Studi Kelayakan Proses Olah Minimal Buah-Buahan Dengan Aplikasi Kultur Bakteri Asam Laktat
SPSI
iN
STUDI KELAV
PROSES OLABAL
BUAH-BUAHAN DENGAN·APKASI LR
BAKTERI ASAM LAKTAT
Oleh:
R Ach. Gsti Pngal
F02497007
23
JURUSAN TENOLGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
. Acb. Gu.ti Panunggal, F0249707. Studi
Kelayaun
Prs
Olab
Minimal Bush-DuahaD Dengan Apliasi Kultur Bakteri Asam aka. Di
bawah Bimbingao Waysima daD C. C. Nurwitri 203.
RINGKASAN
Peningkatan ermintaan konsumen terhadap kualitas angan yang tinggi,
segar, ergizi, dan mudah disiapkan menyebabkan meningkanya ennintaan
terhadap prduksi pangan olah minimal. Selain itu, gerakan kembali ke alam
mendorong esatnya engolahan huah-buahan tanpa mengurangi sifat bahan
seganya. Masyarakat cenderung mengkonsumsi makanan yang menyehatkan dan
aman.
Penelitian ioi bertujuan untuk mengetahui kelayakan ekonomi dari aplikasi
kultur bakteri 858m laktat pada buah-buahan terolah minimal (melon, ael, dan
nenas) pada skala industri rumab tangga.
Data sekunder untuk eneliian ini dieroleh i harga baban baku buab·
buahan yang ada di r dan basil enelitian seelumnya yaitu, Aplikasi Bakteri
Asam Lakat Untuk Meningkatkan Keamanan dan Vmur Simpan Buah Melon
Olab Minimal. Aplikasi Asam Laktat Untuk Meningkatkan Kearoanan dan Umur
Siman Buah Nenas Olab Minimal. dan Aplikasi Bakteri Asam Laktat Untuk
Meningkatkan Keroanan dan Umur Simpan Buab Ael Olah Minimal serta hasil
uji frekuensi enggunaan susensi BAL. Selanjutnya dilakukan analisis otensial
untuk mengetahui tingkat ketersediaan buah di r dan analisis finansial untuk
mengetahui kelayakan i uha proses minimalisasi buah, serta analisis
sensitifitas uotuk mengetahui tingkat fleksielitas produk itll terhadap erubahan
harga jual dan harga baban baku.
Dari hasil analisis finansial diketahui bahwa ketiga buah tersehut Jayak
uotuk diolah dengan proses olah minimal menggunakan su?"si bakteri m
laktat denan konsentrasi 10 ' cfulml untuk buab ael dan 10 cfulml untuk buah
nenas dan melon. Melon tetap layak diproduksi pada enurunan harga jual 10,0%
dan kenaikan baban baku 18.0%. sedangkan ael pads penurunan harga jual
11,63% dan kenaikan ballan baku 21,0%, serta Denas ada enn harga jual
5,0% dan kenaikan bahan baku 9,0%. Dari basil analisis sensitifitas diketahui
babwa melon tetap layak diproduksi pada enn harga jual 3,0% dan
kenaikan bahan baku 3.0%. sedangkan ael pads enn harga jual 2.0% dan
kenaikan bahan baku 3,0%, serta DeDas ada enurunan harga jual 4,5% dan
kenaikan bahan baku 6,0%.
STUDI ELAYAKAN PROSES OLAH MNMAL
BUAH-BUAHAN DENGAN APUKASI KUL TUR
BAKTERI ASAM LATAT
Oleh:
R. Ach. Ousti Panunggal
F0249707
SKRPSI
Sebagai lh satu syarat untuk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknolog; Pangan n Oiz;
Faknltas Teknologi Petanian
Institut Pertanian Bogor
203
JURUSAN TEKNOLGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
1\
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
STUDI KELAYAKAN PROSES OLAH MINIMAL
BUAH-BUAHAN DENGAN APLKASI KULTUR
BAKTERI ASAM LATAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
SAJANA TENOLGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Panan n Gizi
Fakultas Teknologi Petanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh:
R. Ach. Gusti Panunggal
F02497007
Dilahirkan di Madura pada tanggal 31 Desember 1978
Telah lulus:
September 2003
Disetujui
Bogor,
Septemer 2003
�
.
.
'.' ,
,
.: ,
Dra. Psi. Waysima MSc.
r. C. C. Nii DAA
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
III
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Robbil'alamin, enulis anjatkan kehadirat Allah SWT
yang telab memberikan rabmat dan hidayah-Nya sehingga enulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini enulis mengucapkan terima kasih yang sebesar
enya keada:
1.
Oa.
Psi. Waysima. MSc. dan Ir. C. C. Nurwitri, DAA
Selaku dosen
embinbing yang telah memberikan etunjuk dan bimbingan dengan tulus
dan enub kesabaran seTta
r
Dede R . Adawiyah, MS yang telah bersedia
menjadi dosen enguji.
2.
Project Grant 2001 Sub Project QE Proram Studi Teknologi Panan [PB
yang telah memberikan a enelirian ini.
3. Keluarga enulis yang telah memerikan dukungan dan doa selama ini.
4. Tenan-tenan satu tim enelitian (Anita, Aris, Neni, dan Anton) yang telah
banyak membantu da1am elaksanaan enyelesaian studi akhir enulis.
5.
Para laboran jurusan TPG n PAU Pangan dan Gizi PB atas segala bantuan
dan keIjasamanya yang baik.
6.
JODi, Fahmi, Rolas, Turi, Ajay, Lucky, Orca, Rahmat dan tenan-tnan
TPG'34 yang selalu memeri semangat.
7.
Teman-teman di AGAPE khususnya baak kost (Bung Menky), Bang David,
Pabala, Coki, Dika, Dyen, Marson, Nia, Sabat, Ramosh, Frida, Lina, dan
aoak-aoak PID serta semua pihak yang telah membantu enulis yang tidak
mungkin disebutkan satu ersatu.
Akhimya penulis berharap skripsi ini bisa bermanfaat bagi mereka yang
membutnnya.
Bogor,
September 2003
enulis
IV
DAFTAR lSl
1NGKASAN . . . . .... .... . .
KATA PENGANTAR. .
.
IV
.
DAFTAR ISL . . ... .. . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . .. . ..
DAFTAR TABEL . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .
. .............. ...................
.
VII
.
DAFTAR GAMBAR. . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . .
Vlll
.
DAFTAR LAPIRAN ...
I.
.... , ' ... ... . . . ... .......
PENDAHULUAN... . . . . . . . . . . . . . .... .
A ar
IX
.
Belakang . . . . .. .. . .... . . . . . . . . . . . . .
.
B . Tujuan . .... . . . . . . . . . .. . .. .' .
.
. . .
. . . . . . . . . .
.' .
. "
.
.
. . . . . . . . .
II. TINJAUAN PUSTA.................... .... ... . . . . . . . ..
A
V
2
.
... ... ...
....... ..........
.
Nenas (Ananas comosus (L) merr)... . . . . . . . . . . . . . ... ... . . . . . . . . . . . . . . . ...
3
3
. .
B. Ael Malang (Malus sylvestr;s Mill). . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . ... . .. ..... . . . . . . . . . . ... ... 3
C. Melon (Cucumis melo L) . .
.
D. Teknologi Olah MinimaL
'" .......... ..... '. . ...... ... ... ...... " . ... ... ........... 4
. . .
. .
.
. . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. .
.
.
.
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . . . .
5
E. Analisis Finansial . . . . . . .. . '" " ................ ........' ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..... 6
m
BAHAN DAN METODE.. . .. .. .
A. Bahan n AlaI.. . .
l. Bahan . . ... .
2.
AlaI .. .
. . .
. . .
'"
. . .
.
.
. . .
.
. . .
. .
. . .
. . .
.
.
. . .
.
"
. . .
,
. . .
9
.
. . . . . . . . .
. . . . . . .
. . . . . . . . . . .
.
.
. . . .
. . . . .
.
.. .
.
.
. . . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
' . . . . . . . . . . . .. . . .
. . . . . . . . . . . . .. .
. . . . . .
. . .
. . .
.
'"
. . .
. . .
. ......... 9
.
. . .
9
3. Data Yang Din . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. ...
B. Metode Penelitian .. .
1. Analisis
. . .
9
. . .
9
.
...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
Data . . . ..... .", .. ...... . . . . . . . . . . " .. . . .. ... .... . . . . . . ' . . . . . . . . . . . .. .... . . . . IO
IV. HASIL DAN PEBAHASAN. . . .
.
.
........................... ... ... ... ... ... ... ......
14
A . Analisis Potensial Ketersdiaan Bahan Baku . . . . ... ... ... ... .. . . . . ... ... ... ... ... 14
. .
B . Analisis Frekuensi Penggunaan BAL . . . . .. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .
C. Analisis Finansial . . . . .. .. .
'"
.
.
.
.
. . .. . . . . . .
.
.
.
.
.
. . . . .
. . .
. . . . . .
..
.
.
. .
.
.
.
.
15
18
I . Asumsi yang digunakan.. . . ...... ... ... ... ... . .. ... ... ... ... ...... ... ... ... . . . ... 18
.
2. Biaya
Investasi.. .
. . .
.
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 20
3.
Sumber n Sruktur Pembiayaan... . ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ...
4.
Aliran Kas . . . . . . . .. ..... .... . .. .... . . . . . . .
5.
Analisis Kelayakan Investasi.. . . . . . . . . . .
.
.
"
"
. . . . . . . . . . . .
.
. . . . .
.
. . .
. .
. . .
. .
. . .
. . . "
. . .
.
'
. .
21
21
22
V
6. Analisis Sensitivitas Investasi... ... . .. ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ...
23
VI. KESIPLAN DAN SARAN ...... ... ... ... ... ...... ... ". ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
A. Kesimpuln
B. Srn
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . .
. . . . . .
. .
.
.
. . . . . .
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
"
.
. . . . . .
. . .
. . . . . .
.
.
. ..
. .
.
. . . . . .
. . . . . . . . .
. . .
'........ ... ... ... ... ... ... ... 26
. . . . . . . . . .. . . . . . . .
. . . . . .
. . .
. . . ..
DAFTAR PUSTAKA...... ...... ".... ... ... ...... ...... ... ... ... ... ...... ... . .. ... ... ... ...
LPlAN
. . . . . . . . . . . . .
. . .
.
.
.
.
.
. ..
'" ............ . . .... ......... '.. . . . ...... ... ... ... ... .....
27
28
30
I
DfR TABEL
Tael I.
Areal, Volume Pduksi, dan Prduktivitas Perkebunan Melon... .......
14
Tael 2.
Volwne Prduksi Nenas di Indonesia ......... .............. .......... ........
15
Tael 3. Konsentrasi BAL ada Buab Setelah Penceluan......... ... '.. ... ... ... ....
16
Tabel 4.
Hara Bahan-Baban nk Pembnatan Media Susu Skim
Mdiikasi er Bulan
Tael 5. Harga Bahan-Baban
. . . . . .
. . .
...
. . . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . .
. . .
'
..
... ... ..... ... 19
k Pnbnatan RSB er Bulan...". ........... ... 19
Tabel 6. Proyeksi Pendaatan !nduti Buab Melon, Ae!,
n Nenas Olah Minimal Skala Rb Tanga......... ...... ................ 2 !
Tabel 7. Kelayakan Induri Buab Melon, Ael,
n Nenas
Olah Minimal Skala Rb Tangga............ " . ... ......... " ................ 23
Tael 8. Analisis Sensiivias Buab Melon Tero!ah Minimal Pada
Penurunan Harga Jnal Prduk 3,0%
Bahan Baku
Tabel 9.
n Pada Kenaikan Harga
n Bahan Pembantu Seesar 3,0% ... ......... '".............. 24
Analisis Sensitivitas Buab Ael Terolab Minimal Pada
Penn Harga Jnal Prduk 2,0% n Pada Kenaikan Hara
Bahan Baku
. . . ... ....
24
n Pada Kenaikan
n Bahan Pembantu Sear 6,0%............ ......
24
n Baban Pnbantu Seesar 3,0%... ...... ...
Tael 10. Analisis Sensiivias Buab Nenas Terolah Minimal Pada
Penurunan Harga Jual Prduk 4,5%
Hara Baban Baku
Vll
DTR GBR
Gmbr I. Diaram Alir Penannan Bh Olah Minimal Seelum
Peneeluan Pada Susensi BL... ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ... ... ... ... ... II
Gmbr 2. Diagram 1ir Peneeluan Bh Olah Minimal Pada Susensi BL..... II
.
Gmbr 3. Tinkat Prduktivitas (TonlHa) Melon dan Nenas eriode 1995-1999... 14
Vlll
DAFTAR LAPIRAN
Lampiran 1. Perhitunan Biaya Utilitis ...... ... ......."
31
Lampiran 2. Tael Mdal Tetap .......... . . ..............
32
Lampiran 3. Tabel Penyusutan Aktiva Tetap... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
33
Lampiran 4. Tael Biaya Oerasi Minimalisasi Buah Melon...... ... ... ... ... ... ...
33
Lampiran 5. Tael Biaya Oasi Minimalisasi Buah AeL ... ... ... ... ... ... .....
34
Lampiran 6. Tael Biaya Oerasi Minimalisasi Buah Nenas ... ... ... ... ... ... ... ...
34
Lampiran 7.
35
.
Pencelupan Buah Melon... ... ... ... ... ... ... ... ... ....... ... ... ... ... ... .. .
Lampiran 8. Penceluan Buah AeL...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... 36
ampiran 9. Penceluan Buah Nenas... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
37
Lampiran 10. Tael Perincian Proyeksi Laba Rugi Indusri Buah Melon
Terolah Minimal.. ................... '" ... ... ... ... ... ... ........ ... ... ... ... 38
Lampiran II. Tael Perbandinan Laha Rugi Industri Buah Melon
Terolah MinimaL... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ........ 38
Lampiran 12. Tabel Perincian Proyeksi Cash Inflow Indusri Buah Melon Terolah
MinimaL
. . . . . . . . .
. . .
...
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . . . . . . . .
39
Lampiran 13. Tahel Perincian Proyeksi Laba Rui Indusri Buah Ael Terolah
Minimal. ........... ' ........ . .. . .. ...... ". ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
39
Lampiran 14. Tael Perbandingan Laha Rui Indusi Buah Ael T erolah Minimal. 40
Lampiran 15. Tael Perincian Proyeksi Cash Inflow Indusri Buah Ael Terolah
Minimal...... ...... '.. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
40
Lampiran 16. Tael Perincian Proyeksi aba Rui Indusri Buah Nenas Terolah
Minimal ............ '.. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
41
ampiran 17. Tael Perbandinan abaRugi Industri Buah Nenas Terolah
Minima1.....' ............. . ... .... ".... .................. " . .................. 41
Lampiran 18. Tael Perincian Proyeksi Cash Inflow Industri Buah Nenas
Terolah Minimal ............ ......... " . ............ .......................... 42
Lampiran 19. Tael Perincian Proyeksi Laba Rui Indusri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Penn Harga 3%... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
42
Lampiran 20. Tael Perbandinan Laba Rugi Industri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Penn Harga 3%... ... ... ... ... ......... ... ... ... .....
43
Lampiran 21. Tael Perincian Proyeksi Cash Inlow Industri Buah Melon
Terolah Minimal Pada Penn Hara 3%......... '" ... ... ... ... .... 43
Lmpiran 22. Tabel Perincian Proyeksi Laha Rugi Industri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Kenaikan Harga Bahan Baku 3%... ... ... ... ... ... ... ... 44
ampiran 23. Tabel Perbandingan Laa Rugi Industri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Kenaikan Harga Bahan Baku 3%... ... ... ... ....... ... ..
44
ix
iN
STUDI KELAV
PROSES OLABAL
BUAH-BUAHAN DENGAN·APKASI LR
BAKTERI ASAM LAKTAT
Oleh:
R Ach. Gsti Pngal
F02497007
23
JURUSAN TENOLGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
. Acb. Gu.ti Panunggal, F0249707. Studi
Kelayaun
Prs
Olab
Minimal Bush-DuahaD Dengan Apliasi Kultur Bakteri Asam aka. Di
bawah Bimbingao Waysima daD C. C. Nurwitri 203.
RINGKASAN
Peningkatan ermintaan konsumen terhadap kualitas angan yang tinggi,
segar, ergizi, dan mudah disiapkan menyebabkan meningkanya ennintaan
terhadap prduksi pangan olah minimal. Selain itu, gerakan kembali ke alam
mendorong esatnya engolahan huah-buahan tanpa mengurangi sifat bahan
seganya. Masyarakat cenderung mengkonsumsi makanan yang menyehatkan dan
aman.
Penelitian ioi bertujuan untuk mengetahui kelayakan ekonomi dari aplikasi
kultur bakteri 858m laktat pada buah-buahan terolah minimal (melon, ael, dan
nenas) pada skala industri rumab tangga.
Data sekunder untuk eneliian ini dieroleh i harga baban baku buab·
buahan yang ada di r dan basil enelitian seelumnya yaitu, Aplikasi Bakteri
Asam Lakat Untuk Meningkatkan Keamanan dan Vmur Simpan Buah Melon
Olab Minimal. Aplikasi Asam Laktat Untuk Meningkatkan Kearoanan dan Umur
Siman Buah Nenas Olab Minimal. dan Aplikasi Bakteri Asam Laktat Untuk
Meningkatkan Keroanan dan Umur Simpan Buab Ael Olah Minimal serta hasil
uji frekuensi enggunaan susensi BAL. Selanjutnya dilakukan analisis otensial
untuk mengetahui tingkat ketersediaan buah di r dan analisis finansial untuk
mengetahui kelayakan i uha proses minimalisasi buah, serta analisis
sensitifitas uotuk mengetahui tingkat fleksielitas produk itll terhadap erubahan
harga jual dan harga baban baku.
Dari hasil analisis finansial diketahui bahwa ketiga buah tersehut Jayak
uotuk diolah dengan proses olah minimal menggunakan su?"si bakteri m
laktat denan konsentrasi 10 ' cfulml untuk buab ael dan 10 cfulml untuk buah
nenas dan melon. Melon tetap layak diproduksi pada enurunan harga jual 10,0%
dan kenaikan baban baku 18.0%. sedangkan ael pads penurunan harga jual
11,63% dan kenaikan ballan baku 21,0%, serta Denas ada enn harga jual
5,0% dan kenaikan bahan baku 9,0%. Dari basil analisis sensitifitas diketahui
babwa melon tetap layak diproduksi pada enn harga jual 3,0% dan
kenaikan bahan baku 3.0%. sedangkan ael pads enn harga jual 2.0% dan
kenaikan bahan baku 3,0%, serta DeDas ada enurunan harga jual 4,5% dan
kenaikan bahan baku 6,0%.
STUDI ELAYAKAN PROSES OLAH MNMAL
BUAH-BUAHAN DENGAN APUKASI KUL TUR
BAKTERI ASAM LATAT
Oleh:
R. Ach. Ousti Panunggal
F0249707
SKRPSI
Sebagai lh satu syarat untuk memeroleh gelar
SARJANA TEKNOLGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknolog; Pangan n Oiz;
Faknltas Teknologi Petanian
Institut Pertanian Bogor
203
JURUSAN TEKNOLGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
1\
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
STUDI KELAYAKAN PROSES OLAH MINIMAL
BUAH-BUAHAN DENGAN APLKASI KULTUR
BAKTERI ASAM LATAT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
SAJANA TENOLGI PERTANIAN
Pada jurusan Teknologi Panan n Gizi
Fakultas Teknologi Petanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh:
R. Ach. Gusti Panunggal
F02497007
Dilahirkan di Madura pada tanggal 31 Desember 1978
Telah lulus:
September 2003
Disetujui
Bogor,
Septemer 2003
�
.
.
'.' ,
,
.: ,
Dra. Psi. Waysima MSc.
r. C. C. Nii DAA
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
III
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi Robbil'alamin, enulis anjatkan kehadirat Allah SWT
yang telab memberikan rabmat dan hidayah-Nya sehingga enulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini enulis mengucapkan terima kasih yang sebesar
enya keada:
1.
Oa.
Psi. Waysima. MSc. dan Ir. C. C. Nurwitri, DAA
Selaku dosen
embinbing yang telah memberikan etunjuk dan bimbingan dengan tulus
dan enub kesabaran seTta
r
Dede R . Adawiyah, MS yang telah bersedia
menjadi dosen enguji.
2.
Project Grant 2001 Sub Project QE Proram Studi Teknologi Panan [PB
yang telah memberikan a enelirian ini.
3. Keluarga enulis yang telah memerikan dukungan dan doa selama ini.
4. Tenan-tenan satu tim enelitian (Anita, Aris, Neni, dan Anton) yang telah
banyak membantu da1am elaksanaan enyelesaian studi akhir enulis.
5.
Para laboran jurusan TPG n PAU Pangan dan Gizi PB atas segala bantuan
dan keIjasamanya yang baik.
6.
JODi, Fahmi, Rolas, Turi, Ajay, Lucky, Orca, Rahmat dan tenan-tnan
TPG'34 yang selalu memeri semangat.
7.
Teman-teman di AGAPE khususnya baak kost (Bung Menky), Bang David,
Pabala, Coki, Dika, Dyen, Marson, Nia, Sabat, Ramosh, Frida, Lina, dan
aoak-aoak PID serta semua pihak yang telah membantu enulis yang tidak
mungkin disebutkan satu ersatu.
Akhimya penulis berharap skripsi ini bisa bermanfaat bagi mereka yang
membutnnya.
Bogor,
September 2003
enulis
IV
DAFTAR lSl
1NGKASAN . . . . .... .... . .
KATA PENGANTAR. .
.
IV
.
DAFTAR ISL . . ... .. . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . .. . ..
DAFTAR TABEL . .. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .
. .............. ...................
.
VII
.
DAFTAR GAMBAR. . . . . . . .. .. . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . . . . . . . . . . .
Vlll
.
DAFTAR LAPIRAN ...
I.
.... , ' ... ... . . . ... .......
PENDAHULUAN... . . . . . . . . . . . . . .... .
A ar
IX
.
Belakang . . . . .. .. . .... . . . . . . . . . . . . .
.
B . Tujuan . .... . . . . . . . . . .. . .. .' .
.
. . .
. . . . . . . . . .
.' .
. "
.
.
. . . . . . . . .
II. TINJAUAN PUSTA.................... .... ... . . . . . . . ..
A
V
2
.
... ... ...
....... ..........
.
Nenas (Ananas comosus (L) merr)... . . . . . . . . . . . . . ... ... . . . . . . . . . . . . . . . ...
3
3
. .
B. Ael Malang (Malus sylvestr;s Mill). . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . ... . .. ..... . . . . . . . . . . ... ... 3
C. Melon (Cucumis melo L) . .
.
D. Teknologi Olah MinimaL
'" .......... ..... '. . ...... ... ... ...... " . ... ... ........... 4
. . .
. .
.
. . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. .
.
.
.
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . .
. . . . .
5
E. Analisis Finansial . . . . . . .. . '" " ................ ........' ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..... 6
m
BAHAN DAN METODE.. . .. .. .
A. Bahan n AlaI.. . .
l. Bahan . . ... .
2.
AlaI .. .
. . .
. . .
'"
. . .
.
.
. . .
.
. . .
. .
. . .
. . .
.
.
. . .
.
"
. . .
,
. . .
9
.
. . . . . . . . .
. . . . . . .
. . . . . . . . . . .
.
.
. . . .
. . . . .
.
.. .
.
.
. . . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
' . . . . . . . . . . . .. . . .
. . . . . . . . . . . . .. .
. . . . . .
. . .
. . .
.
'"
. . .
. . .
. ......... 9
.
. . .
9
3. Data Yang Din . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. ...
B. Metode Penelitian .. .
1. Analisis
. . .
9
. . .
9
.
...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 10
Data . . . ..... .", .. ...... . . . . . . . . . . " .. . . .. ... .... . . . . . . ' . . . . . . . . . . . .. .... . . . . IO
IV. HASIL DAN PEBAHASAN. . . .
.
.
........................... ... ... ... ... ... ... ......
14
A . Analisis Potensial Ketersdiaan Bahan Baku . . . . ... ... ... ... .. . . . . ... ... ... ... ... 14
. .
B . Analisis Frekuensi Penggunaan BAL . . . . .. . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .
C. Analisis Finansial . . . . .. .. .
'"
.
.
.
.
. . .. . . . . . .
.
.
.
.
.
. . . . .
. . .
. . . . . .
..
.
.
. .
.
.
.
.
15
18
I . Asumsi yang digunakan.. . . ...... ... ... ... ... . .. ... ... ... ... ...... ... ... ... . . . ... 18
.
2. Biaya
Investasi.. .
. . .
.
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 20
3.
Sumber n Sruktur Pembiayaan... . ... ... ... ... ... ... ... ...... ... ...
4.
Aliran Kas . . . . . . . .. ..... .... . .. .... . . . . . . .
5.
Analisis Kelayakan Investasi.. . . . . . . . . . .
.
.
"
"
. . . . . . . . . . . .
.
. . . . .
.
. . .
. .
. . .
. .
. . .
. . . "
. . .
.
'
. .
21
21
22
V
6. Analisis Sensitivitas Investasi... ... . .. ... ... ... ... ......... ... ... ... ... ...
23
VI. KESIPLAN DAN SARAN ...... ... ... ... ... ...... ... ". ... ... ... ... ... ... ... ... ... 26
A. Kesimpuln
B. Srn
. . . . . . . . . .
. . . . . . . . .
. . . . . .
. .
.
.
. . . . . .
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
"
.
. . . . . .
. . .
. . . . . .
.
.
. ..
. .
.
. . . . . .
. . . . . . . . .
. . .
'........ ... ... ... ... ... ... ... 26
. . . . . . . . . .. . . . . . . .
. . . . . .
. . .
. . . ..
DAFTAR PUSTAKA...... ...... ".... ... ... ...... ...... ... ... ... ... ...... ... . .. ... ... ... ...
LPlAN
. . . . . . . . . . . . .
. . .
.
.
.
.
.
. ..
'" ............ . . .... ......... '.. . . . ...... ... ... ... ... .....
27
28
30
I
DfR TABEL
Tael I.
Areal, Volume Pduksi, dan Prduktivitas Perkebunan Melon... .......
14
Tael 2.
Volwne Prduksi Nenas di Indonesia ......... .............. .......... ........
15
Tael 3. Konsentrasi BAL ada Buab Setelah Penceluan......... ... '.. ... ... ... ....
16
Tabel 4.
Hara Bahan-Baban nk Pembnatan Media Susu Skim
Mdiikasi er Bulan
Tael 5. Harga Bahan-Baban
. . . . . .
. . .
...
. . . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . .
. . .
'
..
... ... ..... ... 19
k Pnbnatan RSB er Bulan...". ........... ... 19
Tabel 6. Proyeksi Pendaatan !nduti Buab Melon, Ae!,
n Nenas Olah Minimal Skala Rb Tanga......... ...... ................ 2 !
Tabel 7. Kelayakan Induri Buab Melon, Ael,
n Nenas
Olah Minimal Skala Rb Tangga............ " . ... ......... " ................ 23
Tael 8. Analisis Sensiivias Buab Melon Tero!ah Minimal Pada
Penurunan Harga Jnal Prduk 3,0%
Bahan Baku
Tabel 9.
n Pada Kenaikan Harga
n Bahan Pembantu Seesar 3,0% ... ......... '".............. 24
Analisis Sensitivitas Buab Ael Terolab Minimal Pada
Penn Harga Jnal Prduk 2,0% n Pada Kenaikan Hara
Bahan Baku
. . . ... ....
24
n Pada Kenaikan
n Bahan Pembantu Sear 6,0%............ ......
24
n Baban Pnbantu Seesar 3,0%... ...... ...
Tael 10. Analisis Sensiivias Buab Nenas Terolah Minimal Pada
Penurunan Harga Jual Prduk 4,5%
Hara Baban Baku
Vll
DTR GBR
Gmbr I. Diaram Alir Penannan Bh Olah Minimal Seelum
Peneeluan Pada Susensi BL... ... ... ... ... ..... ... ... ... ... ... ... ... ... ... II
Gmbr 2. Diagram 1ir Peneeluan Bh Olah Minimal Pada Susensi BL..... II
.
Gmbr 3. Tinkat Prduktivitas (TonlHa) Melon dan Nenas eriode 1995-1999... 14
Vlll
DAFTAR LAPIRAN
Lampiran 1. Perhitunan Biaya Utilitis ...... ... ......."
31
Lampiran 2. Tael Mdal Tetap .......... . . ..............
32
Lampiran 3. Tabel Penyusutan Aktiva Tetap... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
33
Lampiran 4. Tael Biaya Oerasi Minimalisasi Buah Melon...... ... ... ... ... ... ...
33
Lampiran 5. Tael Biaya Oasi Minimalisasi Buah AeL ... ... ... ... ... ... .....
34
Lampiran 6. Tael Biaya Oerasi Minimalisasi Buah Nenas ... ... ... ... ... ... ... ...
34
Lampiran 7.
35
.
Pencelupan Buah Melon... ... ... ... ... ... ... ... ... ....... ... ... ... ... ... .. .
Lampiran 8. Penceluan Buah AeL...... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... 36
ampiran 9. Penceluan Buah Nenas... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
37
Lampiran 10. Tael Perincian Proyeksi Laba Rugi Indusri Buah Melon
Terolah Minimal.. ................... '" ... ... ... ... ... ... ........ ... ... ... ... 38
Lampiran II. Tael Perbandinan Laha Rugi Industri Buah Melon
Terolah MinimaL... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ........ 38
Lampiran 12. Tabel Perincian Proyeksi Cash Inflow Indusri Buah Melon Terolah
MinimaL
. . . . . . . . .
. . .
...
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . . . . . . . .
39
Lampiran 13. Tahel Perincian Proyeksi Laba Rui Indusri Buah Ael Terolah
Minimal. ........... ' ........ . .. . .. ...... ". ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
39
Lampiran 14. Tael Perbandingan Laha Rui Indusi Buah Ael T erolah Minimal. 40
Lampiran 15. Tael Perincian Proyeksi Cash Inflow Indusri Buah Ael Terolah
Minimal...... ...... '.. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
40
Lampiran 16. Tael Perincian Proyeksi aba Rui Indusri Buah Nenas Terolah
Minimal ............ '.. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
41
ampiran 17. Tael Perbandinan abaRugi Industri Buah Nenas Terolah
Minima1.....' ............. . ... .... ".... .................. " . .................. 41
Lampiran 18. Tael Perincian Proyeksi Cash Inflow Industri Buah Nenas
Terolah Minimal ............ ......... " . ............ .......................... 42
Lampiran 19. Tael Perincian Proyeksi Laba Rui Indusri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Penn Harga 3%... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .....
42
Lampiran 20. Tael Perbandinan Laba Rugi Industri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Penn Harga 3%... ... ... ... ... ......... ... ... ... .....
43
Lampiran 21. Tael Perincian Proyeksi Cash Inlow Industri Buah Melon
Terolah Minimal Pada Penn Hara 3%......... '" ... ... ... ... .... 43
Lmpiran 22. Tabel Perincian Proyeksi Laha Rugi Industri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Kenaikan Harga Bahan Baku 3%... ... ... ... ... ... ... ... 44
ampiran 23. Tabel Perbandingan Laa Rugi Industri Buah Melon Terolah
Minimal Pada Kenaikan Harga Bahan Baku 3%... ... ... ... ....... ... ..
44
ix