Uji Lama Pengeringan dan Tebal Tumpukan Pada Pengeringan Kentang Dengan Alat Pengering Surya Tipe Rak
UJI LAMA PENGERINGAN DAN TEBAL TUMPUKAN PADA PENGERINGAN KENTANG DENGAN ALAT PENGERING SURYA TIPE RAK SKRIPSI OLEH HENDRA SAMUEL MARPAUNG 060308027
UJI LAMA PENGERINGAN DAN TEBAL TUMPUKAN PADA PENGERINGAN KENTANG DENGAN ALAT PENGERING SURYA TIPE RAK SKRIPSI Oleh : HENDRA SAMUEL MARPAUNG 060308027/TEKNIK PERTANIAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh : Komisi Pembimbing PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012 ( Ainun Rohanah, STP, M.Si ) Ketua ( Riswanti sigalingging, STP, M.Si ) Anggota
ABSTRAK
HENDRA SAMUEL MARPAUNG: Uji Lama Pengeringan dan Tebal Tumpukan Pada Pengeringan Kentang dengan Alat Pengering Surya Tipe Rak, dibimbing oleh AINUN ROHANAH dan RISWANTI SIGALINGGING.
Pengeringan kentang dengan alat pengering surya tipe rak untuk membuat tepung kentang dapat dijadikan solusi penanganan masalah pangan di Indonesia karena produktivitas kentang sangat tinggi dan dapat dijadikan berbagai jenis makanan sumber karbohidrat pengganti beras dan gandum, sekaligus dapat mengurangi penggunaan bahan bakar minyak. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret - Mei 2012 di Laboratium Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian USU menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor yaitu lama pengeringan: 2, 3, dan 4 hari dan tebal tumpukan: 0,5; 1; dan 1,5 cm. Parameter yang diamati adalah kadar air, rendemen, dan organoleptik warna.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan rendemen, dan berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik warna. Tebal tumpukan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, tetapi berbengaruh sangat nyata terhadap rendemen dan nilai organoleptik warna. Interaksi lama pengeringan dan tebal tumpukan berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter. Hasil terbaik diperoleh pada lama pengeringan 2 hari dan tebal tumpukan 1 cm.
Kata kunci : Pengeringan, Kentang, Lama pengeringan, Tebal tumpukan, dan Tepung Kentang.
ABSTRACT
HENDRA SAMUEL MARPAUNG: The Effect of Drying Time and Heap Thickness on Drying of Sweet Potatoes Using Tray Type Solar Dryer, supervised by AINUN ROHANAH and RISWANTI SIGALINGGING.Drying of sweet potatoes in tray tipe solar dryer to make sweet potato flour can be a solution of food problem in Indonesia as the productivity of sweet potatoes is very high and can be made into various of type carbohydrate source of food to substitute rice and grist, and also can reduce fuel consumption. The research was performed in May-June 2012 at Agricultural Engineering Laboratory, Fakultas Pertanian USU using factorial completely randomized design with two factors i.e: drying duration: 2,3, and 4 days and heap thickness : 0.5, 1, and 1,5 cm. Parameters analysed were moisture content, yield, and organoleptic values of colour.
The results showed that the drying time had highly significant effect on moisture content and yield, and had significant effect on organoleptic value of colour. Heap thickness had no significant effect on moisture content, but had highly significant effect on yield and organoleptic value of colour. The interaction of drying time and heap thickness had highly significant effect on all parameters. The best result was obtained in the combination of drying time of 2 days and heap thickness of 1 cm.
Keywords: drying, sweet potato, drying time, heap thickness, and sweet potato flour.
RIWAYAT HIDUP
HENDRA SAMUEL MARPAUNG dilahirkan di P.Siantar pada tanggal
25 Oktober 1987dari ayah M. Marpaung dan ibu W Sinambela. Anak ketiga dari empat bersaudara.
Tahun 2006 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Perdagangan dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) di Depertemen Teknologi Pertanian Program Studi Teknik Pertanian.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA).
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Pabrik kelapa sawit PTPN IV Kebun Dolok Sinumbah pada tahun 2009.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis diberi kesehatan sehingga dapat menyelesaikan skripsis ini.
Adapun skripsi ini berjudul
“Uji Lama Pengeringan dan Tebal Tumpukan Pada Pengeringan Kentang Dengan Alat Pengering Surya Tipe Rak ” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di
Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Riswanti Sigalingging, STP, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga kepada penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini dan semoga bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Medan, Juli 2012 Penulis
DAFTAR ISI
Hal KATA PENGANTAR ..................................................................................... i DAFTAR TABEL ............................................................................................ iii DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... iv DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... v PENDAHULUAN Latar Belakang ..................................................................................... 1 Tujuan Penelitian ................................................................................. 4 Kegunaan Penelitian............................................................................. 4 Hipotesis Penelitian .............................................................................. 4 TINJAUAN PUSTAKA Pengeringan .......................................................................................... 7 Pengeringan Alami ............................................................................... 8 Pengeringan Buatan ............................................................................. 11 Teori Pengeringan ................................................................................ 12 Alat-Alat Pengering ............................................................................. 14 Pengering Surya Tipe Rak ................................................................... 16 Pengeringan Kentang ........................................................................... 17 Natrium Metabisulfit ............................................................................ 18 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 19 Bahan dan Alat Peneliian ..................................................................... 19 Metode Penelitian................................................................................. 19 Model Rancang Penelitian ................................................................... 20 Prosedur Penelitian............................................................................... 21 Parameter yang Diamati ....................................................................... 22 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Lama Pengeringan................................................................ 24 Pengaruh Tebal Tumpukan .................................................................. 25 Rendemen ............................................................................................. 27 Kadar Air .............................................................................................. 32 Nilai Organoleptok Warna (Numerik) ................................................. 38 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan .......................................................................................... 44 Saran ..................................................................................................... 44 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 45 LAMPIRAN ..................................................................................................... 47
DAFTAR TABEL
Hal.1. Skala hedonik untuk warna tepung kentang................................................. 23
2. Pengaruh lama pengeringan terhadap parameter yang diamati .................... 24
3. Pengaruh tebal tumpukan terhadap parameter yang diamati ....................... 25
4. Uji LSR efek utama pengaruh lama pengeringan terhadap Rendemen tepung kentang (%) ................................................................... 27
5. Uji LSR efek utama pengaruh tebal tumpukan terhadap rendemen tepung kentang (%) ..................................................................... 29
6. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan terhadap rendemen tepung kentang (%) ...................... 31
7. Uji LSR efek utama pengaruh lama pengeringan terhadap kadar air tepung kentang (%) ....................................................................... 33
8. Uji LSR efek utama pengaruh tebal tumpukan terhadap kadar air tepung Kentang ........................................................................................................ 35
9. LSR efek utama pengaruh interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan terhadap kadar air tepung kentang (%) ..................... 37
10. Uji LSR efek utama pengaruh lama pengeringan terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung kentang (%) ............................ 38
11. Uji LSR efek utama pengaruh tebal tumpukan terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung kentang (%) ............................ 40
12. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung kentang (%) ................................................................................... 42
DAFTAR GAMBAR
Hal.1. Hubungan lama pengeringan terhadap rendemen tepung kentang yang dihasilkan .............................................................................. 28
2. Hubungan tebal tumpukan terhadap rendemen tepung kentang yang dihasilkan .............................................................................. 30
3. Hubungan interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan terhadap rendemen tepung kentang yang dihasilkan ................................... 32
4. Hubungan lama pengeringan terhadap kadar air tepung kentang yang dihasilkan .............................................................................. 33
5. Hubungan tebal tumpukan terhadap kadar air tepung kentang yang dihasilkan .............................................................................. 35
6. Hubungan interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan terhadap kadar air tepung kentang yang dihasilkan .................................... 37
7. Hubungan lama pengeringan terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung kentang yang dihasilkan ...................................... 39
8. Hubungan tebal tumpukan terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung kentang yang dihasilkan ...................................... 41
9. Hubungan interaksi antara lama pengeringan dan tebal tumpukan terhadap nilai organoleptik warna (numerik) tepung kentang yang dihasilkan ............................................................................................ 43