Penentuan Daya Cerna Pati Palma

17

5. Penentuan Daya Cerna Pati Palma

Penentuan daya cerna pati dilakukan dengan metode Srichuwong et al. 2005 yang dimodifikasi. Hasil persiapan pati 0,4 ditambahkan 7,5 ml larutan buffer sitrat-fosfat pH 6, kemudian dikocok supaya homogen substrat 0,2. Selanjutnya dilakukan penambahan larutan enzim α-amilasepankreatin dengan dosis 5 U enzim g pati. Hidrolisis dilakukan dalam water bath incubator selama 6 jam pada suhu 30°C. Sampling dilakukan dengan rentang waktu yang berbeda, yaitu pada menit ke- 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 240, dan 360. Setelah itu, dilakukan inaktivasi enzim dananalisa gula pereduksi serta total gula. Dilakukan pengamatan perubahan tingkat hidrolisis di setiap waktu sampling. Tingkat hidrolisis dihasilkan dari perbandingan gula pereduksi pengamatan dibandingkan nilai gula pereduksi pada hidrolisis 100 . A T d b P a m p p m p i I y s k Keteranga a Ar b Ca c Ar d Ar e Ar f Me g Co

A. PATI PA

Pati da Tanaman palm dalam.Pati pal berasal dari ind Palma Lainya, Gambar 10, Gambar 10f. browning. Pe antara panen memungkinkan pencoklatan d pencoklatan b mengkatalisa o Kerusa pada protoplas ini kontak den Intensitas warn yang dapat be 1996, wilaya sungai yang be kandungan sen an : renga pinnata p aryota mitis renga microcar renga microcar renga microcar etroxylon sp. omercial sago s IV ALMA apat berasal d ma merupakan lma yang digu dustri kecil di Manado. Seca tetapi pati ya Hal ini menan erubahan warn sagu dengan n kondisi untu apat berlangsu berlangsung d oksidasi senyaw akan pada jarin sma sel sehingg ngan udara ma na coklat yang erasal dari air ah pertumbuhan erwarna hitam. nyawa polifeno e a pati aren rpa palm midd rpa sagu baruk rpa Comercia sagu rumbia starch sagu k b

V. HAS

ari bahan bak n tanaman ta unakan sebagai Sulawesi Utar ara umum pati ang berasal dar ndakan bahwa e na ini diduga n pengolahan uk terbentuknya ung secara enz dikarenakan a wa fenol Schw ngan akibat pen ga fenolase terl aka reaksi pen g ditimbulkan yang digunak n tanaman sag . Sungai yang b ol yang membe Gambar dle sagu baruk k sagu baruk l Production komersial b IL DAN P ku tanaman se ahunan yang i bahan baku u ra dan disiapka mempunyai w ri tanaman Me empulur sagu t diakibatkan ol pasca panenn a reaksi kimiaw zimatik maupu adanya enzim wimmer1981. ngolahan pasc lepas dari orga ncoklatan seca pada pati dipe kan untuk pros gu sebagian be berwarna hitam erikan warna co 10. Penampaka f k 1 2 sagu baruk 3 c PEMBAHA erealia, umbi- mengakumula untuk hidrolisi an oleh Balai P warna yang ham Metroxylon sp. tersebut sudah leh adanya ren nya dan tran wi seperti brow un non enzim m fenolase at a panen empu anellanya dan m ara enzimatis d engaruhi juga o ses ekstraksi, s sar berada pad m memiliki nu oklat pada air. an fisik pati pa g d ASAN umbian, dan asi pati pada is terdiri atas Penelitian Tana mpir sama yaitu mempunyai w mengalami re ntang waktu y nsportasi empu wning secara e matik. Secara e tau polifenola ulur sagu merup menjadi aktif. A dapat terjadi oleh senyawa- sebab menurut da hutan rawa utrisi yang rend alma d tanaman palm batang bagi tujuh jenis yan aman Kelapa d u berwarna put warna kecoklat aksi pencoklat yang cukup lam ulur sagu yan enzimatis. Reak enzimatik, reak ase yang dap pakan kerusak Apabila fenola Handoko 2010 -senyawa fenol t Subagyo et a yang dialiri ol dah namun ting 18 ma. ian ng dan tih tan tan ma ng ksi ksi pat kan ase 0. lik al . leh ggi