64
Setelah proses perendaman dalam larutan kapur sirih selesai dilakukan, selanjutnya kulit ikan yang sudah menjadi kaku dilakukan
pencucian dan dibilas beberapa kali, hingga bau dan rasa kapur yang menempel pada kulit ikan tersebut benar-benar hilang. Kemudian
kulit ikan tersebut ditiriskan kembali hingga benar-benar tiris.
9. Penjemuran
Setelah ditiriskan, kulit ikan tersebut diatur di atas wadahloyang aluminium dan kemudian dijemur hingga kering. Pada saat
penjemuran, sebaiknya sering dilakukan pembalikan kulit ikan sehingga hasil pengeringan lebih kering merata dan lebih sempurna.
Apabila hasil pengeringan tidak segera diproses lebih lanjut, sebaiknya kulit ikan yang sudah kering tersebut disimpan dalam keadaan
dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat. 10. Tahap Pengolahan
Kegiatan-kegiatan yang dilakukan pada tahap proses ini merupakan kegiatan pokok dalam proses pembuatan kerupuk kulit ikan rambak.
Jenis kegiatan dalam tahap pengolahan kulit ikan menjadi kerupuk kulit ikan tersebut dapat dijelaskan sebagai berikut:
a. Pemotongan dan Pembersihan Pemotongan
kulit ikan
dilakukan dengan
tujuan untuk
menyeragamkan bentuk dan ukuran kulit ikan kering tersebut. Pada saat pemotongan tersebut, sekaligus dapat dilakukan
pemisahan bagian-bagian lain yang terikut misalnya, sirip, ekor, duri dan sebagainya. Pemotongan sebaiknya dilakukan dengan
menggunakan gunting yang tajam. b. Penyiapan Larutan Bumbu
65
Agar kerupuk kulit ikan yang dihasilkan memilki cita rasa yang enak, maka perlu ditambahkan bumbu sebelum proses
penggorengan dilakukan. Untuk 1 kg kulit ikan kering, diperlukan larutan bumbu yang terdiri atas bumbu sebagai berikut :
Bawang putih : 15 gram
Ketumbar : 7.5 gram
Asam : 2 biji
Garam : 10 gram
Air : 200 ml
Penyedap rasa : 5-10 gram
Adapun cara membuat larutan bumbu tersebut adalah sebagai
berikut :
1 Bawang putih dikupas, kemudian dihancurkan bersama-sama dengan ketumbar, asam, penyedap rasa, dan garam hingga
benar-benar halus. 2 Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga
menjadi larutan bumbu yang siap digunakan. 3 Perendaman dalam Larutan Bumbu
4 Perendaman kulit ikan dalam larutan bumbu dilakukan selama 5
– 10 menit hingga bumbu merata, kemudian diangkat dan ditiriskan.
c. Penjemuran Kulit ikan yang sudah diberi bumbu selanjutnya ditiriskan, diatur
rapi di atas widik ataupun loyang alumunium dan selanjutnya dijemur hingga benar-benar kering setelah 1
– 2 jam, sebaiknya dibolak-dibalik, hingga pengeringan menjadi secara merata. Kulit
ikan yang sudah kering selanjutnya dapat langsung digoreng, atau
66
apabila dilakukan penyimpanan, terlebih dahulu dikemas dalam kantong plastik dan ditutup rapat.
d. Penggorengan sebelum penggorengan kulit ikan dilakukan, disiapkan terlebih
dahulu perangkat penggorengan.Penggorengan dilakukan dalam kondisi minyak yang banyak dan panas. Setelah kulit ikan tersebut
matang dan menjadi kerupuk kulit ikan rambak, kemudian diangkat dari penggorengan dan ditiriskan. Setelah dingin, dikemas
dalam stoples plastik atau kantong plastik dan ditutup rapat. e. Pengemasan
Kemasan produk merupakan wadah ataupun pembungkus produk. Tujuannya adalah sebagai berikut :
1 Melindungi Produk Produk kerupuk kulit ikan akan terlindung dari berbagai macam
pencemaran misalnya debu,cairanuap air, mikroorganisme dan sebagainya, yang dapat menyebabkan terjadinya penurunan
kualitas terhadap produk. 2 Mengawetkan Produk
Produk kerupuk kulit ikan yang dikemas dan ditutup rapat, tetap renyah dan tidak mudah mlempem. Hal ini dilakukan
dengan tujuan agar dapat memperpanjang daya simpan produk. 3 Mengamankan dan Mempermudah Distribusi
Produk yang dikemas akan terhindar dari gesekan vibrasi dan
tekanan fisik
benturan selama
proses pendistribusiannya, sehingga aman sampai ke tujuan. Dengan
demikian memungkinkan untuk memperluas jangkauan wilayah pemasarannya.
67
4 Meningkatkan Mutu Pengemasan produk sangat penting dan perlu perhatian dalam
upaya meningkatkan mutu ataupun kualitas tampilan kemasan. Pada dasarnya konsumen akan lebih tertarik terhadap produk-
produk yang dikemas rapi dengan penampilan yang membuat daya tarik yang tinggi. Kemasan yang bersih dan rapi akan
meningkatkan citra atau identik dengan produk yang berkualitas.
LEMBAR TUGAS
1. Amatilah dengan mencari informasi dari sumber-sumber bacaan
yang terkait materi pembuatan kerupuk kulit ikan melalui buku- buku di perpustakaan, internet, dan sumber referensi lainnya.
2. Tanyakan kepada guru dengan mengajukan pertanyaan untuk
mempertajam pengetahuan dan teknik pembuatan kerupuk kulit ikan, misalnya :
Karakteristik bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan kerupuk kulit ikan
Jenis dan fungsi alat pembuatan kerupuk kulit ikan Tahapan proses pembuatan kerupuk kulit ikan
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan
kerupuk kulit ikan Bagaimanakah Pengendalian mutu terhadap produk kerupuk
kulit ikan ?
3. Lakukan ekplorasiexperimen lakukan percobaan dengan
