Pemberian KMnO4 danGel Lidah Buaya untuk Menunda Pemasakan dan Mencegah Penyakit Antraknosa padaBuah Pisang Mas Kirana (Musa acuminata L.)
PEMBERIAN KMnO4 DAN GEL LIDAH BUAYA UNTUK
MENUNDA PEMASAKAN DAN MENCEGAH PENYAKIT
ANTRAKNOSA PADA BUAH PISANG MAS KIRANA
(Musa acuminata L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Menyelesaikan Studi Sarjana S-1
Jurusan Agronomi
Oleh:
Hendrik Chandra Pranoto
Nim. 201110200311037
Kepada
JURUSAN AGRONOMI
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2016
SKRIPSI
ii
iii
Pemberian KMnO4 dan Gel ivLidah Buaya untuk Menunda
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan
hidayah-Nya serta kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
penelitian (Skripsi) yang berjudul “Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya
untuk menunda pemasakan buah pisang mas kirana (musa acuminata L.)”.
Selama proses penulisan laporan ini, penulis mendapatkan banyak
bimbingan dan dukungan dari banyak pihak, baik secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
banyak terima kasih kepada semua pihak yaitu :
1. Seluruh keluarga, Ayahanda Budi Sugi Pranoto, Ibunda Nurhayati, dan semua
saudara atas segala dukungan, semangat, dan doa yang tiada hentinya untuk
kebaikan penulis.
2. Ir. Henik Sukorini, MP,PhD. dan Dr.Ir. Saidatul Idiyah, MP. selaku dosen
pembimbing, yang telah memberikan banyak bimbingan dan saran selama
proses penelitian maupun penulisan skripsi ini.
3. Seluruh Staf Laboratorium Bioteknologi UMM, atas semua masukan selama
proses penelitian.
Penulis menyadari masih banyaknya kesalahan dan kekurangan dalam
penulisan laporan ini. Untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis menerima
dengan baik segala kritik ataupun saran untuk perbaikan laporan ini.
Malang, 12 Januari 2016
Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ......................................................................................... i
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ii
DAFTAR TABEL................................................................................................ iii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... iv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vi
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ..................................................................................... 3
1.3. Tujuan Penelitian....................................................................................... 3
1.4. Hipotesis .................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Pisang ........................................................................................ 5
2.2. Syarat Tumbuh Pisang............................................................................... 6
2.3. Buah Pisang Mas Kirana ........................................................................... 7
2.4. Penyakit Pisang Mas Kirana Saat Penyimpanan ....................................... 8
2.5. Lidah Buaya .............................................................................................. 10
2.6. Pemberian KMnO4 .................................................................................... 11
III. METODE PENELITIAN
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 13
3.2. Alat dan Bahan ........................................................................................ 13
3.3. Metode Percobaan ................................................................................... 13
3.4. Tahapan Pelaksanaan Penelitian ............................................................. 15
3.5. Pengamatan ............................................................................................. 17
3.6. Analisis Data ........................................................................................... 20
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil ........................................................................................................ 21
4.1.1. Umur Simpan ................................................................................ 21
4.1.2. Masa Inkubasi ............................................................................... 22
4.1.3. Intensitas Serangan Penyakit ........................................................ 23
4.1.4. Keparahan Penyakit ...................................................................... 24
4.1.5. Total Padatan Terlarut................................................................... 25
4.1.6. Kadar Vitamin C ........................................................................... 26
4.1.7. Susut Bobot ................................................................................... 27
4.1.8. Tingkat Kekerasan ........................................................................ 29
4.1.9. Rata - rata Suhu dan Kelembaban Harian Ruang Penyimpanan... 30
4.2. Pembahasan............................................................................................. 31
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan ............................................................................................. 38
5.2. Saran ....................................................................................................... 38
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 39
LAMPIRAN ......................................................................................................... 43
ii
DAFTAR TABEL
Nomor
Teks
1
Umur Simpan Buah Pisang Mas Kirana (hari ke-) dengan
Perlakuan KMnO4 dan Pemberian Konsentrasi Gel Lidah Buaya .....
21
2
Masa Inkubasi (daya simpan) Buah Pisang Mas Kirana ...................
22
3
Rata-rata Keparahan Penyakit pada Buah Pisang Mas Kirana (%)
Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya pada Hari ke 30 ...............
25
iii
Halaman
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Teks
Halaman
1
Buah pisang Mas Kirana.....................................................................
7
2
Jamur Colleototricum musae Arx dan Buah pisang
terjangkit antraknosa...........................................................................
9
3
Denah Percobaan ................................................................................
14
4
Bahan-bahan penelitian ......................................................................
15
5
Pelapisan Gel Lidah Buaya dan Pengemasan .....................................
17
6
Rata – rata Intensitas Serangan Penyakit Buah Pisang Mas
Kirana karena Pemberian Dosis KMnO4 ............................................
23
7
Rata – rata Intensitas Serangan Penyakit Buah Pisang Mas
Kirana karena Pemberian Gel Lidah Buaya .......................................
24
8
Total Padatan Terlarut Buah Pisang Mas Kirana dengan
Dosis KMnO4 dan Dosis Gel Lidah Buaya ........................................
26
9
Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Mas Kirana Dosis
KMnO4................................................................................................
27
10
Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Mas Kirana Dosis Gel
Lidah Buaya ........................................................................................
27
11
Susut Bobot Buah Pisang Mas Kirana Pemberian KMnO4 ................
28
12
Susut Bobot pada Buah Pisang Mas Kirana Perlakuan
Konsentrasi Gel Lidah Buaya .............................................................
28
13
Tingkat Kekerasan Buah Pisang Mas Kirana Pemberian
KMnO4................................................................................................
29
14
Tingkat Kekerasan Buah Pemberian Perlakuan Gel Lidah
Buaya ..................................................................................................
29
15
Rata - rata Suhu Harian Ruangan .......................................................
30
16
Rata - rata Kelembaban Harian Ruangan ...........................................
30
iv
17
Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada tengah buah ................
46
18
Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada ujung buah .................
46
19
Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada pangkal buah ..............
46
v
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
1
Lampiran
Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu Ke- 1 .......
Halaman
43
2
Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu ke- 2 .......
43
3
Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu ke- 3 .......
43
4
Analisis ragam keparahan penyakit ............................................
44
5
Analisis ragam total padatan terlarut ..........................................
44
6
Analisis ragam Vit-C ..................................................................
44
7
Analisis ragam Susut bobot ........................................................
44
8
Analisis ragam tingkat kekerasan buah .....................................
45
9
Dokumentasi penelitian ..............................................................
46
vi
DAFTAR PUSTAKA
Abeles, F. B. 1973. Ethylene in Plant Biology. Academic Press. New york. 302 p.
Adetunji.2012. Effects Of Edible Coatings From Aloe Vera Gel On Quality And
Postharvest Physiology Of Ananas Comosus (L) Fruit During Ambient
Storage.USA:Universtity of llorin
Andreas, S. 1984. Laporan Penelitian. Pengaruh Bungkus Plastik dan
KaliumPermanganat pada Penyimpanan Buah Pisang. Fakultas
Pertanian.Universitas Jember. 30 hal.
Anggreayani, H. 2005. Pengaruh Pengendalian Pematangan Sistem Kemas
Terhadap Kondisi Pisang (Musa paradisiaca L) Varietas Mas PadaDua
Suhu Simpan. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Anonymous, 2005. Gel Lidah Buaya. http://www.jurnalnet.com/gel-lidah-buaya/.
Diunduh pada hari Jumat, 6 November 2015.
Anonymous, 2015. Buah Pisang Mas Kirana Lumajang. www.bumikirana.com.
Diakses pada tanggal 15 Oktober 2015.
Anonimous, 2015. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Buah-buahan Impor
Yang di Pasarkan di Sulawesi Selatan. http:// pertanian.uns.ac.id.
Diunduh pada hari Jumat, 6 November 2015.
Anonymous, 2015. Penanganan paska panen buah. http://fp.unram.ac.id/.
Diunduh pada hari Jumat 6 November 2015.
Anonymous, 2015. Rekomendasi Pengendalian penyakit antraknosa pada
tanaman kakao. http://ditjenbun.pertanian.go.id/. Diunduh pada hari Jumat
6 November 2015.
Asghari, M., H. Khalili, Y. Rasmi , dan A. Mohammadzadeh. 2013. Influence of
Postharvest Nitric oxide and Aloe vera Gel Application on Sweet Cheery
Quality Indices and Storage Life. International Journal of Agronomy and
Plant Production. Vol., 4 (9), 2393 - 2398
Athmaselvi1, K.A., P. Sumitha, and B. Revathy. 2012. Development of Aloe vera
based edible coating for tomato. Int. Agrophys., 2013, 27, 369-375
Candra, I. 2003. Pengaruh Jenis Pisang dan Jenis Gula Terhadap Mutu Madu
Buah Pisang. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.Bogor.
39
40
Diennazola, R. 2008. Pengaruh Sekat Dalam Kemasan Terhadap Umur Simpan
Dan Mutu Buah Pisang Raja Bulu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut
Pertanian Bogor.
Dinas Pertanian Kabupaten Lumajang. 2012. Laporan Perkembangan Areal dan
Populasi Tanaman Pisang di Kecamatan Senduro. 32 hlm.
Ergun,M.2012. Use of aloe vera gel as biopreservative for ‘GRANNY SMITH’
AND ‘RED CHIEF APPPLES.Turkey:Departement of Horticulture Bingol
University.
Febriani, 2011. Peranan Teknologi Paska Panen Untuk Meningkatkan Mutu Buah
Pepaya (Carica papaya L) .Bogor : Balai Litbang.
Furnawanthi, I. 2002. Khasiat & Manfaat Lidah Buaya Si Tabanab Ajaib. Jakarta
: AgroMedia Pustaka.
Indratmi, D.2009. Penggunaan Debaryomyces sp dan schizosaccharomyces sp
dengan Adjuvant Untuk Pengendalian Penyakit Antraknosa Pada Pisang
mas kirana. Malang:Universitas Muhammadiyah Malang.
Javed, M. A., M. Chai, and R. Y. Othman. 2001. Characterization of Malaysian
Wild Bananas Based on Anthocyanins Biotropia, 16 : 28-38.
Kismaryanti A. 2007. Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) sebagai Edible
Coating pada Pengawetan Tomat (Lycopersicon ssclentum Mill.)
[Skripsi]. Departemen Ilmu Teknologi Pangan, IPB. Bogor
Kusumo, S., R.E. Nasution, H. Sunarjono, F.A. Bahar, dan S. Pratikno. 1996.
Koleksi, konservasi dan evaluasi plasma nutfah pisang. Laporan Hasil
Penelitian RUTI. Proyek Pusat Penelitian Ilmu Pengetahuan dan
Teknologi Serpong. 40 hlm.
Martoredjo. 2009. Ilmu Penyakit Pasca Panen. Gadjah Mada Univesity
Press.Yogyakarta.
Merynda, 2006. Sifat Fisik Dan Kimia Buah Mangga (Mangifera indica L.)
Selama Penyimpanan Dengan Berbagai Metode Pengemasan. Palembang:
Universitas Sriwijaya.
Mudita, I. W. 2012. Mengenal Morfologi Tanaman dan Sistem Pembarian Skor
Simmons –Shepperd untuk Menetukan Berbagai Kultivar Pisang Turunan
Musa
acuminate
dan
Musa
balbisiana
.http://www.perlintanfapertaundana.weebly.com. Diakses 2 April 2015.
41
Mulyani, N., Suprapto, dan Hendra J. 2008. Teknologi Budidaya Pisang. BPTP
Lampung.
Munirotun, R., Izzati, M., dan Prihastanti, E. 2012. Potensi Dan Efesiensi
Senyawa Hidrokoloid Nabati Sebagai Bahan Penunda Pematangan Buah.
Buletin Anatomi dan Fisiologi Volume XX, Nomor 2.
Murtiningsih, W. 1998. Penyakit pasca panen pisang. Warta penelitian dan
pengembangan pertanian. Departemen Pertanian Republik Indonesia,
volume XXno.1.
Nakasone, H. Y. and R. E. Paull. 1998. Tropical Fruits. Centre for Agriculture
and Bioscience (CAB) International. London. 400 p.
Napitupulu, B. 2013. Kajian Beberapa Bahan Penunda Kematangan Terhadap
Mutu Buah Pisang Barangan Selama Penyimpanan. J. Hort 23 (3) : 263275.
Pantastico. Er. B., A. K. Mattoo., dan C. T. Phan. 1986. Peran etilena
dalampemasakan,hal 120-135. Dalam Pantastico, Er. B (Ed.). Fisiologi
Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah - buahan Tropika dan
Sub Tropika. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
Pathak, V. N. 1980. Disease of fruitcrops. Departemen of plantphatology college
of agriculture. Oxford and IBH publishing o.New Delhi.
Pradhana, A Y, R. Hasbullah, Y. dan A. Purwanto. 2013. Pengaruh Penambahan
Kalium Permanganat Terhadap Mutu Pisang (Cv. Mas Kirana) Pada
Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif. J. Pascapane 10(2) : 83-94.
Prahardini, P.E.R., Yuniarti, Kasijadi, F. Harwanto, dan Abdullah. 2004. Usulan
pelepasan pisang varietas Mas Kirana. Balai Pengkajian Teknologi
PertanianJawa Timur bekerjasama dengan Dinas Pertanian Provinsi Jawa
Timur.
Putra, M. A. 2012. Makalah Pasca Penen Pisang . http://muklis-adi-putratbg.blogspot.com. Diakses 2 April 2015.
Robinson, R. W. and D. S. Decker Walkers. 1999. Cucurbits. CAB
international.New York. USA. p 225
Rozyandra, C. 2004. Analisis Keanekaragaman Pisang (Musa spp.) Asal
Lampung. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rukmana, R. 1999. Usaha Tani Pisang . Kanisius. Yogyakarta
42
Rumahlewang, W. dan Amanupunyo, H.R.D. 2012. Patogenisitas Colletotrichum
musae Penyebab Penyakit Antraknosa pada Beberapa Varietas Buah
Pisang. Agrologia, Vol. 1, No. 1.
Sagula, Z. 2010. Pengaruh pemberian KMnO4 dan asam askorbat serta suhu
penyimpanan dalam mempertahankan warna hijau kelopak buah manggis
(Garcinia mangostanaL.). Tesis Magister Sains. IPB Bogor.
Samson, J. A. 1986. Trofical Fruits. Second edition. Longman Group.
London.336 p.
Santosa, E., Winarso DW dan Kholidi. 2010. The use of clay as potassium
permanganate carrier to delay the ripening of Raja Bulu banana, J.Hort.,
vol. 1, no. 2, pp. 89-96.
Satuhu, S. dan A. Supriyadi. 1999. Pisang; Budidaya, Pengolahan, dan Prospek
Pasar. Penebar Swadaya. Jakarta. 126 p.
Scott, K. J., W. B. McGlasson and E. A. Roberts. 1970. Potassium permanganate
as an ethylene absorbent in polyethylene bags to delay ripening of
bananas during storage. Australian Journal of Experimental Agriculture
and Animal Husbandry 10: 237-240.
Semangun, H. 1991. Penyakit – penyakit penting tanaman Holtikultura. Gadjah
mada University Press. Yogjakarta.
Siddiqah, M. 2002. Biodiversitas dan Hubungan Kekerabatan Berdasarkan
Karakter Morfologi Berbagai Plasma Nutfah Pisang. Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor.Bogor.
Solikhin, M. A. 2004. Perlakuan Kemasan Plastik dan Air Hangat terhadap
Kondisi Buah Pisang (Musa paradisiacal L.) varietas Raja Bulu pada Dua
Suhu Simpan. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian
Bogor. Bogor. 55 hal.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Suprapti, M. L. 2005. Aneka Olahan Pisang. Kanisius. Yogyakarta.
Uganda National Council for Science and Technology (UNCST) and Program
forBiosafety Systems (PBS). 2007. The Bananas and Plantains. US
Agencyfor International Development (USAID). 19 p.
1
BAB I. PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
Pisang mas kirana (Musa acuminata L.) adalah salah satu buah tropis yang
sudah populer di masyarakat, potensial dikembangkan di Indonesia. Pisang mas
kirana merupakan salah satu varietas pisang unggulan asal daerah Lumajang, Jawa
Timur. Pisang mas kirana memiliki keunggulan dibandingkan pisang lain yakni
bentuk buah bulat berisi (gilig), lingir buah hampir tidak tampak, kulit buah
berwarna kuning bersih, dan daging buah berwarna kuning cerah dengan rasa
manis legit.
Bentuk buah cukup menarik dan manis memberikan daya tarik
tersendiri bagi para konsumen, sehingga wajar bila varietas pisang tersebut telah
dipasarkan ke luar daerah Lumajang, bahkan pernah diekspor ke mancanegara
seperti Singapura, China, Jepang, dan Taiwan. Pada tahun 2011 diketahui bahwa
luas areal penanaman pisang mas kirana di Kecamatan Senduro adalah 529 ha
dengan total produksi 2.955.600 ton. Di Kecamatan Pronojiwo dengan luas lahan
53 ha mampu memproduksi 26.156 ton. Dapat dikatakan bahwa di Kecamatan
Senduro mampu menghasilkan 5.587 ton per hektar, sedangkan Kecamatan
Pronojiwo mampu menghasilkan 493 ton per hektar (Dinas Pertanian Kabupaten
Lumajang, 2012).
Data di Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian di
Kementerian Pertanian mencatat bahwa ekspor pisang mas kirana Indonesia dari
tahun 2005 sudah mencapai 77.472,68 ton dengan nilai 14.073.670 dolar AS dan
tahun 2007 volume ekspor menurun sebesar 53.174,93 sedangkan volume ekspor
1
2
pada tahun 2010 sebesar 512,27 ton senilai 979.730 dolar AS. Kementerian
Pertanian juga menyebutkan bahwa beberapa jenis pisang yang mempunyai
peluang untuk dikembangkan menjadi komoditas ekspor yakni jenis pisang mas,
pisang raja, pisang ambon dan pisang raja bulu.
Kendala dan masalah utama yang berkaitan dengan penanganan pasca
panen pisang segar adalah umur simpan yang singkat yaitu 3 – 5 hari dan
kurangnya penanganan pasca panen yang tepat, hal ini disebabkan oleh tingginya
tingkat respirasi buah dan produksi etilen endogen selama proses pematangan
buah (Pradhana dkk, 2013). Oleh sebab itu, untuk tujuan pengawetan senyawa ini
perlu disingkirkan dari atmosfir ruang penyimpan dengan cara menyemprotkan
enzim penghambat produksi etilen pada produk, atau mengoksidasi etilen dengan
KMnO4 atau ozon.
Penggunaan KMnO4 dianggap mempunyai potensi yang
paling besar karena KMnO4 bersifat tidak menguap sehingga dapat disimpan
berdekatan dengan buah tanpa menimbulkan kerusakan buah (Santoso dkk, 2006).
Kendala lain didalam pasca panen buah pisang mas kirana adalah adanya
serangan penyakit antraknosa yang disebabkan patogen jamur Colletrotrichum
musae atau Gloeosporium musarum. Serangan utama patogen penyakit antraknosa
adalah bagian tanaman yang bernilai ekonomis yaitu pada buah, penyakit ini
berakibat menurunkan kualitas buah, serangan pada buah ditandai dengan adanya
bercak coklat atau hitam, agak cekung kedalamannya, seringkali bercak tersebut
dapat merusak daging buah (Robinson dkk, 2009).
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menangani masalah tersebut
dengan pelapisan menggunakan gel lidah buaya. Lidah buaya telah dilaporkan
3
mengandung beberapa senyawa bioaktif yang bersifat antimikroba serta mampu
menyembuhkan luka pada jaringan, sehingga berpeluang untuk dijadikan bahan
untuk aplikasi pelapisan (Kismaryanti, 2007).
1.2 Rumusan Masalah
Pisang mas kirana merupakan salah satu varietas unggulan di Indonesia,
bahkan pernah diekspor ke mancanegara seperti Singapura, Cina, Jepang dan
Taiwan. Namun kendala dalam hal pemasaran adalah daya simpan pisang, karena
pisang hanya bisa bertahan 3 sampai 5 hari pada suhu ruang. Selain itu pisang
juga berpotensi terserang penyakit antraknosa yang disebabkan patogen jamur.
Oleh sebab itu, perlu upaya untuk mengatasi masalah tersebut. Dalam hal ini
penggunaan KMnO4 dan gel lidah buaya diharapkan mampu memperpanjang daya
simpan dan menekan munculnya antraknosa pada pisang mas kirana.
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan dosis pemberian
KMnO4 dan pelapisan gel lidah buaya yang efektif untuk menjaga kualitas dan
memperpanjang daya simpan buah pisang mas kirana.
1.4 Hipotesis
1. Diduga kombinasi pemberian KMnO4 0,3 g dan gel lidah buaya 20 %
mampu memperpanjang daya simpan dan mencegah timbulnya penyakit
antraknosa pada buah pisang mas kirana.
2. Diduga pemberian KMnO4 0,3 g mampu memperpanjang masa simpan
buah pisang mas kirana.
4
3. Diduga pelapisan gel lidah buaya 20 % mampu mencegah penyakit
antraknosa pada buah pisang mas kirana.
MENUNDA PEMASAKAN DAN MENCEGAH PENYAKIT
ANTRAKNOSA PADA BUAH PISANG MAS KIRANA
(Musa acuminata L.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Menyelesaikan Studi Sarjana S-1
Jurusan Agronomi
Oleh:
Hendrik Chandra Pranoto
Nim. 201110200311037
Kepada
JURUSAN AGRONOMI
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2016
SKRIPSI
ii
iii
Pemberian KMnO4 dan Gel ivLidah Buaya untuk Menunda
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan
hidayah-Nya serta kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
penelitian (Skripsi) yang berjudul “Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya
untuk menunda pemasakan buah pisang mas kirana (musa acuminata L.)”.
Selama proses penulisan laporan ini, penulis mendapatkan banyak
bimbingan dan dukungan dari banyak pihak, baik secara langsung maupun tidak
langsung. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
banyak terima kasih kepada semua pihak yaitu :
1. Seluruh keluarga, Ayahanda Budi Sugi Pranoto, Ibunda Nurhayati, dan semua
saudara atas segala dukungan, semangat, dan doa yang tiada hentinya untuk
kebaikan penulis.
2. Ir. Henik Sukorini, MP,PhD. dan Dr.Ir. Saidatul Idiyah, MP. selaku dosen
pembimbing, yang telah memberikan banyak bimbingan dan saran selama
proses penelitian maupun penulisan skripsi ini.
3. Seluruh Staf Laboratorium Bioteknologi UMM, atas semua masukan selama
proses penelitian.
Penulis menyadari masih banyaknya kesalahan dan kekurangan dalam
penulisan laporan ini. Untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis menerima
dengan baik segala kritik ataupun saran untuk perbaikan laporan ini.
Malang, 12 Januari 2016
Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ......................................................................................... i
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ii
DAFTAR TABEL................................................................................................ iii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... iv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vi
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ..................................................................................... 3
1.3. Tujuan Penelitian....................................................................................... 3
1.4. Hipotesis .................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Pisang ........................................................................................ 5
2.2. Syarat Tumbuh Pisang............................................................................... 6
2.3. Buah Pisang Mas Kirana ........................................................................... 7
2.4. Penyakit Pisang Mas Kirana Saat Penyimpanan ....................................... 8
2.5. Lidah Buaya .............................................................................................. 10
2.6. Pemberian KMnO4 .................................................................................... 11
III. METODE PENELITIAN
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 13
3.2. Alat dan Bahan ........................................................................................ 13
3.3. Metode Percobaan ................................................................................... 13
3.4. Tahapan Pelaksanaan Penelitian ............................................................. 15
3.5. Pengamatan ............................................................................................. 17
3.6. Analisis Data ........................................................................................... 20
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil ........................................................................................................ 21
4.1.1. Umur Simpan ................................................................................ 21
4.1.2. Masa Inkubasi ............................................................................... 22
4.1.3. Intensitas Serangan Penyakit ........................................................ 23
4.1.4. Keparahan Penyakit ...................................................................... 24
4.1.5. Total Padatan Terlarut................................................................... 25
4.1.6. Kadar Vitamin C ........................................................................... 26
4.1.7. Susut Bobot ................................................................................... 27
4.1.8. Tingkat Kekerasan ........................................................................ 29
4.1.9. Rata - rata Suhu dan Kelembaban Harian Ruang Penyimpanan... 30
4.2. Pembahasan............................................................................................. 31
V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan ............................................................................................. 38
5.2. Saran ....................................................................................................... 38
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 39
LAMPIRAN ......................................................................................................... 43
ii
DAFTAR TABEL
Nomor
Teks
1
Umur Simpan Buah Pisang Mas Kirana (hari ke-) dengan
Perlakuan KMnO4 dan Pemberian Konsentrasi Gel Lidah Buaya .....
21
2
Masa Inkubasi (daya simpan) Buah Pisang Mas Kirana ...................
22
3
Rata-rata Keparahan Penyakit pada Buah Pisang Mas Kirana (%)
Pemberian KMnO4 dan Gel Lidah Buaya pada Hari ke 30 ...............
25
iii
Halaman
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Teks
Halaman
1
Buah pisang Mas Kirana.....................................................................
7
2
Jamur Colleototricum musae Arx dan Buah pisang
terjangkit antraknosa...........................................................................
9
3
Denah Percobaan ................................................................................
14
4
Bahan-bahan penelitian ......................................................................
15
5
Pelapisan Gel Lidah Buaya dan Pengemasan .....................................
17
6
Rata – rata Intensitas Serangan Penyakit Buah Pisang Mas
Kirana karena Pemberian Dosis KMnO4 ............................................
23
7
Rata – rata Intensitas Serangan Penyakit Buah Pisang Mas
Kirana karena Pemberian Gel Lidah Buaya .......................................
24
8
Total Padatan Terlarut Buah Pisang Mas Kirana dengan
Dosis KMnO4 dan Dosis Gel Lidah Buaya ........................................
26
9
Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Mas Kirana Dosis
KMnO4................................................................................................
27
10
Kadar Vitamin C pada Buah Pisang Mas Kirana Dosis Gel
Lidah Buaya ........................................................................................
27
11
Susut Bobot Buah Pisang Mas Kirana Pemberian KMnO4 ................
28
12
Susut Bobot pada Buah Pisang Mas Kirana Perlakuan
Konsentrasi Gel Lidah Buaya .............................................................
28
13
Tingkat Kekerasan Buah Pisang Mas Kirana Pemberian
KMnO4................................................................................................
29
14
Tingkat Kekerasan Buah Pemberian Perlakuan Gel Lidah
Buaya ..................................................................................................
29
15
Rata - rata Suhu Harian Ruangan .......................................................
30
16
Rata - rata Kelembaban Harian Ruangan ...........................................
30
iv
17
Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada tengah buah ................
46
18
Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada ujung buah .................
46
19
Alat untuk mengukur tingkat kekerasan pada pangkal buah ..............
46
v
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
1
Lampiran
Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu Ke- 1 .......
Halaman
43
2
Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu ke- 2 .......
43
3
Analisis ragam intensitas serangan penyakit minggu ke- 3 .......
43
4
Analisis ragam keparahan penyakit ............................................
44
5
Analisis ragam total padatan terlarut ..........................................
44
6
Analisis ragam Vit-C ..................................................................
44
7
Analisis ragam Susut bobot ........................................................
44
8
Analisis ragam tingkat kekerasan buah .....................................
45
9
Dokumentasi penelitian ..............................................................
46
vi
DAFTAR PUSTAKA
Abeles, F. B. 1973. Ethylene in Plant Biology. Academic Press. New york. 302 p.
Adetunji.2012. Effects Of Edible Coatings From Aloe Vera Gel On Quality And
Postharvest Physiology Of Ananas Comosus (L) Fruit During Ambient
Storage.USA:Universtity of llorin
Andreas, S. 1984. Laporan Penelitian. Pengaruh Bungkus Plastik dan
KaliumPermanganat pada Penyimpanan Buah Pisang. Fakultas
Pertanian.Universitas Jember. 30 hal.
Anggreayani, H. 2005. Pengaruh Pengendalian Pematangan Sistem Kemas
Terhadap Kondisi Pisang (Musa paradisiaca L) Varietas Mas PadaDua
Suhu Simpan. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Anonymous, 2005. Gel Lidah Buaya. http://www.jurnalnet.com/gel-lidah-buaya/.
Diunduh pada hari Jumat, 6 November 2015.
Anonymous, 2015. Buah Pisang Mas Kirana Lumajang. www.bumikirana.com.
Diakses pada tanggal 15 Oktober 2015.
Anonimous, 2015. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Buah-buahan Impor
Yang di Pasarkan di Sulawesi Selatan. http:// pertanian.uns.ac.id.
Diunduh pada hari Jumat, 6 November 2015.
Anonymous, 2015. Penanganan paska panen buah. http://fp.unram.ac.id/.
Diunduh pada hari Jumat 6 November 2015.
Anonymous, 2015. Rekomendasi Pengendalian penyakit antraknosa pada
tanaman kakao. http://ditjenbun.pertanian.go.id/. Diunduh pada hari Jumat
6 November 2015.
Asghari, M., H. Khalili, Y. Rasmi , dan A. Mohammadzadeh. 2013. Influence of
Postharvest Nitric oxide and Aloe vera Gel Application on Sweet Cheery
Quality Indices and Storage Life. International Journal of Agronomy and
Plant Production. Vol., 4 (9), 2393 - 2398
Athmaselvi1, K.A., P. Sumitha, and B. Revathy. 2012. Development of Aloe vera
based edible coating for tomato. Int. Agrophys., 2013, 27, 369-375
Candra, I. 2003. Pengaruh Jenis Pisang dan Jenis Gula Terhadap Mutu Madu
Buah Pisang. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor.Bogor.
39
40
Diennazola, R. 2008. Pengaruh Sekat Dalam Kemasan Terhadap Umur Simpan
Dan Mutu Buah Pisang Raja Bulu. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut
Pertanian Bogor.
Dinas Pertanian Kabupaten Lumajang. 2012. Laporan Perkembangan Areal dan
Populasi Tanaman Pisang di Kecamatan Senduro. 32 hlm.
Ergun,M.2012. Use of aloe vera gel as biopreservative for ‘GRANNY SMITH’
AND ‘RED CHIEF APPPLES.Turkey:Departement of Horticulture Bingol
University.
Febriani, 2011. Peranan Teknologi Paska Panen Untuk Meningkatkan Mutu Buah
Pepaya (Carica papaya L) .Bogor : Balai Litbang.
Furnawanthi, I. 2002. Khasiat & Manfaat Lidah Buaya Si Tabanab Ajaib. Jakarta
: AgroMedia Pustaka.
Indratmi, D.2009. Penggunaan Debaryomyces sp dan schizosaccharomyces sp
dengan Adjuvant Untuk Pengendalian Penyakit Antraknosa Pada Pisang
mas kirana. Malang:Universitas Muhammadiyah Malang.
Javed, M. A., M. Chai, and R. Y. Othman. 2001. Characterization of Malaysian
Wild Bananas Based on Anthocyanins Biotropia, 16 : 28-38.
Kismaryanti A. 2007. Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) sebagai Edible
Coating pada Pengawetan Tomat (Lycopersicon ssclentum Mill.)
[Skripsi]. Departemen Ilmu Teknologi Pangan, IPB. Bogor
Kusumo, S., R.E. Nasution, H. Sunarjono, F.A. Bahar, dan S. Pratikno. 1996.
Koleksi, konservasi dan evaluasi plasma nutfah pisang. Laporan Hasil
Penelitian RUTI. Proyek Pusat Penelitian Ilmu Pengetahuan dan
Teknologi Serpong. 40 hlm.
Martoredjo. 2009. Ilmu Penyakit Pasca Panen. Gadjah Mada Univesity
Press.Yogyakarta.
Merynda, 2006. Sifat Fisik Dan Kimia Buah Mangga (Mangifera indica L.)
Selama Penyimpanan Dengan Berbagai Metode Pengemasan. Palembang:
Universitas Sriwijaya.
Mudita, I. W. 2012. Mengenal Morfologi Tanaman dan Sistem Pembarian Skor
Simmons –Shepperd untuk Menetukan Berbagai Kultivar Pisang Turunan
Musa
acuminate
dan
Musa
balbisiana
.http://www.perlintanfapertaundana.weebly.com. Diakses 2 April 2015.
41
Mulyani, N., Suprapto, dan Hendra J. 2008. Teknologi Budidaya Pisang. BPTP
Lampung.
Munirotun, R., Izzati, M., dan Prihastanti, E. 2012. Potensi Dan Efesiensi
Senyawa Hidrokoloid Nabati Sebagai Bahan Penunda Pematangan Buah.
Buletin Anatomi dan Fisiologi Volume XX, Nomor 2.
Murtiningsih, W. 1998. Penyakit pasca panen pisang. Warta penelitian dan
pengembangan pertanian. Departemen Pertanian Republik Indonesia,
volume XXno.1.
Nakasone, H. Y. and R. E. Paull. 1998. Tropical Fruits. Centre for Agriculture
and Bioscience (CAB) International. London. 400 p.
Napitupulu, B. 2013. Kajian Beberapa Bahan Penunda Kematangan Terhadap
Mutu Buah Pisang Barangan Selama Penyimpanan. J. Hort 23 (3) : 263275.
Pantastico. Er. B., A. K. Mattoo., dan C. T. Phan. 1986. Peran etilena
dalampemasakan,hal 120-135. Dalam Pantastico, Er. B (Ed.). Fisiologi
Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah - buahan Tropika dan
Sub Tropika. Gajah Mada University Press. Yogyakarta.
Pathak, V. N. 1980. Disease of fruitcrops. Departemen of plantphatology college
of agriculture. Oxford and IBH publishing o.New Delhi.
Pradhana, A Y, R. Hasbullah, Y. dan A. Purwanto. 2013. Pengaruh Penambahan
Kalium Permanganat Terhadap Mutu Pisang (Cv. Mas Kirana) Pada
Kemasan Atmosfir Termodifikasi Aktif. J. Pascapane 10(2) : 83-94.
Prahardini, P.E.R., Yuniarti, Kasijadi, F. Harwanto, dan Abdullah. 2004. Usulan
pelepasan pisang varietas Mas Kirana. Balai Pengkajian Teknologi
PertanianJawa Timur bekerjasama dengan Dinas Pertanian Provinsi Jawa
Timur.
Putra, M. A. 2012. Makalah Pasca Penen Pisang . http://muklis-adi-putratbg.blogspot.com. Diakses 2 April 2015.
Robinson, R. W. and D. S. Decker Walkers. 1999. Cucurbits. CAB
international.New York. USA. p 225
Rozyandra, C. 2004. Analisis Keanekaragaman Pisang (Musa spp.) Asal
Lampung. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rukmana, R. 1999. Usaha Tani Pisang . Kanisius. Yogyakarta
42
Rumahlewang, W. dan Amanupunyo, H.R.D. 2012. Patogenisitas Colletotrichum
musae Penyebab Penyakit Antraknosa pada Beberapa Varietas Buah
Pisang. Agrologia, Vol. 1, No. 1.
Sagula, Z. 2010. Pengaruh pemberian KMnO4 dan asam askorbat serta suhu
penyimpanan dalam mempertahankan warna hijau kelopak buah manggis
(Garcinia mangostanaL.). Tesis Magister Sains. IPB Bogor.
Samson, J. A. 1986. Trofical Fruits. Second edition. Longman Group.
London.336 p.
Santosa, E., Winarso DW dan Kholidi. 2010. The use of clay as potassium
permanganate carrier to delay the ripening of Raja Bulu banana, J.Hort.,
vol. 1, no. 2, pp. 89-96.
Satuhu, S. dan A. Supriyadi. 1999. Pisang; Budidaya, Pengolahan, dan Prospek
Pasar. Penebar Swadaya. Jakarta. 126 p.
Scott, K. J., W. B. McGlasson and E. A. Roberts. 1970. Potassium permanganate
as an ethylene absorbent in polyethylene bags to delay ripening of
bananas during storage. Australian Journal of Experimental Agriculture
and Animal Husbandry 10: 237-240.
Semangun, H. 1991. Penyakit – penyakit penting tanaman Holtikultura. Gadjah
mada University Press. Yogjakarta.
Siddiqah, M. 2002. Biodiversitas dan Hubungan Kekerabatan Berdasarkan
Karakter Morfologi Berbagai Plasma Nutfah Pisang. Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor.Bogor.
Solikhin, M. A. 2004. Perlakuan Kemasan Plastik dan Air Hangat terhadap
Kondisi Buah Pisang (Musa paradisiacal L.) varietas Raja Bulu pada Dua
Suhu Simpan. Skripsi. Departemen Budidaya Pertanian. Institut Pertanian
Bogor. Bogor. 55 hal.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty.
Suprapti, M. L. 2005. Aneka Olahan Pisang. Kanisius. Yogyakarta.
Uganda National Council for Science and Technology (UNCST) and Program
forBiosafety Systems (PBS). 2007. The Bananas and Plantains. US
Agencyfor International Development (USAID). 19 p.
1
BAB I. PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
Pisang mas kirana (Musa acuminata L.) adalah salah satu buah tropis yang
sudah populer di masyarakat, potensial dikembangkan di Indonesia. Pisang mas
kirana merupakan salah satu varietas pisang unggulan asal daerah Lumajang, Jawa
Timur. Pisang mas kirana memiliki keunggulan dibandingkan pisang lain yakni
bentuk buah bulat berisi (gilig), lingir buah hampir tidak tampak, kulit buah
berwarna kuning bersih, dan daging buah berwarna kuning cerah dengan rasa
manis legit.
Bentuk buah cukup menarik dan manis memberikan daya tarik
tersendiri bagi para konsumen, sehingga wajar bila varietas pisang tersebut telah
dipasarkan ke luar daerah Lumajang, bahkan pernah diekspor ke mancanegara
seperti Singapura, China, Jepang, dan Taiwan. Pada tahun 2011 diketahui bahwa
luas areal penanaman pisang mas kirana di Kecamatan Senduro adalah 529 ha
dengan total produksi 2.955.600 ton. Di Kecamatan Pronojiwo dengan luas lahan
53 ha mampu memproduksi 26.156 ton. Dapat dikatakan bahwa di Kecamatan
Senduro mampu menghasilkan 5.587 ton per hektar, sedangkan Kecamatan
Pronojiwo mampu menghasilkan 493 ton per hektar (Dinas Pertanian Kabupaten
Lumajang, 2012).
Data di Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian di
Kementerian Pertanian mencatat bahwa ekspor pisang mas kirana Indonesia dari
tahun 2005 sudah mencapai 77.472,68 ton dengan nilai 14.073.670 dolar AS dan
tahun 2007 volume ekspor menurun sebesar 53.174,93 sedangkan volume ekspor
1
2
pada tahun 2010 sebesar 512,27 ton senilai 979.730 dolar AS. Kementerian
Pertanian juga menyebutkan bahwa beberapa jenis pisang yang mempunyai
peluang untuk dikembangkan menjadi komoditas ekspor yakni jenis pisang mas,
pisang raja, pisang ambon dan pisang raja bulu.
Kendala dan masalah utama yang berkaitan dengan penanganan pasca
panen pisang segar adalah umur simpan yang singkat yaitu 3 – 5 hari dan
kurangnya penanganan pasca panen yang tepat, hal ini disebabkan oleh tingginya
tingkat respirasi buah dan produksi etilen endogen selama proses pematangan
buah (Pradhana dkk, 2013). Oleh sebab itu, untuk tujuan pengawetan senyawa ini
perlu disingkirkan dari atmosfir ruang penyimpan dengan cara menyemprotkan
enzim penghambat produksi etilen pada produk, atau mengoksidasi etilen dengan
KMnO4 atau ozon.
Penggunaan KMnO4 dianggap mempunyai potensi yang
paling besar karena KMnO4 bersifat tidak menguap sehingga dapat disimpan
berdekatan dengan buah tanpa menimbulkan kerusakan buah (Santoso dkk, 2006).
Kendala lain didalam pasca panen buah pisang mas kirana adalah adanya
serangan penyakit antraknosa yang disebabkan patogen jamur Colletrotrichum
musae atau Gloeosporium musarum. Serangan utama patogen penyakit antraknosa
adalah bagian tanaman yang bernilai ekonomis yaitu pada buah, penyakit ini
berakibat menurunkan kualitas buah, serangan pada buah ditandai dengan adanya
bercak coklat atau hitam, agak cekung kedalamannya, seringkali bercak tersebut
dapat merusak daging buah (Robinson dkk, 2009).
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menangani masalah tersebut
dengan pelapisan menggunakan gel lidah buaya. Lidah buaya telah dilaporkan
3
mengandung beberapa senyawa bioaktif yang bersifat antimikroba serta mampu
menyembuhkan luka pada jaringan, sehingga berpeluang untuk dijadikan bahan
untuk aplikasi pelapisan (Kismaryanti, 2007).
1.2 Rumusan Masalah
Pisang mas kirana merupakan salah satu varietas unggulan di Indonesia,
bahkan pernah diekspor ke mancanegara seperti Singapura, Cina, Jepang dan
Taiwan. Namun kendala dalam hal pemasaran adalah daya simpan pisang, karena
pisang hanya bisa bertahan 3 sampai 5 hari pada suhu ruang. Selain itu pisang
juga berpotensi terserang penyakit antraknosa yang disebabkan patogen jamur.
Oleh sebab itu, perlu upaya untuk mengatasi masalah tersebut. Dalam hal ini
penggunaan KMnO4 dan gel lidah buaya diharapkan mampu memperpanjang daya
simpan dan menekan munculnya antraknosa pada pisang mas kirana.
1.3 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan dosis pemberian
KMnO4 dan pelapisan gel lidah buaya yang efektif untuk menjaga kualitas dan
memperpanjang daya simpan buah pisang mas kirana.
1.4 Hipotesis
1. Diduga kombinasi pemberian KMnO4 0,3 g dan gel lidah buaya 20 %
mampu memperpanjang daya simpan dan mencegah timbulnya penyakit
antraknosa pada buah pisang mas kirana.
2. Diduga pemberian KMnO4 0,3 g mampu memperpanjang masa simpan
buah pisang mas kirana.
4
3. Diduga pelapisan gel lidah buaya 20 % mampu mencegah penyakit
antraknosa pada buah pisang mas kirana.