Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering Tipe Kabinet

tJJI ,JARAK CEROBONG tJDARA DAN LAMA
PENGERINGAN TERRADAP MUTU KUNYIT KERING
ALAT PENGERING TIPE KABINET

SKRIPSI
Oleh:

RISDAWATI LUBIS

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
. FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2005

Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005.
USU Repository © 2009.

un JAKAK CEROBONG UDAKA D4.N LAMA
PENGERINGAN TERHADAP MUTU KUNYIT KERING
PADA ALAT PENGERING TIPE KABINET

SKRIPSI
Oleh:
RISDAWATI LUBIS

600308032fTP

Sebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar Sarjaoe Teknologi
Pertamao di Fakultas Pertaman Universitas Sumatera Utera

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITASSUMATERA UTARA
2005

Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005.
USU Repository © 2009.

Judul Skripsi

Nama
NIM
Departemen
Program Studi

: Uji Jarak Cerobong Udara dan Lama Pengeringan Terhadap
Mutu Kunyit Kering pada Alat Pengering Tipe Kabinet.
: Risdawati Lubis
: 000308032
: Teknologi Pertanian
: Teknik Pertanian

Disetuiui oleh
Komisi Pembimbing

Cf5?-=

If. Saipul Hahn Daulay, MSi
Ketua

Prof Dr. Ir. Sumono, MS
Anggota

Tanggal Lulus : 05 Desember 2005

Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005.
USU Repository © 2009.

Tdah diuji pada
Tanggal 05 Desember 2005

PANITIA PENGUJI SKRIPSI
Prot: Dr. Jr. Sumooo, MS

Ir, Saipul Bahri Daulay, MSi
Ir, Rona J. Nainggolan, SU
Achwil Munir, STP, MSi

Mnun Rohanah, STP, MSi

Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005.
USU Repository © 2009.

ABSTRACT
The destination of this research was to test the effect of air exhaust space
and the drying time for the quality of turmeric by using cabinet dryer. This
research used Factorial Random Complete Sampling with three repetitions and
two factors, .those are air exhaust space (Jt = 35 em ; J2 = 60 em ; 13 = 85 em)
and the drying time (11 ~ 5 hours .. T2 = 7 hours .. T3 9 hours),
This research was done by dried the slices of turmeric which were put on
the tray ofthe dryer and used electric heater as the heat source which was blowed
up by fan to the drying room then took informations according to the avaliabie
parameters.
The results of this research indicated that the air exhaust space 85 em and
the drying lime for 9 hours gave the best moisture content, rehtdration.
rendement, and curcumin content.
c.

i;

Key words: Drying, Air exhaust space, Drying time. Quality ofdry turmeric.

ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh jarak eerobong
udara dan lama pengeringan terhadap mutu kunyit kering dengan menggunakan
alat pengering tipe kabinet. Penelitian ini menggunakan Rancangan Aeak
Lengkap Faktorial dengan tiga ulangan dan dua perlakuan, yaitu Jarak Cerobong
Udara (11 = 35 em ; Jz = 60 em ; h = 85 em) dengan Lama Pengeringan (T. = 5
jam; T2 = 7 jam; T 3 = 9 jam).
Penelitian ini dilakukan dengan mengeringkan irisan-irisan kunyit pada rakrak alat pengering dengan menggunakan sumber panas dari elemen pemanas
listrik yang dihembuskan oleh blower kedalam ruang pengering, lalu dilakukan
pengumpulan data sesuai parameter yang diamati.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jarak eerobong udara 85 em dan lama
pengeringan selama 9 jam memberikan kadar air, rehidrasi, rendemen, dan kadar
kurkumin yang terbaik.
Kata kunei : Pengeringan, Jarak Cerobong Udara, Lama Pengeringan, Mutu
kunyit kering.

ii
Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005.

USU Repository © 2009.

RINGKASAN

RISDAWATI LUBIS, "Uji Jarak Cerobong Udara dan Lama Pengeringan
terhadap Mutu Kunyit Kering Pada Alat Pengering Tipe Kabinet", dibawah
bimbingan Saipul Bahri Daulay sebagai ketua dan

Sumono sebagai anggota

komisi pembimbing,
Penelitian ini dilakukan

di Laboratorium Teknik Pertanian Fakultas

Pertanian USU Medan dengan menggunakan Raneangan Aeak Lengkap (RAL)
Faktorial. Perlakuan penelitian terdiri dari dua faktor yaitu jarak eerobong udara
dan lama pengeringan.
Faktor jarak cerobong udara terdiri dari tiga taraf yaitu :
J I = 35 em

J2 = 60 em

J3 = 85 em

Faktor lama pengeringan terdiri dari tiga taraf yaitu :
T J = 5 jam

T2 = 7 jam

T3 = 9 jam

Pengamatan dan pengambilan data meliputi : kadar air (%), rendemen (%),
rehidrasi (%), kadar kurkumin (%). Hasil penelitian dianalisa secara statistik, dan
menghasilkan kesimpulan sebagai berikut :

Kadar Air
Jarak cerobong udara memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh dari perlakuan Jl sebesar 15,64 %
dan terendah pada J3 sebesar 13,41 %.

Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh dari perlakuan T I sebesar
17,36 % dan terendah pada perlakuan T3 sebesar 11,27 %.

111
Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005.
USU Repository © 2009.

Interaksi jarak cerobong udara dengan lama pengeringan memberikan
pengaruh yang bcrbeda sangat nyata. Kadar air tertinggi diperoleh diperoleh pada
perlakuan Jl Tl sebesar 18,44 % dan terendah terdapat pada perlakuan 13T3
sebesar 1O,6? %.

Rehidrasi
Jarak cerobong udara memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
terhadap rehidrasi. Rchidrasi rehidrasi tertinggi diperoleh pada perlakuan 13
sebesar 47,13 % dan terendah pada perlakuan J 1 sebesar 44,65 %.
Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
terhadap rehidrasi. Rehidrasi tertinggi diperoleh pada perlakuan T3 sebesar
47,87 % dan tcrcndah pada pcrlakuan TI sebesar 43,85