Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) Sebagai Pakan Ternak

i
UJI KUALITAS IMBANGAN LIMBAH INDUSTRI IKAN NILA DENGAN IKAN PORA PORA (Mystacoleucus padangensis)
SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK
SKRIPSI Oleh:
MAKBUL SIREGAR 090306062
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013 i
Universitas Sumatera Utara

ii
UJI KUALITAS IMBANGAN LIMBAH INDUSTRI IKAN NILA DENGAN IKAN PORA PORA (Mystacoleucus padangensis)
SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK
SKRIPSI Oleh:
MAKBUL SIREGAR 090306062/Peternakan
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2013
Universitas Sumatera Utara

iii
ABSTRAK

MAKBUL SIREGAR, 2013. “Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus Padangensis) Sebagai Bahan Pakan Ternak”. Dibimbing oleh R. Edhy Mirwandhono dan Nurzainah Ginting.
Industri pengolahan ikan nila memiliki limbah yang kurang dimanfaatkan dengan baik begitu juga dengan sortiran ikan pora-pora (Mystacoleucus padangensis). Pembuatan tepung ikan dari kedua limbah tersebut merupakan alternatif dalam meningkatkan pemanfaatan limbah. Tepung ikan merupakan salah satu produk perikanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan industri pakan ikan dan hewan ternak. Selain bahan baku, faktor pengeringan juga mempengaruhi kualitas tepung ikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap kualitas tepung ikan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Program Studi Peternakan Universitas Sumatera Utara dari bulan Mei 2013 – Juli 2013. Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial (RAL Faktorial) menggunakan 2 faktor dan 4 ulangan dan diuji dengan pembanding linear Kontras Ortoghonal. Perlakuan terdiri dari A1B1 (imbangan pora-pora 25% dan LIPIN 75% kering matahari), A2B1 (imbangan ikan pora-pora 50% dan LIPIN 50% kering matahari), A3B1 (imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering matahari), A1B2 (Imbangan ikan pora-pora 25% dan LIPIN 75% kering oven) A2B2 (imbangan ikan pora-pora 50% dan LIPIN 50% kering oven), A3B2 (imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering oven). Mutu tepung ikan dari imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering oven lebih baik dibandingkan dengan pengeringan matahari yaitu kadar air 7% , kadar bahan kering 92,9%, kadar bahan anorganik (abu) 19,5%, kadar lemak 19,3%, kadar protein 52,46% dan kadar serat kasar 0,3%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan imbangan bahan baku dan jenis pengeringan mempengaruhi produk akhir tepung ikan. Imbangan ikan Porapora 75% dengan limbah pengolahan ikan nila 25% melalui pengeringan oven memberikan hasil yang lebih baik dari komposisi proksimat.
Kata Kunci : LIPIN, Pora-pora, Pengeringan, komposisi proksimat.
Universitas Sumatera Utara

iv
ABSTRACT
MAKBUL SIREGAR, 2013. "Quality Test of Industrial Waste Fish Tilapia with Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) for Livestock Feed ". Supervised by R. Edhy Mirwandhono and Nurzainah Ginting.
Tilapia fish processing industry has an underutilized waste, in addition there is also pora-pora fish which can be use for livestock feed. Manufacture of fish meal from both the waste is an alternative to increasing the utilization of waste . Fish meal is required to meet the needs of fish feed industry and livestock. In addition to raw materials, drying factors also affect the quality of fish meal .
The study aimed to determine the effect of drying methods on the quality of fish meal and was conducted at the Laboratory of Animal Nutrition and Feed Livestock Studies Program in the University of North Sumatra from May 2013 until July 2013 . As design in this study, Factorial Completely Randomized Design ( CRD Factorial ) was used 2 factors and 4 replicates. Linear Contrasts Ortoghonal used for comparison. Treatments was consisted of A1B1 ( balance pora - pora fish 25 % and LIPIN 75% dry sun ) , A2B1 ( Balance pora - pora fish 50 % and LIPIN 50 % sun dried ) , A3B1 ( Balance pora - pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry sun ) , A1B2 ( Balance pora – pora fish 25 % and LIPIN 75 % dry oven ) A2B2 ( Balance pora - pora fish 50 % and LIPIN 50 % dry oven ), A3B2 ( Balance pora - pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry oven ) . The fish meal quality from combination of pora – pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry oven better than sun drying where moisture content was 7 % , dry matter content 92.9 %, inorganic material (ash) 19.5 %, fat 19.3 %, protein 52.46 % and crude fiber 0,3 % .
The results showed that raw materials balance and drying types affect the quality of fish meal. 75 % pora-poar balance with 25% tilapia processing wastes through a drying oven gives better results than the proximate composition. Keywords: LIPIN, Pora-pora, Drying, proximate composition.
Universitas Sumatera Utara

Judul
Nama NIM Program Studi

v
: Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) Sebagai Pakan Ternak

: Makbul Siregar : 090306062 : Peternakan

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Ir. R. Edhy Mirwandhono M.Si Ketua

Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc Anggota

Mengetahui,

Dr. Ir. Ma’ruf Tafsin M.Si Ketua Program Studi Peternakan

Tanggal ACC :

Universitas Sumatera Utara

vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Uji Kualitas Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-Pora (Mystacoleucu Padangensis) Sebagai Pakan Ternak”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada kedua orang tua penulis Ayahanda MHD. Nasir Siregar dan Ibunda Nurliani Pane yang telah mendidik penulis selama ini. Serta Abang, Kakak dan adik saya yang memberikan dukungan dan semangat selama mengikuti masa studi. Penulis juga menyampaikan terimakasih kepada Bapak Ir. R. Edhy Mirwandhono. M.Si dan Ibu Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan kepada penulis.

Disamping itu, penulis juga mengucapkan terimakasih kepada semua civitas akademika di Program Studi Peternakan serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Universitas Sumatera Utara

vii

DAFTAR ISI
.............................................................................................................. Hal.

KATA PENGANTAR ........................................................................................ i

DAFTAR ISI....................................................................................................... ii

DAFTAR TABEL............................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................... vi

PENDAHULUAN Latar Belakang........................................................ ............................................ Tujuan Penelitian ................................................................................................ Hipotesis Penelitian............................................................................................. Kegunaan Penelitian............................................................................................

1 2 2 3

TINJAUAN PUSTAKA Ikan Di Danau Toba ............................................................................................ 5 Potensi Ikan Pora-pora ....................................................................................... 6 Ikan Nila.............................................................................................................. 8 Potensi Limbah Pengolahan Ikan Nila................................................................ 9 Tepung Ikan. ....................................................................................................... 11 Teknologi Pengolahan Tepung Ikan ...... ........................................................... 13 Pengeringan......................................................................................................... 15 Metode Pengeringan............................................................................................ 16 Mutu Tepung Ikan .............................................................................................. 18

BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................. 20 Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................ 20

Universitas Sumatera Utara

viii
Bahan .................................................................................................... 20 Alat.................................................. ..................................................... 20 Metode Penelitian................................................................................................ 21 Parameter Penelitian........................................................................................... 24 Analisis Proksimat...... .......................................................................... 24 Analisis Kadar Air...... .......................................................................... 24 Analisis Kadar Abu............................................................................... 24 Analisis Kadar Protein...... .................................................................... 25 Analisis Kadar Lemak........................................................................... 26 Analisis Kadar Serat Kasar...... ............................................................. 27 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Pengeringan ................................................................................. 28 Kadar Air ................................................................................................... 29 Kadar Bahan Kering ................................................................................... 30 Kadar Bahan Anorganik (Abu) .................................................................. 32 Kadar Lemak ............................................................................................. 34 Kadar Protein ............................................................................................. 36 Kadar Serat Kasar ....................................................................................... 39 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ........................................................................................................ 40 Saran ................................................................................................................... 40 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 41 LAMPIRAN ....................................................................................................... 46
...........................................................................................
Universitas Sumatera Utara

ix DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Volume Tepung Ikan Impor ........................................................................... 10 2. Spesifikasi Persyaratan Tepung Ikan ............................................................. 18
Universitas Sumatera Utara

x

DAFTAR GAMBAR

No .

Hal.

1. Persyaratan Mutu Tepung Ikan.................................................................. 23 2. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Air ............................................................... 29 3. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Bahan Kering .............................................. 30 4. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Bahan Anorganik (Abu).............................. 33 5. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Lemak ......................................................... 34 6. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Protein......................................................... 37 7. Grafik Nilai Rata-rata Kadar Serat Kasar.................................................. 39

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

xi

No .

Hal.

1. Data dan Rata-Rata Kadar Air (%) Tepung Ikan....................................... 46

2. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Air Tepung Ikan ............................................................................................... 46

3. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Air Tepung Ikan .......... 46

4. Data dan Rata-Rata Kadar Bahan Kering (%) Tepung Ikan...................... 47
5. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Bahan Kering Tepung Ikan................................................................................... 47
6. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Bahan Kering Tepung Ikan ............................................................................................................ 47

7. Data dan Rata-Rata Kadar Bahan Anorganik (abu) (%) Tepung Ikan ...... 48
8. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Anorganik (abu) Tepung Ikan...................................................................................... 48
9. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Anorganik (abu) Tepung Ikan 48

10. Data dan Rata-Rata Kadar Lemak (%) Tepung Ikan................................. 49
11. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Lemak Tepung Ikan................................................................................... 49
12. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Lemak.......................... 49

13. Data dan Rata-Rata Kadar Protein (%) Tepung Ikan ................................ 50
14. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Protein Tepung Ikan .................................................................................. 50
15. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Kadar Protein ......................... 50

16. Uji Kontras Ortoghonal dan Sidik Ragam Serat Kasar Tepung Ikan....... 51

Universitas Sumatera Utara

xii 17. Data dan Rata-Rata Kadar Serat Kasar (%) Tepung Ikan ........................ 51 18. Analisis Ragam Pengaruh ikan dan Pengeringan Terhadap Kadar Serat
Kasar Tepung Ikan.................................................................................... 51
Universitas Sumatera Utara

iii
ABSTRAK
MAKBUL SIREGAR, 2013. “Uji Kualitas Imbangan Limbah Industri Ikan Nila dengan Ikan Pora-pora (Mystacoleucus Padangensis) Sebagai Bahan Pakan Ternak”. Dibimbing oleh R. Edhy Mirwandhono dan Nurzainah Ginting.
Industri pengolahan ikan nila memiliki limbah yang kurang dimanfaatkan dengan baik begitu juga dengan sortiran ikan pora-pora (Mystacoleucus padangensis). Pembuatan tepung ikan dari kedua limbah tersebut merupakan alternatif dalam meningkatkan pemanfaatan limbah. Tepung ikan merupakan salah satu produk perikanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan industri pakan ikan dan hewan ternak. Selain bahan baku, faktor pengeringan juga mempengaruhi kualitas tepung ikan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap kualitas tepung ikan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Program Studi Peternakan Universitas Sumatera Utara dari bulan Mei 2013 – Juli 2013. Rancangan yang dipakai dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial (RAL Faktorial) menggunakan 2 faktor dan 4 ulangan dan diuji dengan pembanding linear Kontras Ortoghonal. Perlakuan terdiri dari A1B1 (imbangan pora-pora 25% dan LIPIN 75% kering matahari), A2B1 (imbangan ikan pora-pora 50% dan LIPIN 50% kering matahari), A3B1 (imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering matahari), A1B2 (Imbangan ikan pora-pora 25% dan LIPIN 75% kering oven) A2B2 (imbangan ikan pora-pora 50% dan LIPIN 50% kering oven), A3B2 (imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering oven). Mutu tepung ikan dari imbangan ikan pora-pora 75% dan LIPIN 25% kering oven lebih baik dibandingkan dengan pengeringan matahari yaitu kadar air 7% , kadar bahan kering 92,9%, kadar bahan anorganik (abu) 19,5%, kadar lemak 19,3%, kadar protein 52,46% dan kadar serat kasar 0,3%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan imbangan bahan baku dan jenis pengeringan mempengaruhi produk akhir tepung ikan. Imbangan ikan Porapora 75% dengan limbah pengolahan ikan nila 25% melalui pengeringan oven memberikan hasil yang lebih baik dari komposisi proksimat.
Kata Kunci : LIPIN, Pora-pora, Pengeringan, komposisi proksimat.
Universitas Sumatera Utara

iv
ABSTRACT
MAKBUL SIREGAR, 2013. "Quality Test of Industrial Waste Fish Tilapia with Pora-pora (Mystacoleucus padangensis) for Livestock Feed ". Supervised by R. Edhy Mirwandhono and Nurzainah Ginting.
Tilapia fish processing industry has an underutilized waste, in addition there is also pora-pora fish which can be use for livestock feed. Manufacture of fish meal from both the waste is an alternative to increasing the utilization of waste . Fish meal is required to meet the needs of fish feed industry and livestock. In addition to raw materials, drying factors also affect the quality of fish meal .
The study aimed to determine the effect of drying methods on the quality of fish meal and was conducted at the Laboratory of Animal Nutrition and Feed Livestock Studies Program in the University of North Sumatra from May 2013 until July 2013 . As design in this study, Factorial Completely Randomized Design ( CRD Factorial ) was used 2 factors and 4 replicates. Linear Contrasts Ortoghonal used for comparison. Treatments was consisted of A1B1 ( balance pora - pora fish 25 % and LIPIN 75% dry sun ) , A2B1 ( Balance pora - pora fish 50 % and LIPIN 50 % sun dried ) , A3B1 ( Balance pora - pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry sun ) , A1B2 ( Balance pora – pora fish 25 % and LIPIN 75 % dry oven ) A2B2 ( Balance pora - pora fish 50 % and LIPIN 50 % dry oven ), A3B2 ( Balance pora - pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry oven ) . The fish meal quality from combination of pora – pora fish 75 % and LIPIN 25 % dry oven better than sun drying where moisture content was 7 % , dry matter content 92.9 %, inorganic material (ash) 19.5 %, fat 19.3 %, protein 52.46 % and crude fiber 0,3 % .

The results showed that raw materials balance and drying types affect the quality of fish meal. 75 % pora-poar balance with 25% tilapia processing wastes through a drying oven gives better results than the proximate composition. Keywords: LIPIN, Pora-pora, Drying, proximate composition.
Universitas Sumatera Utara

PENDAHULUAN

1

Latar Belakang Indonesia merupakan negara maritim yang merupakan sumber ikan,
produksi ikan pada musim-musim tertentu berlimpah sehingga meningkatnya hasil tangkapan dan sebagian besar sisa hasil pengolahan ikan belum dimanfaatkan sebagaimana mestinya. Meningkatnya tangkapan nelayan traditional disatu sisi menguntungkan disisi lain berlimpahnya hasil tangkapan ini akan merugikan karena tidak jarang hasil tangkapan menjadi material yang terbuang.
Di kabupaten Samosir diperkirakan 80-100 ton perhari ikan Nila (Oreochromis niloticus) dalam bentuk fillet dari kawasan Danau Toba diekspor keberbagai negara di Eropa dan Amerika. Dalam pengolahan ikan tersebut menghasilkan 40 ton limbah berupa kepala ikan (Dadang, et all, 2007). Limbah hasil perikanan adalah limbah yang terbuang tercecer dan sisa olahan yang pada suatu saat dan tempat tertentu belum dapat dimanfaatkan secara ekonomi (Causin, 1980), sehingga perlu adanya usaha untuk mengolah limbah hasil perikanan tersebut agar dapat dimanfaatkan secara maksimal.
Danau Toba juga memiliki ikan air tawar yang merupakan ikan introduksi yaitu ikan pora-pora yang memiliki perkembang biakan yang sangat pesat dengan kepadatan populasi, kepadatan relatif dan frekuensi kehadiran tertinggi yakni 0,116 per m2 (Siagian, 2009). Setiap harinya ikan pora-pora dapat dikumpulkan 20-40 ton ikan per harinya. Penyortiran ikan pora-pora dilakukan sebelum

1
Universitas Sumatera Utara

2
pengepakan untuk didistribusikan. Sortiran ikan pora-pora biasanya dimanfaatkan masyarakat sebagai imbuhan pakan ternak babi.
Permasalahan yang sering dihadapi oleh para nelayan terhadap sumber daya perikanan adalah sifatnya yang musiman dan sifat ikan yang cepat mengalami kemunduran mutu. Meskipun telah disarankan bahwa hasil tangkapan hendaknya digunakan langsung untuk konsumsi manusia tetapi pada saat tertentu hal ini tidak dapat dilaksanakan. Pada puncak musim ikan, jumlah tangkapan meningkat sedemikian rupa, sehingga usaha pengolahan untuk makanan manusia tidak bisa menyerap semuanya (terjadi surplus). Salah satu pemanfaatan surplus ini dengan memanfaatkannya menjadi tepung ikan.
Tepung ikan merupakan bahan makanan ternak yang berkadar protein tinggi, mudah dicerna, kaya akan asam amino esensial terutama lisin dan metionin. Disamping itu tepung ikan kaya akan vitamin B, mineral dan kandungan lemak yang cukup juga merupakan sumbangan dalam memenuhi kebutuhan ternak akan energi (metabolis) dan vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A dan D. Dalam tepung ikan terdapat pula Unidentified Growth Factor (UGF) (Karliyenna, 1981).
Tepung ikan bukan berarti ikan utuh dikeringkan lalu digiling. Sebagaimana dikemukakan bahwa bagian yang utama untuk konsumsi manusia dan untuk ternak diambil sisa dari industri pengolahan ikan atau kelebihan hasil tangkapan. Oleh karena itu tepung ikan ini berasal dari berbagai ragam jenis varietas ikan sehingga beragam pula kandungan nutrisinya. Selain itu cara pengolahan tepung ikan juga memberikan pengaruh terhadap nutrisi tepung ikan diantaranya adalah cara pengeringan.

2
Universitas Sumatera Utara

3
Pengeringan merupakan salah satu faktor yang menentukan kualitas dari tepung ikan yang dihasilkan. Pengeringan yang kurang sempurna menyebabkan tingginya kadar air sehingga berakibat pada pertumbuhan jamur atau mikroorganisme lainnya. Sebaliknya bila temperatur terlalu tinggi akan menyebabkan warna kecoklatan pada tepung ikan sehingga menurunkan nilai nutrisi tepung ikan. Menurut Anggorodi et al, (1989) semua protein dapat mengalami denaturasi. Banyak zat yang menyebabkan denaturasi protein selain panas yakni asam kuat, basa kuat, alkohol, aseton, urea, garam-garam logam berat.
Berdasarkan uraian diatas, penulis berkeinginan melakukan penelitian terhadap efek cara pengeringan terhadap kualitas tepung ikan dari limbah Industri pengolahan ikan Nila dan ikan Pora-pora.
Tujuan Penelitian Untuk menghasilkan tepung ikan lokal yang berkualitas dan mengetahui
efek cara pengeringan terhadap komposisi proksimat tepung ikan dari imbangan ikan pora-pora dan limbah industri pengolahan ikan nila untuk dijadikan pakan ternak.
Kegunaan Penelitian Sebagai bahan informasi bagi masyarakat peternak pada khususnya,
instansi pemerintah (Dinas Perikanan, Dinas Peternakan, Dinas Pertanian, Dinas Perdagangan dan Dinas Perindustrian) serta kalangan akademik (mahasiswa, dosen dan para peneliti) mengenai pemanfaatan ikan pora-pora dan limbah industri ikan nila menjadi tepung ikan untuk pakan ternak. Kegunaan dari
Universitas Sumatera Utara

4 penelitian ini juga sebagai bahan penulisan skripsi yang merupakan salah satu syarat untuk menempuh ujian sarjana di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Hipotesis Penelitian
Kualitas tepung ikan yang lebih baik adalah melalui pengeringan oven dengan imbangan 75% ikan Pora-pora dengan 25% limbah industri pengolahan ikan nila.
Universitas Sumatera Utara

5
TINJAUAN PUSTAKA
Ikan Di Danau Toba Danau toba adalah perairan yang banyak dimanfaatkan oleh beberapa
sektor seperti pertanian, perikanan, pariwisata, perhubungan dan juga sumber air minum bagi masyarakat kawasan Danau Toba. Secara geografis Danau Toba terletak di antara 980 - 990 Bujur Timur dan 20- 30 Lintang Utara dan terletak pada ketinggian 995 meter (Dinas Perikanan, 1993). Luas permukaan danau ini lebih kurang 1.100 km persegi, dengan total volume air sekitar 1.258 kilometer kubik, merupakan danau paling luas di Indonesia (Barus, 2007).

Komunitas ikan di perairan Danau Toba terdiri dari 14 jenis, yang sebagian besar merupakan jenis ekonomis penting. Ikan Batak (Neolissochilus sp) merupakan merupakan salah satu jenis ikan asli Danau Toba yang populasinya mulai langka (kurang dari 5%). Menurut masyarakat setempat, menurunnya populasi ikan Batak disebabkan oleh adanya introduksi ikan Mas dan Mujair. Di samping itu perkembang biakan ikan Batak yang relatif lambat juga merupakan salah satu faktor yang menyebabkan langkanya ikan Batak (Kartamiharja, 1987).
Jenis ikan yang hidup di perairan Danau Toba selain ikan batak (Neolissochilus sp) juga terdapat ikan hasil introduksi antara lain: ikan Mas (Cyprinus caprio), Mujair (Tilapia mossambica), Nila (Oreochromis sp), Porapora (Mystacoleucus padangensis), Nilem/Paetan (Osteochillus sp), Gabus/Haruting (Ophaiocephallus), Betutu (Oxyeleotris marmorata), Sepat (trichogaster sp) dan ikan Buncit (Rasbora sp), (Bapedalda-SU & LP-ITB, 2001).
Sebagai danau paling luas di Indonesia Danau Toba menghasilkan 20 - 40 ton ikan pora-pora per hari (Dinas Pertanian, 2011). Hasil tangkapan nelayan di
5
Universitas Sumatera Utara

6
sekitar pesisir Danau Toba tersebut seringkali mengalami over produksi sehingga harga menjadi sangat rendah tidak sesuai dengan usaha nelayan tradisional untuk usaha penangkapan. Hal ini menimbulkan kerugian yang besar bagi nelayan tradisional dengan sumber pendapatan yang menurun karena harga rendah.
Potensi Ikan Pora-pora dan Limbah Pengolahan Ikan Nila Potensi Ikan Pora-Pora
Ikan pora-pora (Mystacoleucus padangensis) adalah salah satu ikan air tawar yang hidup diperairan Danau Toba. Ikan ini ditabur oleh mantan presiden Republik Indonesia Megawati Soekarno Putri pada 6 Juni 2004 di Parapat. Ikan ini berasal dari Danau Singkarak, Sumatera Barat. Klasifikasi ikan Pora-pora secra zoologis adalah sebagai berikut (Kartamihardja dan Sarnita, 2008) : Kingdom : Animalia, Kelas : Actinopterygii, Ordo : Cypriniformes, Famili : Cyprinidae, Sub Famili : Cyprininae, Genus : Mystacoleucus, Species : Mystacoleucus padangensis.
Ciri-cirinya berwarna hitam, bersisik putih dan halus, panjang total 7,5 cm, panjang kepala 1,4 cm, panjang badan 5,4 cm, panjang ekor 1,5 cm, tinggi badan 1,2 cm, perut membundar, sirip punggung berjari - jari keras bertulang dan terletak dimuka atau bertepatan dengan sisi perut. Sirip punggung dengan 7 jari lemah bercabang (Siagian, 2009).
Ikan pora-pora merupakan ikan yang memiliki kepadatan populasi, kepadatan relatif dan frekuensi kehadiran yang paling tinggi dibandingkan dengan ikan lainnya. Kepadatan populasi, kepadatan relatif dan frekuensi kehadiran tertinggi yakni 0,116 per m2 dan merupakan ikan dengan frekuensi kehadiran tertinggi hingga 100% (Siagian, 2009). Hal ini disebabkan kondisi perairan yang
Universitas Sumatera Utara

7
mendukung bagi perkembangan ikan pora-pora (Mystacoleucus padangensis) di Danau Toba. Dominasi ikan pora-pora juga disebabkan ikan ini cepat beranak pinak dalam jumlah yang banyak sekali bereproduksi, sehingga mengalahkan ikan-ikan lainnya.
Menurut Kartamihardja, E.S. (2009), ada beberapa alasan mengapa ikan pora-pora/bilih hidup, tumbuh dan berkembang pesat di Danau Toba, yaitu karena: 1. Di danau toba tersedia makanan ikan pora-pora yang berupa plankton, detritus dan sisa pakan dari budidaya Keramba Jaring Apung (KJA) yang cukup melimpah dan belum dimanfaatkan secara optimal oleh ikan lain, 2. Ikan porapora termasuk ikan benthopelogis, yaitu jenis ikan yang dapat memanfaatkan jenis makanan yang berada di dasar perairan (benthic) maupun di lapisan tengah dan permukaan air (pelagis). 3. Ikan pora-pora tidak berkompetisi makanan dan ruang dengan ikan lain di Danau Toba seperti ikan mujair, mas, Nila dan lainnya. 4. Tempat hidup ikan pora-pora 10 kali lebih luas dibanding di Danau Singkarak. 5. Tempat pemijahan ikan pora-pora yang berupa sungai yang masuk ke Danau Toba (191 sungai) 30 kali lebih banyak dari sungai yang masuk ke Danau Singkarak (6 sungai).
Menurut Purnomo (2009), ikan pora-pora pada umumnya ditangkap di daerah sekitar muara-muara sungai, misalnya: sungai Sipiso-piso (Tongging), sungai Naborsahan (Ajibata), sungai Sisodang (Tomok), sungai Simangira dan sungai Silang (Bakara), sungai di Hatinggian (Balige) dan sungai di daerah Silalahi II. Sebelum ikan ini dipasarkan penyortiran dilakukan dengan kriteria tertentu. Ikan sortiran yang tidak dipasarkan dibuang namun sebagian masyarakat memberikannya pada ternak babi.
Universitas Sumatera Utara

8
Potensi Limbah Pengolahan Ikan Nila Ikan nila merupakan jenis ikan konsumsi air tawar dengan bentuk tubuh
memanjang dan pipih kesamping dan warna putih kehitaman. Ikan nila berasal dari Sungai Nil dan danau-danau sekitarnya. Sekarang ikan ini telah tersebar ke negara-negara di lima benua yang beriklim tropis dan subtropis. Sedangkan di wilayah yang beriklim dingin, ikan nila tidak dapat hidup baik.
Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan jenis ikan yang diintroduksi dari luar negeri. Bibit ini didatangkan ke Indonesia secara resmi oleh Balai Penelitian Perikanan Air Tawar pada tahun 1969. Setelah melalui masa penelitian dan adaptasi, barulah ikan ini disebarluaskan kepada petani di seluruh Indonesia. Klasifikasi ikan nila (Trewavas 1982 diacu dalam Suyanto 1994) adalah sebagai berikut: Filum : Chordata, Sub-filum : Vertebrata, Kelas : Osteichtyes, Sub-kelas : Acanthopterigii, Ordo : Perchomorphi, Famili : Cichlidae, Genus : Oreochromis, Spesies : Oreochromis niloticus.
Limbah merupakan suatu hasil samping yang kurang berharga bahkan merupakan suatu masalah di dalam suatu industri. Menurut Moeljanto (1979) limbah perikanan adalah ikan yang terbuang, tercecer dan sisa olahan yang pada suatu saat di tempat tertentu belum dapat dimanfaatkan secara ekonomis. Jenis limbah dan hasil samping dapat dikelompokkan secara umum menjadi 4 kelompok (Moeljanto 1979) yaitu : 1. hasil samping pada penangkapan suatu spesies atau sumber daya misalnya ikan rucah pada penangkapan udang dan ikan cucut pada penangkapan tuna; 2. sisa pengolahan seperti bagian kepala, tulang, sisik, sirip, isi perut dan daging merah; 3. surplus dari tangkapan (glut); 4. sisa distribusi.
Universitas Sumatera Utara

9
Ikan-ikan yang terbuang (trash fish) maupun limbah industri pengolahan hasil perikanan (fish waste) dapat diolah menjadi sumber protein yang benilai ekonomis. Se1ain sebagai sumber protein dengan asam amino yang baik, limbah ikan juga merupakan sumber mineral dan vitamin. Tetapi perlu diketahui bahwa kandungan gizi limbah ikan ini berbeda, sesuai dengan jenis ikan yang diolah di industri perikanan, setelah proses pengolahan (produksi).
Permintaan akan daging fillet Nila sangat tinggi. Tercatat ekspor fillet ikan Nila dalam bentuk beku Indonesia di pasar Amerika Serikat menduduki peringkat ke dua setelah Cina. Tahun 2004 ekspor fillet Nila mencapai 4.250 ton atau meningkat sebanyak 18,6 % dibandingkan tahun sebelumnya yang hanya mencapai 3.583 ton . Disamping permintaan yang cenderung meningkat, budidaya ikan Nila di Indonesia juga dari tahun ke tahun semakin meningkat. Pada tahun 2006 jumlah jumlah produksi perikanan budidaya Nila sebesar 169.390 ton, sedangkan pada tahun 2007 jumlah produksinya sebesar 195.000 ton meningkat sebesar 15,12 %. Menurut perkiraan DKP sementara, pada tahun 2008 jumlah produksi ikan Nila mencapai 233.000 ton dan pada tahun 2009 akan mencapai 337.000 ton (Ferinaldy, 2008).
Sampai sekarang, baru ada beberapa perusahaan yang menggarap pasar ekspor ikan Nila, seperti PT Aquafarm Nusantara, PT Dharma Samudra Fishing Industries, PT Kelola Mina Laut, dan PT Bumi Agro Bahari Nusantara. Namun perusahaan yang mampu mengekspor Nila secara kontinu dengan volume besar baru Aquafarm. Untuk menghasilkan fillet siap ekspor, setiap hari Aquafarm mengolah 73 ton Nila yang masih hidup dan segar. Nila yang rata-rata berbobot 2 kg itu merupakan hasil budidaya di Danau Toba, setelah dipelihara selama 7,5
Universitas Sumatera Utara

10

bulan. Selain daging, Aquafarm juga mengekspor kulit, sisik, dan dada. Kulit Nila

dikirim ke Prancis dan Italia. Dua tahun silam sudah diekspor sebanyak 560 ton.

Di sana, kulit dimanfaatkan sebagai bahan gelatin bermutu tinggi. Demikian juga

dengan sisik. Setelah dibersihkan dan dikeringkan, diekspor ke Korea Selatan

untuk bahan kosmetika (Dadang et al. 2007). Menurut Sianturi (2012) Aquafarm

menyumbangkan 35.000 ton per tahunnya Tingginya jumlah ikan Nila yang

diekspor akan menyebabkan limbah tulang yang dihasilkan juga tinggi.

Pengolahan ikan-ikan yang terbuang dan limbah industri pengolahan hasil

perikanan menjadi tepung ikan merupakan salah satu solusi mengurangi impor

tepung ikan, karena menurut Badan Pusat statistik kenaikan rata-rata impor

tepung ikan tahun 2007-2001 sekitar 4,47 dan pada tahun 2010-2011 sekitar

15,25.

Tabel 1. Volume Tepung Ikan impor (Kg) dari tahun 2007-2011

Tahun

Volume Impor

Tepung Ikan (Kg)

2007

5 5,684,977

2008

6 8,274,003

2009

6 5,600,631

2010

5 5,067,819

2011

6 3,464,686

Sumber: BPS, 2012

Tepung ikan Bahan makanan asal hewan memang dibutuhkan dan berpengaruh
terhadap produksi, sesuai dengan peran asam amino itu sendiri. Di indonesia bahan makanan asal hewan sudah menjadi campuran ransum unggas sejak ayam ras pertama kali dikenalkan di Indonesia. Beberapa bahan makanan asal hewan yang diberikan untuk unggas salah satunya adalah tepung ikan (Rasyaf, 1990).

Universitas Sumatera Utara

11
Menurut Afrianto dan Liviawaty (2000) menyatakan bahwa Indonesia mempunyai banyak sumber ikan murah, produksi ikan pada musim-musim tertentu berlimpah dan sebagian besar sisa hasil pengolahan ikan belum dapat dimanfaatkan sebagaimana mestinya.
Tepung ikan untuk unggas bukan berarti ikan utuh dikeringkan lalu digiling. Sebagaimana dikemukakan bahwa bagian yang utama untuk konsumsi manusia dan untuk ternak diambil sisa pengolahan industri makanan untuk manusia. Oleh karena itu tepung ikan ini berasal dari berbagai ragam jenis varietas ikan sehingga beragam pula kandungan nutrisinya. Tetapi secara umum tepung ikan berkualitas baik mengandung protein kasar antara 70% dan merupakan sumber lysine dan methionine yang baik dan asam amino yang selalu kurang dari bahan-bahan makanan ternak asal nabati. Kandungan protein tepung ikan lokal 50% hingga 58% dan cukup baik untuk unggas (Rasyaf, 1990).
Tepung ikan adalah suatu produk padat yang dihasilkan dengan mengeluarkan sebagian besar air, sebagian atau seluruh lemak dari bahan yang berupa daging ikan atau bagian ikan yang biasanya dibuang (kepala ikan, isi perut ikan dan lain-lain). Tepung ikan merupakan salah satu hasil pengawetan ikan dalam bentuk kering (Ilyas, 1982).
Tepung ikan merupakan salah satu bahan baku pembuatan pakan maupun ikan sebagai sumber protein. Saat ini diantara berbagai sumber protein lainnya tepung ikan merupakan sumber protein yang paling seimbang dan lebih baik. Menurut Moeljanto (1992) dan Sahwan (1999) pada saat ini tepung ikan merupkan bahan baku yang penting dalam pembuatan pakan karena dianggap
Universitas Sumatera Utara

12
sebagai sumber protein terbaik, mengingat kandungan asam amino esensialnya sangat menunjang. Namun harga persatuan beratnya relatif mahal.
Berdasarkan sumbernya, ikan yang diolah menjadi tepung ikan dapat dibedakan atas 3 macam yaitu : (1) ikan yang memang khusus ditangkap untuk dijadikan tepung ikan, (2) hasil tangkapan sampingan dan (3) limbah dari industri pengalengan, pembekuan dan lain-lain (Clusac dan Ward, 1996).
Estimasi kebutuhan tepung ikan untuk pakan ikan/udang sebesar 25% dari kebutuhan tepung ikan unggas. Dari estimasi tersebut maka kebutuhan tepung ikan pertahun untuk pakan ikan/udang diperkirakan 8000 ton dan total kebutuhan tepung ikan di Indonesia sebesar + 283.000 ton per tahun. Dari kebutuhan tepung ikan yang sangat besar tersebut ternyata 5-10 % baru dapat disuplai dari hasil produksi di Indonesia dan sisanya masih impor dan Amerika Latin, Eropa dan negara Asia termasuk Thailand (Budhi, 2002).
Secara umum jenis-jenis yang tergolong bernilai ekonomis rendah biasanya disebabkan karena kesulitan dalam pengolahan, kurang dikenal oleh konsumen atau bermasalah dengan mutunya. Diperkirakan lebih dari 80% komunitas ikan demersal merupakan jenis ikan yang bernilai ekonomis rendah. Selain dapat dipasarkan dalam bentuk segar, ikan-ikan bernilai ekonomis rendah dapat diolah menjadi berbagai produk seperti daging lumat (minced fish) tepung untuk bahan pangan maupun hidrolisat protein (Suparno dan Dwipongo, 1993).
Universitas Sumatera Utara

13
Teknologi Pengolahan Tepung Ikan Pengolahan tepung ikan dapat dilakukan dengan metode konvensional
maupun metode sederhana (skala kecil). Pengolahan tepung ikan secara konvensional dilakukan secara mekanis dan tahap-tahap pengolahannya merupakan suatu rangkaian yang kontinu. Bahan mentah masuk kedalam unit pengolahan dan keluar sudah menjadi produk akhir (tepung ikan). Sistem pengolahan secara konvensional sudah banyak diterapkan oleh pabrik-pabrik tepung ikan. Tahap-tahap pengolahan tepung ikan secara konvensional berturutturut pencincangan, penggilingan (milling), pengemasan dan penyimpanan (Indriyati et all,1990). Pengolahan tepung ikan secara sederhana hampir sama dengan pengolahan secara konvensional namun dengan peralatan yang lebih sederhana. Secara garis besar ada dua metode pengolahan tepung ikan skala kecil yaitu pengolahan dengan cara mekanis dan non mekanis. Pengoalahan dengan cara non mekanis ini sangat sederhana, baik cara maupun peralatan yang digunakan. Tahap pengolahannya adalah perebusan, pengepresan penghancuran dan pengeringan, penggilingan (Ilyas et all, 1985). Pengolahan secara mekanis yaitu sebagian peralatan digerakkan secara mekanis, namun tetap tidak menggunakan steam boiler dan sentrifuge . Ada dua tipe instalasi yang dapat digunakan dan pilihannya dapat disesuaikan dengan kadar lemak ikan yang akan diolah yaitu pengeringan langsung dan pengeringan tidak langsung. Prinsip dasar pengolahan tepung ikan yaitu pemasakan, pemisahan air dan minyak, pengeringan dan penggilingan.
Pemasakan (rebus/kukus) merupakan tahap menentukan dalam pengolahan tepung ikan. Tingkat pemasakan harus tepat, sehingga seluruh bahan mentah akan
Universitas Sumatera Utara

14
menggumpal (terkoagulasi). Jika tidak terjadi penggumpalan total maka akan dihasilkan press cake dengan kadar air dan lemak yang masih tinggi. Akibatnya pemisahan minyak dari cairan juga sukar (Moeljanto, 1982).
Tujuan pemasakan agar terjadi proses denaturasi protein daging dan pemecahan sel-sel daging ikan sehingga air dan minyak mudah dipress keluar. Selain itu pemasakan dimaksudkan untuk menghambat kegiatan enzim dan pertumbuhan mikroba penyebab pembusukan (Departemen Pertanian, 1987).
Selama proses pengolahan, bahan makanan terpengaruh dalam banyak hal, termasuk perubahan protein, lemak, karbohidrat yang dapat menyebabkan perubahan baik positif maupun negatif terhadap kualitas dan status gizi (Dagerskoy, 1977). Menurut Windsor dan Barlow (1981) suhu pemasakan tepung ikan biasanya sekitar 95-1000C dengan waktu pemasakan sekitar 20 menit atau dapat dilakukan selama 15-30 menit pada suhu 97 0C. Sedangkan menurut Djazuli et all (1998) menyatakan bahwa pengolahan tepung ikan dengan pengukusan selama 30 menit menghasilkan tepung ikan 8,1% air, 55,3% Protein, 8% lemak dan 17,1% abu. Sementara waktu yang dibutuhkan untuk mengukus tergantung jenis ikan. Untuk ikan berkulit tipis seperti lemuru, layang dan tembang membutuhkan waktu antara 30-45 menit, sedangkan ikan berkulit tebal seperti beloso dan kurisi membutuhkan waktu 45-60 menit.
Pengepresan dilakukan dengan menggunakan tekanan sehingga terjadi pemisahan antara padatan dan cairan (air dan minyak). Pada pengepresan diperkirakan akan menurunkan kadar air menjadi 50 % dan kadar minyak 4-5%. Pada industri kecil/rumah tangga pengepresan dilakukan dengan cara dinjak-injak. Hal tersebut dapat mengakibatkan tepung ikan menjadi kotor dan pengeluaran air
Universitas Sumatera Utara

15
menjadi tidak sempurna serta mudah diserang serangga, jamur karena kadar air dan lemak masih tinggi. Warna dan bau akan cepat berubah sehingga mutu tepung ikan cepat turun.
Bahan padatan yang didapat kemudian dikeringkan. Pada indutri tepung ikan skala besar pengeringan dilakukan dengan dua cara yaitu pengeringan secara langsung dan tidak langsung. Pengeringan langsung dilakukan dengan cara preess cake kedalam ruangan yang dialiri udara panas 5000C. Keuntungan cara ini adalah cepat, namun panas yang berlebihan akan merusak kandungan nutrisi bila tidak dikontrol dengan baik. Cara pengeringan tidak langsung dengan memanaskan bahan yang dipress (pada conveyor) dalam silinder yang diselimuti uap panas, pengeringan dilakukan sampai kadar air mencapai 6-9% sedangkan pada industri kecil, pengeringan dilakukan dengan sinar matahari.
Bahan yang telah dikeringkan selanjutnya digiling dan ditepungkan dengan alat penepung dan dilakukan pengepakan ke dalam kantung plastik. Selama penggudangan dan distribusi mungkin terjadi proses oksidasi minyak (lemak) yang dapat berakibat terjadi ketengikan dan perubahan warna. Untuk mencegahnya dapat ditambahkan antioksidan misalnya ethoxyginin anatar 2001000 mg/kg tepung ikan.
Pengeringan Pengeringan adalah proses pengeluaran air atau pemisahan air dalam jumlah
yang relatif kecil dari bahan dengan menggunakan energi panas. Pengeringan dapat diartikan sebagai usaha memindahkan atau mengurangi air dari suatu bahan pangan. Kebanyakan pengeringan dilakukan dengan proses penguapan air yang terkandung dalam makanan, dan untuk melakukannya maka panas latent
Universitas Sumatera Utara

16
penguapan harus tersedia. Terdapat dua faktor pengendali proses yang penting ikut serta dalam unit operasi pengeringan, yaitu: 1. Transfer panas untuk menyediakan kebutuhan panas latent penguapan. 2. Aliran air atau gerakan air dan uap air melalui bahan pangan yang kemudian mengalir melalui bahan pangan yang kemudian keluar mengakibatkan pemisahan air dari bahan pangan. (Earle,1983)
Perubahan mutu bahan pangan selama pengeringan dapat secra fisik, kimia maupun gizinya. Menurut Okos et al., (1992) perubahan kimia meliputi reaksi browning, oksidasi lipid, penurunan warna. Perubahn fisik meliputi rehidrasi, shrinkage (penyusutan berat volume bahan), penurunan solubilitas, perubahan tekstur, penurunan atau kehilangan aroma. Perubahan nilai gizi meliputi kehilangan vitamin, penurunan protein dan ketahanan mikroba.
Nilai biologis suatu bahan pangan kering tergantung pada metode pengeringan. Pemanasan yang terlalu lama pada suhu tingggi dapat mengakibatkan protein menjadi kurang berguna. Perlakuan suhu rendah terhadap protein dapat menaikan daya cerna protein dibandingkan bahan aslinya (Desrosier, 1988).
Metode Pengeringan Pengeringan matahari
Metode pengeringan ini dengan menggunakan sinar matahari secara langsung sebagai energi panas. Pengeringan dengan metode ini memerlukan tempat pengeringan yang luas, waktu pengeringan yang lama dan waktu pengeringan bahan yang dikeringkan tergantung pada cuaca. Pada kondisi optimum energi surya atau matahari yang mencapai permukaan bumi besarnya 6-
Universitas Sumatera Utara

17
8 KW-jam/m2/hari untuk daerah sekitar khatulistiwa. Sekitar 30% radiasi yang mencapai atmosfir dipantulkan kembali keangkasa, 47% diserap menjadi panas oleh atmosfir, tanah dan air tetapi sebagian besar energi yang diserap ini dipantulkan lagi keatmosfir (Stout, 1979). Dari jumlah energi yang tersedia diperkirakan bahwa potensi yang jatuh di wilayah Indonesia besarnya 0,5 x 106 kJ/m2 x 1,9 x 1012 m2 = 0,9 x 10 18 kJ/ tahun (Kamaruddin, 1991).
Pengeringan dengan cara menjemur dibawah sinar matahari mempunyai kelebihan dibandingkan dengan pengeringan buatan karena penjemuran mudah dilakukan dan murah serta sinar matahari mampu menembus kedalam sel secara merata (Taib et al., 1988). Penjemuran adalah penurunan kadar air suatu bahan untuk memperoleh tingkat kadar air yang seimbang dengan kelembaban nisbi atmosfer.
Pengeringan Rak Pengering rak yang disebut juga pengering kabinet termasuk alat
pengering tipe curah dengan pemanasan langsung. Bentuk alat pengering ini adalah persegi dan didalamnya berisi rak-rak yang digunakan sebagai tempat produk yang dikeringkan. Sistem pengeringan disebut juga “ tray dryer” karena menggunakan talam atau rak penampung sebagai penyangga bahan yang akan dikeringkan dengan udara panas dalam ruang tertutup. Pengeringan ini terdiri dari struktur rangka dimana dinding, atap dan alas diisolasi untuk mencegah kehilangan panas, dilengkapi dengan kipas angin internal untuk menggerakkan medium pengering biasanya udara melalui sistem pemanas dan mendistribusikannya secara merata melalui satu atau beberapa rak berisi bahan yang dikeringkan dalam ruang pengering (Taib, et al., 1988).
Universitas Sumatera Utara

18

Mutu tepung ikan

Mutu tepung ikan meliputi kandungan kimia, mikrobiologi dan

organoleptik. Standar Nasional Indonesia membagi tepung ikan menjadi 3

tingkatan mutu dan standar ini merupakan acuan industri pakan untuk menetukan

harga.

Tabel 2. Spesifikasi persyaratan Mutu Tepung Ikan

Komposisi
Kimia : a. air (%) maks b. Prot. kasar (%) min c. Serat Kasar (%) maks d. Abu (%) maks e. Lemak (%) maks f. Ca (%) g. P (%) h. NaCl (%) maks

Mutu I
10 65 1,5 20 8 2,5 - 5,0 1,6 – 3,2 2

Mutu II
12 55 2,5 25 10 2,5 – 6,0 1,6 – 4,0 3

Mutu III
12 45 3 30 12 2,5 - 7,0 1,6 – 4,7 4

Mikrobiologi : Salmonella (pada 25 gr Negatif sampel)

Negatif

Negatif

Organoleptik:

Nilai minimum

7

6

Sumber : Dewan Standarisasi Nasional, 1996

6

Semakin menurun mutu bahan mentah semakin rendah kadar protein dan abu

tepung ikan yang dihasilkan sedangkan kadar air cendrung meningkat

(Saleh et al., 1989) Menurut Supardan (1998) kandungan protein pada tepung

ikan yang disyarakat untuk bahan pakan berbeda untuk masing-masing ternak.

Tepung ikan untuk bahan baku pakan ternak harus mengandung protein diatas

40%. Tepung ikan untuk ikan pada umumnya masih memungkinkan dibawah

40% bahkan untuk jenis ikan tertentu dapat digunakan sebagai pakan sederhana.

Universitas Sumatera Utara

19
Penelitian yang dilakukan Saleh (1990) menunjukan bahwa tepung ikan yang diolah dari ikan segar mempunyai kandungan asam amino threonin, asam glutamat, glisin, histidin, lisin, valin, methionin dan arginin yang lebih tinggi daripada yang diolah dari ikan yang kurang segar. Penelitian ini menunjukkan bahwa tepung ikan dengan pengepresan memberikan warna yang lebih baik dan berkadar lemak rendah serta berdaya awet kurang lebih 2 bulan sedangkan ikan tanpa pengepresan daya awetnya hanya dua minggu.
Tepung ikan akan lebih baik mutunya bila bahan mentah yang dipakai terdiri dari ikan yang tidak berlemak (lean fish). Jika bahan mentah berasal dari ikan yang berlemak, tepung yang dihasilkan akan banyak mengandung lemak (Ilyas, 2003). Kebanyakan tepung ikan mengandung kadar air 18%, lemak 5-10% dan protein sebesar 60-65%.
Berdasarkan The International Association of Fish Meal Manufacture (Donald et all, 1981) menyatakan bahwa kualitas tepung ikan dapat dibagi menjadi empat golongan, sebagai berikut : 1). Kandungan protein tinggi yaitu mengandung protein lebih dari 680 g/kg dan kurang dari 90 g minyak/kg, 2.) Kandungan protein regular yaitu kandungan minyak rendah yaitu 640-679 g protein/kg dan kandungan minyak 60 g/kg, 3). Protein standar yaitu kandungan protein 600-639 g/kg.
Universitas Sumatera Utara

20
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan
Ternak Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Penelitian ini dilaksanakan selama 2 bulan yaitu bulan Mei 2013 sampai bulan Juni 2013.
Bahan dan Alat Penelitian Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah limbah (sortiran) ikan pora-pora dan limbah industri pengolahan ikan Nila (LIPIN) sebagai objek penelitian. Bahan kimia yang digunakan untuk analisis yaitu: Pelarut organik (Hexana), H2SO4 1,25%, NaOH 1,25%, Ethanol, Diethyl Esther, Aquadest, H2O2, Penolphtalein, Asam Borax (H3BO3) 3%, Indicator mix, HCl 0,01 N, Selenium. Alat
Alat yang digunakan dalam pengolahan tepung ikan yaitu: Oven sebagai alat pengering, panci presto sebagai alat perebus ikan, alat pres untuk mengepres, tampian sebagai tempat menjemur ikan, grinder sebagai alat untuk menggiling ikan dan saringan untuk menyaring tepung ikan. Alat-alat yang digunakan untuk analisis yaitu: Oven 1050C, Desikator, timbangan elektrik, cawan porselen, tanur, alat ekstraksi soxhlet, boiling, tabung soxhlet, vacum pump, corong pengisap, beaker Glass, tang penjepit, alat ekstraksi Kjehdahl, alat titrasi, erlenmeyer, tabung reaksi, gelas ukur, pipet tetes.
20
Universitas Sumatera Utara

21
Metode Penelitian Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) pola faktorial dengan dua faktor yaitu: faktor imbangan ikan (faktor A) dan faktor pengeringan (faktor B). Faktor A terdiri atas 3 taraf perlakuan yaitu: A1 : Ikan pora-pora 25% : LIPIN 75% A2 : Ikan pora-pora 50% : LIPIN 50% A3 : Ikan pora-pora 75% : LIPIN 25% Faktor B terdiri atas 2 taraf perlakuan yaitu: B1 : Pengeringan dengan Matahari selama 8 jam B2 : Pengeringan dengan Oven 40 0C selama 8 jam
Masing-masing taraf dilakukan dengan 4 ulangan Model mate-matik