Uji Performansi Pengering Tipe Rak pada Pengeringan Jahe dan Kunyit serta Pengaruh Perlakuan Bahan terhadap Mutu yang dihasilkan
snTnq Bush e K u u e u e q ~ o B u a d s e q e
e p u e y e y qenq e q J a s
~
""'-
e I OP
~ u s pu ( m n qn~ s m - y~ e )e p u~e q e h v
(GI :
TV '9) ;,~eqes6ueA
6ue~&6ueJoellasag. yP//v eAuyn66unsas 'ncu6uo/ouad (e6eqas
Je~eys
uep ~ q e ye~ue.y!pe!
s
'uw!Jap 6ueA fieJ&6ueJo Ipyeht,
UJt PERFORMVIAHSB PEFLGERING 71PE WAK PWDA PEHGEWIINGAN
JAHE DAX KUIUVIT SERTA PENGARUH PERLAMUAH BAHAN
TERMADAP MUTU YANG DlWASlLKAM
Oleh
R O K H A N l
F 22. 1055
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
*
F 22 1055.
Rokhani.
Pengerinqan
Terhadap
U j i Performansi
Jahe dan Kunyit S e r t a Pengaruh
Mutu y a n q D i h a s i l k a n .
Syarief,
P e n g e r i n q T i p e Rak P a d a
Perlakuan
Bahan
Dibawah b i m b i n q a n A t j e n g
M.
P a n d j i L a k s m a n a h a r d j a d a n Kuki K a d a r i s m a n .
M.
RINGKASAN
Tujuan
pengerinq
p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk menquji
tipe
performansi
kunyit
r a k pada penqerinqan jahe d a n
serta
p e n g a r u h p e r l a k u a n p e n d a h u l u a n pada bahan t e r h a d a p mutu
yanq
dihasilkan.
J a h e d a n k u n y i t s e l a i n untuk bahan ramuan o b a t t r a d i s i o nal,
j u q a d i q u n a k a n s e b a q a i bahan o l a h dalarn i n d u s t r i makanan
dan
minuman
serta sebaqai komoditi ekspor.
Mutu
jahe
dan
k u n y i t h a r u s memenuhi s t a n d a r y a n q d i i n g i n k a n u n t u k t i a p - t i a p
Hal i n i s e l a i n t e r q a n t u n q pada
keperluan tersebut.
dan budidaya tanaman,
nya.
Di
juqa pada c a r d penanqanan pasca
Indonesia c a r a pengolahan jahe dan kunyit
secara tradisional,
variet.as
panen-
dilakukan
penje-
dimana penqerinqannya denqan c a r a
muran.
Cara i n i disampinq tergantuny pada k o n d i s i cuaca
se-
tempat
juqa
dan
kotoran
bahan d a p a t tercemar o l e h mikro
sehinqqa
mutu y a n q d i h a s i l k a n k u r a n q
organisme
Salah
baik.
s a t u upaya p e r b a i k a n c a r d pengolahan untuk mendapatkan
denqan
mutu yanq l e b i h b a i k a d a l a h d e n q a n
mengqunakan
penqerinq t i p e r a k d i s a i n B a l i t t r o yany t e r d i r i atas
pemindah
rinqan
panas ( h e a t exchanger 1,
denqan 1 4 buah rak,
hasil
ruarlg plenum,
ruang
sungkup dan cerotong a s a p .
alat
tunqku,
pengrthlat
i n i m e n g q u n a k a n kompor mjriyak t a n a h
(brander) untuk
memanas-
kan udara penqering yanq dipasanq d i dalam tunqku.
Penqujian
memberikan
irisan.
udara
hasil
yanq l e b i h baik
Pengeringan
linqkungan
jahe
a w a l 86.74 % bb,
i r i s a n dua
dibandinqkan
i r i s a n dua l a p i s
rata-tata
kg jahe
lapis
satu
pada
66.7 % diperoleh
: k a p a s i t a s alat 140.00
berikut
pai
alat untuk penqerinqan jahe
lapis
kelembaban
hasil
sebaqai
air
irisan berkadar
0
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum 7 2 . 3
menca-
C
kadar a i r a k h i r 8.84 % bb dengan waktu pengeringan
jam,
laju
efisiensi
p e n g e r i n q a n 5 . 4 4 kg air/jam a t a u 3 . 5 4
pemanasan 43.62 % d a n e f i s i e n s i
22.0
bb/jam,
%
penqgunaan
panas
62.43 % serta e f i s i e n s i pengerinqan t o t a l 27.23 8 .
Sedanqkan
untuk
komoditas kunyit,
pengerinqan
dengan
t i q a l a p i s i r i s a n memberikan h a s i l yanq l e b i h b a i k d i b a n d i n g kan
pada
s a t u l a p i s i r i s a n . Pengeringan kunyit i r i s a n t i q a
kelembaban udara linqkunqan r a t a - r a t a
hasil
air
sebaqai berikut
awal
jam,
bb/jam,
kapasitas alat 168.00
laju
diperoleh
kg
berkadar
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum
kadar a i r a k h i r 7.46 % bb denqan waktu
mencapai
19.0
83.86 % bb,
:
62.9 %
p e n q e r i n q a n 7 . 3 0 kg
air/jam
lapis
65.7
0
C
pengeringan
atau
e f i s i e n s i pemanasan 60.45 % dan e f i s i e n s i
4.02
%
penggunaan
p a n a s 6 7 . 2 7 % s e r t a e f i s i e n s i p e n q e r i n g a n t o t a l 4 0 . 6 6 %.
Pencelupan jahe dalam l a r u t a n kapur 5
nyata
terhadap
serta
varna jahe kerinq.
dalam
l a r u t a n k a p u r 5 % masuk s t a r l d d r rnutu,
pasir
y a n q masuk s t a n d a r d d d l a h pdda j a h e t a n p a
Pada
jahe
kadar abu,
- 15
% berpengaruh
kadar pasir dan kadar
air
akhir
Kadar abu jdhe pada p e n c e l u p a n
sedanqkan
ke
kadar
pencelupan.
tanpa pencelupan berkadar a i r lebih t i n y g i
diban-
dinqkan
jahe dengan pencelupan.
p u c a t dan agak g e l a p ,
nya p u t i h c e r a h .
-
0.2
S e l a i r ~i t u
waznanya
lebih
sedangkan jahe dengan pencelupan warna-
Pencelupan k u n y i t dalam l a r u t a n kapur
% memberikan h a s i l yanq p o s i t i f
kenampakan produk k e r i n g ,
terhadap
bentuk
0.05
dan
dimana pada k u n y i t dengan pencelup-
a n m e n g h a s i l k a n warna yang b a i k y a i t u k u n i n q menyala, s e d a n g kan pada k u n y i t t a n p a p e n c e l u p a n warnanya agak k e c o k l a t a n dan
agak q e l a p .
S e l a i n i t u pada kunyit tanpa pencelupan berkadar
a i r l e b i h t i n g q i dibandingkan pada k u n y i t denyan
pencelupan.
Dan
dari
secara
k e s e l u r u h a n m u t u j a h e maupun k u n y i t
hasil
pengeringan dengan pengering t i p e rak l e b i h b a i k dibandingkan
mutu
jahe
d a n k u n y i t h a s i l penjemuran,
terutama
dalam
ha1
bentuk dan kenampakannya.
Ditinjau
dari
s e g i kelayakannya,
alat
tersebut
untuk
rnengerinqkan j a h e
tidak
k u r a n g d a r i Rp 3 2 0 8 . 1 2 t i a p kg o u t p u t a t a u u n t u k
ngeringkan
kurang
jahe
i r i s a n dua l a p i s dengan
harga
k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s dengan harqa j u a l
d a r i Rp 2 5 3 7 . 5 7 t i a p kg o u t p u t .
Biaya
i r i s a n d u a l a p i s s e b e s a r Rp 1 5 8 . 4 2 t i a p k g
layak
jual
me-
tidak
penqeringan
input,
se-
d a n q k a n b i a y a p e n g e r i n g a n k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s s e b e s a r Rp
1 8 3 . 4 1 p e r kg i n p u t .
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK P A D A PENGERINGAN
J A H E DAN K U N Y I T
S E R T A P E N G A R U H P E R L A K U A N BAHAN
T E R H A D A P M U T U YANG D I H A S I L K A N
0leh
ROKHANI
F 2 2 1055
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n M E K A N I S A S I P E R T A N I A N
Fakultas Teknologi Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK PADA PENGERINGAN
JAHE DAN KUNYIT
SERTA PENGARUH PERLAKUAN BAHAN
TERHADAP MUTU YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ROKHANI
F 22 1055
Tanggal lulus : 2 Desember 1989
Pembimbing Utama
,
Ir. M. Pandji Laksmanahardja
Ir. Kuki Kadarisman
Pembimbing Pendamping I
Pembimbing Pendamping I 1
............................
-------------------
KATA PENGANTAR
&lhamdulillahi
robbil 'alamin, at.as
b e r k n t dart
Allah swt. maka pelaksanaan penelitian dan penulisan
rahmat
skripsi
ini dapat terselesaikan pada waktunya.
Pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini terlaksana
atas bantuan beberapa pihak.
Oleh karena
itu
penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, MSAE sebagai dosen
pembimbing
utama dan penguji, atas petunjuk dan saran serta bimbingannya.
2.
Kepala
Balai
dan
Ketua
Kelti
Teknologi
pada
Balai
Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro) Bogor, atas
bantuan
3.
fasilitas dalam pelaksanaan penelitian.
Ir. M. Pandji Laksmanahardja dan Ir Kuki Kadarisman
peneliti
pada Balittro, sebaqai
pembimbing
staf
pendamping,
atas petunjuk, saran dan bimbingannya.
4.
Rekan-rekan
Balai
dan staf karyawan di Laboratorium
Penelitian
Tanaman
Rempah
dan
Obat
Teknologi
(Balittro)
Bogor.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa isi tulisan ini masih
jauh
dari
sempurna.
Saran dan kritik akan
penulis
dengan hati terbuka demi perbaikan tulisan berikutnya.
terima
DAFTAR
IS1
Halaman
................................
DAFTAR TABEL
..................................
DAFTAR GAMBAR
.................................
DAFTAR LAMPIRAN
...............................
...................................
I . PENDAHULUAN
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
..............................
A . JAHE
.......................................
K A T A PENGANTAR
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n J a h e
.
3.
2
Produksi,
..........
Pengolahan dan Pemanfaatan Jahe
.....................
.....................................
B . KUNYIT
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n K u n y i t
........
2 . Produksi, Pengolahan dan Pemanfaatan Kunyit
3 . Komposisi K i m i a Kunyit
...................
C . PENGERINGAN
................................
1. A r t i d a n M a n f a a t P e n g e r i n g a n
.............
.......................
2. Proses Pengeringan
3 . Kadar a i r
................................
D . BAHAN B A K A R MINYAK TANAH
...................
Komposisi Kimia J a h e
.
.
4.
3
iv
xi
1
4
4
4
6
10
11
11
14
17
18
18
19
22
23
..............
Udara P e n g e r i n g
..
25
........
26
....................
27
E n e r g i Untuk Menguapkan A i r Bahan
E f i s i e n s i Pengeringan
V i i i
25
Laju a l i r a n udara pengering
2 . E n e r g i u n t u k memanaskan
V i i
........
E . ANALISIS PERFORMANSI ALAT PENGERING
1
iii
26
Halaman
5 . Kehilangan Panas
F . ANALISIS BIAYA
.........................
..............................
I11 . PENDEKATAN MODIFIKASI RANCANGAN
................
A . FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN
...................
1 . Penyebaran Aliran Udara Panas ............
2 . Tinggi Ruang Pengering ...................
3 . Konstruksi Rak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 . Bahan Bangunan ...........................
B . RANCANGAN FUNGSIONAL DAN STRUKTURAL . . . . . . . . .
1 . Kerangka dan Dinding Pengering ...........
2 . Tungku ...................................
3 . Pemindah Panas (Heat exchanger) ..........
4 . Ruang Plenum
.............................
5 . Ruang Pengering ..........................
6 . Rak
......................................
7 . Sungkup ..................................
8 . Cerobong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV . METODE PENGUJIAN
..............................
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . TEMPAT DAN WAKTU PENGUJIAN ..................
C . PARAMETER YANG DIUKUR
......................
.........................
D . PROSEDUR PENGUJIAN
1 . Perlakuan Bahan Sebelum Pengeringan ......
2 . Pengukuran Parameter selama Proses Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3 . Pemutuan Bahan Hasil Pengeringan .........
28
30
32
32
32
32
33
33
34
34
35
35
37
37
38
38
39
40
40
41
41
42
42
43
45
snTnq Bush e K u u e u e q ~ o B u a d s e q e
e p u e y e y qenq e q J a s
~
""'-
e I OP
~ u s pu ( m n qn~ s m - y~ e )e p u~e q e h v
(GI :
TV '9) ;,~eqes6ueA
6ue~&6ueJoellasag. yP//v eAuyn66unsas 'ncu6uo/ouad (e6eqas
Je~eys
uep ~ q e ye~ue.y!pe!
s
'uw!Jap 6ueA fieJ&6ueJo Ipyeht,
UJt PERFORMVIAHSB PEFLGERING 71PE WAK PWDA PEHGEWIINGAN
JAHE DAX KUIUVIT SERTA PENGARUH PERLAMUAH BAHAN
TERMADAP MUTU YANG DlWASlLKAM
Oleh
R O K H A N l
F 22. 1055
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
*
F 22 1055.
Rokhani.
Pengerinqan
Terhadap
U j i Performansi
Jahe dan Kunyit S e r t a Pengaruh
Mutu y a n q D i h a s i l k a n .
Syarief,
P e n g e r i n q T i p e Rak P a d a
Perlakuan
Bahan
Dibawah b i m b i n q a n A t j e n g
M.
P a n d j i L a k s m a n a h a r d j a d a n Kuki K a d a r i s m a n .
M.
RINGKASAN
Tujuan
pengerinq
p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk menquji
tipe
performansi
kunyit
r a k pada penqerinqan jahe d a n
serta
p e n g a r u h p e r l a k u a n p e n d a h u l u a n pada bahan t e r h a d a p mutu
yanq
dihasilkan.
J a h e d a n k u n y i t s e l a i n untuk bahan ramuan o b a t t r a d i s i o nal,
j u q a d i q u n a k a n s e b a q a i bahan o l a h dalarn i n d u s t r i makanan
dan
minuman
serta sebaqai komoditi ekspor.
Mutu
jahe
dan
k u n y i t h a r u s memenuhi s t a n d a r y a n q d i i n g i n k a n u n t u k t i a p - t i a p
Hal i n i s e l a i n t e r q a n t u n q pada
keperluan tersebut.
dan budidaya tanaman,
nya.
Di
juqa pada c a r d penanqanan pasca
Indonesia c a r a pengolahan jahe dan kunyit
secara tradisional,
variet.as
panen-
dilakukan
penje-
dimana penqerinqannya denqan c a r a
muran.
Cara i n i disampinq tergantuny pada k o n d i s i cuaca
se-
tempat
juqa
dan
kotoran
bahan d a p a t tercemar o l e h mikro
sehinqqa
mutu y a n q d i h a s i l k a n k u r a n q
organisme
Salah
baik.
s a t u upaya p e r b a i k a n c a r d pengolahan untuk mendapatkan
denqan
mutu yanq l e b i h b a i k a d a l a h d e n q a n
mengqunakan
penqerinq t i p e r a k d i s a i n B a l i t t r o yany t e r d i r i atas
pemindah
rinqan
panas ( h e a t exchanger 1,
denqan 1 4 buah rak,
hasil
ruarlg plenum,
ruang
sungkup dan cerotong a s a p .
alat
tunqku,
pengrthlat
i n i m e n g q u n a k a n kompor mjriyak t a n a h
(brander) untuk
memanas-
kan udara penqering yanq dipasanq d i dalam tunqku.
Penqujian
memberikan
irisan.
udara
hasil
yanq l e b i h baik
Pengeringan
linqkungan
jahe
a w a l 86.74 % bb,
i r i s a n dua
dibandinqkan
i r i s a n dua l a p i s
rata-tata
kg jahe
lapis
satu
pada
66.7 % diperoleh
: k a p a s i t a s alat 140.00
berikut
pai
alat untuk penqerinqan jahe
lapis
kelembaban
hasil
sebaqai
air
irisan berkadar
0
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum 7 2 . 3
menca-
C
kadar a i r a k h i r 8.84 % bb dengan waktu pengeringan
jam,
laju
efisiensi
p e n g e r i n q a n 5 . 4 4 kg air/jam a t a u 3 . 5 4
pemanasan 43.62 % d a n e f i s i e n s i
22.0
bb/jam,
%
penqgunaan
panas
62.43 % serta e f i s i e n s i pengerinqan t o t a l 27.23 8 .
Sedanqkan
untuk
komoditas kunyit,
pengerinqan
dengan
t i q a l a p i s i r i s a n memberikan h a s i l yanq l e b i h b a i k d i b a n d i n g kan
pada
s a t u l a p i s i r i s a n . Pengeringan kunyit i r i s a n t i q a
kelembaban udara linqkunqan r a t a - r a t a
hasil
air
sebaqai berikut
awal
jam,
bb/jam,
kapasitas alat 168.00
laju
diperoleh
kg
berkadar
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum
kadar a i r a k h i r 7.46 % bb denqan waktu
mencapai
19.0
83.86 % bb,
:
62.9 %
p e n q e r i n q a n 7 . 3 0 kg
air/jam
lapis
65.7
0
C
pengeringan
atau
e f i s i e n s i pemanasan 60.45 % dan e f i s i e n s i
4.02
%
penggunaan
p a n a s 6 7 . 2 7 % s e r t a e f i s i e n s i p e n q e r i n g a n t o t a l 4 0 . 6 6 %.
Pencelupan jahe dalam l a r u t a n kapur 5
nyata
terhadap
serta
varna jahe kerinq.
dalam
l a r u t a n k a p u r 5 % masuk s t a r l d d r rnutu,
pasir
y a n q masuk s t a n d a r d d d l a h pdda j a h e t a n p a
Pada
jahe
kadar abu,
- 15
% berpengaruh
kadar pasir dan kadar
air
akhir
Kadar abu jdhe pada p e n c e l u p a n
sedanqkan
ke
kadar
pencelupan.
tanpa pencelupan berkadar a i r lebih t i n y g i
diban-
dinqkan
jahe dengan pencelupan.
p u c a t dan agak g e l a p ,
nya p u t i h c e r a h .
-
0.2
S e l a i r ~i t u
waznanya
lebih
sedangkan jahe dengan pencelupan warna-
Pencelupan k u n y i t dalam l a r u t a n kapur
% memberikan h a s i l yanq p o s i t i f
kenampakan produk k e r i n g ,
terhadap
bentuk
0.05
dan
dimana pada k u n y i t dengan pencelup-
a n m e n g h a s i l k a n warna yang b a i k y a i t u k u n i n q menyala, s e d a n g kan pada k u n y i t t a n p a p e n c e l u p a n warnanya agak k e c o k l a t a n dan
agak q e l a p .
S e l a i n i t u pada kunyit tanpa pencelupan berkadar
a i r l e b i h t i n g q i dibandingkan pada k u n y i t denyan
pencelupan.
Dan
dari
secara
k e s e l u r u h a n m u t u j a h e maupun k u n y i t
hasil
pengeringan dengan pengering t i p e rak l e b i h b a i k dibandingkan
mutu
jahe
d a n k u n y i t h a s i l penjemuran,
terutama
dalam
ha1
bentuk dan kenampakannya.
Ditinjau
dari
s e g i kelayakannya,
alat
tersebut
untuk
rnengerinqkan j a h e
tidak
k u r a n g d a r i Rp 3 2 0 8 . 1 2 t i a p kg o u t p u t a t a u u n t u k
ngeringkan
kurang
jahe
i r i s a n dua l a p i s dengan
harga
k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s dengan harqa j u a l
d a r i Rp 2 5 3 7 . 5 7 t i a p kg o u t p u t .
Biaya
i r i s a n d u a l a p i s s e b e s a r Rp 1 5 8 . 4 2 t i a p k g
layak
jual
me-
tidak
penqeringan
input,
se-
d a n q k a n b i a y a p e n g e r i n g a n k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s s e b e s a r Rp
1 8 3 . 4 1 p e r kg i n p u t .
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK P A D A PENGERINGAN
J A H E DAN K U N Y I T
S E R T A P E N G A R U H P E R L A K U A N BAHAN
T E R H A D A P M U T U YANG D I H A S I L K A N
0leh
ROKHANI
F 2 2 1055
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n M E K A N I S A S I P E R T A N I A N
Fakultas Teknologi Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK PADA PENGERINGAN
JAHE DAN KUNYIT
SERTA PENGARUH PERLAKUAN BAHAN
TERHADAP MUTU YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ROKHANI
F 22 1055
Tanggal lulus : 2 Desember 1989
Pembimbing Utama
,
Ir. M. Pandji Laksmanahardja
Ir. Kuki Kadarisman
Pembimbing Pendamping I
Pembimbing Pendamping I 1
............................
-------------------
KATA PENGANTAR
&lhamdulillahi
robbil 'alamin, at.as
b e r k n t dart
Allah swt. maka pelaksanaan penelitian dan penulisan
rahmat
skripsi
ini dapat terselesaikan pada waktunya.
Pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini terlaksana
atas bantuan beberapa pihak.
Oleh karena
itu
penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, MSAE sebagai dosen
pembimbing
utama dan penguji, atas petunjuk dan saran serta bimbingannya.
2.
Kepala
Balai
dan
Ketua
Kelti
Teknologi
pada
Balai
Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro) Bogor, atas
bantuan
3.
fasilitas dalam pelaksanaan penelitian.
Ir. M. Pandji Laksmanahardja dan Ir Kuki Kadarisman
peneliti
pada Balittro, sebaqai
pembimbing
staf
pendamping,
atas petunjuk, saran dan bimbingannya.
4.
Rekan-rekan
Balai
dan staf karyawan di Laboratorium
Penelitian
Tanaman
Rempah
dan
Obat
Teknologi
(Balittro)
Bogor.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa isi tulisan ini masih
jauh
dari
sempurna.
Saran dan kritik akan
penulis
dengan hati terbuka demi perbaikan tulisan berikutnya.
terima
DAFTAR
IS1
Halaman
................................
DAFTAR TABEL
..................................
DAFTAR GAMBAR
.................................
DAFTAR LAMPIRAN
...............................
...................................
I . PENDAHULUAN
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
..............................
A . JAHE
.......................................
K A T A PENGANTAR
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n J a h e
.
3.
2
Produksi,
..........
Pengolahan dan Pemanfaatan Jahe
.....................
.....................................
B . KUNYIT
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n K u n y i t
........
2 . Produksi, Pengolahan dan Pemanfaatan Kunyit
3 . Komposisi K i m i a Kunyit
...................
C . PENGERINGAN
................................
1. A r t i d a n M a n f a a t P e n g e r i n g a n
.............
.......................
2. Proses Pengeringan
3 . Kadar a i r
................................
D . BAHAN B A K A R MINYAK TANAH
...................
Komposisi Kimia J a h e
.
.
4.
3
iv
xi
1
4
4
4
6
10
11
11
14
17
18
18
19
22
23
..............
Udara P e n g e r i n g
..
25
........
26
....................
27
E n e r g i Untuk Menguapkan A i r Bahan
E f i s i e n s i Pengeringan
V i i i
25
Laju a l i r a n udara pengering
2 . E n e r g i u n t u k memanaskan
V i i
........
E . ANALISIS PERFORMANSI ALAT PENGERING
1
iii
26
Halaman
5 . Kehilangan Panas
F . ANALISIS BIAYA
.........................
..............................
I11 . PENDEKATAN MODIFIKASI RANCANGAN
................
A . FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN
...................
1 . Penyebaran Aliran Udara Panas ............
2 . Tinggi Ruang Pengering ...................
3 . Konstruksi Rak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 . Bahan Bangunan ...........................
B . RANCANGAN FUNGSIONAL DAN STRUKTURAL . . . . . . . . .
1 . Kerangka dan Dinding Pengering ...........
2 . Tungku ...................................
3 . Pemindah Panas (Heat exchanger) ..........
4 . Ruang Plenum
.............................
5 . Ruang Pengering ..........................
6 . Rak
......................................
7 . Sungkup ..................................
8 . Cerobong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV . METODE PENGUJIAN
..............................
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . TEMPAT DAN WAKTU PENGUJIAN ..................
C . PARAMETER YANG DIUKUR
......................
.........................
D . PROSEDUR PENGUJIAN
1 . Perlakuan Bahan Sebelum Pengeringan ......
2 . Pengukuran Parameter selama Proses Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3 . Pemutuan Bahan Hasil Pengeringan .........
28
30
32
32
32
32
33
33
34
34
35
35
37
37
38
38
39
40
40
41
41
42
42
43
45
e p u e y e y qenq e q J a s
~
""'-
e I OP
~ u s pu ( m n qn~ s m - y~ e )e p u~e q e h v
(GI :
TV '9) ;,~eqes6ueA
6ue~&6ueJoellasag. yP//v eAuyn66unsas 'ncu6uo/ouad (e6eqas
Je~eys
uep ~ q e ye~ue.y!pe!
s
'uw!Jap 6ueA fieJ&6ueJo Ipyeht,
UJt PERFORMVIAHSB PEFLGERING 71PE WAK PWDA PEHGEWIINGAN
JAHE DAX KUIUVIT SERTA PENGARUH PERLAMUAH BAHAN
TERMADAP MUTU YANG DlWASlLKAM
Oleh
R O K H A N l
F 22. 1055
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
*
F 22 1055.
Rokhani.
Pengerinqan
Terhadap
U j i Performansi
Jahe dan Kunyit S e r t a Pengaruh
Mutu y a n q D i h a s i l k a n .
Syarief,
P e n g e r i n q T i p e Rak P a d a
Perlakuan
Bahan
Dibawah b i m b i n q a n A t j e n g
M.
P a n d j i L a k s m a n a h a r d j a d a n Kuki K a d a r i s m a n .
M.
RINGKASAN
Tujuan
pengerinq
p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk menquji
tipe
performansi
kunyit
r a k pada penqerinqan jahe d a n
serta
p e n g a r u h p e r l a k u a n p e n d a h u l u a n pada bahan t e r h a d a p mutu
yanq
dihasilkan.
J a h e d a n k u n y i t s e l a i n untuk bahan ramuan o b a t t r a d i s i o nal,
j u q a d i q u n a k a n s e b a q a i bahan o l a h dalarn i n d u s t r i makanan
dan
minuman
serta sebaqai komoditi ekspor.
Mutu
jahe
dan
k u n y i t h a r u s memenuhi s t a n d a r y a n q d i i n g i n k a n u n t u k t i a p - t i a p
Hal i n i s e l a i n t e r q a n t u n q pada
keperluan tersebut.
dan budidaya tanaman,
nya.
Di
juqa pada c a r d penanqanan pasca
Indonesia c a r a pengolahan jahe dan kunyit
secara tradisional,
variet.as
panen-
dilakukan
penje-
dimana penqerinqannya denqan c a r a
muran.
Cara i n i disampinq tergantuny pada k o n d i s i cuaca
se-
tempat
juqa
dan
kotoran
bahan d a p a t tercemar o l e h mikro
sehinqqa
mutu y a n q d i h a s i l k a n k u r a n q
organisme
Salah
baik.
s a t u upaya p e r b a i k a n c a r d pengolahan untuk mendapatkan
denqan
mutu yanq l e b i h b a i k a d a l a h d e n q a n
mengqunakan
penqerinq t i p e r a k d i s a i n B a l i t t r o yany t e r d i r i atas
pemindah
rinqan
panas ( h e a t exchanger 1,
denqan 1 4 buah rak,
hasil
ruarlg plenum,
ruang
sungkup dan cerotong a s a p .
alat
tunqku,
pengrthlat
i n i m e n g q u n a k a n kompor mjriyak t a n a h
(brander) untuk
memanas-
kan udara penqering yanq dipasanq d i dalam tunqku.
Penqujian
memberikan
irisan.
udara
hasil
yanq l e b i h baik
Pengeringan
linqkungan
jahe
a w a l 86.74 % bb,
i r i s a n dua
dibandinqkan
i r i s a n dua l a p i s
rata-tata
kg jahe
lapis
satu
pada
66.7 % diperoleh
: k a p a s i t a s alat 140.00
berikut
pai
alat untuk penqerinqan jahe
lapis
kelembaban
hasil
sebaqai
air
irisan berkadar
0
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum 7 2 . 3
menca-
C
kadar a i r a k h i r 8.84 % bb dengan waktu pengeringan
jam,
laju
efisiensi
p e n g e r i n q a n 5 . 4 4 kg air/jam a t a u 3 . 5 4
pemanasan 43.62 % d a n e f i s i e n s i
22.0
bb/jam,
%
penqgunaan
panas
62.43 % serta e f i s i e n s i pengerinqan t o t a l 27.23 8 .
Sedanqkan
untuk
komoditas kunyit,
pengerinqan
dengan
t i q a l a p i s i r i s a n memberikan h a s i l yanq l e b i h b a i k d i b a n d i n g kan
pada
s a t u l a p i s i r i s a n . Pengeringan kunyit i r i s a n t i q a
kelembaban udara linqkunqan r a t a - r a t a
hasil
air
sebaqai berikut
awal
jam,
bb/jam,
kapasitas alat 168.00
laju
diperoleh
kg
berkadar
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum
kadar a i r a k h i r 7.46 % bb denqan waktu
mencapai
19.0
83.86 % bb,
:
62.9 %
p e n q e r i n q a n 7 . 3 0 kg
air/jam
lapis
65.7
0
C
pengeringan
atau
e f i s i e n s i pemanasan 60.45 % dan e f i s i e n s i
4.02
%
penggunaan
p a n a s 6 7 . 2 7 % s e r t a e f i s i e n s i p e n q e r i n g a n t o t a l 4 0 . 6 6 %.
Pencelupan jahe dalam l a r u t a n kapur 5
nyata
terhadap
serta
varna jahe kerinq.
dalam
l a r u t a n k a p u r 5 % masuk s t a r l d d r rnutu,
pasir
y a n q masuk s t a n d a r d d d l a h pdda j a h e t a n p a
Pada
jahe
kadar abu,
- 15
% berpengaruh
kadar pasir dan kadar
air
akhir
Kadar abu jdhe pada p e n c e l u p a n
sedanqkan
ke
kadar
pencelupan.
tanpa pencelupan berkadar a i r lebih t i n y g i
diban-
dinqkan
jahe dengan pencelupan.
p u c a t dan agak g e l a p ,
nya p u t i h c e r a h .
-
0.2
S e l a i r ~i t u
waznanya
lebih
sedangkan jahe dengan pencelupan warna-
Pencelupan k u n y i t dalam l a r u t a n kapur
% memberikan h a s i l yanq p o s i t i f
kenampakan produk k e r i n g ,
terhadap
bentuk
0.05
dan
dimana pada k u n y i t dengan pencelup-
a n m e n g h a s i l k a n warna yang b a i k y a i t u k u n i n q menyala, s e d a n g kan pada k u n y i t t a n p a p e n c e l u p a n warnanya agak k e c o k l a t a n dan
agak q e l a p .
S e l a i n i t u pada kunyit tanpa pencelupan berkadar
a i r l e b i h t i n g q i dibandingkan pada k u n y i t denyan
pencelupan.
Dan
dari
secara
k e s e l u r u h a n m u t u j a h e maupun k u n y i t
hasil
pengeringan dengan pengering t i p e rak l e b i h b a i k dibandingkan
mutu
jahe
d a n k u n y i t h a s i l penjemuran,
terutama
dalam
ha1
bentuk dan kenampakannya.
Ditinjau
dari
s e g i kelayakannya,
alat
tersebut
untuk
rnengerinqkan j a h e
tidak
k u r a n g d a r i Rp 3 2 0 8 . 1 2 t i a p kg o u t p u t a t a u u n t u k
ngeringkan
kurang
jahe
i r i s a n dua l a p i s dengan
harga
k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s dengan harqa j u a l
d a r i Rp 2 5 3 7 . 5 7 t i a p kg o u t p u t .
Biaya
i r i s a n d u a l a p i s s e b e s a r Rp 1 5 8 . 4 2 t i a p k g
layak
jual
me-
tidak
penqeringan
input,
se-
d a n q k a n b i a y a p e n g e r i n g a n k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s s e b e s a r Rp
1 8 3 . 4 1 p e r kg i n p u t .
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK P A D A PENGERINGAN
J A H E DAN K U N Y I T
S E R T A P E N G A R U H P E R L A K U A N BAHAN
T E R H A D A P M U T U YANG D I H A S I L K A N
0leh
ROKHANI
F 2 2 1055
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n M E K A N I S A S I P E R T A N I A N
Fakultas Teknologi Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK PADA PENGERINGAN
JAHE DAN KUNYIT
SERTA PENGARUH PERLAKUAN BAHAN
TERHADAP MUTU YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ROKHANI
F 22 1055
Tanggal lulus : 2 Desember 1989
Pembimbing Utama
,
Ir. M. Pandji Laksmanahardja
Ir. Kuki Kadarisman
Pembimbing Pendamping I
Pembimbing Pendamping I 1
............................
-------------------
KATA PENGANTAR
&lhamdulillahi
robbil 'alamin, at.as
b e r k n t dart
Allah swt. maka pelaksanaan penelitian dan penulisan
rahmat
skripsi
ini dapat terselesaikan pada waktunya.
Pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini terlaksana
atas bantuan beberapa pihak.
Oleh karena
itu
penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, MSAE sebagai dosen
pembimbing
utama dan penguji, atas petunjuk dan saran serta bimbingannya.
2.
Kepala
Balai
dan
Ketua
Kelti
Teknologi
pada
Balai
Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro) Bogor, atas
bantuan
3.
fasilitas dalam pelaksanaan penelitian.
Ir. M. Pandji Laksmanahardja dan Ir Kuki Kadarisman
peneliti
pada Balittro, sebaqai
pembimbing
staf
pendamping,
atas petunjuk, saran dan bimbingannya.
4.
Rekan-rekan
Balai
dan staf karyawan di Laboratorium
Penelitian
Tanaman
Rempah
dan
Obat
Teknologi
(Balittro)
Bogor.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa isi tulisan ini masih
jauh
dari
sempurna.
Saran dan kritik akan
penulis
dengan hati terbuka demi perbaikan tulisan berikutnya.
terima
DAFTAR
IS1
Halaman
................................
DAFTAR TABEL
..................................
DAFTAR GAMBAR
.................................
DAFTAR LAMPIRAN
...............................
...................................
I . PENDAHULUAN
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
..............................
A . JAHE
.......................................
K A T A PENGANTAR
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n J a h e
.
3.
2
Produksi,
..........
Pengolahan dan Pemanfaatan Jahe
.....................
.....................................
B . KUNYIT
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n K u n y i t
........
2 . Produksi, Pengolahan dan Pemanfaatan Kunyit
3 . Komposisi K i m i a Kunyit
...................
C . PENGERINGAN
................................
1. A r t i d a n M a n f a a t P e n g e r i n g a n
.............
.......................
2. Proses Pengeringan
3 . Kadar a i r
................................
D . BAHAN B A K A R MINYAK TANAH
...................
Komposisi Kimia J a h e
.
.
4.
3
iv
xi
1
4
4
4
6
10
11
11
14
17
18
18
19
22
23
..............
Udara P e n g e r i n g
..
25
........
26
....................
27
E n e r g i Untuk Menguapkan A i r Bahan
E f i s i e n s i Pengeringan
V i i i
25
Laju a l i r a n udara pengering
2 . E n e r g i u n t u k memanaskan
V i i
........
E . ANALISIS PERFORMANSI ALAT PENGERING
1
iii
26
Halaman
5 . Kehilangan Panas
F . ANALISIS BIAYA
.........................
..............................
I11 . PENDEKATAN MODIFIKASI RANCANGAN
................
A . FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN
...................
1 . Penyebaran Aliran Udara Panas ............
2 . Tinggi Ruang Pengering ...................
3 . Konstruksi Rak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 . Bahan Bangunan ...........................
B . RANCANGAN FUNGSIONAL DAN STRUKTURAL . . . . . . . . .
1 . Kerangka dan Dinding Pengering ...........
2 . Tungku ...................................
3 . Pemindah Panas (Heat exchanger) ..........
4 . Ruang Plenum
.............................
5 . Ruang Pengering ..........................
6 . Rak
......................................
7 . Sungkup ..................................
8 . Cerobong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV . METODE PENGUJIAN
..............................
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . TEMPAT DAN WAKTU PENGUJIAN ..................
C . PARAMETER YANG DIUKUR
......................
.........................
D . PROSEDUR PENGUJIAN
1 . Perlakuan Bahan Sebelum Pengeringan ......
2 . Pengukuran Parameter selama Proses Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3 . Pemutuan Bahan Hasil Pengeringan .........
28
30
32
32
32
32
33
33
34
34
35
35
37
37
38
38
39
40
40
41
41
42
42
43
45
snTnq Bush e K u u e u e q ~ o B u a d s e q e
e p u e y e y qenq e q J a s
~
""'-
e I OP
~ u s pu ( m n qn~ s m - y~ e )e p u~e q e h v
(GI :
TV '9) ;,~eqes6ueA
6ue~&6ueJoellasag. yP//v eAuyn66unsas 'ncu6uo/ouad (e6eqas
Je~eys
uep ~ q e ye~ue.y!pe!
s
'uw!Jap 6ueA fieJ&6ueJo Ipyeht,
UJt PERFORMVIAHSB PEFLGERING 71PE WAK PWDA PEHGEWIINGAN
JAHE DAX KUIUVIT SERTA PENGARUH PERLAMUAH BAHAN
TERMADAP MUTU YANG DlWASlLKAM
Oleh
R O K H A N l
F 22. 1055
FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN
I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
*
F 22 1055.
Rokhani.
Pengerinqan
Terhadap
U j i Performansi
Jahe dan Kunyit S e r t a Pengaruh
Mutu y a n q D i h a s i l k a n .
Syarief,
P e n g e r i n q T i p e Rak P a d a
Perlakuan
Bahan
Dibawah b i m b i n q a n A t j e n g
M.
P a n d j i L a k s m a n a h a r d j a d a n Kuki K a d a r i s m a n .
M.
RINGKASAN
Tujuan
pengerinq
p e n e l i t i a n i n i a d a l a h untuk menquji
tipe
performansi
kunyit
r a k pada penqerinqan jahe d a n
serta
p e n g a r u h p e r l a k u a n p e n d a h u l u a n pada bahan t e r h a d a p mutu
yanq
dihasilkan.
J a h e d a n k u n y i t s e l a i n untuk bahan ramuan o b a t t r a d i s i o nal,
j u q a d i q u n a k a n s e b a q a i bahan o l a h dalarn i n d u s t r i makanan
dan
minuman
serta sebaqai komoditi ekspor.
Mutu
jahe
dan
k u n y i t h a r u s memenuhi s t a n d a r y a n q d i i n g i n k a n u n t u k t i a p - t i a p
Hal i n i s e l a i n t e r q a n t u n q pada
keperluan tersebut.
dan budidaya tanaman,
nya.
Di
juqa pada c a r d penanqanan pasca
Indonesia c a r a pengolahan jahe dan kunyit
secara tradisional,
variet.as
panen-
dilakukan
penje-
dimana penqerinqannya denqan c a r a
muran.
Cara i n i disampinq tergantuny pada k o n d i s i cuaca
se-
tempat
juqa
dan
kotoran
bahan d a p a t tercemar o l e h mikro
sehinqqa
mutu y a n q d i h a s i l k a n k u r a n q
organisme
Salah
baik.
s a t u upaya p e r b a i k a n c a r d pengolahan untuk mendapatkan
denqan
mutu yanq l e b i h b a i k a d a l a h d e n q a n
mengqunakan
penqerinq t i p e r a k d i s a i n B a l i t t r o yany t e r d i r i atas
pemindah
rinqan
panas ( h e a t exchanger 1,
denqan 1 4 buah rak,
hasil
ruarlg plenum,
ruang
sungkup dan cerotong a s a p .
alat
tunqku,
pengrthlat
i n i m e n g q u n a k a n kompor mjriyak t a n a h
(brander) untuk
memanas-
kan udara penqering yanq dipasanq d i dalam tunqku.
Penqujian
memberikan
irisan.
udara
hasil
yanq l e b i h baik
Pengeringan
linqkungan
jahe
a w a l 86.74 % bb,
i r i s a n dua
dibandinqkan
i r i s a n dua l a p i s
rata-tata
kg jahe
lapis
satu
pada
66.7 % diperoleh
: k a p a s i t a s alat 140.00
berikut
pai
alat untuk penqerinqan jahe
lapis
kelembaban
hasil
sebaqai
air
irisan berkadar
0
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum 7 2 . 3
menca-
C
kadar a i r a k h i r 8.84 % bb dengan waktu pengeringan
jam,
laju
efisiensi
p e n g e r i n q a n 5 . 4 4 kg air/jam a t a u 3 . 5 4
pemanasan 43.62 % d a n e f i s i e n s i
22.0
bb/jam,
%
penqgunaan
panas
62.43 % serta e f i s i e n s i pengerinqan t o t a l 27.23 8 .
Sedanqkan
untuk
komoditas kunyit,
pengerinqan
dengan
t i q a l a p i s i r i s a n memberikan h a s i l yanq l e b i h b a i k d i b a n d i n g kan
pada
s a t u l a p i s i r i s a n . Pengeringan kunyit i r i s a n t i q a
kelembaban udara linqkunqan r a t a - r a t a
hasil
air
sebaqai berikut
awal
jam,
bb/jam,
kapasitas alat 168.00
laju
diperoleh
kg
berkadar
d i k e r i n q k a n pada suhu plenum
kadar a i r a k h i r 7.46 % bb denqan waktu
mencapai
19.0
83.86 % bb,
:
62.9 %
p e n q e r i n q a n 7 . 3 0 kg
air/jam
lapis
65.7
0
C
pengeringan
atau
e f i s i e n s i pemanasan 60.45 % dan e f i s i e n s i
4.02
%
penggunaan
p a n a s 6 7 . 2 7 % s e r t a e f i s i e n s i p e n q e r i n g a n t o t a l 4 0 . 6 6 %.
Pencelupan jahe dalam l a r u t a n kapur 5
nyata
terhadap
serta
varna jahe kerinq.
dalam
l a r u t a n k a p u r 5 % masuk s t a r l d d r rnutu,
pasir
y a n q masuk s t a n d a r d d d l a h pdda j a h e t a n p a
Pada
jahe
kadar abu,
- 15
% berpengaruh
kadar pasir dan kadar
air
akhir
Kadar abu jdhe pada p e n c e l u p a n
sedanqkan
ke
kadar
pencelupan.
tanpa pencelupan berkadar a i r lebih t i n y g i
diban-
dinqkan
jahe dengan pencelupan.
p u c a t dan agak g e l a p ,
nya p u t i h c e r a h .
-
0.2
S e l a i r ~i t u
waznanya
lebih
sedangkan jahe dengan pencelupan warna-
Pencelupan k u n y i t dalam l a r u t a n kapur
% memberikan h a s i l yanq p o s i t i f
kenampakan produk k e r i n g ,
terhadap
bentuk
0.05
dan
dimana pada k u n y i t dengan pencelup-
a n m e n g h a s i l k a n warna yang b a i k y a i t u k u n i n q menyala, s e d a n g kan pada k u n y i t t a n p a p e n c e l u p a n warnanya agak k e c o k l a t a n dan
agak q e l a p .
S e l a i n i t u pada kunyit tanpa pencelupan berkadar
a i r l e b i h t i n g q i dibandingkan pada k u n y i t denyan
pencelupan.
Dan
dari
secara
k e s e l u r u h a n m u t u j a h e maupun k u n y i t
hasil
pengeringan dengan pengering t i p e rak l e b i h b a i k dibandingkan
mutu
jahe
d a n k u n y i t h a s i l penjemuran,
terutama
dalam
ha1
bentuk dan kenampakannya.
Ditinjau
dari
s e g i kelayakannya,
alat
tersebut
untuk
rnengerinqkan j a h e
tidak
k u r a n g d a r i Rp 3 2 0 8 . 1 2 t i a p kg o u t p u t a t a u u n t u k
ngeringkan
kurang
jahe
i r i s a n dua l a p i s dengan
harga
k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s dengan harqa j u a l
d a r i Rp 2 5 3 7 . 5 7 t i a p kg o u t p u t .
Biaya
i r i s a n d u a l a p i s s e b e s a r Rp 1 5 8 . 4 2 t i a p k g
layak
jual
me-
tidak
penqeringan
input,
se-
d a n q k a n b i a y a p e n g e r i n g a n k u n y i t i r i s a n t i g a l a p i s s e b e s a r Rp
1 8 3 . 4 1 p e r kg i n p u t .
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK P A D A PENGERINGAN
J A H E DAN K U N Y I T
S E R T A P E N G A R U H P E R L A K U A N BAHAN
T E R H A D A P M U T U YANG D I H A S I L K A N
0leh
ROKHANI
F 2 2 1055
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk m e m p e r o l e h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada J u r u s a n M E K A N I S A S I P E R T A N I A N
Fakultas Teknologi Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Bogor
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
UJI PERFORMANSI PENGERING TIPE RAK PADA PENGERINGAN
JAHE DAN KUNYIT
SERTA PENGARUH PERLAKUAN BAHAN
TERHADAP MUTU YANG DIHASILKAN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ROKHANI
F 22 1055
Tanggal lulus : 2 Desember 1989
Pembimbing Utama
,
Ir. M. Pandji Laksmanahardja
Ir. Kuki Kadarisman
Pembimbing Pendamping I
Pembimbing Pendamping I 1
............................
-------------------
KATA PENGANTAR
&lhamdulillahi
robbil 'alamin, at.as
b e r k n t dart
Allah swt. maka pelaksanaan penelitian dan penulisan
rahmat
skripsi
ini dapat terselesaikan pada waktunya.
Pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini terlaksana
atas bantuan beberapa pihak.
Oleh karena
itu
penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1.
Dr. Ir. Atjeng M. Syarief, MSAE sebagai dosen
pembimbing
utama dan penguji, atas petunjuk dan saran serta bimbingannya.
2.
Kepala
Balai
dan
Ketua
Kelti
Teknologi
pada
Balai
Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro) Bogor, atas
bantuan
3.
fasilitas dalam pelaksanaan penelitian.
Ir. M. Pandji Laksmanahardja dan Ir Kuki Kadarisman
peneliti
pada Balittro, sebaqai
pembimbing
staf
pendamping,
atas petunjuk, saran dan bimbingannya.
4.
Rekan-rekan
Balai
dan staf karyawan di Laboratorium
Penelitian
Tanaman
Rempah
dan
Obat
Teknologi
(Balittro)
Bogor.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa isi tulisan ini masih
jauh
dari
sempurna.
Saran dan kritik akan
penulis
dengan hati terbuka demi perbaikan tulisan berikutnya.
terima
DAFTAR
IS1
Halaman
................................
DAFTAR TABEL
..................................
DAFTAR GAMBAR
.................................
DAFTAR LAMPIRAN
...............................
...................................
I . PENDAHULUAN
I 1 . TINJAUAN PUSTAKA
..............................
A . JAHE
.......................................
K A T A PENGANTAR
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n J a h e
.
3.
2
Produksi,
..........
Pengolahan dan Pemanfaatan Jahe
.....................
.....................................
B . KUNYIT
1. B o t a n i d a n E k o l o g i T a n a m a n K u n y i t
........
2 . Produksi, Pengolahan dan Pemanfaatan Kunyit
3 . Komposisi K i m i a Kunyit
...................
C . PENGERINGAN
................................
1. A r t i d a n M a n f a a t P e n g e r i n g a n
.............
.......................
2. Proses Pengeringan
3 . Kadar a i r
................................
D . BAHAN B A K A R MINYAK TANAH
...................
Komposisi Kimia J a h e
.
.
4.
3
iv
xi
1
4
4
4
6
10
11
11
14
17
18
18
19
22
23
..............
Udara P e n g e r i n g
..
25
........
26
....................
27
E n e r g i Untuk Menguapkan A i r Bahan
E f i s i e n s i Pengeringan
V i i i
25
Laju a l i r a n udara pengering
2 . E n e r g i u n t u k memanaskan
V i i
........
E . ANALISIS PERFORMANSI ALAT PENGERING
1
iii
26
Halaman
5 . Kehilangan Panas
F . ANALISIS BIAYA
.........................
..............................
I11 . PENDEKATAN MODIFIKASI RANCANGAN
................
A . FAKTOR-FAKTOR PENDEKATAN
...................
1 . Penyebaran Aliran Udara Panas ............
2 . Tinggi Ruang Pengering ...................
3 . Konstruksi Rak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 . Bahan Bangunan ...........................
B . RANCANGAN FUNGSIONAL DAN STRUKTURAL . . . . . . . . .
1 . Kerangka dan Dinding Pengering ...........
2 . Tungku ...................................
3 . Pemindah Panas (Heat exchanger) ..........
4 . Ruang Plenum
.............................
5 . Ruang Pengering ..........................
6 . Rak
......................................
7 . Sungkup ..................................
8 . Cerobong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV . METODE PENGUJIAN
..............................
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . TEMPAT DAN WAKTU PENGUJIAN ..................
C . PARAMETER YANG DIUKUR
......................
.........................
D . PROSEDUR PENGUJIAN
1 . Perlakuan Bahan Sebelum Pengeringan ......
2 . Pengukuran Parameter selama Proses Pengeringan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3 . Pemutuan Bahan Hasil Pengeringan .........
28
30
32
32
32
32
33
33
34
34
35
35
37
37
38
38
39
40
40
41
41
42
42
43
45