28
BAB III METODELOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Labolatorium Pangan Politeknik Negeri Lampung pada bulan November
– Desember 2016.
B. Jenis Penelitian
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL dengan 3 perlakuan adapun 3 perlakuan ini adalah, 38
o
C, 42
o
C, dan 44
o
C, selama 6 jam.
1
Masing-masing perlakuan terdiri dari lima kali pengulangan, sehingga terdapat 3 x 5 = 15 satuan percobaan.
C. Desain Penelitian
Penelitian ini dilakukan sebanyak lima kali pengulangan dan setiap pengulangannya selama 6 jam, adapun desain penelitian sebagai berikut:
1
Agus Santoso, Pembuatan Yoghurt Fruit dari Buah Pepaya Carica papaya L. Kajian Konsentrasi Sari Buah dan Jenis Starter, Jurnal Agrina 0101, 2014, hlm 31
29
Tabel. 3 Desain Penelitian
NO Perlakuan
Variasi Temperatur Dalam Susu Jagung Manis Ulangan Ke- 1
2 3
4 5
1 38
o
C 2
42
o
C 3
44
o
C
D. Variabel Penelitian
Variabel dalam penelitian ini merupakan sesuatu yang akan menjadi objek penelitian. variabel dalam penelitian ini terdiri atas variabel yaitu variabel X sebagai variabel
bebas dan variabel Y sebagai Variabel Terikat.
Dimana X Variabel Bebas : Pengaruh Variasi Temperatur
Y Variabel Terikat : Karakteristik Fisika, Kimia, dan Biologi pada
Yoghurt Susu Jagung
E. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah styrofoam, blender, kompor, panci, saringan, centong, baskom, kapas, cup plastik, pisau, penimbang, alat destruksi,
tabung reaksi, alat destilasi, dan alat titrasi, pH meter, pipet tetes, dan tabung durham. Sedangkan bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah jagung manis, air,
kultur bakteri
Streptococcus thermopillus
dan
Lactobacillus bulgaricus
, kaldu laktosa steril, biuret, aquades, susu skim, gula pasir, larutan penolphalein PP,
X Y
30
Larutan NaOH 0,1 N, media Brilliant Green Lactase Bilebroth BGLB, labu kjeldahl
,
K
2
S, Na
2
SO
4,
dan CuSO
4
F. Cara Kerja
Kategori