L
1
yaitu sebesar 3,15, tekstur numerik tertingi terdapat pada perlakuan L
4
yaitu sebesar 2,95 dan terendah terdapat pada L
1
yaitu sebesar 2,76.
Kadar Air
Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa terhadap Kadar Air Kembang Gula Kelapa
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 1 dapat dilihat bahwa perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata P0,01 terhadap kadar air kembang gula kelapa. Hasil pengujian dengan uji LSR menunjukkan pengaruh perbandingan konsentrasi
sukrosa dengan sirup glukosa terhadap kadar air untuk tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 10 berikut ini :
Tabel 10. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gula sukrosa dengan sirup glukosa terhadap kadar air
Perlakuan LSR
Perbandingan Konsentrasi Sukrosa
dengan Sirup Glukosa G
Rataan Notasi
0.05 0.01
0.05 0.01 -
- -
G
1
= 70 : 30 5,07
a A
2 0,6383 0,8787
G
2
= 80 : 20 4,58
ab AB
3 0,6702 0,9234
G
3
= 90 : 10 4,34
bc AB
4 0,6872 0,9468
G
4
= 100 : 0 3,84
c B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda antar baris menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5 huruf kecildan berbeda sangat nyata pada taraf 1 huruf besar.
Dari Tabel 10 dapat dilihat bahwa perlakuan G
1
berbeda tidak nyata terhadap G
2
, berbeda nyata terhadap G
3,
dan berbeda sangat nyata terhadap G
4
. Perlakuan G
2
berbeda tidak nyata dengan perlakuan G
3
dan berbeda nyata G
4
. Perlakuan G
3
berbeda tidak nyata dengan perlakuan G
4
. Kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan G
1
yaitu sebesar 5,07 dan terendah terdapat pada perlakuan G
4
yaitu sebesar 3,84 .
Universitas Sumatera Utara
3.84 4.34
4.58 5.08
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
6.00
70 : 30 80 : 20
90 : 10 100 : 0
Perbandingan Konsentras i Sukros a dengan Sirup Glukos a
K ad
ar A
ir
Hubungan perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa terhadap kadar air yang diperoleh dapat dilihat pada Gambar 2 berikut ini :
Gambar 2. Histogram hubungan perbandingan konsentrasi sukrosa dengan
sirup glukosa terhadap kadar air kembang gula kelapa
Dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa semakin tinggi konsentrasi sukrosa dan
semakin rendah konsentrasi sirup glukosa maka kadar air semakin rendah. Hal ini disebabkan karena kelarutan pada sukrosa semakin rendah, dan juga dengan
semakin rendah konsentrasi sirup glukosa, maka air atau bahan-bahan yang terlarut di dalamnya jumlahnya akan semakin sedikit. Sehingga kadar air semakin
turun Jackson, 1995. Hal ini juga sesuai dengan pernyataan Buckle, et al, 1987 yang
menyatakan bahwa jika gula sukrosa ditambahkan ke dalam bahan makanan dalam konsentrasi tinggi paling sedikit 40 padatan terlarut, maka sebagian
dari air yang ada menjadi tidak tersedia.
Universitas Sumatera Utara
Pengaruh Lama Pemasakan terhadap Kadar Air Kembang Gula Kelapa
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 1 dapat dilihat bahwa lama pemasakan berpengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap kadar air kembang
gula kelapa yang dihasilkan, sehingga uji dengan LSR tidak dilanjutkan. Pengaruh Interaksi antara Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup
Glukosa dan Lama Pemasakan terhadap Kadar Air Kembang Gula kelapa
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 1 dapat dilihat bahwa
interaksi antara perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa dan lama pemasakan berpengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap kadar air kembang
gula kelapa yang dihasilkan, sehingga uji dengan LSR tidak dilanjutkan. Gula Reduksi
Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa terhadap Gula Reduksi Kembang Gula Kelapa
Dari hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 2 dapat dilihat bahwa perbandingan konsentrasi sukrosa dengan sirup glukosa memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata P0,01 terhadap gula reduksi kembang gula kelapa . Hasil pengujian dengan uji LSR menunjukkan pengaruh perbandingan konsentrasi
sukrosa dengan sirup glukosa terhadap gula reduksi untuk tiap-tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 11.
Universitas Sumatera Utara
19.02 19.96
21.24 22.25
18.03 18.53
19.03 19.53
20.03 20.53
21.03 21.53
22.03 22.53
70 : 30 80 : 20
90 : 10 100 : 0
Perbandingan Konsentras i Sukros a dengan Sirup Glukosa
K ad
ar G
ul a R
eduk si
Tabel 11. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gula sukrosa dengan sirup glukosa terhadap gula reduksi
Perlakuan LSR
Perbandingan Konsentrasi Sukrosa
dengan Sirup Glukosa G
Rataan Notasi
0.05 0.01
