KAJIAN PENGGUNAAN KMN04 DAN JENIS PENGEMAS TERHADAP DAYA SIMPAN CABAI MERAH BESAR (capsicum annum L.)
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
T ri Komaria ni, l\ IM. 0017 10101082, Kaj ian Penggu naan KMnO. dan J enis
r•cngemas Tcrhad11 p Daya Simpan Ca bai Menth Besa•·(Crtpsicum atmutttn L)
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi ｐｾＺｲｴ｡ｮｩＬ＠
UniveJSitas
Jember, Doscn Pembimbing: Jr.Hj. Siti Hartanti, MS (DPU); lr.Wiwik Siti
Windrati, MP (DPA I); lr. Setiadji (DPA U).
Rll\GKASAN
Cabai merah mcrupakan produk hortikultura yang sangat penting bagi
kcbutuhan rumah tanggu dan industri makanan. Memuut catalan l3iro Pusat
Statistik tahun 1990 produksi cabai mcrah di Indonesia
ｾｫｩｴ｡ｲ＠
257.567 ton,
dengan luas oreal pancn sekitar 162.283 hektar, sedangkan pada tahw1 1991 luas
areal panennya meningkat menjadi 168.061 hektar dengan produksi 328.061 ton.
Pada tahun 1994 Indonesia mengalami kekurangan cabai merah sebesar 272.339
ton, hal ini karena seiring dengan meningkatnya j umlah penduduk maka
kebutuhan per kapita per tahun terhadap cabai merah meningkat. Cabai
merupakan produk hortikultura yang mempunyai sifat mudah rusak (perishable)
sehingga sangat diperlukan suatu upaya penanganan untuk memperpanjang daya
simpannya, tetapi selama ini penanganan pasca panen cabai merah Jmrang
mendapat perhatian serius.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
penggunaan
konsentrasi KMnO. terbaik untuk mempcrpanjang daya simpan c.abai mcrah,
ｭ･ｮｧｾ｡ｨｵｩ＠
pengaruh penggunaan
konsentrasi KMn04 terbaik dan jenis
pengc mas tcrhadap sifat fisiko-kimia cabai merah selama penyimpanan dan
mengetahui pengaruh
penggunaan konsentrasi KMn04 terbaik dan jenis
pengemas yang tepat dalam memperpanjang daya simpan cabai merah.
Penclitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2
faktor. raktor A adalah jenis pengemas
T
KMn04 (tanpa pengemas, pengemas
plastik, pcngemas kardus, dan pengemas triplck), fak'tor B adalah lamanya
pcnyimpanan (0, 7 dan 14 hari). Parameter yang diamati adalah penyusutan berat,
wama (a), kadar air, tekstur, analisa vitamin C, total asam, total padatan tcrlarut
xiv
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
(%Brix), dan kadar gula reduksi. Untuk rnengetahui perbedaan anta r perlakuan
digunakan uji Duncan.
Bcrdasarkan basil pcnelitian dapat disimpulkan bahwa per!al'11311 yang
paling tepat untuk memperpanjang daya simpan cabai merah adalah penggunaan
pengemas plastik dan KMnO. dengan konsentrasi 75% selama penyi mpanan 14
hari dengan menghasi1kan pcnyusutan bcrat: 8,3200%, wama (a): 0,1554 (merah
scdikit hijau}, kad11r air: 66,9167 %,
vitamin C:
tekstur: 3,5933 mrn/10 deti k (keras),
24,4233 (mg/100 g bahan), total asam: 1,1933 %, total padatan
tcrlarut: 17,4600% dan kadar gula reduksi: 4,8000 %.
XV
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
T ri Komaria ni, l\ IM. 0017 10101082, Kaj ian Penggu naan KMnO. dan J enis
r•cngemas Tcrhad11 p Daya Simpan Ca bai Menth Besa•·(Crtpsicum atmutttn L)
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi ｐｾＺｲｴ｡ｮｩＬ＠
UniveJSitas
Jember, Doscn Pembimbing: Jr.Hj. Siti Hartanti, MS (DPU); lr.Wiwik Siti
Windrati, MP (DPA I); lr. Setiadji (DPA U).
Rll\GKASAN
Cabai merah mcrupakan produk hortikultura yang sangat penting bagi
kcbutuhan rumah tanggu dan industri makanan. Memuut catalan l3iro Pusat
Statistik tahun 1990 produksi cabai mcrah di Indonesia
ｾｫｩｴ｡ｲ＠
257.567 ton,
dengan luas oreal pancn sekitar 162.283 hektar, sedangkan pada tahw1 1991 luas
areal panennya meningkat menjadi 168.061 hektar dengan produksi 328.061 ton.
Pada tahun 1994 Indonesia mengalami kekurangan cabai merah sebesar 272.339
ton, hal ini karena seiring dengan meningkatnya j umlah penduduk maka
kebutuhan per kapita per tahun terhadap cabai merah meningkat. Cabai
merupakan produk hortikultura yang mempunyai sifat mudah rusak (perishable)
sehingga sangat diperlukan suatu upaya penanganan untuk memperpanjang daya
simpannya, tetapi selama ini penanganan pasca panen cabai merah Jmrang
mendapat perhatian serius.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
penggunaan
konsentrasi KMnO. terbaik untuk mempcrpanjang daya simpan c.abai mcrah,
ｭ･ｮｧｾ｡ｨｵｩ＠
pengaruh penggunaan
konsentrasi KMn04 terbaik dan jenis
pengc mas tcrhadap sifat fisiko-kimia cabai merah selama penyimpanan dan
mengetahui pengaruh
penggunaan konsentrasi KMn04 terbaik dan jenis
pengemas yang tepat dalam memperpanjang daya simpan cabai merah.
Penclitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2
faktor. raktor A adalah jenis pengemas
T
KMn04 (tanpa pengemas, pengemas
plastik, pcngemas kardus, dan pengemas triplck), fak'tor B adalah lamanya
pcnyimpanan (0, 7 dan 14 hari). Parameter yang diamati adalah penyusutan berat,
wama (a), kadar air, tekstur, analisa vitamin C, total asam, total padatan tcrlarut
xiv
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
(%Brix), dan kadar gula reduksi. Untuk rnengetahui perbedaan anta r perlakuan
digunakan uji Duncan.
Bcrdasarkan basil pcnelitian dapat disimpulkan bahwa per!al'11311 yang
paling tepat untuk memperpanjang daya simpan cabai merah adalah penggunaan
pengemas plastik dan KMnO. dengan konsentrasi 75% selama penyi mpanan 14
hari dengan menghasi1kan pcnyusutan bcrat: 8,3200%, wama (a): 0,1554 (merah
scdikit hijau}, kad11r air: 66,9167 %,
vitamin C:
tekstur: 3,5933 mrn/10 deti k (keras),
24,4233 (mg/100 g bahan), total asam: 1,1933 %, total padatan
tcrlarut: 17,4600% dan kadar gula reduksi: 4,8000 %.
XV
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember
Digital
Digital Repository
Repository Universitas
Universitas Jember
Jember