Analisis Konsistensi Mutu Dan Rendemen Crude Palm Oil (CPO) Di Pabrik Kelapa Sawit Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO)

ANALISIS KONSISTENSI MUTU DAN RENDEMEN CRUDE PALM OIL (CPO) DI PABRIK KELAPA SAWIT RAMBUTAN
PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III (PERSERO)
SKRIPSI Oleh :
ALFIAN GANDA S S 060308043
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Universitas Sumatera Utara

ANALISIS KONSISTENSI MUTU DAN RENDEMEN CRUDE PALM OIL (CPO) DI PABRIK KELAPA SAWIT RAMBUTAN
PT. PERKEBUNAN NUSANTARA III (PERSERO)
SKRIPSI Oleh :
ALFIAN GANDA S S 060308043/TEKNIK PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Universitas Sumatera Utara

Judul Skripsi
Nama NIM Departemen Program Studi

: Analisis konsistensi mutu dan rendemen crude palm oil (CPO) di pabrik kelapa sawit rambutan PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO) : Alfian Ganda S S : 060308043 : Teknologi Pertanian : Teknik Pertanian

Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing

Achwil Putra Munir, STP, M.Si Ketua

Ir. Saipul Bahri daulay, M.Si Anggota

Mengetahui,

Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si Ketua Departemen Teknologi Pertanian

Tanggal Lulus :

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
ALFIAN GANDA S S: Analisis Konsistensi Mutu dan Rendemen Crude Palm Oil (CPO) di Pabrik Kelapa Sawit Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO), dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR, dan SAIPUL BAHRI DAULAY.
Permintaan CPO dunia saat ini terus meningkat. Persaingan industri minyak kelapa sawit atau CPO semakin ketat. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk meningkatkan mutu dan rendemen produksi CPO. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi konsistensi mutu (asam lemak bebas dan kadar air) dan rendemen produksi CPO selama bulan Mei periode 2006 sampai 2010 serta menganalisis faktor-faktor penyebab rendahnya mutu dan rendemen produksi CPO di pabrik kelapa sawit dengan menggunakan control chart dan diagram sebab akibat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara statistik ALB CPO pada bulan Mei periode 2006 dan periode 2007 terkendali dan konsisten, sedangkan pada periode 2008, 2009, 2010 tidak terkendali. Kadar air CPO pada bulan Mei periode 2006, 2007, 2008 dan 2010 terkendali dan konsisten, sedangkan pada periode 2009 tidak terkendali. Rendemen produksi CPO pada bulan Mei periode 2006 dan periode 2009 terkendali dan konsisten, sedangkan pada periode 2007, 2008 dan 2010 tidak terkendali. Hal ini disebabkan oleh adanya pengaruh dari sumber daya manusia, bahan baku, proses pengolahan dan kondisi mesin.
Kata Kunci: Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Rendemen, Analisis

ABSTRACT
ALFIAN GANDA S S: Consistency Analysis of Quality and yield of Crude Palm Oil (CPO) at the Rambutan Oil Palm Factory PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO), supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR, dan SAIPUL BAHRI DAULAY
Current CPO world demand continues to increase. Palm oil industry competition is tight. Therefore, an effort is required to improve the quality and yield of crude palm oil producers. This research was aimed at evaluating the consistency of the CPO quality (free fatty acid and moisture) and the yield of production during May the period of 2006 to 2010 as well as to analyse factors that causing the low level of quality and yield of CPO at the oil palm factory using control chart and cause effect diagram.
Results of the research showed that the free fatty acid of the CPO in the period of May 2006 and 2007 were undercontrol and stable, while in the period of 2008, 2009 and 2010 were not undercontrol. Moisture contents of the CPO produced in the period of May 2006, 2007, 2008, 2010 were undercontrol and stable, while in the period 2009 was not undercontrol. The CPO production in the period of May 2006 and 2009 were undercontrol and stable, while in the period of 2007, 2008 and 2010 were not undercontrol. This matter was caused by the effect of human resources, raw material, processing and machine condition.
Keywords: Free Fatty Acid, Moisture Content, Yield, Analysis.
Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pematangsiantar pada tanggal 23 Maret 1988, dari ayah Alfonso Simanjuntak dan ibu Jimmy Sinaga. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara.
Tahun 2006 penulis lulus dari SMA Negeri 4 Pematangsiantar dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui jalur ujian tertulis Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru. Penulis memilih program studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA).
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III, Tebing Tinggi pada tahun 2009.
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis konsistensi Mutu dan Rendemen Crude Palm Oil (CPO) di Pabrik Kelapa Sawit Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO)”.
Pada kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara, dan mendidik penulis selama ini. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Achwil Putra Munir, STP, M.Si dan Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir.
Di samping itu, penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknik Pertanian Departemen Teknologi Pertanian, serta semua rekan mahasiswa yang tak dapat disebutkan satu persatu disini yang telah membantu penulis dalam meyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.
Medan, Desember 2010 Penulis
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
Hal ABSTRAK ..................................................................................................... i ABSTRACT ................................................................................................... i RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ ii KATA PENGANTAR .................................................................................... iii DAFTAR TABEL .......................................................................................... v DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... vi DAFTAR LAMPIRAN................................................................................... vii PENDAHULUAN Latar Belakang................................................................................................ 1 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 3 Kegunaan Penelitian ....................................................................................... 3 Batasan Penelitian........................................................................................... 4 TINJAUAN PUSTAKA Kelapa Sawit................................................................................................... 5
Panen dan pasca panen............................................................................. 7 Mutu CPO................................................................................................ 8 Rendemen CPO ....................................................................................... 11 Pengolahan Minyak Kelapa sawit ................................................................... 12 Pendekatan Sistem .......................................................................................... 15 Pengolahan Minyak Kelapa sawit ................................................................... 12 Teknik Kendali Mutu ...................................................................................... 17 Peta Pengendali (control chart) ....................................................................... 19 Diagram Tulang Ikan (fishbone diagram)........................................................ 22 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 24 Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................... 24 Bahan ............................................................................................................. 24 Alat................................................................................................................. 24 Metode Penelitian ........................................................................................... 24 Prosedur Penelitian ......................................................................................... 26 Parameter........................................................................................................ 27 HASIL DAN PEMBAHASAN Sejarah Singkat PKS Rambutan ...................................................................... 28 Lingkungan Perkebunan PTPN III Rambutan.................................................. 29 Analisa Data Mutu dan Rendemen CPO ......................................................... 30 Asam lemak bebas .......................................................................................... 31 Kadar air ......................................................................................................... 38 Rendemen....................................................................................................... 45 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan..................................................................................................... 51 Saran .............................................................................................................. 52 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 53 LAMPIRAN ................................................................................................... 55
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
No. Hal 1. Kandungan bahan yang merusak kualitas minyak kelapa sawit................... 9 2 Standard kualitas minyak sawit ................................................................... 10 3. Hasil rendemen dan ALB akibat lamanya penginapan brondolan ................ 11 4. Standard Nasional Indonesia minyak kelapa sawit....................................... 11 5. Rendemen, kadar ALB minyak dengan derajat kematangan ........................ 12 6. Standard pengolahan kelapa sawit ............................................................... 14 7. Standard kematangan buah.......................................................................... 14
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
No. Hal 1. Diagram kontrol (control chart) .................................................................. 20 2 Diagram tulang ikan (fishbone diagram) ..................................................... 23 3. Control chart I-MR ALB Mei 2006 ............................................................ 31 4. Control chart I-MR ALB Mei 2007 ............................................................ 33 5. Control chart I-MR ALB Mei 2008 ............................................................ 34 6. Control chart I-MR ALB Mei 2009 ............................................................ 35 7. Control chart I-MR ALB Mei 2010 ............................................................ 36 8. Control chart I-MR kadar air Mei 2006....................................................... 38 9. Control chart I-MR kadar air Mei 2007....................................................... 40 10. Control chart I-MR kadar air Mei 2008...................................................... 41 11. Control chart I-MR kadar air Mei 2009...................................................... 43 12. Control chart I-MR kadar air Mei 2010...................................................... 44 13. Control chart I-MR Rendemen Mei 2006................................................... 45 14. Control chart I-MR Rendemen Mei 2007................................................... 46 15. Control chart I-MR Rendemen Mei 2008................................................... 47 15. Control chart I-MR Rendemen Mei 2009................................................... 48 17. Control chart I-MR Rendemen Mei 2010................................................... 49
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal 1. Diagram sebab akibat ALB .......................................................................... 55 2. Diagram sebab akibat kadar air .................................................................... 56 3. Diagram sebab akibat rendemen................................................................... 57 4. Bagan alir penelitian .................................................................................... 58 5. Daftar nilai koefisien dalam perhitungan batas-batas control
chart I-MR dan indeks kinerja Kane (cpK) .................................................. 59 6. ALB periode Mei 2006 ................................................................................ 60 7. ALB periode Mei 2007 ................................................................................ 61 8. ALB periode Mei 2008 ................................................................................ 62 9. ALB periode Mei 2009 ................................................................................ 63 10. ALB periode Mei 2010 .............................................................................. 64 11. Kadar air periode Mei 2006........................................................................ 65 12. Kadar air periode Mei 2007........................................................................ 66 13. Kadar air periode Mei 2008........................................................................ 67 14. Kadar air periode Mei 2009........................................................................ 68 15. Kadar air periode Mei 2010........................................................................ 69 16. Rendemen periode Mei 2006...................................................................... 70 17. Rendemen periode Mei 2007...................................................................... 71 18. Rendemen periode Mei 2008...................................................................... 72 19. Rendemen periode Mei 2009...................................................................... 73 20. Rendemen periode Mei 2010...................................................................... 74 21. Data curah hujan ........................................................................................ 75
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

ALFIAN GANDA S S: Analisis Konsistensi Mutu dan Rendemen Crude Palm Oil (CPO) di Pabrik Kelapa Sawit Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO), dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR, dan SAIPUL BAHRI DAULAY.
Permintaan CPO dunia saat ini terus meningkat. Persaingan industri minyak kelapa sawit atau CPO semakin ketat. Oleh karena itu diperlukan usaha untuk meningkatkan mutu dan rendemen produksi CPO. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi konsistensi mutu (asam lemak bebas dan kadar air) dan rendemen produksi CPO selama bulan Mei periode 2006 sampai 2010 serta menganalisis faktor-faktor penyebab rendahnya mutu dan rendemen produksi CPO di pabrik kelapa sawit dengan menggunakan control chart dan diagram sebab akibat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara statistik ALB CPO pada bulan Mei periode 2006 dan periode 2007 terkendali dan konsisten, sedangkan pada periode 2008, 2009, 2010 tidak terkendali. Kadar air CPO pada bulan Mei periode 2006, 2007, 2008 dan 2010 terkendali dan konsisten, sedangkan pada periode 2009 tidak terkendali. Rendemen produksi CPO pada bulan Mei periode 2006 dan periode 2009 terkendali dan konsisten, sedangkan pada periode 2007, 2008 dan 2010 tidak terkendali. Hal ini disebabkan oleh adanya pengaruh dari sumber daya manusia, bahan baku, proses pengolahan dan kondisi mesin.
Kata Kunci: Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Rendemen, Analisis
ABSTRACT
ALFIAN GANDA S S: Consistency Analysis of Quality and yield of Crude Palm Oil (CPO) at the Rambutan Oil Palm Factory PT. Perkebunan Nusantara III (PERSERO), supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR, dan SAIPUL BAHRI DAULAY
Current CPO world demand continues to increase. Palm oil industry competition is tight. Therefore, an effort is required to improve the quality and yield of crude palm oil producers. This research was aimed at evaluating the consistency of the CPO quality (free fatty acid and moisture) and the yield of production during May the period of 2006 to 2010 as well as to analyse factors that causing the low level of quality and yield of CPO at the oil palm factory using control chart and cause effect diagram.
Results of the research showed that the free fatty acid of the CPO in the period of May 2006 and 2007 were undercontrol and stable, while in the period of 2008, 2009 and 2010 were not undercontrol. Moisture contents of the CPO produced in the period of May 2006, 2007, 2008, 2010 were undercontrol and stable, while in the period 2009 was not undercontrol. The CPO production in the period of May 2006 and 2009 were undercontrol and stable, while in the period of 2007, 2008 and 2010 were not undercontrol. This matter was caused by the effect of human resources, raw material, processing and machine condition.
Keywords: Free Fatty Acid, Moisture Content, Yield, Analysis.
Universitas Sumatera Utara

PENDAHULUAN
Latar Belakang Kelapa Sawit (Elaeis guineensis Jacq) atau bahasa globalnya oil palm, bila
diartikan secara harfiah adalah golongan tanaman keras penghasil minyak nabati, kata elaeis (Yunani) yang artinya minyak, sedangkan kata guineensis berasal dari kata Guinea yang artinya Afrika. Tanaman ini merupakan tumbuhan tropis yang tergolong dalam famili palmae. Di dunia ini ada 3 spesies tanaman penghasil minyak nabati tersebut. Pertama adalah Elaeis oleifera; kedua, Elaeis odora yang berasal dari Amerika Selatan dan yang ketiga Elaeis guineensis Jacq yang berasal dari Afrika yang banyak ditanam di Indonesia.
Minyak sawit dan minyak inti sawit umumnya digunakan untuk pangan dan nonpangan. Dari segi pangan, minyak sawit atau minyak inti sawit digunakan sebagai bahan untuk membuat minyak goreng, lemak pangan, margarine, lemak khusus, kue, biscuit atau es krim. Dalam produksi nonpangan, minyak sawit atau minyak inti sawit digunakan sebagai bahan untuk membuat sabun, deterjen, surfaktan, pelunak, pelapis, pelumas, sabun metalik, bahan bakar mesin diesel dan kosmetik (Sunarko, 2007).
Minyak sawit yang sekarang banyak kita jumpai di pasaran sebagai minyak goreng diperoleh berasal dari daging buah dan inti (kernel) sawit. Produk minyak sawit dikatakan memiliki efisiensi tinggi apabila persentase kehilangan minyak dan biaya produksinya rendah. Kendatipun demikian, persentase kehilangan ini masih belum bisa di tiadakan, karena sangat sulit untuk mencegah kehilangan tersebut (Syamsulbahri, 1996).
Universitas Sumatera Utara

Bagian tanaman kelapa sawit yang bernilai ekonomi tinggi adalah buahnya yang tersusun dalam sebuah tandan, biasa disebut dengan TBS (tandan buah segar). Buah sawit di bagian sabut (daging buah atau mesocarp) menghasilkan minyak sawit kasar (crude palm oil atau CPO) sebanyak 20-24%. Sementara itu, bagian inti sawit menghasilkan minyak inti sawit (palm kernel oil atau PKO) 3-4% (Sunarko, 2007).
Permintaan meningkat pada saat produksi terbatas membuat harga minyak sawit mentah atau CPO merangkak naik. Hal ini terjadi pada akhir tahun 2009 dimana kenaikan harga CPO dipicu oleh permintaan yang cukup tinggi dari Cina, Amerika Serikat dan India. Pada saat ini harga CPO mencapai US$ 700 per ton. Pada tahun 2009 total produksi CPO Indonesia sebesar 20,5 juta ton meningkat 1,3 juta ton dibanding tahun 2008 yang hanya 19,2 juta ton. Diprediksikan CPO akan naik ke level US$ 800 per ton pada tahun 2010 (Elis, dkk, 2010).

Rendahnya mutu minyak sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor. Faktor-faktor tersebut dapat langsung dari sifat pohon induknya, penanganan pasca panen atau kesalahan selama pemrosesan dan pengangkutan. Pengawasan mutu panen dan mutu TBS sangat menentukan besarnya kehilangan dan rendemen minyak. Pemanenan yang tidak tepat pada waktunya akan menghasilkan tandan mentah yang nantinya akan menghasilkan kerugian berupa rendemen yang rendah. Untuk itu diperlukan suatu analisis konsistensi mutu dan rendemen CPO, yang mana dengan analisis ini nantinya akan diperoleh suatu fenomena yakni berupa frekuensi dan urutan pentingnya masalah-masalah atau penyebab–penyebab dari masalah yang ada. Selanjutnya faktor-faktor tersebut diinterpretasikan ke dalam bentuk diagram sebab-akibat atau diagram tulang ikan
Universitas Sumatera Utara

(fishbone diagram). Dengan demikian hubungan sebab akibat ini dapat digunakan untuk mengambil keputusan atau tindakan secara cepat dan tepat dari akar permasalahan yang sebenarnya. Dengan begitu tingkat efisiensi dan efektivitas pengolahan dapat ditingkatkan. Mutu maupun rendemen CPO yang dihasilkan sesuai dengan standard mutu nasional dan berada dalam batas kontrol kendali. Tujuan Penelitian
1. Untuk mengevaluasi konsistensi mutu dan rendemen crude palm oil (CPO) di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III , Tebing Tinggi.
2. Untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi penyimpangan mutu dan rendemen crude palm oil (CPO) yang terjadi selama periode tersebut.
Kegunaan Penelitian 1. Sebagai syarat untuk melaksanakan ujian sarjana di Program Studi Teknik Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. 2. Hasil penelitian diharapkan dapat berguna bagi pihak manajemen pabrik sebagai informasi lebih lanjut dalam pengambilan keputusan dalam perencanaan, pelaksanaan dan pengawasan terhadap pengolahan produksi CPO di PKS Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III, Tebing Tinggi. 3. Sebagai input informasi bagi pihak yang membutuhkan.
Universitas Sumatera Utara

Batasan Penelitian Penelitian dibatasi untuk menganalisis konsistensi mutu CPO yang
dihasilkan dengan kriteria mutu dan rendemen produksi CPO selama periode lima tahun terakhir, 2006 sampai 2010, dalam ruang lingkup Pabrik Kelapa Sawit (PKS) Rambutan PT. Perkebunan Nusantara III, Tebing Tinggi.
Universitas Sumatera Utara

TINJAUAN PUSTAKA

Kelapa Sawit

Tanaman kelapa sawit (Elaeis guinensis Jack) berasal dari Nigeria, Afrika

Barat. Meskipun demikian, ada yang menyatakan bahwa kelapa sawit berasal dari

Amerika Selatan yaitu Brazil karena lebih banyak ditemukan spesies kelapa sawit

di hutan Brazil dibandingkan dengan Afrika. Pada kenyataannya tanaman kelapa

sawit hidup subur diluar daerah asalnya. Bagi Indonesia tanaman kelapa sawit

memiliki arti penting bagi pembangunan perkebunan nasional. Kelapa sawit

pertama kali diperkenalkan di Indonesia oleh pemerintah kolonial Belanda pada

tahun 1848. Ketika itu ada empat batag bibit kelapa sawit yang dibawa dari

Mauritius dan Amsterdam dan ditanam di Kebun Raya Bogor. Perintis usaha

perkebunan kelapa sawit di Indonesia adalah Adrien hallet dan budidaya yang

dilakukan diikuti oleh K. Schadt yang menandai lahirnya perkebunan di

Indonesia. Sejak saat ini perkebunan di Indonesia mulai berkembang

(Fauzi, dkk, 2006).

Dalam dunia botani, semua tumbuhan diklasifikasikan untuk memudahkan

dalam identifikasi secara ilmiah. Tanaman kelapa sawit diklasifikasikan sebagai

berikut :

Divisi

: Embryophyta Siphonagama

Kelas

: Angiospermae

Ordo

: Monocotyledonae

Famli

: Arecaceae

Subfamili : Cocoideae

Genus

: Elaeis

Universitas Sumatera Utara

Spesies

: 1. Elaeis guineensis Jacq

2. Elaeis oleifera

(Pahan, 2008).

3. Elaeis odora

Secara anatomi, buah kelapa sawit terdiri dari dua bagian utama yaitu

bagian pertama adalah perikaprium yang terdiri dari epikaprium dan

mesokarpium, sedangkan yang kedua adalah biji, yang terdiri dari endokaprium,

endosperm dan lembaga atau embrio. Epikaprium adalah kulit buah yang keras

dan licin, sedangkan mesokaprium yaitu daging buah yang berserabut dan

mengandung minyak dengan rendemen paling tinggi. Endokaprium merupakan

tempurung berwarna hitam dan keras. Endosperm atau disebut juga kernel

merupakan penghasil minyak inti sawit, sedangkan lembaga atau embrio

merupakan bakal tanaman (Fauzi, dkk, 2006).

Berdasarkan tebal tipisnya cangkang, dikenal tipe-tipe kelapa sawit

sebagai berikut :

a. Dura

Tipe ini memiliki ciri-ciri daging buah (mesocarp) tipis, cangkang tebal

(2-8 mm), inti (endosperm) besar. Persentase daging buah 35% - 60%

dengan rendemen minyak 17% - 18%.

b. Pisifera

Tipe ini memiliki ciri-ciri daging buahnya tebal, tidak mempunyai

cangkang. Intinya kecil sekali bila dibandingkan tipe dura ataupun

tenera. Perbandingan daging buah terhadap buahnya tinggi dan

kandungan minyaknya tinggi.

Universitas Sumatera Utara

c.Tenera Tipe ini merupakan hasil silang antara tipe dura dan pisifera. Sifat tipe tenera merupakan kombinasi sifat khas dari kedua induknya. Tipe ini mempunyai tebal cangkang 0,5-4 mm. Perbandingan daging buah terhadap buah 60%-90%, rendemen minyak 22%-24% (Setyamidjaja, 2006).
Dalam manajemen kebun, produksi adalah jumlah berat tandan buah segar (TBS) ton/ha yang dihasilkan, yang selanjutnya diolah menjadi minyak kelapa sawit (CPO) ton/ha, dan minyak inti sawit (PKO) ton/ha, dan hasil samping antara lain bungkil inti, cangkang dan tandan kosong, serta limbah cair (Mangoensoekarjo dan Semangun, 2003). Panen dan Pasca Panen
Panen merupakan titik awal dari produksi dan terkait dengan kegiatan budidaya, khususnya pemeliharaan tanaman. Suatu areal tanaman belum menghasilkan (TBM) dapat berubah menjadi tanaman menghasilkan dan mulai dapat dilakukan panen apabila 60% buah atau lebih telah matang panen. Hasil panen kelapa sawit adalah TBS, produksinya berbentuk minyak sawit kasar (crude palm oil) dan inti (kernel). Panen dilakukan pada saat yang tepat karena pemanenan akan menentukan tercapainya kualitas dan kuantitas minyak sawit yang dihasilkan. Saat panen yang tepat berhubungan dengan proses pembentukan minyak di dalam buah. Buah yang lewat masak, sebagian kandungan minyaknya akan berubah menjadi asam lemak bebas (free fatty acid ) yang akan menurunkan mutu minyak kelapa sawit (Setyamidjaja, 2006).
Universitas Sumatera Utara

Koordinasi panen, angkut dan olah (PAO) dewasa ini mempunyai peran yang sangat penting dalam menjaga tingkat produktivitas. Operasi panen, angkut dan olah adalah subsistem dari satu sistem operasi PAO. Maka hambatan yang terjadi pada setiap subsistem akan saling mempengaruhi satu sama lain. Ketiga subsistem operasi tersebut waktu dan kegiatannya berbeda-beda dan setiap subsistem punya tujuan sendiri-sendiri. Sistem panen dimaksudkan untuk mencapai produksi TBS/ha yang optimal dengan menghindarkan pemotongan buah mentah, menghindarkan buah matang ketinggalan tidak terpanen dan harus mengutip brondolan secara bersih. Sistem angkut dimaksudkan untuk mencapai kapasitas angkut dan mengirim semua buah pada hari itu juga sehingga pabrik tidak mengalami stagnasi kekurangan buah untuk diolah. Selanjutnya sistem olah dimaksudkan untuk mencapai kapasitas yang optimal dan mengekstraksi minyak semaksimal mungkin dengan rendemen yang tinggi dan mutu yang baik serta menjaga angka kehilangan produksi (losses) minyak serendah mungkin. Sasaran akhir dari sistem koordinasi PAO adalah mencapai produktivitas minyak sawit dan inti sawit per hektar yang tinggi dengan mutu yang sesuai dengan permintaan pasar dengan biaya produksi yang rendah (Risza, 1994). Mutu CPO
Karakteristik mutu CPO adalah : 1. Asam lemak bebas (ALB), yaitu asam yang dibebaskan pada hidrolisis lemak.
ALB tinggi menunjukkan suatu ukuran tentang ketidakberesan dalam panen dan pengolahan.
Universitas Sumatera Utara

2. Kadar air (KA), yaitu bahan yang menguap yang terdapat dalam minyak sawit pada pemanasan 105 °C. Kadar air tinggi di atas 0,1% membantu hidrolisis. (Mangoensoekarjo dan Semangun, 2003). Kualitas minyak kelapa sawit ditentukan oleh kadar asam lemak bebas
(ALB), kandungan air, dan mudah tidaknya minyak tersebut dijernikan. Minyak kelapa sawit yang baik adalah minyak yang memiliki kadar ALB, air dan bahan-bahan kotoran lainnya rendah. Minyak sawit mentah harus memenuhi standard mutu pabrik dengan persyaratan: ALB maksimal 3,5%, kandungan air maksimal 0,15%, kadar kotoran maksimal 0,0156. Standard mutu pabrik harus lebih baik dari pada standard mutu internasional karena semakin baik mutu yang dihasilkan pabrik akan memberikan kemungkinan lebih baik pula sesampainya di tempat tujuan negara pengimpor. Adapun persyaratan perdagangan internasional adalah: ALB maksimal 5%, kadar air 0,5%. Tabel 1. Kandungan bahan yang merusak kualitas minyak kelapa sawit

Bahan Sangat

rendah

(%)

ALB

< 2,0

Kadar air < 0,1

Kadar

< 0,005

kotoran

(Setyamidjaja, 2006).

Rendah
(%) 2,0 – 2,7 0,1 – 0,19 0,005 – 0,001

Sedang
(%) 2,8 – 3,7 0,2 – 0,39 0,01 – 0,025

Tinggi
(%) 3,8 – 5,0 0,4 – 0,6 0,026 – 0,05

Sangat tinggi (%) > 5,0 > 0,6 > 0,05

Pengetahuan mengenai derajat kematangan buah mempunyai arti penting

sebab jumlah dan mutu yang akan diperoleh sangat ditentukan faktor ini.

Penentuan saat panen sangat mempengaruhi kandungan ALB minyak sawit yang

dihasilkan. Apabila pemanenan buah dilakukan dalam keadaan lewat matang,

maka minyak yang dihasilkan mengandung ALB dalam persentase tinggi

(lebih dari 5%). Sebaliknya, jika pemanenan dilakukan dalam keadaan buah

Universitas Sumatera Utara

belum matang, selain kadar ALB nya rendah, rendemen minyak yang diperoleh

juga rendah (Fauzi, dkk, 2006).

Dengan terpenuhinya persyaratan kematangan buah, diharapkan produk

minyak dan inti sawit memiliki kualitas yang baik. Sebagai acuan untuk

mengetahui kualitas produksi yang dihasilkan, perlu ditetapkan standard kualitas

minyak dan inti sawit.

Tabel 2. Standard kualitas minyak sawit

No Karakteristik

Batasan

1 Kadar asam lemak bebas (%)

< 3,50

2 Kadar air (%)

< 0,10

3 Kadar kotoran (%)

< 0,01

4 DOBI (Deterioritation of Bleachability index) > 2,40

(Pahan, 2008).

Kadar ALB yang tinggi membutuhkan biaya yang lebih tinggi dalam

proses pemucatan. Dalam perdagangan internasional apabila kadar ALB 5%

penjual akan kena denda, meskipun dari kebun, tandan yang dipanen bermutu baik

tetapi apabila transportasi kurang baik, terlalu lama diperjalanan dan lama

tertumpuk di pabrik otomatis akan menaikan ALB (Lubis, 2008).

Tingkat mutu minyak sawit yang dihasilkan sebagian besar ditentukan di

lapangan oleh mutu TBS dan panen yang masuk di pabrik. Oleh karena itu perlu

diadakan pengawasan mutu tandan dan mutu panen. Pengawasan atas mutu TBS

dan mutu panen meliputi bidang-bidang pembuahan, pemanenan, pengumpulan

dan pengangkutan panen. Dalam masing-masing bidang terdapat faktor-faktor

yang mempengaruhi kehilangan minyak dalam kutipan. Selain mempengaruhi

mutu minyak, mutu panen dan mutu TBS sangat menentukan besarnya kehilangan

dan rendemen minyak (Mangoensoekarjo dan Semangun, 2003).

Universitas Sumatera Utara

Beberapa faktor yang dapat menyebabkan peningkatan kadar ALB yang relatif tinggi dalam minyak sawit antara lain :
1. Pemanenan buah sawit yang tidak tepat waktu 2. Keterlambatan dalam pengumpulan dan pengangkutan buah 3. Penumpukan buah yang terlalu lama 4. Proses hidrolisa selama pemrosesan di pabrik (Tim Penulis PS, 2000). Rendemen CPO Komposisi fraksi tandan yang biasanya ditentukan di pabrik dipengaruhi perlakuan sejak awal panen. Faktor penting yang cukup berpengaruh adalah kematangan buah dan tingkat kecepatan pengangkutan buah ke pabrik. Tabel 3. Hasil rendemen dan ALB akibat lamanya penginapan brondolan

Lama penginapan Rendemen minyak ALB

(hari)

terhadap buah (%) (%)

0

50,44

3,9

1

50,60

5,01

2

50,73

6,09

3

48,66

6,90

(Fauzi,dkk, 2006)

Minyak kelapa sawit adalah minyak yang diperoleh dari proses

pengempaan daging buah tanaman kelapa sawit. Minyak kelapa sawit

digolongkan dalam satu jenis mutu dengan nama Sumatera palm oil

Tabel 4. Standard nasional Indonesia minyak kelapa sawit

No Karakteristik 1 Warna

Syarat
Kuning jingga sampai kemerahmerahan

Cara pengujian Visual

Universitas Sumatera Utara

2 Asam lemak bebas(sebagai asam palmitat) %(bobot/bobot),maks
3 Kadar kotoran%(bobot/bobot),maks
4 Kadar air %(bobot/bobot),maks

5,00
0,05 0,45

BS 684-1958
SNI 01-31841992
BS 684-1958

(Badan Standardisasi Nasional, 1992).

Tabel 5. Rendemen, kadar ALB minyak dengan derajat kematangan

Fraksi

Rendemen minyak

buah

0 16,0

1 21,4

2 22,1

3 22,2

4 22,2

5 21,9

(Mangoensoekarjo dan Semangun, 2003).

ALB
1,6 1,7 1,8 2,1 2,6 3,8

Dapat dikatakan bahwa tandan yang dikehendaki adalah dari fraksi 2 dan

3, yaitu rendemennya tinggi, sedangkan ALB cukup rendah. Fraksi 1

menghasilkan ALB dan rendemen yang rendah, dapat dikatakan bahwa buah

kurang matang. Fraksi 0 tidak disukai karena buah mentah. Fraksi 4 dan 5 adalah

lewat matang, walaupun rendemennya tinggi, namun ALB juga tinggi

(Mangoensoekarjo dan Semangun, 2003).

Pengolahan Minyak Kelapa Sawit

Pengolahan kelapa sawit bertujuan untuk memperoleh minyak kelapa

sawit mentah dan inti yang kualitasnya baik. Untuk mencapai hal ini, pabrik

pengolahan harus dipersiapkan dengan baik, demikian pula halnya tandan buah

segar yang akan diolah. Buah kelapa sawit yang sudah matang dan masih segar

hanya mengandung 0,1% asam lemak bebas. Tetapi buah yang sudah

memar/pecah dapat mengandung ALB sampai 50% hanya dalam hitungan

beberapa jam saja, dan dalam waktu 24 jam kandungan ALB dapat mencapa 67%.

Universitas Sumatera Utara

Untuk membatasi terbentuknya asam lemak bebas kelapa sawit harus segera dipanasi dengan suhu antara 900 C–1000 C menggunakan panas uap air (Setyamidjaja, 2006).
Proses pengolahan tandan buah segar kelapa sawit untuk dijadikan minyak sawit dan inti sawit merupakan masalah yang cukup rumit , sehingga perlu dapat penanganan khusus oleh tenaga-tenaga yang memiliki keahlian dan keterampilan tinggi. Selain itu, perlu instalasi yang baik dan memadai untuk memperoleh minyak sawit dan inti sawit yang bermutu baik (Sunarko, 2007).
Untuk memperkuat daya saing minyak sawit di pasaran internasional, produsen melakukan peningkatan produktivitas dan kualitas serta meningkatkan efisiensi pengolahan sehingga biaya produksi per satuan hasil atau harga pokok penjualan dapat ditekan. Dalam upaya penekanan biaya harga pokok, secara khusus perlu dilakukan pengkajian terhadap struktur biaya produksi untuk landasan efisiensi usaha. Efisiensi teknis teknologis didefinisikan sebagai efektivitas dan produktivitas dalam pengoperasian suatu pabrik. Suatu pabrik dikatakan kurang efisien jika angka kehilangan, kualitas, ekstraksi minyak dan inti sawit, serta kapasitas produksi tidak sesuai dengan norma standard. Hal ini dapat diketahui dari kapasitas olah yang tidak sesuai dengan kapasitas desain, losses yang tinggi, dan kualitas yang rendah. Agar pengoperasian pabrik dapat diarahkan kepada pencapaian efisiensi dan produktivitas sesuai dengan yang diinginkan maka perlu dibuat standard yang meliputi kinerja pabrik, parameter kualitas minyak, kehilangan minyak dan inti, serta angka kerja pengolahan. Selain standard pabrik, perlu juga dibuat standard untuk kematangan buah karena
Universitas Sumatera Utara

kematangan buah mempunyai kontribusi terhadap efektivitas pengolahan di pabrik. Tabel 6. Standard pengolahan kelapa sawit

No Karakteristik 1 Tekanan rebusan (kg/cm2) 2 Waktu perebusan sistem triple peak (menit) 3 Waktu perebusan sistem double peak (menit) 4 Temperatur steam pemipilan (°C) 5 Tekanan kerja pengempaan (bar) 6 Temperatur pada seluruh unit di stasiun pemurnian (°C) 7 Tekanan vacuum dryer (torr) 8 Temperatur hot water tank (°C) 9 Pemakaian air pengencer di pengempaan (%TBS) 10 Pemakaian air di vibrating screen (%TBS) 11 Pemakaian air di sludge separator (%TBS) 12 Temperatur di bagian atas nut silo (°C) 13 Temperatur di bagian tengah nut silo (°C) 14 Temperatur di bagian bawah nut silo (°C) 15 Temperatur di bagian atas pengering kernel (°C) 16 Temperatur di bagian tengah pengering kernel (°C) 17 Temperatur di bagian bawah pengering kernel (°C) (Pahan, 2008).

Batasan 2,8
80-90 90-100 100-105 50-75 85-95
50 50-90
14 14 28 70 60 50 80 70 60

Selain kondisi proses pabrik, tingkat efektivitas dan efisiensi pengolahan

kelapa sawit juga dipengaruhi oleh derajat kematangan buah yang dapat diketahui

melalui sortir buah sebelum diolah. Agar proses di pabrik dapat berjalan dengan

efektif dan efisien maka perlu ditetapkan standard kematangan buah yang dipanen

Tabel 7. Standard kematangan buah

No Fraksi Buah 1 Fraksi 00 (F-00) 2 Fraksi 0 (F-0) 3 Fraksi 1 (F-1) 4 Fraksi 2 (F-2) 5 Fraksi 3 (F-3) 6 Fraksi 4 (F-4)

Persyaratan 0,00% < 5,00% 0,00%
> 90,00% 0,00% < 3,00%

Sifat Fraksi Sangat mentah Mentah Kurang mentah Matang Matang Lewat matang

Jumlah Brondolan Tidak ada 1-12,5% buah luar 12,5-25% buah luar 25-50% buah luar 50-75% buah luar 75-100% buah

Universitas Sumatera Utara

7 Fraksi 5 (F-5)
8 Brondolan 9 Tandan Kosong 10 Panjang Tangkai TBS (Pahan, 2008).

< 2,00%
9,50% 0,00% < 2,5 cm

Terlalu matang

luar Buah dalam ikut memberondol

Proses pengolahan menjadi minyak dapat dilakukan dengan cara yang

sederhana dan dapat pula dengan teknologi tinggi yang sudah biasa digunakan

oleh perkebunan-perkebunan besar yang menghasilkan minyak sawit mentah

dengan kualitas ekspor. Sebuah pabrik pengolahan kelapa sawit harus mempunyai

bagian-bagian sebagai berikut :

1. Penerimaan buah

2. Sterilisasi tandan

3. Pembrondolan tandan

4. Pengadukan dan peremasan buah sawit

5. Ekstraksi

6. Penjernihan minyak

7. Pemisahan serabut dan biji sawit

8. Pengeringan biji

9. Grading biji sawit dan pemecah biji sawit

10. Pemisahan inti sawit dari tempurungnya

11. Pengeringan inti sawit dan pengarungannya

(Risza, 1994).

Pendekatan Sistem

Disebabkan pemikiran sistem selalu mencari keterpaduan antar bagian

melalui pemahaman yang utuh, maka diperlukan suatu kerangka berpikir baru

Universitas Sumatera Utara

yang dikenal sebagai pendekatan sistem. Pendekatan sistem adalah merupakan cara penyelesaian persoalan yang dimulai dengan dilakukannya identifikasi terhadap adanya sejumlah kebutuhan-kebutuhan sehingga dapat dihasilkan suatu operasi dari sistem yang dianggap efektif.
Pada prinsipnya, alat utama penyelesaian masalah adalah suatu prosedur untuk mendapatkan suatu solusi dengan mempergunakan teknik-teknik ilmiah. Secara singkat dapat dikatakan bahwa ada tujuh langkah yang perlu diambil dalam usaha memecahkan masalah dengan mempergunakan alat utama ilmiah, langkahlangkah itu adalah :
1. Mengetahui inti daripada persoalan yang dihadapi dengan perkataan lain mendefinisikan perihal yang dihadapi itu dengan setepat-tepatnya
2. Mengumpulkan fakta dan data yang relevan 3. Mengolah fakta dan data tersebut 4. Menentukan beberapa alternatif yang mungkin ditempuh 5. Memilih cara pemecahan dari alternatif-alternatif yang telah diolah
dengan matang 6. Memutuskan tindakan apa yang hendak dilakukan 7. Menilai hasil-hasil yang diperoleh sebagai akibat daripada keputusan
yang telah diambil (Eriyatno, 2003).
Dalam melakukan pendekatan sistem dapat digunakan dengan komputer atau tanpa menggunakan komputer. Akan tetapi adanya fasilitas komputer memudahkan penggunaan model dan teknik simulasi dalam sistem, terutama bila
Universitas Sumatera Utara

menghadapi masalah yang cukup luas dan kompleks dimana banyak sekali peubah, data dan interaksi-interaksi yang mempengaruhi.
Analisis kebutuhan merupakan permulaan pengkajian dari suatu sistem. Dalam melakukan analisis kebutuhan ini dinyatakan kebutuhan-kebutuhan yang ada, setelah itu dilakukan tahap pengembangan terhadap kebutuhan-kebutuhan yang dideskripsikan. Analisis kebutuhan selalu menyangkut interaksi antara respon yang timbul dari seseorang pengambil keputusan terhadap jalannya sistem. Analisis ini dapat meliputi hasil suatu survei, pendapat seorang ahli, diskusi, observasi lapangan dan sebagainya (Eriyatno, 2003). Teknik Kendali Mutu
Dalam kendali mutu sebaiknya terlebih dahulu kita mengetahui apakah sebenarnya yang dimaksud dengan mutu tersebut. Mutu suatu produk adalah keadaan fisik, dan sifat suatu produk bersangkutan yang dapat memenuhi selera dan kebutuhan konsumen dengan memuaskan sesuai nilai uang yang telah dikeluarkan (Feigenbaum, 1989).
Melaksanakan kendali mutu adalah mengembangkan, mendesain, memproduksi, dan memberikan jasa produk bermutu yang paling ekonomis, paling berguna dan selalu memuaskan bagi konsumen. Kendali mutu dilakukan dengan tujuan mewujudkan mutu yang sesuai dengan syarat-syarat yang dituntut oleh konsumen. Langkah pertama dalam kendali mutu adalah mengetahui apakah sebenarnya yang dimaksudkan oleh konsep tersebut. Adalah benar bahwa standard produksi dan analisis data serta sejenisnya sangat penting dalam kendali mutu. Tetapi orang-orang memang mengumpulkan data dengan ceroboh. Metode pertama berdasarkan pengalaman adalah bersikap skeptis terhadap semua data.
Universitas Sumatera Utara

Ringkasnya, ketiga langkah berikut harus diikuti. Langkah-langkah penting dalam pelaksanaan kendali mutu adalah:
1. Pahami karakteristik mutu sebenarnya 2. Tentukan metode pengukuran dan pengujian karakteristik mutu
sebenarnya 3. Tentukan karakteristik mutu pengganti, dan memiliki pemahaman yang
benar tentang hubungan antara karakteristik mutu sebenarnya dan karakteristik mutu pengganti (Ishikawa, 1992). Pengendalian kualitas statistik merupakan teknik penyelesaian masalah yang digunakan untuk memonitor, mengendalikan, menganalisis, mengelola, dan memperbaiki produk dan proses menggunakan metode-metode statistik. Pengendalian kualitas statistik (statistical quality control) sering disebut sebagai pengendalian proses statistik (statistical process control). Pengendalian kualitas statistik dan pengendalian proses statistik memang dua istilah yang saling dipertukarkan, yang apabila dilakukan bersama-sama maka pemakai akan melihat gambaran kinerja proses masa kini dan masa mendatang. Hal ini disebabkan pengendalian proses statistik dikenal sebagai alat pengendalian kualitas statistik menyediakan alat-alat offline untuk mendukung analisis dan pembuatan keputusan yang membantu menentukan apakah proses dalam keadaan stabil dan dapat diprediksi setiap tahapannya, hari demi hari, dan dari pemasok ke pemasok (Ariani, 2004).
Universitas Sumatera Utara

Peta Pengendali Peta pengendali (control chart) pertama kali diperkenalkan oleh Dr.
Walter Andrew Shewhart dari Amerika Serikat tahun 1924 dengan maksud untuk menghilangkan variasi tidak normal melalui pemisahan variasi yang disebabkan oleh penyebab khusus dari variasi yang disebabkan oleh variasi umum. Peta pengendali merupakan salah satu perangkat yang digunakan untuk pengendalian proses statistika yang dapat membantu dalam menetapkan kemampuan proses dengan melakukan pengukuran terhadap variasi produk yang dihasilkan atau kualitas pelayanan sepanjang waktu. Secara grafis pengendalian proses statistika menyajikan variasi yang terjadi yang memungkinkan untuk menetapkan apakah sebuah proses di dalam kontrol (incontrol) atau berada di luar kontrol (out control). Batas kontrol atau garis pusat (control limit atau CL) yang meliputi batas atas (upper control limit atau UCL) dan batas bawah (lower control limit atau LCL) dapat membantu kita untuk menggambarkan performansi yang diharapkan dari suatu proses yang menunjukkan bahwa proses tersebut berada dalam pengendalian (Indranata, 2008).
Teknik statistik untuk gugus kendali mutu dapat dibagi dalam tiga kelompok, yaitu :
1. Teknik yang digunakan untuk pengumpulan data Bilamana masalah atau proyek telah dipilih, maka para anggota perlu mengumpulkan data untuk menemukan sampai dimana pentingnya masalah tersebut. Data masa lalu sangatlah berguna, namun kadangkadang membingungkan atau tidak ada.
Universitas Sumatera Utara

2. Teknik yang digunakan untuk menganalisis data Bilamana data telah dikumpulkan, para anggota gugus perlu menganalisis secara cermat sehingga kreativitas dan daya pikir didorong untuk digunakan secara efektif dan dengan demikian dapat ditemukan pemecahan untuk memecahkan masalah tersebut.
3. Teknik maju untuk penggunaan di kemudian hari Teknik ini terutama bermanfaat untuk menganalisis masalah yang lebih rumit
(Ingle, 1989).
Batas pengendalian atas Garis pusat
Batas pengendalian bawah
Waktu Gambar 1. Diagram kontrol (control chart) Indeks kinerja Kane (cpK) adalah nilai yang mewakili kemampuan sesungguhnya dari suatu proses. Nilai cpK diformulasikan dengan : CpK = min(CPL,CPU) dimana :
Universitas Sumatera Utara

Keterangan : LSL = Lower spesification limit USL = Upper spesification limit CPL = Capability process lower CPU = Capability process upper
Menurut Ariani (2004) nilai cpK layak dihitung apabila proses berada dalam pengendalian statistik (in statistical control). Sedangkan Montgomery (1998) menganjurkan bahwa batas minimal cpK yang dianjurkan untuk produk yang berhubungan dengan keamanan, kekuatan, atau parameter kritis (satu sisi) adalah 1,50. Dalam kasus ini, batas spesifikasinya hanya satu, maka digunakan spesifikasi satu sisi.
Analisis dengan menggunakan control chart, dikenal adanya peta kontrol individual I dan MR (Moving Range). Teknik ini diterapkan pada proses yang menghasilkan produk yang relatif homogen. Pada dasarnya peta-peta kontrol dipergunakan untuk:
1. Menentukan apakah suatu proses berada dalam pengendalian. Dengan demikian peta-peta kontrol digunakan untuk mencapai suatu keadaan terkendali, dimana semua nilai rata-rata dan range dari sub-sub kelompok contoh berada dalam batas-batas pengendalian (control limits), maka variasi penyebab khusus menjadi tidak ada lagi dalam proses
2. Memantau proses secara terus-menerus sepanjang waktu agar proses tetap stabil secara statistikal dan hanya mengandung variasi penyebab umum
Universitas Sumatera Utara

3. Menentukan kemampuan proses (process capability). Setelah proses berada dalam pengendalian, batas-batas dari variasi proses dapat ditentukan
(Gaspersz, 2001). Diagram Tulang Ikan
Diagram sebab akibat dikembangkan oleh Dr. Kaoru Ishikawa pada tahun 1943, sehingga sering disebut dengan diagram Ishikawa. Diagram sebab akibat menggambarkan garis dan simbol-simbol yang menunjukkan hubungan antara akibat dan penyebab suatu masalah. Untuk mencari berbagai penyebab tersebut dapat digunakan teknik brainstorming dari seluruh personil yang terlibat. Diagram sebab akibat sering juga disebut dengan diagram tulang ikan (fishbone diagram) (Ariani, 2004).
Salah satu teknik yang digunakan dalam menganalisis data adalah diagram sebab akibat. Menurut Ingle (1989) penggunaan analisis sebab akibat, yaitu:
1. Untuk mengenal penyebab yang penting 2. Untuk menemukan pemecahan yang tepat 3. Untuk memecahkan hal apa yang harus dilakukan Langkah-langkah membuat diagram sebab akibat :
1. Gambarlah sebuah garis horizontal dengan suatu tanda panah pada ujung sebelah kanan dan suatu kotak di depannya. Akibat atau masalah yang ingin dianalisis ditempatkan di dalam kotak tersebut.
Akibat
Universitas Sumatera Utara

2. Tulislah penyebab utama (manusia, bahan, mesin dan metode) dalam kotak yang ditempatkan sejajar dan agak jauh dari garis panah utama. Hubungkan kotak tersebut dengan garis panah yang miring ke arah garis panah utama. Kadang-kadang mungkin, atau mungkin diperlukan untuk menambahkan lebih dari empat macam penyebab utama.

Mesin

Bahan Baku

Akibat

Manusia

Metode

3. Tulislah penyebab kecil pada diagram tersebut di sekitar penyebab utama, yang penyebab kecil tersebut mempunyai pengaruh terhadap penyebab utama. Hubungkan penyebab kecil tersebut dengan sebuah garis panah dari penyebab utama yang bersangkutan.

Mesin

Bahan Baku

Akibat

Manusia

Metode

Gambar 2. Diagram tulang ikan (fishbone diagram) (Ingle, 1989).

Universitas Sumatera Utara

METODOLOGI PENELITIAN
Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di PKS Rambutan PT. Perkebunan Nusantara
III, Tebing Tinggi pada bulan Mei sampai bulan Juni 2010
Bahan dan Alat Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian : 1. Data primer berupa pengukuran kualitas CPO (ALB dan kadar air)
pada bulan Mei 2010. 2. Data sekunder berupa informasi harian kualitas CPO
(ALB dan kadar air) dan rendemen pada bulan yang sama (Mei) selama lima tahun terakhir (2006 sampai 2010). 3. Data lainnya yang diperlukan selama penelitian. Alat Alat yang digunakan dalam penelitian adalah : 1. Alat tulis 2. Komputer 3. Software Minitab 14
Metode Penelitian Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan secara sistematis
yakni mencari informasi dan pengetahuan dari berbagai media (bibliografi) dan juga dari para stakeholder. Disamping itu penelitian yang dilakukan bersifat deskriptif yang merupakan sebuah studi untuk mengadakan perbaikan terhadap
Universitas Sumatera Utara

suatu keadaan terdahulu. Teknik yang digunakan dalam metode penelitian ini adalah: 1. Pengumpulan data
Data