Rancangan Pengeringan Lombok Merah (Capsicum anuum L.) dengan Rak Bilik
J
/1
5 L
Ii
/14
( I
1
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
• • HI
r
t .....
j
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOG 0 R
Teguh Sulaiman.
F 17 0581.
Rancangan pengeringan lombok
merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik.
Di bawah
bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy
Thenawij aya.
RINGKASAN
Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan
pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah
Brebes.
Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat dite-
rapkan petani, khususnya petani lombok merah.
Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa Tanjung Brebes, kabupaten Brebes.
Pengoperasian usaha penge-
ringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni sampai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya
terjadi panen raya.
Luas tanah yang dibutuhkan untuk peng-
eringan diperoleh dengan jalan menyewa.
Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan
panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75 persen.
Untuk kapasitas produk 1 000 kg per hari dibutuhkan
lombok segar sebanyak 5 300 kg.
Lombok kering yang diha-
silkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82
persen.
Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim
"batch" (terputus-putus).
Proses produksi ini meliputi
persiapan bahan baku, penjemuran, sortasi, pengemasan dan
penyimpanan •. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari
dengan tebal lombok 1 lapis.
Peralatan yang dibutuhkan ialah 3 500 nampan dari bilik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 bUah alat garuk,
1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin
110 kg.
Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg, se-
dangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan.
Luas tanah yang diperlukan pada pengeringan lombok
2
ialah 14 220 m2 dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah
\
ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu lapangan pengering dapat memuat 25 penyangga.
Bangunan yang
didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3
ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan.
Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan
bersih yang didapat berjumalah Rp 22 363 200,-.
Titik im-
pas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya
16 persen dari kapasitas produksi maksimum.
Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai
sekarang sebesar Rp 21 648 770,-, perbandingan penerimaan
dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar
25,37 persen.
Pengembalian modal diperoleh dalam jangka
IvaktU yang cukup pendek, yai tu 31 hari.
RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK
ｾＱｅｒａｈ＠
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
01eh
TEGUH SULAD'LA.N
F 17 0581
SKP..IPSI
Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar
SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN
peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Faku1tas Tekno1ogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1985
F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili
INSTITUT PERT ANI AN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
01eh
TEGUH SULAH1AN
F 17 0581
Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961
di Jakarta
Tanggal lulus: 2 Mei 1985
Disetujui,
Bogor, 4 Mei 1985
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang
Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya sehingga skripsi ini dapat tersusun.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem pembimbing utama yang telah banyak membimbing dan memberikan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi
ini.
2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing
ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada penulis.
3. Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan dorongan moral dan material hingga selesainya skripsi ini.
4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama penyusunan skripsi ini
Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini dapat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai
referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah.
Bogor, Januari 1985
Penulis
i
DilFTAR lSI
Ha1aman
KATA PENGANTAR ••••••••••••••••••••••••••••.•
i
DAFTAR TABEL ••••••••••••••••••••••••••••••••
iv
ｄｩｾｔａｒ＠
vi
GAMBAR •••••••••••••••••••••••••••••••
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
PENDAHULUAN . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. .
TINJ AUflN PUSTAKA . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. TINJ AUAN UMUH . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
B. PRODUKSI . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAl'iPIRAN
I.
II.
c.
. . . . . . . . .. . .
E. PENGGUNAAN L011BOK NERAH . . . . . . . . . . . . . .. . . .
F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK . .. . . .. . . .
RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH . . . . . . . . . .
D.
III.
LOMBOK ...••.•.••••..•.••••.•.
ｐｅｎｇｾｒｉａ＠
PEHASARAN LONBOK MERAH KERING
A. ?illTDEKAT A.."!
ｒａｎｃｇｬｾ＠
• • • • • • ., ., • eo ., • • • • • • • • • •
1
3
3
6
10
14
20
21
25
25
........................
26
C. PERENCANAAN BAHAN BAKU •••••••••••••••••••
29
D.
PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN
31
E.
PERENC ANAAN
37
F.
PEREifCANAAN
B. PERENCANAAN LOKASI
. . . . . . . . ... .
PERALAT
. .. . . . . . . . . . . . .. . . . .
TATA LETAK HUANG . . . . . . . . . . . . .
44
G. MlALISA ALUR PROSES ••••••••••••••••••••••
47
H.
IV.
vii
ｐｅﾣｎｃａＱｕｾ＠
ａｬｾ＠
TENAGA KERJA
. . . . . . . . . .. . .. . . .
. ......................... .
.. . . . . . . . . .. . .. . . . ... .. . .. . . . .. .. . . .
ANALIBA FINANSIAL
A. MODAL
B.
BIAYA
.....................................
50
52
52
53
Ha1aman
v.
C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN •••••••••••••••••••
53
D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS ••••••••••••••••••
55
.ANALISA KELAYAKAll
• ••••••• •••••• • •• • •• ••
58
••••••••••••••
59
B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA ••••••••
60
C. TINGKAT BUNGA INVESTASI
61
e _. • •
A. HASIL BERSIE NILpJ
ｓｅｋａｒｰｾｇ＠
. . . . . . . . ... . . . . . . .
D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL •••••••••••••••••
64
VI. KESIMPULAN •.••••.••••..•••••.••••••••••.••••
66
DAFTAR PUSTAKA ..••••.•••••••.•.•.••.••••••••
67
LMiPIRAN ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
70
iii
DAFTAR TABEL
Hal am an
Tabel
1.
Komposisi kimia lombok merah per
100 gr
Tabel
2.
ｾＮ＠
5
Produksi lombok merah di sentra produksi ••••••••••••••••••••••••••••.•.••
8
Tabel
3.
Produksi lombok merah di Indonesia ••••
9
Tabel
4-.
Produksi lombok di kabupaten Brebes •••
9
Tabel
5. Ekspor lombok kering Indonesia
Tabel
6.
1972 - 1979 ••.....•.•.••••••••..•.••.•
Ekspor lombok kering Indonesia ke negara Singapura •••
Tabel
7.
ｾＮ＠
••••••••••
4.......
14
15
Syarat mutu lombok merah kering di
Indonesia (1977) ••••• ｾ＠ ••••.••••••••• G .
17
Tabel
8.
i"lutu lombok kering di tingkat pedagang
pengumpul •••••••••••••••••••••••••••••
18
Tabel
9.
Syarat-syarat mutu lombok segar •••••••
29
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14-.
Perbandingan berat awal dan berat
akhir lombok merah ••••••••••••••••••••
30
Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga
nampan ••••••••••••••••••••••••••••••••
39
illmran dan luas bagian-bagian ruang
pengolahan ••••••••••••••••••••••••••••
45
Penentuan jumlah tenaga kerja optimal
untuk perencanaan tenaga kerja ••••••••
4-9
Biaya produksi lombok kering tiap
1 000 kg .....•.•..•..•.••.•••..•...•..
Tabel 15.
Tabel 16.
54
Perhitungan hasil bersih nilai sekarang .•••••••••••••••••••••••••••••••.•
60
Perhitungan tingkat bunga investasi •••
63
Ha1aman
Tabe1 17.
Perhitungan waktu pengemba1ian
modal.................................
v
64
J
/1
5 L
Ii
/14
( I
1
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
• • HI
r
t .....
j
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOG 0 R
Teguh Sulaiman.
F 17 0581.
Rancangan pengeringan lombok
merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik.
Di bawah
bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy
Thenawij aya.
RINGKASAN
Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan
pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah
Brebes.
Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat dite-
rapkan petani, khususnya petani lombok merah.
Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa Tanjung Brebes, kabupaten Brebes.
Pengoperasian usaha penge-
ringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni sampai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya
terjadi panen raya.
Luas tanah yang dibutuhkan untuk peng-
eringan diperoleh dengan jalan menyewa.
Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan
panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75 persen.
Untuk kapasitas produk 1 000 kg per hari dibutuhkan
lombok segar sebanyak 5 300 kg.
Lombok kering yang diha-
silkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82
persen.
Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim
"batch" (terputus-putus).
Proses produksi ini meliputi
persiapan bahan baku, penjemuran, sortasi, pengemasan dan
penyimpanan •. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari
dengan tebal lombok 1 lapis.
Peralatan yang dibutuhkan ialah 3 500 nampan dari bilik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 bUah alat garuk,
1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin
110 kg.
Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg, se-
dangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan.
Luas tanah yang diperlukan pada pengeringan lombok
2
ialah 14 220 m2 dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah
\
ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu lapangan pengering dapat memuat 25 penyangga.
Bangunan yang
didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3
ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan.
Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan
bersih yang didapat berjumalah Rp 22 363 200,-.
Titik im-
pas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya
16 persen dari kapasitas produksi maksimum.
Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai
sekarang sebesar Rp 21 648 770,-, perbandingan penerimaan
dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar
25,37 persen.
Pengembalian modal diperoleh dalam jangka
IvaktU yang cukup pendek, yai tu 31 hari.
RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK
ｾＱｅｒａｈ＠
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
01eh
TEGUH SULAD'LA.N
F 17 0581
SKP..IPSI
Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar
SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN
peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Faku1tas Tekno1ogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1985
F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili
INSTITUT PERT ANI AN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
01eh
TEGUH SULAH1AN
F 17 0581
Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961
di Jakarta
Tanggal lulus: 2 Mei 1985
Disetujui,
Bogor, 4 Mei 1985
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang
Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya sehingga skripsi ini dapat tersusun.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem pembimbing utama yang telah banyak membimbing dan memberikan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi
ini.
2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing
ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada penulis.
3. Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan dorongan moral dan material hingga selesainya skripsi ini.
4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama penyusunan skripsi ini
Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini dapat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai
referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah.
Bogor, Januari 1985
Penulis
i
DilFTAR lSI
Ha1aman
KATA PENGANTAR ••••••••••••••••••••••••••••.•
i
DAFTAR TABEL ••••••••••••••••••••••••••••••••
iv
ｄｩｾｔａｒ＠
vi
GAMBAR •••••••••••••••••••••••••••••••
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
PENDAHULUAN . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. .
TINJ AUflN PUSTAKA . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. TINJ AUAN UMUH . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
B. PRODUKSI . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAl'iPIRAN
I.
II.
c.
. . . . . . . . .. . .
E. PENGGUNAAN L011BOK NERAH . . . . . . . . . . . . . .. . . .
F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK . .. . . .. . . .
RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH . . . . . . . . . .
D.
III.
LOMBOK ...••.•.••••..•.••••.•.
ｐｅｎｇｾｒｉａ＠
PEHASARAN LONBOK MERAH KERING
A. ?illTDEKAT A.."!
ｒａｎｃｇｬｾ＠
• • • • • • ., ., • eo ., • • • • • • • • • •
1
3
3
6
10
14
20
21
25
25
........................
26
C. PERENCANAAN BAHAN BAKU •••••••••••••••••••
29
D.
PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN
31
E.
PERENC ANAAN
37
F.
PEREifCANAAN
B. PERENCANAAN LOKASI
. . . . . . . . ... .
PERALAT
. .. . . . . . . . . . . . .. . . . .
TATA LETAK HUANG . . . . . . . . . . . . .
44
G. MlALISA ALUR PROSES ••••••••••••••••••••••
47
H.
IV.
vii
ｐｅﾣｎｃａＱｕｾ＠
ａｬｾ＠
TENAGA KERJA
. . . . . . . . . .. . .. . . .
. ......................... .
.. . . . . . . . . .. . .. . . . ... .. . .. . . . .. .. . . .
ANALIBA FINANSIAL
A. MODAL
B.
BIAYA
.....................................
50
52
52
53
Ha1aman
v.
C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN •••••••••••••••••••
53
D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS ••••••••••••••••••
55
.ANALISA KELAYAKAll
• ••••••• •••••• • •• • •• ••
58
••••••••••••••
59
B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA ••••••••
60
C. TINGKAT BUNGA INVESTASI
61
e _. • •
A. HASIL BERSIE NILpJ
ｓｅｋａｒｰｾｇ＠
. . . . . . . . ... . . . . . . .
D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL •••••••••••••••••
64
VI. KESIMPULAN •.••••.••••..•••••.••••••••••.••••
66
DAFTAR PUSTAKA ..••••.•••••••.•.•.••.••••••••
67
LMiPIRAN ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
70
iii
DAFTAR TABEL
Hal am an
Tabel
1.
Komposisi kimia lombok merah per
100 gr
Tabel
2.
ｾＮ＠
5
Produksi lombok merah di sentra produksi ••••••••••••••••••••••••••••.•.••
8
Tabel
3.
Produksi lombok merah di Indonesia ••••
9
Tabel
4-.
Produksi lombok di kabupaten Brebes •••
9
Tabel
5. Ekspor lombok kering Indonesia
Tabel
6.
1972 - 1979 ••.....•.•.••••••••..•.••.•
Ekspor lombok kering Indonesia ke negara Singapura •••
Tabel
7.
ｾＮ＠
••••••••••
4.......
14
15
Syarat mutu lombok merah kering di
Indonesia (1977) ••••• ｾ＠ ••••.••••••••• G .
17
Tabel
8.
i"lutu lombok kering di tingkat pedagang
pengumpul •••••••••••••••••••••••••••••
18
Tabel
9.
Syarat-syarat mutu lombok segar •••••••
29
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14-.
Perbandingan berat awal dan berat
akhir lombok merah ••••••••••••••••••••
30
Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga
nampan ••••••••••••••••••••••••••••••••
39
illmran dan luas bagian-bagian ruang
pengolahan ••••••••••••••••••••••••••••
45
Penentuan jumlah tenaga kerja optimal
untuk perencanaan tenaga kerja ••••••••
4-9
Biaya produksi lombok kering tiap
1 000 kg .....•.•..•..•.••.•••..•...•..
Tabel 15.
Tabel 16.
54
Perhitungan hasil bersih nilai sekarang .•••••••••••••••••••••••••••••••.•
60
Perhitungan tingkat bunga investasi •••
63
Ha1aman
Tabe1 17.
Perhitungan waktu pengemba1ian
modal.................................
v
64
/1
5 L
Ii
/14
( I
1
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
• • HI
r
t .....
j
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOG 0 R
Teguh Sulaiman.
F 17 0581.
Rancangan pengeringan lombok
merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik.
Di bawah
bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy
Thenawij aya.
RINGKASAN
Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan
pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah
Brebes.
Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat dite-
rapkan petani, khususnya petani lombok merah.
Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa Tanjung Brebes, kabupaten Brebes.
Pengoperasian usaha penge-
ringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni sampai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya
terjadi panen raya.
Luas tanah yang dibutuhkan untuk peng-
eringan diperoleh dengan jalan menyewa.
Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan
panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75 persen.
Untuk kapasitas produk 1 000 kg per hari dibutuhkan
lombok segar sebanyak 5 300 kg.
Lombok kering yang diha-
silkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82
persen.
Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim
"batch" (terputus-putus).
Proses produksi ini meliputi
persiapan bahan baku, penjemuran, sortasi, pengemasan dan
penyimpanan •. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari
dengan tebal lombok 1 lapis.
Peralatan yang dibutuhkan ialah 3 500 nampan dari bilik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 bUah alat garuk,
1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin
110 kg.
Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg, se-
dangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan.
Luas tanah yang diperlukan pada pengeringan lombok
2
ialah 14 220 m2 dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah
\
ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu lapangan pengering dapat memuat 25 penyangga.
Bangunan yang
didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3
ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan.
Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan
bersih yang didapat berjumalah Rp 22 363 200,-.
Titik im-
pas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya
16 persen dari kapasitas produksi maksimum.
Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai
sekarang sebesar Rp 21 648 770,-, perbandingan penerimaan
dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar
25,37 persen.
Pengembalian modal diperoleh dalam jangka
IvaktU yang cukup pendek, yai tu 31 hari.
RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK
ｾＱｅｒａｈ＠
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
01eh
TEGUH SULAD'LA.N
F 17 0581
SKP..IPSI
Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar
SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN
peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Faku1tas Tekno1ogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1985
F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili
INSTITUT PERT ANI AN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
01eh
TEGUH SULAH1AN
F 17 0581
Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961
di Jakarta
Tanggal lulus: 2 Mei 1985
Disetujui,
Bogor, 4 Mei 1985
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang
Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya sehingga skripsi ini dapat tersusun.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem pembimbing utama yang telah banyak membimbing dan memberikan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi
ini.
2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing
ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada penulis.
3. Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan dorongan moral dan material hingga selesainya skripsi ini.
4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama penyusunan skripsi ini
Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini dapat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai
referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah.
Bogor, Januari 1985
Penulis
i
DilFTAR lSI
Ha1aman
KATA PENGANTAR ••••••••••••••••••••••••••••.•
i
DAFTAR TABEL ••••••••••••••••••••••••••••••••
iv
ｄｩｾｔａｒ＠
vi
GAMBAR •••••••••••••••••••••••••••••••
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
PENDAHULUAN . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. .
TINJ AUflN PUSTAKA . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. TINJ AUAN UMUH . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
B. PRODUKSI . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAl'iPIRAN
I.
II.
c.
. . . . . . . . .. . .
E. PENGGUNAAN L011BOK NERAH . . . . . . . . . . . . . .. . . .
F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK . .. . . .. . . .
RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH . . . . . . . . . .
D.
III.
LOMBOK ...••.•.••••..•.••••.•.
ｐｅｎｇｾｒｉａ＠
PEHASARAN LONBOK MERAH KERING
A. ?illTDEKAT A.."!
ｒａｎｃｇｬｾ＠
• • • • • • ., ., • eo ., • • • • • • • • • •
1
3
3
6
10
14
20
21
25
25
........................
26
C. PERENCANAAN BAHAN BAKU •••••••••••••••••••
29
D.
PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN
31
E.
PERENC ANAAN
37
F.
PEREifCANAAN
B. PERENCANAAN LOKASI
. . . . . . . . ... .
PERALAT
. .. . . . . . . . . . . . .. . . . .
TATA LETAK HUANG . . . . . . . . . . . . .
44
G. MlALISA ALUR PROSES ••••••••••••••••••••••
47
H.
IV.
vii
ｐｅﾣｎｃａＱｕｾ＠
ａｬｾ＠
TENAGA KERJA
. . . . . . . . . .. . .. . . .
. ......................... .
.. . . . . . . . . .. . .. . . . ... .. . .. . . . .. .. . . .
ANALIBA FINANSIAL
A. MODAL
B.
BIAYA
.....................................
50
52
52
53
Ha1aman
v.
C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN •••••••••••••••••••
53
D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS ••••••••••••••••••
55
.ANALISA KELAYAKAll
• ••••••• •••••• • •• • •• ••
58
••••••••••••••
59
B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA ••••••••
60
C. TINGKAT BUNGA INVESTASI
61
e _. • •
A. HASIL BERSIE NILpJ
ｓｅｋａｒｰｾｇ＠
. . . . . . . . ... . . . . . . .
D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL •••••••••••••••••
64
VI. KESIMPULAN •.••••.••••..•••••.••••••••••.••••
66
DAFTAR PUSTAKA ..••••.•••••••.•.•.••.••••••••
67
LMiPIRAN ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
70
iii
DAFTAR TABEL
Hal am an
Tabel
1.
Komposisi kimia lombok merah per
100 gr
Tabel
2.
ｾＮ＠
5
Produksi lombok merah di sentra produksi ••••••••••••••••••••••••••••.•.••
8
Tabel
3.
Produksi lombok merah di Indonesia ••••
9
Tabel
4-.
Produksi lombok di kabupaten Brebes •••
9
Tabel
5. Ekspor lombok kering Indonesia
Tabel
6.
1972 - 1979 ••.....•.•.••••••••..•.••.•
Ekspor lombok kering Indonesia ke negara Singapura •••
Tabel
7.
ｾＮ＠
••••••••••
4.......
14
15
Syarat mutu lombok merah kering di
Indonesia (1977) ••••• ｾ＠ ••••.••••••••• G .
17
Tabel
8.
i"lutu lombok kering di tingkat pedagang
pengumpul •••••••••••••••••••••••••••••
18
Tabel
9.
Syarat-syarat mutu lombok segar •••••••
29
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14-.
Perbandingan berat awal dan berat
akhir lombok merah ••••••••••••••••••••
30
Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga
nampan ••••••••••••••••••••••••••••••••
39
illmran dan luas bagian-bagian ruang
pengolahan ••••••••••••••••••••••••••••
45
Penentuan jumlah tenaga kerja optimal
untuk perencanaan tenaga kerja ••••••••
4-9
Biaya produksi lombok kering tiap
1 000 kg .....•.•..•..•.••.•••..•...•..
Tabel 15.
Tabel 16.
54
Perhitungan hasil bersih nilai sekarang .•••••••••••••••••••••••••••••••.•
60
Perhitungan tingkat bunga investasi •••
63
Ha1aman
Tabe1 17.
Perhitungan waktu pengemba1ian
modal.................................
v
64
J
/1
5 L
Ii
/14
( I
1
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
• • HI
r
t .....
j
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOG 0 R
Teguh Sulaiman.
F 17 0581.
Rancangan pengeringan lombok
merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik.
Di bawah
bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy
Thenawij aya.
RINGKASAN
Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan
pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah
Brebes.
Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat dite-
rapkan petani, khususnya petani lombok merah.
Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa Tanjung Brebes, kabupaten Brebes.
Pengoperasian usaha penge-
ringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni sampai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya
terjadi panen raya.
Luas tanah yang dibutuhkan untuk peng-
eringan diperoleh dengan jalan menyewa.
Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan
panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75 persen.
Untuk kapasitas produk 1 000 kg per hari dibutuhkan
lombok segar sebanyak 5 300 kg.
Lombok kering yang diha-
silkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82
persen.
Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim
"batch" (terputus-putus).
Proses produksi ini meliputi
persiapan bahan baku, penjemuran, sortasi, pengemasan dan
penyimpanan •. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari
dengan tebal lombok 1 lapis.
Peralatan yang dibutuhkan ialah 3 500 nampan dari bilik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 bUah alat garuk,
1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin
110 kg.
Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg, se-
dangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan.
Luas tanah yang diperlukan pada pengeringan lombok
2
ialah 14 220 m2 dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah
\
ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu lapangan pengering dapat memuat 25 penyangga.
Bangunan yang
didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3
ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan.
Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan
bersih yang didapat berjumalah Rp 22 363 200,-.
Titik im-
pas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya
16 persen dari kapasitas produksi maksimum.
Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai
sekarang sebesar Rp 21 648 770,-, perbandingan penerimaan
dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar
25,37 persen.
Pengembalian modal diperoleh dalam jangka
IvaktU yang cukup pendek, yai tu 31 hari.
RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK
ｾＱｅｒａｈ＠
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
01eh
TEGUH SULAD'LA.N
F 17 0581
SKP..IPSI
Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar
SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN
peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Faku1tas Tekno1ogi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1985
F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili
INSTITUT PERT ANI AN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH
(Capsicum annuum L.) DENGAN
RAK BILIK
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
01eh
TEGUH SULAH1AN
F 17 0581
Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961
di Jakarta
Tanggal lulus: 2 Mei 1985
Disetujui,
Bogor, 4 Mei 1985
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang
Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya sehingga skripsi ini dapat tersusun.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem pembimbing utama yang telah banyak membimbing dan memberikan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi
ini.
2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing
ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada penulis.
3. Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan dorongan moral dan material hingga selesainya skripsi ini.
4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama penyusunan skripsi ini
Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini dapat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai
referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah.
Bogor, Januari 1985
Penulis
i
DilFTAR lSI
Ha1aman
KATA PENGANTAR ••••••••••••••••••••••••••••.•
i
DAFTAR TABEL ••••••••••••••••••••••••••••••••
iv
ｄｩｾｔａｒ＠
vi
GAMBAR •••••••••••••••••••••••••••••••
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .
PENDAHULUAN . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. .
TINJ AUflN PUSTAKA . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A. TINJ AUAN UMUH . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .
B. PRODUKSI . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR LAl'iPIRAN
I.
II.
c.
. . . . . . . . .. . .
E. PENGGUNAAN L011BOK NERAH . . . . . . . . . . . . . .. . . .
F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK . .. . . .. . . .
RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH . . . . . . . . . .
D.
III.
LOMBOK ...••.•.••••..•.••••.•.
ｐｅｎｇｾｒｉａ＠
PEHASARAN LONBOK MERAH KERING
A. ?illTDEKAT A.."!
ｒａｎｃｇｬｾ＠
• • • • • • ., ., • eo ., • • • • • • • • • •
1
3
3
6
10
14
20
21
25
25
........................
26
C. PERENCANAAN BAHAN BAKU •••••••••••••••••••
29
D.
PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN
31
E.
PERENC ANAAN
37
F.
PEREifCANAAN
B. PERENCANAAN LOKASI
. . . . . . . . ... .
PERALAT
. .. . . . . . . . . . . . .. . . . .
TATA LETAK HUANG . . . . . . . . . . . . .
44
G. MlALISA ALUR PROSES ••••••••••••••••••••••
47
H.
IV.
vii
ｐｅﾣｎｃａＱｕｾ＠
ａｬｾ＠
TENAGA KERJA
. . . . . . . . . .. . .. . . .
. ......................... .
.. . . . . . . . . .. . .. . . . ... .. . .. . . . .. .. . . .
ANALIBA FINANSIAL
A. MODAL
B.
BIAYA
.....................................
50
52
52
53
Ha1aman
v.
C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN •••••••••••••••••••
53
D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS ••••••••••••••••••
55
.ANALISA KELAYAKAll
• ••••••• •••••• • •• • •• ••
58
••••••••••••••
59
B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA ••••••••
60
C. TINGKAT BUNGA INVESTASI
61
e _. • •
A. HASIL BERSIE NILpJ
ｓｅｋａｒｰｾｇ＠
. . . . . . . . ... . . . . . . .
D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL •••••••••••••••••
64
VI. KESIMPULAN •.••••.••••..•••••.••••••••••.••••
66
DAFTAR PUSTAKA ..••••.•••••••.•.•.••.••••••••
67
LMiPIRAN ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
70
iii
DAFTAR TABEL
Hal am an
Tabel
1.
Komposisi kimia lombok merah per
100 gr
Tabel
2.
ｾＮ＠
5
Produksi lombok merah di sentra produksi ••••••••••••••••••••••••••••.•.••
8
Tabel
3.
Produksi lombok merah di Indonesia ••••
9
Tabel
4-.
Produksi lombok di kabupaten Brebes •••
9
Tabel
5. Ekspor lombok kering Indonesia
Tabel
6.
1972 - 1979 ••.....•.•.••••••••..•.••.•
Ekspor lombok kering Indonesia ke negara Singapura •••
Tabel
7.
ｾＮ＠
••••••••••
4.......
14
15
Syarat mutu lombok merah kering di
Indonesia (1977) ••••• ｾ＠ ••••.••••••••• G .
17
Tabel
8.
i"lutu lombok kering di tingkat pedagang
pengumpul •••••••••••••••••••••••••••••
18
Tabel
9.
Syarat-syarat mutu lombok segar •••••••
29
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.
Tabel 14-.
Perbandingan berat awal dan berat
akhir lombok merah ••••••••••••••••••••
30
Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga
nampan ••••••••••••••••••••••••••••••••
39
illmran dan luas bagian-bagian ruang
pengolahan ••••••••••••••••••••••••••••
45
Penentuan jumlah tenaga kerja optimal
untuk perencanaan tenaga kerja ••••••••
4-9
Biaya produksi lombok kering tiap
1 000 kg .....•.•..•..•.••.•••..•...•..
Tabel 15.
Tabel 16.
54
Perhitungan hasil bersih nilai sekarang .•••••••••••••••••••••••••••••••.•
60
Perhitungan tingkat bunga investasi •••
63
Ha1aman
Tabe1 17.
Perhitungan waktu pengemba1ian
modal.................................
v
64