24
c. Jenis-jenis Serat
1
Soluble Fiber
Soluble fiber meliputi pectin, gum, mucilage, dan beberapa hemicelluloses. Pectin terutama ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran,
seperti apel, jeruk dan wortel. Bentuk lain soluble fiberserat larut ditemukan
pada gandum, padi dan polong Serat pangan larut soluble dietary fiber,
termasuk dalam serat ini adalah pektin dan gum merupakan bagian dalam dari sel pangan nabati. Serat ini banyak terdapat pada buah dan sayur. Pengaruh
serat larut dalam saluran cerna berhubungan dengan kemampuan mereka untuk menahan air dan membentuk gumpalangel, serta berperan sebagai
substrat untuk fermentasi oleh bakteri yang berada di usus besar Agus Santoso, 2011:37.
2
Insoluble Fiber
Insoluble fiber terutama terdiri dari cellulose dan hemicelluloses. Serat jenis tersebut memberikan struktur pada sel tumbuhan dan ditemukan pada
semua jenis material tumbuhan. Sumber utama serat ini berada dalam padi, sereal dan biji-bijian termasuk dalam serat ini adalah selulosa, hemiselulosa dan
lignin, yang banyak ditemukan pada seralia, kacang-kacangan dan sayuran. Lignin adalah sebuah material
noncarbohydrate juga termasuk dalam determinan serat, yaitu merupakan komponen utama yang ada di pohon dan
memberikan struktur pada bagian batang tumbuhan. Serat ini memiliki bagian yang sangat kecil sekali dalam konsumsi makanan keseharian 1ghari dan
paling sering ditemukan di kulit buah yang dapat dimakan dan bijibijian. Serat tidak larut kurang mampu menahan air. Serat ini penting untuk memperbesar
25 massa feses
bulky stools. Serat tidak larut umumnya sukar atau lambat difermentasi Agus Santoso, 2011:37.
d. Sumber Serat
Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sumber serat pangan yang sangat mudah ditemukan dalam bahan makanan. Sayuran dapat dikonsumsi dalam
bentuk mentah maupun setelah melalui proses perebusan Agus Santoso, 2011:38. Semua makanan yang berasal dari tanaman mengandung serat yang
larut dalam air dan serat yang tidak larut dalam air Farnsworth dan Oliver,1965. Menurut Winter sumber makanan yang tinggi serat antara lain:
1 Sereal : oat, gandum, rye, jagung, beras, dan beras merah. 2 biji-bijian : sunflower seed dan sesame seed.
3 kacang-kacangan : almond dan peanut. 4 polong-polongan : navy bean, black bean, pinto bean, dan kidney bean.
5 sayur-sayuran : brokoli, buncis, kentang, kol, wortel, brussel sprout, cauliflower, celery, timun, bawang, tomat, dan bayam.
6 buah-buahan : apel, pear, mangga, anggur, buah citrus jeruk, lemon, lime, pisang, dan
raisin.
e. Manfaat Makanan Berserat
Kategori