9
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Jagung hanya dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang diolah dengan cara
yang kurang variatif. 2.
Rendahnya pengetahuan tentang susu nabati jagung yang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan yoghurt.
3. Kurang diperhatikannya pengolahan yoghurt menjadi suatu jenis produk yang
mendapatkan tekstur dan warna terbaik. 4.
Kurang diperhatikannya penggunaan temperatur untuk menghasilkan produk yoghurt jagung manis terbaik.
C. Pembatas masalah
1. Jenis susu yang akan dianalisis yaitu susu nabati jagung manis
Zea mays
Saccharata 2.
Jenis Bakteri Asam Laktat LAB yang digunakan untuk fermentasi susu jagung adalah
Streptococcus thermophilus
dan
Lactobacillus bulgaricus.
3. Mengukur karakteristik fisika, kimia, dan biologi yoghurt nabati jagung
4. Temperatur yang digunakan dalam penelitian ini yaitu 38
o
C, 42
o
C, dan 44
o
C,
10
D. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah yang dikemukakan di atas, maka yang menjadi masalah dalam penelitian ini yaitu
1. Apakah ada pengaruh variasi temperatur terhadap karakteristik fisika, kimia
dan biologi yoghurt susu jagung? 2.
Apakah mutu yoghurt susu jagung telah sesuai Standar Nasional Indonesia untuk Yoghurt?
E. Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk 1.
Mengetahui pengaruh dari variasi temperatur terhadap karakteristik fisika, kimia dan biologi yoghurt susu jagung.
2. Mengetahui mutu yoghurt susu jagung apakah telah sesuai Standar Nasional
Indonesia untuk yoghurt
F. Kegunaan Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat: 1.
Memberikan pengetahuan bahwa bahan baku pembuatan yoghurt tidak hanya berasal dari susu, tetapi dapat juga menggunakan bahan lain, contohnya dari
jagung yang memiliki kandungan gizi tinggi sehingga tercipta variasi yoghurt yang bermacam-macam.
11
2. Memberikan informasi pada masyarakat dalam dunia pangan yang berkaitan
dalam pemanfaatan jagung menjadi produk olahan yoghurt dan dapat memberikan gambaran terhadap pengkaji atau pengusaha kecil tentang
penerapan bioteknologi dalam bidang olahan makanan secara fermentasi. 3.
Menambah wawasan keilmuan dan pengalaman dalam penelitian khususnya pada pengaruh variasi temperatur yoghurt susu nabati jagung terhadap
karakteristik fisika kimia dan biologi. 4.
Bagi peserta didik yaitu sebagai sumber belajar yang berkaitan dengan bioteknologi dalam berbentuk praktikum.
12
BAB II LANDASAN TEORI
Kategori