32 mahasiswa tersebut telah memeperoleh dasar-dasar ilmu penialaian sensoris
terhadap suatu makanan. Sehingga diharapkan benar-benar dapat memberikan penilaian yang valid. Uji kesukaan ini dilakukan pada uji panelis terbatas dan
pameran Nani Ratnaningsih., 2010:3.
F. Kerangka Pemikiran
Umbi garut adalah bahan pangan lokal yang mempunyai kelemahan dan kekurangan sehingga diperlukan perlakuan untuk menghasilkan suatu produk
yang lebih baik. Perlakuan umbi garut sekarang ini hanya diolah menjadi tepung dan pati umbi garut. Karakteristik dari tepung umbi garut ini hampir sama seperti
tepung terigu namuan pada saat ini masih jarang produk makanan yang menggunakan. Pati garut selama ini hanya digunakan untuk membuat bubur dan
masih jarang digunakan untuk olahan makan. Tepung dan pati umbi garut ini juga mempunyai kelemahan dan kelebihan sehingga dimunculkan perlakuan
untuk mengangkat kelebihan tepung ini. Perlakuan disini dikhususkan pada produk yang baru dengan bahan baku
lokal. Diharapkan bahan baku lokal mampu diolah menjadi masakan yang disukai oleh masyarakat sehingga meningkatkan nilai olahan produk pangan lokal. Salah
satu caranya adalah dengan mengolah tepung umbi garut menjadi olahan i fu mie dan pati umbi garut diolah menjadi dorayaki. Namun karena kedua produk
tersebut merupakan pengembangan dengan substitusi, maka untuk menguji kelayakan pangan dilakukan uji penerimaan panelis dilanjutkan dengan
pameran. Uji penerimaan panelis dilakukan oleh beberapa mahasiswa semi terlatih serta beberapa dosen expert. Dilakukan perbaikan serta perubahan
pengembangan substitusi lain jika diperlukan. Selama pameran juga dilakukan uji
33 penerimaan produk oleh masyarakat sehingga stelah pameran di dapat produk
yang diterima oleh masyarakat.lebih jelasnya mengenai kerangka berfikir dalam penelitian ini dapat dilihat pada diagram alir dibawah ini.
34 Kelebihan Tepung Umbi Garut:
1. Masa simpan panjang 2. Memiliki kandungan kolestrol
sangat rendah 3. Mengandung baerlum untuk
mempercepat pencernaan 4. Mengandung karbohidrat dan zat
besi Kekurangan Tepung Umbi Garut:
1. Memilik bau langu 2. Memiliki tekstur yang kasar dan
berserat 3. Tidak dapat digunakan 100
pada produk tertentu Kelebiha Pati Umbi Garut:
1. Masa simpan panjang 2. Pati umbi garut halus dan
bersifat mudah dicerna 3. Memiliki kandungan serat
tinggi 4. Memiliki kandungan
kolesterol sangat rendah Kekurangan Pati Umbi Garut:
1. Tidak dapat digunakan 100 pada produk tertentu
2. Jika sudah dimasak memiliki tekstur
Penembangan Produk Dorayaki Penembangan Prodak I Fu Mie
Prodak I Fu Miega dan Doru Kama: a. Substitusi
b. Teknik Olah c. Teknik Penyajian
Validasi I dan II
I Fu Miega I Fu Mie Garut dan Doru Kama Dorayaki LemonGarut isi kacang merah disukai masyarakat
Umbi Garut Tepung Umbi Garut
Pati Umbi Garut
Keterangan: : Tidak diteliti
: Diteliti
Gambar 6. Diagram Alir Kerangka Pemikiran Pameran Proyek Akhir
35
BAB III METODE PENELITIAN
