C. Peralatan
Tempat pencucian peralatan dan bahan makanan a.
Tersedia tempat pencucian peralatan, jika memungkinkan terpisah dari tempat pencucian bahan pangan.
b. Pencucian peralatan harus menggunakan bahan pembersihdeterjen.
c. Pencucian bahan makanan yang tidak dimasak atau dimakan mentah harus
dicuci dengan menggunakan larutan Kalium Permanganat KMnO4 dengan konsentrasi 0,02 selama 2 menit atau larutan kaporit dengan konsentrasi
70 selama 2 menit atau dicelupkan ke dalam air mendidih suhu 80°C - 100°C selama 1 – 5 detik.
d. Peralatan dan bahan makanan yang telah dibersihkan disimpan dalam tempat
yang terlindung dari pencemaran serangga, tikus dan hewan lainnya. 2.2. Kebijakan Peraturan Menteri Kesehatan Tentang Higiene Sanitasi
Jasaboga
Beberapa ketentuan yang tercantum dalam surat Permenkes RI No. 1096MenkesPer VI2011 antara lain menyebutkan, bahwa setiap jasaboga harus
memperkerjakan seorang penanggungjawab yang mempunyai pengetahuan higiene sanitasi makanan dan memiliki sertifikat higiene sanitasi makanan. Pengertian
hygiene, merupakan upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu subjeknya. Sedangkan pengertian sanitasi merupakan upaya
kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subjeknya, misalnya menyediakan air bersih untuk mencuci tangan, menyediakan
tempat sampah untuk menjaga agar sampah tidak dibuang sembarangan. Pengertian
Universitas Sumatera Utara
lain menyatakan sanitasi sebagai pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengawasi faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan mata rantai
perpindahan penyakit. 2.3. Jasa Boga
Menurut Permenkes RI No. 1096MenkesPerVI2011, jasaboga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan yang
dilakukan oleh perseorangan atau badan usaha. Usaha Jasaboga dibagi menjadi tiga golongan, yakni golongan A, B, dan C yang golongan tersebut berdasarkan luas
jangkauan pelayanan dan kemungkinan besarnya risiko yang dilayani.
A. Jasaboga Golongan A 1. Jasaboga Golongan A1
Kategori