17
5. Penentuan Daya Cerna Pati Palma
Penentuan daya cerna pati dilakukan dengan metode Srichuwong et al. 2005 yang dimodifikasi. Hasil persiapan pati 0,4 ditambahkan 7,5 ml larutan buffer sitrat-fosfat pH 6,
kemudian dikocok supaya homogen substrat 0,2. Selanjutnya dilakukan penambahan larutan enzim
α-amilasepankreatin dengan dosis 5 U enzim g pati. Hidrolisis dilakukan dalam water bath incubator selama 6 jam pada suhu 30°C. Sampling dilakukan dengan rentang waktu yang berbeda,
yaitu pada menit ke- 0, 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 240, dan 360. Setelah itu, dilakukan inaktivasi enzim dananalisa gula pereduksi serta total gula. Dilakukan pengamatan perubahan tingkat
hidrolisis di setiap waktu sampling. Tingkat hidrolisis dihasilkan dari perbandingan gula pereduksi pengamatan dibandingkan nilai gula pereduksi pada hidrolisis 100 .
A
T d
b P
a m
p p
m p
i I
y s
k
Keteranga a
Ar b
Ca c
Ar d
Ar e
Ar f
Me g
Co
A. PATI PA
Pati da Tanaman palm
dalam.Pati pal berasal dari ind
Palma Lainya, Gambar 10,
Gambar 10f. browning. Pe
antara panen memungkinkan
pencoklatan d pencoklatan b
mengkatalisa o Kerusa
pada protoplas ini kontak den
Intensitas warn yang dapat be
1996, wilaya sungai yang be
kandungan sen
an : renga pinnata
p aryota mitis
renga microcar renga microcar
renga microcar etroxylon sp.
omercial sago s
IV
ALMA
apat berasal d ma merupakan
lma yang digu dustri kecil di
Manado. Seca tetapi pati ya
Hal ini menan erubahan warn
sagu dengan n kondisi untu
apat berlangsu berlangsung d
oksidasi senyaw akan pada jarin
sma sel sehingg ngan udara ma
na coklat yang erasal dari air
ah pertumbuhan erwarna hitam.
nyawa polifeno
e a
pati aren rpa palm midd
rpa sagu baruk
rpa Comercia sagu rumbia
starch sagu k
b
V. HAS
ari bahan bak n tanaman ta
unakan sebagai Sulawesi Utar
ara umum pati ang berasal dar
ndakan bahwa e na ini diduga
n pengolahan uk terbentuknya
ung secara enz dikarenakan a
wa fenol Schw ngan akibat pen
ga fenolase terl aka reaksi pen
g ditimbulkan yang digunak
n tanaman sag . Sungai yang b
ol yang membe
Gambar
dle sagu baruk
k sagu baruk l Production
komersial b
IL DAN P
ku tanaman se ahunan yang
i bahan baku u ra dan disiapka
mempunyai w ri tanaman Me
empulur sagu t diakibatkan ol
pasca panenn a reaksi kimiaw
zimatik maupu adanya enzim
wimmer1981. ngolahan pasc
lepas dari orga ncoklatan seca
pada pati dipe kan untuk pros
gu sebagian be berwarna hitam
erikan warna co
10. Penampaka f
k 1 2
sagu baruk 3 c
PEMBAHA
erealia, umbi- mengakumula
untuk hidrolisi an oleh Balai P
warna yang ham Metroxylon sp.
tersebut sudah leh adanya ren
nya dan tran wi seperti brow
un non enzim m fenolase at
a panen empu anellanya dan m
ara enzimatis d engaruhi juga o
ses ekstraksi, s sar berada pad
m memiliki nu oklat pada air.
an fisik pati pa g
d
ASAN
umbian, dan asi pati pada
is terdiri atas Penelitian Tana
mpir sama yaitu mempunyai w
mengalami re ntang waktu y
nsportasi empu wning
secara e matik. Secara e
tau polifenola ulur sagu merup
menjadi aktif. A dapat terjadi
oleh senyawa- sebab menurut
da hutan rawa utrisi yang rend
alma d
tanaman palm batang bagi
tujuh jenis yan aman Kelapa d
u berwarna put warna kecoklat
aksi pencoklat yang cukup lam
ulur sagu yan enzimatis. Reak
enzimatik, reak ase yang dap
pakan kerusak Apabila fenola
Handoko 2010 -senyawa fenol
t Subagyo et a yang dialiri ol
dah namun ting
18 ma.
ian ng
dan tih
tan tan
ma ng
ksi ksi
pat kan
ase 0.
lik al
. leh
ggi