e. Peralatan adalah kelayakan fisik jasaboga berdasarkan ketersediaan tempat
pencucian peralatan, tempat pencucian bahan makanan, dan tempat bahan makanan yang telah dibersihkan.
3.7. Aspek Pengukuran
Uraian pemeriksaan diobservasi atau diukur di lapangan dan mencantumkan tanda “
” pada kolom hasil. Untuk setiap nomor yang dinilai hanya ada satu diantara 2 pilihan, yaitu memenuhi syarat atau tidak. Bilamana hasil observasi lebih cenderung
kepada memenuhi persyaratan, maka diberi tanda “ ” pada kolom ‘Ya”. Bilamana
hasil observasi lebih cenderung tidak memenuhi persyaratan, maka diberi tanda “ ”
pada kolom ‘Tidak”.
1. Bangunan
a. Lokasi
Penilaian kondisi lokasi jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 9 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
b. Langit-langit
Penilaian kondisi langit-langit jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 5 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
Universitas Sumatera Utara
c. Pintu dan Jendela
Penilaian kondisi pintu dan jendela jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 3 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
d. Pencahayaan
Penilaian kondisi pencahayaan jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 3 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
e. Ventilasi
Penilaian kondisi ventilasi jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 2 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
f. Ruang Pengolahan Makanan
Penilaian kondisi ruang pengolahan makanan jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 4 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
Universitas Sumatera Utara
2. Fasilitas Sanitasi
a. Tempat Cuci Tangan
Penilaian kondisi tempat cuci tangan jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 2 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
b. Air Bersih
Penilaian kondisi air bersih jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 2 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
c. Jamban
Penilaian kondisi jamban jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 2 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
d. Kamar Mandi
Penilaian kondisi kamar mandi jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 2 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
Universitas Sumatera Utara
e. Tempat Sampah
Penilaian kondisi tempat sampah jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 2 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
3. Peralatan
Penilaian kondisi peralatan jasaboga dilakukan melalui observasi dengan 4 indikator.
Memenuhi syarat: bila semua indikator terpenuhi Tidak memenuhi syarat: bila satu atau lebih indikator tidak terpenuhi.
3.8. Metode Analisis Data
