195
Semester 1
membakar grilling, dan memanggang dioven. Kalian telah pelajari 3 metode di
kelas VIII, yaitu merebus, mengukus dan menggoreng. Untuk mengingat diuraikan
kembali metode memasak sebagai beri- kut:
a. Merebus Boiling
Merebus adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam
cairan air, kaldu, santan atau susu dengan temperatur 100
C. Bahan makanan harus terendam dalam cairan.
Fungsi cairan untuk mematangkan bahan makanan tersebut.
Jika temperatur berkisar 85-96 C
dan cairan yang digunakan untuk memasak ikut dihidangkan bersama
makanan, teknik ini sebut poaching. Kematangan bahan makanan tidak
boleh terlalu lunak agar kandungan vitaminnya tetap terjaga. Alat yang
digunakan biasanya panci.
b. Mengukus Steaming
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap panas dari
rebusan air yang ada di bawahnya dan bahan makananmasakan tidak
menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut. Bahan makanan diletakkan
dalam suatu tempat, lalu uap air disalurkan di sekeliling bahan makanan
yang dikukus. Biasanya mengukus menggunakan alat seperti langseng
dandang, panci, dan kukusan atau klakat.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.23 Merebus.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.24 Mengukus.
Di unduh dari : Bukupaket.com
196
Prakarya Kelas IX
c. Menggoreng Frying
Menggoreng adalah metode mema- sak dengan cara memasukkan bah-
an makanan ke dalam minyak panas. Menggoreng bisa dilakukan dengan
medium minyak goreng banyak deep frying sehingga bahan makanan yang
digoreng terendam dalam minyak, dan menggoreng dengan minyak goreng
sedikit pan fryingshallow frying, con- tohnya mengoreng dadar telur atau
telur mata sapi, menumis bumbu dan rempah.
Namun, ada juga menggoreng nonminyak sangrai, yaitu memasak
di wajan di mana bahan makanan langsung tersentuh wajan. Cara ini
biasanya untuk menyangrai biji kopi. Ada juga yang menggunakan medi-
um pasir untuk menyangrai, biasanya cara ini untuk menggoreng kerupuk
melaratkerupuk disel atau kacang tanah kulit.
Tata cara menggoreng seperti berikut. 1. Wajan dalam keadaan bersih dan
kering. 2. Panaskan wajan berisi minyak
secukupnya. Setelah panas, ma- sukkan bahan pangan.
3. Goreng hingga kematangan bah- an pangan yang diinginkan.
4. Selesai menggoreng, dinginkan minyak lalu disaring, simpan da-
lam wadah tertutup.
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.25 Menggoreng.
Di unduh dari : Bukupaket.com
197
Semester 1
d. Membakar Grilling
