JOB. SHEET PRAKTIKUM
MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 2 dari 21
Semester I
Masakan Indonesia dari Unggas
1x 10 menit
D. Alat Masak dan Alat Hidang
No Peralatan
Jumlah Spesifikasi
Kegunaan
2. Cobek + muntu
1 Batu
Menghaluskan bumbu
3. Kom stainlees
1 Stainless steel
Memarinade bahan
4. Sendok
1 Stainless steel
Mencampur bahan
5. Talenan
1 Plastik
Alas untuk memotong dan mengiris bahan
makanan
6. Pisau
1 Stainless steel
Memotong dan mengiris sayuran
JOB. SHEET PRAKTIKUM
MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 3 dari 21
Semester I
Masakan Indonesia dari Unggas
1x 10 menit
8. Wajan
1 Stainless steel
Menumis bumbu
E. Resep
AYAM PANDAN
1 ekor ayam, dipotong 20 bagian 12 sendok makan air jeruk lemon
1 sendok teh garam 12 sendok teh merica bubuk
2 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun salam
12 sendok makan gula pasir 200 ml air
1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air 20 lembar daun pandan yang lebar untuk membungkus
2 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng
Bumbu halus:
JOB. SHEET PRAKTIKUM
MENGOLAH MAKANAN INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Hal. 4 dari 21
Semester I
Masakan Indonesia dari Unggas
1x 10 menit
10 butir bawang merah 6 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting, dibuang biji 2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar
Cara Pengolahan :
1. Rendam ayam dengan air jeruk lemon, garam, dan merica bubuk. Diamkan 20
menit. 2.
Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan air dan garam. Masak sampai meresap dan
kering. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat. 3.
Ambil sepotong ayam. Bungkus dengan daun pandan. 4.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
AYAM GORENG KALASAN
Bahan: 1 ekor ayam kampung, bagi jadi 4 bagian
1.000 ml air kelapa 8 siung bawang putih, haluskan
2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan
2 sendok teh garam 2 sendok teh gula merah
minyak, untuk menggoreng
Bahan Kremesan: 300 ml santan, dari 14 butir kelapa
125 gram tepung beras 30 gram tepung sagu
