189
Semester 1
kampung. Kandungan lemak pada ayam banyak terdapat di bagian bawah kulitnya
terutama pada bagian sayap. Agar ayam broiler berkurang kadar lemaknya, ketika
mengolah, dapat dibuang kulitnya sebelum dimasak atau tidak memakan bagian kulitnya.
2. Daging Sapi
Daging sapi adalah daging yang paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.
Selain rasanya lezat, daging sapi ini dapat diolah menjadi aneka masakan. Daging sapi
berwarna merah. Bagian tubuh hewan ternak sapi yang memiliki daging terbanyak adalah
bagian paha depan dan paha belakang. Bagian kepala, leher, tungkai, dan ekor
termasuk bagian moncong hidungcingur dan lidah juga diambil dagingnya, tetapi
tidak sebanyak bagian paha. Bagian jeroan isi perut tidak dianggap sebagai daging.
Selain direbus, digoreng, atau dibakar, daging sapi dapat diolah menjadi aneka
ragam olahan seperti, rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis dan salami,
serta kornet. Daging sapi dimakan di hampir seluruh bagian dunia. Tahukah kamu jenis-
jenis hewan sapi yang ada di Indonesia?
3. Daging Kerbau
Daging kerbau ciri khas berwarna merah agak gelap, memiliki tekstur serat yang leb-
ih kasar dibandingkan dengan daging sapi. Kandungan lemak daging kerbau relatif
rendah daripada daging sapi. Daging kerbau dikonsumsi oleh sebagian besar penduduk
di Asia Selatan dan Asia Tenggara, tempat asal hewan ini. Pengolahan daging kerbau
biasanya sama dengan pengolahan daging sapi.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.18 Daging Sapi.
Di unduh dari : Bukupaket.com
190
Prakarya Kelas IX
4. Daging Kambing
Daging kambing merupakan sumber gizi yang penting bagi negara berkembang
yang biasanya terletak di daerah iklim tropis. Daging kambing lebih empuk
daripada daging sapi dan kerbau. Serat dagingnya lebih halus dan mempunyai
rasa dan aroma khas yang digemari beberapa bangsa di negara berkembang.
Hasil pengolahan daging kambing seperti sate, sop, gulai.
5. Daging Babi
Daging babi memiliki warna yang lebih pucat daripada daging sapi, lebih
mendekati warna daging ayam lihat gambar 4.1. Tekstur lemak daging babi
elastis sehingga mudah diregangkan. Daging babi memiliki serat yang terlihat
samar dan sangat renggang. Olahan daging babi berupa bakso, sosis, sate,
babi rica-rica, dan babi panggang.
Kandungan nutrisi pada daging dapat dilihat pada tabel berikut:
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.20 Daging.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.21 Daging babi.
Tabel 4.2 Kandungan Gizi Daging
Komposisi Jenis daging
Ayam Sapi
Kerbau Kambing
Babi
Protein, 18,2
18,8 18,7
16,6 11,9
Lemak, 25
14 0,5
9,2 45
Kalsium, mg100 gr 14
11 7
11 7
Fosfor, mg100 gr 200
170 151
124 117
Besi, mg100 gr 1,5
2,8 2
1 1,8
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.19 Daging Kerbau.
Di unduh dari : Bukupaket.com
191
Semester 1
2. Manfaat Ikan dan Daging
