6 sesuai dengan karakteristik produk standar dan dapat diterima oleh kalangan
masyarakat. Dorayaki adalah salah satu kue tradisional Jepang yang berbentuk bulat,
memiliki tekstur yang lembut dan biasanya disajikan dengan dua lapis, biasanya di dalamnya terdapat isian pasta kacang merah. Kue ini memang sudah menjadi
favorit di Jepang, karena rasanya yang enak dan cukup mengenyangkan sehingga cocok bagi mereka yang suka bekerja keras dan tak punya cukup
waktu untuk makan dan memilih dorayaki sebagai makanan yang dipilih. Alasan pemilihan produk dorayaki karenan kue ini cukup poluler dan
digemari oleh masyarakat Indonesia. Dorayaki berasal dari bahan baku utama tepung terigu, sehingga dorayaki dikembangkan dari bahan pangan lokal dengan
memanfaatkan tepung umbi garut sebagai substitusi. Pengembangan produk dorayaki dengan substitusi tepung umbi garut, dapat memanfaatkan pangan
lokal yang berlimpah dan memperkenalkan inovasi produk kepada masyarakat. Selain itu umbi garut sebagai sumber karbohidrat dan memiliki manfaat
kesehatan karenan tidak mengandung kolestrol. Sehingga menjadikan produk ini sebagai camilan yang sehat dan menambah nilai gizi makanan.
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah tersebut diidentifikasikan permasalahan sebagai berikut:
1. Ketergantunagan masyarakat Indonesia akan bahan pangan beras dan terigu.
7 2. Pengembangan pangan lokal akan membudidayakan pola konsumsi
pangan yang beragam. 3. Tepung umbi garut dan pati umbi garut belum dimanfaatkan sebagai
bahan subtitusi secara maksimal di bidang kuliner. 4. Belum adanya pengembangan dengan substitusi pada produk I Fu
Mie bahan baku pati umbi garut. 5. Belum adanya pengembangan dengan substitusi pada produk
Dorayaki isi kacang merah bahan baku tepung umbi garut. 6. Belum diketahui penerimaan masyarakat terhadap prodak I Fu Mie
dengan substitusi pati umbi garut. 7. Belum diketahui penerimaan masyarakat terhadap produk Dorayaki
isi kacang merah dengan substitusi tepung umbi garut.
C. Batasan Masalah
Agar penelitian ini tidak jauh dari tujuan, maka permasalahan dari penelitian ini dibatasi pada beberapa hal yaitu pada formula, teknik olah,
penyajian untuk menganti tepung terigu pada produk i fu mie dan dorayaki isi kacang merah mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk yang
disubstitusi. Produk tersebut bisa dikenal dengan nama I Fu Miega I Fu Mie Garut dan Doru Kama Dorayaki Lemon Garut isi Kacang Merah.
8
D. Rumusan Masalah
Dari uraian di atas, dirumuskan sebagai berikut: 1. Bagaimana resep yang tepat untuk mengolah produk I Fu Miega I Fu Mie
Garut yang telah disubtitusi dengan pati garut ? 2. Bagaimana resep yang tepat untuk mengolah produk Doru Kama
Dorayaki Lemon Garut isi Kacang Merah yang telah disubstitusi dengan tepung garut ?
3. Bagaimana penerimaan konsumen atau masyarakat terhadap produk I Fu Miega I Fu Mie Garut dan Doru Kama Dorayaki Lemon Garut isi
Kacang Merah ?
E. Tujuan Penelitian
1. Menentukan resep produk I Fu Miega I Fu Mie Garut yang tepat dengan substitusi pati garut.
2. Menentukan resep produk Doru Kama Dorayaki Lemon Garut isi Kacang Merah yang tepat dengan substitusi tepung garut.
3. Mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk I Fu Miega I Fu Mie Garut dan Doru Kama Dorayaki Lemon Garut isi Kacang
Merah.
F. Spesifikasi Produk yang Dikembangkan
