187
Semester 1
b. Daging Daging yang berasal dari unggas dan hewan berka-
ki empat dapat ditemukan di setiap bagian tubuhnya. Daging tersebut dapat diolah dan dikonsumsi oleh
manusia sebagai makanan yang mengandung protein hewani. Dibawah ini akan dijelaskan beberapa jenis
daging yang banyak di konsumsi oleh masyarakat.
1. Daging Ayam
Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan memiliki
kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dibandingkan daging hewan
berkaki empat. Ayam juga kaya kandungan vitamin vitamin A dan
berbagai vitamin B serta beragam mineral tembaga, zat besi, kalsium,
fosfor, kalium dan zinc.
Berdasarkan jenis ayam yang dibudi- dayakan, ayam dibedakan menjadi 2, yaitu ayam
kampung dan ayam broilerayam negeri. Perbe- daan ayam kampung dan broiler adalah sebagai
berikut.
a. Ayam Kampung
Ayam kampung adalah sebutan di Indonesia untuk ayam peliharaan. Ayam ini merupakan
jenis yang biasa dipelihara oleh pendudukorang yang tinggal di kampung. Biasa dipelihara oleh
penduduk dengan cara diliarkan yaitu dibiarkan lepas bebas berkeliaran mencari makan di
Sumber: Dokumen Kem- dikbud
Gambar. 4.15 Daging Ayam.
Jenis Ikan Kandungan Gizi per 100 gram
Kalori Protein
gr Lemak
gr Kolestrol
mg Zat Besi
mg
Ikan Kakap 111
24 1
46 0,7
Ikan Tenggiri 112
21,4 2,3
33 0,9
Ikan Tuna 111
24 1
46 0,7
Ikan Kembung 112
21,4 2,3
33 0,9
Sumber: Hardiansyah dan Dodik Briawan, 1994.
Di unduh dari : Bukupaket.com
188
Prakarya Kelas IX
kebun-kebun sekitar rumah. Ayam kampung disukai orang karena dagingnya yang kenyal
dan tidak berlemak sebagaimana ayam broiler. Berbagai masakan Indonesia banyak
yang tetap menggunakan ayam kampung karena dagingnya tahan pengolahan tidak
mudah hancur saat diolah. Keunggulan ayam
kampung memiliki
kandungan nutrisi yang lebih tinggi, yaitu memiliki 19
jenis protein dan asam amino yang tinggi. Kadar lemaknya relatif lebih rendah jika
dibandingkan dengan daging ayam bloiler. Selain diambil dagingnya, ayam kampung
juga menghasilkan telur. Kandungan protein telur ayam kampung cukup tinggi. Kegiatan
memelihara ayam kampung ini sebagai budi daya dan sumber pangan ataupun karena
hobi untuk hiasan, contohnya memelihara ayam kate atau ayam cemani.
Tahukah kamu jenis ayam kampung yang ada di daerahmu? Apakah dipelihara untuk
sumber pangan atau sebagai hobi? Coba cari tahu
b. Ayam Broiler
Jenis ayam ini dipelihara dengan cara diternakan, dipelihara di dalam kandang
yang berukuran besar. Ayam ini merupakan ayam unggulan karena hasil persilangan dari
ras-ras ayam yang memiliki produktivitas tinggi. Hanya dalam waktu 5-6 minggu, ayam
ini sudah bisa dipanen. Tahukah kamu jenis- jenis ayam ini? Coba cari tahu jenis yang
adapopuler di daerahmu
Daging ayam kampung memiliki cita rasa yang berbeda dengan daging ayam broiler.
Rasa daging ayam kampung lebih gurih dibandingkan dengan rasa ayam broiler.
Selain rasa yang berbeda kandungan lemak pada ayam broiler lebih tinggi dari ayam
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4. 17 Ayam broiler.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4. 16 Ayam Kampung.
Di unduh dari : Bukupaket.com
189
Semester 1
kampung. Kandungan lemak pada ayam banyak terdapat di bagian bawah kulitnya
terutama pada bagian sayap. Agar ayam broiler berkurang kadar lemaknya, ketika
mengolah, dapat dibuang kulitnya sebelum dimasak atau tidak memakan bagian kulitnya.
2. Daging Sapi
Kategori