7
2.1.6 Kegunaan Senduduk
Tanaman ini berkhasiat sebagai penurun panas, penghilang rasa sakit, peluruh urine, penghilang bengkak, pelancar aliran darah, dan penghenti
pendarahan hemostatik Arief, 2009.
Menurut Sentra informasi IPTEK 2009 Buah senggani dapat dijadikan sebagai sumber pewarna alami.
2.1.7 Pewarna Alami
Pewarna telah lama digunakan pada makanan untuk meningkatkan cita rasanya. Pada mulanya zat warna yang digunakan adalah zat warna alami dari
tumbuhan dan hewan. Pewarna alami sebenarnya tidak semahal yang diperkirakan masyarakat dan pembuatannya juga sangat mudah. Bahan-bahan
yang dapat digunakan sebagai pewarna ditumbuk, dapat pula menggunakan blender atau penumbuk biasa dengan sedikit ditambah air, lalu diperas dan
disaring dengan alat penyaring Saati dan Hidayat, 2006. Menurut Saati dan Hidayat, 2006 beberapa contoh pewarna alami
yang biasa digunakan untuk mewarnai makanan yaitu: 1.
Karoten, memberikan warna jingga sampai merah. Dapat diperoleh dari wortel, pepaya dan sebagainya.
2. Biksin, memberikan warna kuning seperti mentega. Biksin diperoleh
dari biji pohon Bixa orellana yang terdapat didaerah tropis. 3.
Karamel, memberikan warna coklat gelap dan merupakan hasil dari hidrolisis pemecahan karbohidrat, gula pasir, laktosa dan sirup malt.
Universitas Sumatera Utara
8 4.
Klorofil, memberikan warna hijau dan diperoleh dari daun. Banyak digunakan untuk makanan dan saat ini mulai digunakan pada berbagai
produk kesehatan. Pigmen klorofil banyak terdapat pada dedaunan seperti daun suji, daun pandan, daun katuk dan sebagainya. Dedaunan
tersebut sebagai penghasil warna hijau untuk berbagai jenis kue jajanan pasar. Selain menghasilkan warna hijau yang cantik, juga memiliki
aroma yang khas. 5.
Antosianin, memberikan warna merah, orange, ungu dan biru. Banyak terdapat pada bunga dan buah-buahan seperti bunga mawar, pacar air,
kembang sepatu, bunga tasbih, anggur, buah apel, stroberi, buah manggis dan lain-lain.
6. Kurkumin, berasal dari kunyit sebagai salah satu bumbu dapur dan
memberikan warna kuning.
2.1.8 Antosianin
Antosianin merupakan pewarna yang paling penting dan paling tersebar luas dalam tumbuh-tumbuhan. Pigmen yang berwarna kuat dan larut dalam air
ini adalah penyebab hampir semua warna merah jambu, merah marak, merah senduduk, ungu dan biru yang terdapat dalam batang, bunga, daun dan buah
pada tumbuh-tumbuhan. Harborne, 1996. Antosianin merupakan senyawa yang tidak stabil di dalam larutan netral atau basa, sehingga ekstraksi
dilakukan pada kondisi asam. Jadi penambahan HCl, asam sitrat atau asam asetat dalam etanol dimaksudkan untuk menjaga agar kondisi media asam.
Universitas Sumatera Utara
9 Antosianin juga tidak stabil pada suhu yang tinggi, sehingga larutan sebaiknya
disimpan di tempat gelap dan suhu dingin Harborne, 1996.
2.1.9 Ekstraksi
Kategori