II. LANDASAN TEORI
A. Penelitian Terdahulu
Penelitian Uliyah Ravika 2004 tentang preferensi konsumen terhadap pisang ambon di kota Surakarta dengan menggunakan analisis chi-square dan
analisis Fishbein diperoleh hasil sebagai berikut : buah pisang ambon dengan atribut rasa manis, warna kulit buah kuning kehijauan, ukuran buah sedang,
ketebalan daging buah dan ketebalan kulit buah sedang, kekerasan buah agak lunak, aroma buah harum dan jumlah buah tiap sisir sedang. Terdapat hubungan
yang cukup kuat antara karakteristik konsumen dengan preferensi terhadap buah pisang ambon, yaitu hubungan antara karakteristik umur dan preferensi
karakteristik pekerjaan dengan preferensi rasa, warna kulit, ukuran buah dan jumlah buah tiap sisir. Seluruh variabel buah pisang ambon dipertimbangkan oleh
konsumen dalam keputusan pembelian buah pisang ambon. Implikasi yang diberikan adalah agar pemasar memperhatikan selera knsumen dengan
menyediakan buah pisang ambon dengan atribut yang disukai oleh konsumen. Penelitian Yulista 2002 berjudul analisis preferensi konsumen
terhadap buah jeruk di kota Surakarta dengan menggunakan analisis chi-square dan analisis multi atribut fisbein diperoleh hasil sebagai berikut : buah jeruk yang
disukai oleh konsumen adalah buah jeruk dengan atribut rasa manis, kandungan air buah banyak, dan kulit buah oranye merata, tingkat kekerasan daging buah
sedang, daging buah tebal, ukuran buah sedang dan ketebalan kulit buah tipis. Sementera atribut buah jeruk yang paling dipertimbangkan konsumen dalam
keputusan pembelian buah jeruk adalah atribut kandungan air buah, atribut warna buah, dan atribut rasa buah. Sedangkan atribut yang kurang diperhatikan
konsumen dalam pertimbangan keputusan pembelian adalah atribut ketebalan kulit buah.
Dari hasil penelitian-penelitian tersebut dapat diambil kesimpulan bahwa preferensi konsumen terhadap produk dapat diketahui dengan melihat
evaluasi terhadap atribut-atribut yang melekat pada produk serta kategori- kategorinya.
B. Tinjauan Pustaka 1. Tinjauan Umum Sayuran
Kategori