Pengaruh Wasabi Dalam Lemari Es Terhadap Pertumbuhan E. Coli O157:H7 dan Mikroba Pada Wortel
Wjtri Pertiwj. F02400065. Pengaruh Wasabi Dalam LemS Ek Terhadap
Pertumbuhm E.Cdi 0157:H7 dm Mikroba Pada Wortel. Di Ba\\~-dhBimbhgan.
Dahrul Syah dan Ratih Dewanti-Hariyadi, 2005.
:Lemari es :mempakan alat :penyimpanan bahan pangan bersuhu rendah.
Suhu rendah mampu memperpanjang nmur simpan bahan pangan karena dapat
memperlambat kecepatan reaksi-reaksi metabolism, serta menghambat
pmtcmibuhan mikroorgani~mepenyebab kebusukan dan kerusak&. Lemari es
padaaxval :produksinyahanyamemiliki satu
kemudianberhmbang menjadi
lemari es dua pirrtu dan multi pintn. Sekmjutnya muncuk l+ri
es &ngan
deodorizer, lalu lemari es lzoot and cwl, hingga lemari es dengan antimikroba.
Lemzri es yang digunakan pada penelfian ini dilengkapi d e h antimikroba yang
.ierbuat dari wasabi. .Senyawa. antimikroba. adalah senyalm yang . m p u
menghambat pertmbuhan mikrobrr, dengan demikian m m simpan bahm pangan
yang disimpan padalemari es tersebut akan lebjh lama
Tujuan :penelitian ini .adalah :untuk mengetahui efek wasabi .te~hadap
,pertumbuhanbakteri,patogenyaitu Eioli OI57:H7 dan mikroba .p@awoaeI yang
disimpan dalam lemari es, selain i%spenel.i$ian ini jugs bertujuan untuk
mengetahui pengaruh perbedaan suhu dan volume penyimpanan wka'bj terhadap
. p e m b & a n mikroba yang&isolasi :&wmel.
Pengujian ditakukan dengan mengukur pertumbuhan E.coli 0157:H7 dan
totat mikroba wortel yang disimpan dalam lemari es. E.colli 01.57:H7 dalam.
Nzcfrient BrofIz disimpan pada rak 3. Wortel yang iiibeli Bari pasar tradisio~l
PGB .disimpan.padaJi.uitc m ..Penyimpanandilakukan .selama 2 minggu Setiap
dua hari dihitung jumlah E.coti 0157:H7 dm to&]; mikroba pada wortef dengan
metode hitungan cawan- Selanjutnya dilakukan nji pengaruh suhu d m volume
penyimpanan wasabi qerhadap .pertumbuhanmikroba yang diisolasi dari wortel
.segar. Pada .uji pngaruh suhu, wasabi disimpan , p d a suhu yang berbeda yaitu
6°C dan 37°C. Pada trji pengaruh volume, wasabi disimpan pa& v o l m e p g
ber%edayaitu 0.3 L dan 5 L.
Hasil penelitian terhadapbakteri .patogen E.coli 0157:H7 -&lam nulriear
broth menwjuMcan bahwa terjadipenwunanjumlah bakteri selama'penyimpanan.
Pada kondisi penyimpanan dalarn le& es tanpa wasabi, jmlah E.coli 0157:H7
menurun dari 4.98 Zogla CFU/ml menjadi 3.14 log,.^ CFUjm1. Dengan adanya
.wasabi jumlah E.co1.i ,0157rH7 . m e n ~ ~ d a4%
r i LogloCFU/ml menjadi -1.60
Loglo CFUImI. Dari hasit tersebut nampak bahwa adanya wasabi dalam lemari es
akan meningkatkan kemampuan lemari es &lam. menghambat perhnnbuhafl
E.col'i'OlS7:H7 yang disimpan.
Selama pnyimpa&n, total mikroba pada wortel berfluktuasi dengan
kisaran 1.5 x lo6 - 1.4 x to7 CFUIg mtuk vmtel; yang &&pan pa& lemari es
tanpa wasabi. dan 1.2 x 1.0" 2.4 x 1.0~
CFU/g untuk wortel yang disilnpan pada
lemari es dengan xvasabi. Hasit tersebut menunjukkan bahwa ivasabi : b n g
efekfif .menghambat.pertumbuhanm i k r ~ b a p d aw~rtelyang disimpan Hal jni
t-ridi L-SI~P~~SI
tlariahi iiimlah mikmlm awal ~ a d masine-masine
a
woki. Selain itu
Gram pasitif .maupun bakteri Gram .negatif. Ally1 isnthincyunate y q g m e ~ p a k a n
komponm d m i k r o b a dari~wasabi dilapofkan kurang efektif:dalam mmghambat
pertunibtihan'baktefi Gram posifif @ m a dan Tikemasa, 1998). ;
Dari - h a d -penyljian pengaruh suhu -penyimpanan wasabi terhadap
pertumbuhan mikroba yang diisolasi d'ari wortel, dapat diketahui bahwa wasabi
menghambat pertumbuhan mikroba baik pa& suhu 37°C maupun 6°C. Pada
kondisi suhu inkubasi 6OC, wasdbi mampu m e n y a n g j d l a h m ~ k o b asebanpk
99.92 %:dan 99.99% pada suhu -inkubasi37%.
Dari hasit pengujian pengaruh volume penyimpanan wasabi terhadap
pertumbuhan mikroba yang diisolasi dari wortel, &pat diketahui babwa.perbedaan
. ..
volume b;efjxngai'uhuh
terhadaj, -feekljvitas m b i . DaIam vofume '$myimpanan
:0.3t.terdapat allyl i,~'othiocyum~te
sebesar 16200 ng. Bila wasabi disimpan dalam
volume 5 L, niaka konsentrasi komponen tersebur menjadi 3.24 ng/ml. Jumlah
tersebut jauh lebih kecil dari NIC Pseudomonns. Selain.itu mikroba yang diisolasi
dari wortel .ti&& hanya Pseudo~izonussaja, :tetapi ada :pula kapang, kamir .&in
bakteri Gram.,positif. .Bakteri Gram pnsitif .memiliki .nilai MIC lebih b r dad
MIC Bakteri. Gram positif. Lemari es Yang diytnakan pada penelitian ini
memiliki volume 229 2, dengan demikian .konsentrasi ally1 isothiocyande &an
menjadi lebih-kecillagi hingptidak nampakefek antimikrobanya. :
Pertumbuhm E.Cdi 0157:H7 dm Mikroba Pada Wortel. Di Ba\\~-dhBimbhgan.
Dahrul Syah dan Ratih Dewanti-Hariyadi, 2005.
:Lemari es :mempakan alat :penyimpanan bahan pangan bersuhu rendah.
Suhu rendah mampu memperpanjang nmur simpan bahan pangan karena dapat
memperlambat kecepatan reaksi-reaksi metabolism, serta menghambat
pmtcmibuhan mikroorgani~mepenyebab kebusukan dan kerusak&. Lemari es
padaaxval :produksinyahanyamemiliki satu
kemudianberhmbang menjadi
lemari es dua pirrtu dan multi pintn. Sekmjutnya muncuk l+ri
es &ngan
deodorizer, lalu lemari es lzoot and cwl, hingga lemari es dengan antimikroba.
Lemzri es yang digunakan pada penelfian ini dilengkapi d e h antimikroba yang
.ierbuat dari wasabi. .Senyawa. antimikroba. adalah senyalm yang . m p u
menghambat pertmbuhan mikrobrr, dengan demikian m m simpan bahm pangan
yang disimpan padalemari es tersebut akan lebjh lama
Tujuan :penelitian ini .adalah :untuk mengetahui efek wasabi .te~hadap
,pertumbuhanbakteri,patogenyaitu Eioli OI57:H7 dan mikroba .p@awoaeI yang
disimpan dalam lemari es, selain i%spenel.i$ian ini jugs bertujuan untuk
mengetahui pengaruh perbedaan suhu dan volume penyimpanan wka'bj terhadap
. p e m b & a n mikroba yang&isolasi :&wmel.
Pengujian ditakukan dengan mengukur pertumbuhan E.coli 0157:H7 dan
totat mikroba wortel yang disimpan dalam lemari es. E.colli 01.57:H7 dalam.
Nzcfrient BrofIz disimpan pada rak 3. Wortel yang iiibeli Bari pasar tradisio~l
PGB .disimpan.padaJi.uitc m ..Penyimpanandilakukan .selama 2 minggu Setiap
dua hari dihitung jumlah E.coti 0157:H7 dm to&]; mikroba pada wortef dengan
metode hitungan cawan- Selanjutnya dilakukan nji pengaruh suhu d m volume
penyimpanan wasabi qerhadap .pertumbuhanmikroba yang diisolasi dari wortel
.segar. Pada .uji pngaruh suhu, wasabi disimpan , p d a suhu yang berbeda yaitu
6°C dan 37°C. Pada trji pengaruh volume, wasabi disimpan pa& v o l m e p g
ber%edayaitu 0.3 L dan 5 L.
Hasil penelitian terhadapbakteri .patogen E.coli 0157:H7 -&lam nulriear
broth menwjuMcan bahwa terjadipenwunanjumlah bakteri selama'penyimpanan.
Pada kondisi penyimpanan dalarn le& es tanpa wasabi, jmlah E.coli 0157:H7
menurun dari 4.98 Zogla CFU/ml menjadi 3.14 log,.^ CFUjm1. Dengan adanya
.wasabi jumlah E.co1.i ,0157rH7 . m e n ~ ~ d a4%
r i LogloCFU/ml menjadi -1.60
Loglo CFUImI. Dari hasit tersebut nampak bahwa adanya wasabi dalam lemari es
akan meningkatkan kemampuan lemari es &lam. menghambat perhnnbuhafl
E.col'i'OlS7:H7 yang disimpan.
Selama pnyimpa&n, total mikroba pada wortel berfluktuasi dengan
kisaran 1.5 x lo6 - 1.4 x to7 CFUIg mtuk vmtel; yang &&pan pa& lemari es
tanpa wasabi. dan 1.2 x 1.0" 2.4 x 1.0~
CFU/g untuk wortel yang disilnpan pada
lemari es dengan xvasabi. Hasit tersebut menunjukkan bahwa ivasabi : b n g
efekfif .menghambat.pertumbuhanm i k r ~ b a p d aw~rtelyang disimpan Hal jni
t-ridi L-SI~P~~SI
tlariahi iiimlah mikmlm awal ~ a d masine-masine
a
woki. Selain itu
Gram pasitif .maupun bakteri Gram .negatif. Ally1 isnthincyunate y q g m e ~ p a k a n
komponm d m i k r o b a dari~wasabi dilapofkan kurang efektif:dalam mmghambat
pertunibtihan'baktefi Gram posifif @ m a dan Tikemasa, 1998). ;
Dari - h a d -penyljian pengaruh suhu -penyimpanan wasabi terhadap
pertumbuhan mikroba yang diisolasi d'ari wortel, dapat diketahui bahwa wasabi
menghambat pertumbuhan mikroba baik pa& suhu 37°C maupun 6°C. Pada
kondisi suhu inkubasi 6OC, wasdbi mampu m e n y a n g j d l a h m ~ k o b asebanpk
99.92 %:dan 99.99% pada suhu -inkubasi37%.
Dari hasit pengujian pengaruh volume penyimpanan wasabi terhadap
pertumbuhan mikroba yang diisolasi dari wortel, &pat diketahui babwa.perbedaan
. ..
volume b;efjxngai'uhuh
terhadaj, -feekljvitas m b i . DaIam vofume '$myimpanan
:0.3t.terdapat allyl i,~'othiocyum~te
sebesar 16200 ng. Bila wasabi disimpan dalam
volume 5 L, niaka konsentrasi komponen tersebur menjadi 3.24 ng/ml. Jumlah
tersebut jauh lebih kecil dari NIC Pseudomonns. Selain.itu mikroba yang diisolasi
dari wortel .ti&& hanya Pseudo~izonussaja, :tetapi ada :pula kapang, kamir .&in
bakteri Gram.,positif. .Bakteri Gram pnsitif .memiliki .nilai MIC lebih b r dad
MIC Bakteri. Gram positif. Lemari es Yang diytnakan pada penelitian ini
memiliki volume 229 2, dengan demikian .konsentrasi ally1 isothiocyande &an
menjadi lebih-kecillagi hingptidak nampakefek antimikrobanya. :