Evaluasi Daya Antioksidatif Oleoresin Jahe (Zingiber officinale) terhadap Aktivitas Superoksida Dismutase (SOD) Hati Tikus yang Mengalami Perlakuan Stres
EVALUASI DAYA ANTIOKSDATF OLEORESN JIE(Zinber oJicinJe)
EDP ATAS SUPEROKSDA DISMUTASE (SOD) IATI TKUS
YANG MENGALAI PERLAKUAN STRES
Oleh:
RENNY CANDRA PRASETY AWATI
F02498022
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
EVALUASI DAYA ANTIOKSDATF OLEORESIN JAHE
(Zingiber oficin/e)
TERHADAP ATAS SUPEROKSDA DISMUTASE (SOD) A TI TIKUS
YANG MENGALAMI PERLAKUAN STRES
SPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TENOWGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknoloi Pangan dan Gzi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institnt Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
EVALUASI DAYA ANTIOKSDATF OLEORESN JAHE
(Zingiber oficinlle)
TERHADAP AKTIVITAS SUPEROKSDA DISMUTASE (SOD) HATI TIKUS
YANG MENGALAMI PERLAKUAN STRES
SPSI
8ebagai salah satu syarat untuk memperoleh ge1ar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi PaDgan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
RENNY CANDRA PRASETYAWATI
F02498022
Dilahirkan pada tanggal14 April 1980
di Pllrworejo
Tanggal lulus
:
... 0 •• 0 ••• 0 ••••
Disetujui,
:
Dosen Penbim'i
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing ll
EY CANDRA PRASETYAWATI. F02498022. Evaluasi Daya Anlioksidalif
Oleoresin Jahe
(Zingiber oicia/e) terhadap Aktivitas Superoksida Dismutase
(SOD) Hati Tirus yang Menga1ami Perlaruan Sirs. Di bawah bimbingan : Deddy
Muchtadi, Made Aslawan dan Tulik Wresdiyali. 2003
RNGKASAN
Jahe yang sudah dikenal n dimanfaatkan oleb masyarakal Indonesia
sejak lama, dilaporkan memilii kmampuan antioksidatif yang berasal dari
kandungan sejumlah senyawa fenolik.
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari
pengaruh konsumsi antioksidan i oloresin jahe terhadap aktivitas Superoksida
Dismulase (SOD) jaringan hali likus dibawah kondisi sIres.
Ekslrak antioksidan rimpang jahe diperoleh dengan
a
mengekslrak jahe
kering iling dengan melanoL
Ekstrak yang didapal kemudian dipekalkan
sehingga diperoieh ekstrak oleoresin jahe. Ekstrak oleoresin jahe dikarakterisasi
dengan menggunakan metode kromatorai lapis tipis (KLT) dan diuji aktivitas
antioksidannya.
Oleoresin jahe tersebut diberikan ra oral pada tims
percobaan jenis Wistar, dengan konsentrasi sebesar 60 mglkg BB selama tujuh
hari. Stres yang diberikan berupa puasa selama 5 i dan berenang se1ama 10
menii selama 3 hari dalam periode puasa. Tus percobaan dikelompokkan
ke dalam lima perlakuan meliputi : kontrol (tanpa stres dan tanpa pemberian
oloresin), oleoresin + stres + oleoresin, stres + oloresin, oloresin + stres, dan
sIres saja. Kemudian dilakukan pengujian lerhadap kadar malonaldehida (DA)
dan aktivitas Superoksida Dismutase (SOD) hati tHus.
Rancangan percobaan yaog digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan satu faktor sebanyak tiga ulangan untuk pengujian aktivitas antioksidan
oleoresin jahe dan kadar DA, serta sebanyak dua kali ulangan untuk pengujian
aktivitas SOD.
Karakterisasi ekstrak metanol jahe mengunakan metode Kromatograi
Lapis tipis (KLT) menunjukkan 3 fraksi dengan spot yang cukup tajam dengan
nilai f fraksi pertama 0.24, fraksi kedua 0.32 dan fraksi keliga 0.38.
Berdasarkan perbandingan dengan nilai f reerensi ditentukan fraksi pertama
sebagai senyawa gingerol, fraksi kedua sebagai zingeron dan fraksi ketiga sebagai
shogaoi.
Aktivitas antioksidan oleoresin jahe dengan nilai periode induksi (PI)
25.57 hari dan faktor protektif (FP) 5.44 menunjukkan perbedaan nyata terhadap
aktivitas antioksidan a-tokoferol dengan nilai PI 13.99 hari dan FP 2.98 seta
kontrol dengan nilai PI 4.7 hari.
Kadar malonaldehida (DA) lertinggi lerdapal pada likus yang
mengalami perlakuan stres yaitu sebesar 2522.39 JlmoVg protein dan terendah
pada kelompok tikus kontrol sebesar 365.90 11oVg protein. Pemberian oleoresin
jahe scara oral pada tikus sebelum perlakuan stres menuunkan kadar MDA
sebesar 36.08%. Pemberian oleoresin jahe setelah perlakuan stres menuunkan
kadar DA sebesar 53.57%. Kedua perlakuan pemberian antioksidan oleoresin
jahe menunjukkan kadar MDA yang tidak berbeda nyata terhadap kontrol. Persen
penurunan DA pada tus dengan pemberian oloresin secara kuratif lebih besar
daripada tus yang diberi oloresin jahe ra preventif
Hal tersebut
menunjukkan bahwa pemberian oleoresin jahe a kuratif lebih efektif dalam
menn kadar DA dibandingkan pemberian a preventif
Analisis kandungan Superoksida Dismutase (SOD) menunjukkan bahwa
kelompok kontrol mempunyai kandungan SOD tertingi sebesar 4280 U/g berat
baah (bb) dan hasil terendah li oleh kelompok sires sebsar 750 U/g bb.
Pemberian oloresin jahe pada tikus
yang mengJami stres temyata dapat
meningkatkan kandungan SOD dalam h.ti.
Peningkatan tertingi ditunjukkan
oleh kelompok tikus yang diheri oleoresin seelum n sesudah sirs berlangsung
yaitu sebesar 4040 U/g bb, diikuti oleh kelompok tikus yang diberi oloresin
scara kuratif sebesar 3520 U/g bb.
Kedua perlakuan tersebut menunjukkan
aktivitas SOD yang idak berbda ny.ta terhadap kontroL Peningkatan SOD
terendah dimiliki oleh kelompok tikus yang diberi oloresin seara preventif yaitu
sebesar 2770 U/g bb, berbeda nyata terhadap kontroL
Komponen fenolik jahe yang mempunyai aktivitas antioksidan terbukti
dapat diserap dan diretensi oleh tubuh. Sehingga komponen ini mampu
menetralisir keberadaan radikal bebas endogen dan dapat membantu kineIja
enim antioksidan SOD. Oleh karena itu kadar SOD daJam tubuh tidak menurun
drastis.
ATAPENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT alas limpahan rahmat dan kasih sayang
Nya sehingga penulis dapat menyeleaikan laporan skripsi ini.
Laporan sripsi i disusun dalam rangka memenuhi alah satu syarat
untuk mendapatkan gelar SaIjana Tenoloi Pertanian.
Dalam penyusunan
laporan sripsi i pnulis juga mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai
pihak. Oleb karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Prof Dr. Ir. Dddy Muchtadi, MS. selaku dosen pembimbing I yang telah
memherikan bimbingan akademik, araban, nasehat dan bantuan moral kepada
penulis.
2.
Prof Dr. r. Made Astawan, MS. selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bantuan dan bimbingan kepada penulis.
3.
Dr.
drh.
Tutik
Wresdiyati
selaku
dosen
pembimbing
III
yang
telah
memberikan bantuan dan bimbingan kepada penulis.
4.
Papa, mama dan adikku yang selalu memberikan dorongan dan doa yang
sangat herarti bai penuIis.
5.
Staf laboratorium TPG (p ak Wakhid, Pak Shobirin, Pak Yahya, Pak Adi,
Mbak Resti, Mbak Yane) yang telah memberikan bantuan kepada penulis.
6.
Diini dan Yana atas kerjasama dan kebersamaan kita selama ini.
7.
Rekan-rekan di lab. Biokimia Pangan : Teti, Hetty, Indah, Dian, Sanoy, Dase,
Gede, fan atas bantuan dan dukungannya.
8. Rekan-rekan TPG 35
:
Diah, Yuli, Ben, Emi. Tanti, Runi, Ari, Tika, Lela atas
bantuan dan kebersamaan kita selama ini.
9.
Rekan-rekan terbaikku : Yuni P., Emilda, Elis, Sukma, Ade, Sri, Ali, Yuyun,
Lia, Meti dan Aris atas dukungan, kebernaan dan kenangan indah yang
telah tercipta.
10. Rekan-rekan kost "I Iah" : Amjadiyah, Khoiriyah, Naila, Fida, Khadra'
dan Firdausa atas bantuan dan dukungannya.
11. Rekan-rekan
sepeIjuangan
yang
kehidupan Islam di muka bumi ini.
sela1u
beJjuang
untuk
melangsungkan
Penulis mnyadari
sepenuhnya bahwa
tulisan i
sh memerlukan
banyak masukan. maka penulis dengan senang bati mneima kritik dan saran
yang sangat brguna bagi perbaikan sripsi ini.
Semoga kaya kcil i dapat
bnfa t bai semua pihak yang memerlukannya.
Akhir kata, hanya kepada
1lah-lah ita mohon petunjuk karena Dia-lah sbaik-bik pelindung.
Bogor,
Januari 2003
Penulis
11
DAFTARISI
Halaman
KATA PENGANTAR ........................................................................
.
iii
DAFTAR lSI ........ , ........, ........ ,....................................................,.......
DAFTAR TABEL
...............................................................................
DAFTAR GABAR
...
.
. . . . .
.
.
.
....
.
..
. . .
.
.
. . ..
...
...
........
.
..............
..
.
. . . .
.
.
. . . . . .
...
..
. . . .
..
.
v
VI
DAFTAR LAPRAN ............................................................................ vii
I.
PENDAHULUAN .....
......
. .
..
.
.....
...
..
.
.........
. .
..
.
. .. .. . . . .
...
..
.
..
..
.
.........
..
..
II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................
A JAE (Zingiber oicinale)...............................................
B. ETABOLISE FENOL..
.
. ..
.
.......
.
...
.
.. . .
..
.
.
.....
C. RADKAL BEBAS ...... .. ..... . ...... ......... .
D. ANTIOKSDAN
.......
. .
.
......
.
........
.
...
F. STRES ............. ................................
..
...
...
...
. ...
..
.
..
..
...
..
...
..
..
.
..
...
.
.....
. . .. . .
..
.
.
.....
.........
.......
...
.
.
.
.
...
.
...
........
.
..
.
..
..
.
....
..
14
18
..
22
.. 23
.
............ 23
.
.
...
.
. .
.
.
.......
Kadar Oleoresin Jahe
3.
Kadar Total Fenol Oleoresin Jahe
4.
Ekstraksi Oleoresin Jahe ................. ............... ...........
5.
Karakterisasi Oleoresin Jahe ............. .......................
6.
Aktivitas Antioksidan Oleoresin lahe ...................
7.
Percobaan Pada Tikus ...........
8.
Pembedahan Tikus ............. ........... .
9.
Analisa Kadar Malonaldehida (DA) Hati Tikus ..
. . . . . . . . . .
..
.
....
.
...
.
.......
.
.....
.
...
.
.. .. . . . . .. . ..
..
. . .
...
...
.
..
...
.
.
..
..
.......
....
23
24
. . 24
.
.
. ... 25
.
.
.
.
.
.. 25
... 26
............................ 26
.
.... 27
......
10. Analisa Aktivitas Superoksida Dismutase Hati Tikus.
III
..
.................................. 23
.
1 I. Rancangan Percobaan . ................
.
..
.....
.
2.
....
....
. ..
..
.
.. . . . .
..
.
Persiapan SampeJ Jahe............
.
..
...
1.
........
. . II
. ........... 19
B. ALAT ................. .............................. ...........
...........
3
.
A. BAHAN ........ ........ .......................... ............ .............
C. ETODE PENELITIAN
.
3
. . . . . . 13
..
. .. . ...
.....
.
. . . ... . ..
...
...
. . .. .. . . . .
E. ENZM SUPEROKSDA DISMUTASE
III. BAHAN DAN ETODE.... .
. . .
I
.
.
. . . .
...
.
.
. 27
. . 28
.
. ... 29
IV. HAS..DAN PEBAHASAN ............
..... 30
.
A. ANALISIS KOPONEN GIZI RPANG JAE
.
....
. . .... 30
.
.
2.
r Abu........................................................................... 31
3.
Kdar Protein
....
...
.
....
...
.....
..
. . ..
..
.
...
...
.... .
...
r Air ..... .
.
... ..
.
I.
.
... .
...
.
.... .
.
.....
.....
... . . .. . . ...... . . . . 30
.
..
.... .
.
..
....
..
.....
.
.
.....
.
.
... ....
.
B. KADAR OLEORESIN DAN ENOL RPANGJAE .
C. KARAKTERISASI OLEORESIN JAE
.....
.
...
. ......
.
D. AKTIVITAS ANTIOKSDAN OLEORESN JAE
...
. .
.. ..
..
...... 32
.....
.. .
.....
.
..
.
...... 32
...
...
..
. . 34
.
. . . .
.. 36
E. KURVA PERTBUHAN BERATBADAN TKUS
PERCOBAAN . .. ....
.
F.
..
...
.... .
.
...
..
...
..
...
.. .
..
...
. ... ..
.
.
.....
... .
.
...
KADAR MALONALDEDA DA) HAT! TKUS
.
...
....
..
..
..
..
.
...
. 40
.
. . .
42
...
47
G. AKTIVITAS SUPEROKSDA DISMUTASE
HAT! TKUS YANG ENGALAJ PERLAKUAN STRES
V. KESPULAN DAN SARAN
A. KESPULAN ...
B. SARAN ...
...
.....
. . . ...
.
..
..
...
DAFTARPUSTAKA . .......
.
LPN
..
... .
..
..
.
.....
...
......
...
......
..
...
...
.. .
.
.
.
...
.....
..
...
....
....
..
.....
... .
.
... .
...
....
.
.... .
.
.. . .
..
.....
.
...
...
...
.
.
..
.
.....
....
...
.. ..
.
...
.
.
.....
.
...
.. .
.
...
.
.....
..
. . . . . . . .
.
. . . . . . . . .
. . . .
..
..
. ... . .....
.
..
.
.
. . . .. 53
.... . .. ..
..
.. . 53
.
.
.
....
. . . . . . .
.
..
. .
.. . 55
.
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV
54
59
DAfAR TABEL
lmn
Tabell. Data anaIisa kimia rimpangjabe
............................
....................
30
Tabe12. Data anlisa komponen non ijabe kering
dengan dua macam pelarut metanol dan etanol
v
....................
.....
33
EDP ATAS SUPEROKSDA DISMUTASE (SOD) IATI TKUS
YANG MENGALAI PERLAKUAN STRES
Oleh:
RENNY CANDRA PRASETY AWATI
F02498022
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
EVALUASI DAYA ANTIOKSDATF OLEORESIN JAHE
(Zingiber oficin/e)
TERHADAP ATAS SUPEROKSDA DISMUTASE (SOD) A TI TIKUS
YANG MENGALAMI PERLAKUAN STRES
SPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TENOWGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknoloi Pangan dan Gzi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institnt Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
EVALUASI DAYA ANTIOKSDATF OLEORESN JAHE
(Zingiber oficinlle)
TERHADAP AKTIVITAS SUPEROKSDA DISMUTASE (SOD) HATI TIKUS
YANG MENGALAMI PERLAKUAN STRES
SPSI
8ebagai salah satu syarat untuk memperoleh ge1ar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi PaDgan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
RENNY CANDRA PRASETYAWATI
F02498022
Dilahirkan pada tanggal14 April 1980
di Pllrworejo
Tanggal lulus
:
... 0 •• 0 ••• 0 ••••
Disetujui,
:
Dosen Penbim'i
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing ll
EY CANDRA PRASETYAWATI. F02498022. Evaluasi Daya Anlioksidalif
Oleoresin Jahe
(Zingiber oicia/e) terhadap Aktivitas Superoksida Dismutase
(SOD) Hati Tirus yang Menga1ami Perlaruan Sirs. Di bawah bimbingan : Deddy
Muchtadi, Made Aslawan dan Tulik Wresdiyali. 2003
RNGKASAN
Jahe yang sudah dikenal n dimanfaatkan oleb masyarakal Indonesia
sejak lama, dilaporkan memilii kmampuan antioksidatif yang berasal dari
kandungan sejumlah senyawa fenolik.
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari
pengaruh konsumsi antioksidan i oloresin jahe terhadap aktivitas Superoksida
Dismulase (SOD) jaringan hali likus dibawah kondisi sIres.
Ekslrak antioksidan rimpang jahe diperoleh dengan
a
mengekslrak jahe
kering iling dengan melanoL
Ekstrak yang didapal kemudian dipekalkan
sehingga diperoieh ekstrak oleoresin jahe. Ekstrak oleoresin jahe dikarakterisasi
dengan menggunakan metode kromatorai lapis tipis (KLT) dan diuji aktivitas
antioksidannya.
Oleoresin jahe tersebut diberikan ra oral pada tims
percobaan jenis Wistar, dengan konsentrasi sebesar 60 mglkg BB selama tujuh
hari. Stres yang diberikan berupa puasa selama 5 i dan berenang se1ama 10
menii selama 3 hari dalam periode puasa. Tus percobaan dikelompokkan
ke dalam lima perlakuan meliputi : kontrol (tanpa stres dan tanpa pemberian
oloresin), oleoresin + stres + oleoresin, stres + oloresin, oloresin + stres, dan
sIres saja. Kemudian dilakukan pengujian lerhadap kadar malonaldehida (DA)
dan aktivitas Superoksida Dismutase (SOD) hati tHus.
Rancangan percobaan yaog digunakan adalah rancangan acak lengkap
dengan satu faktor sebanyak tiga ulangan untuk pengujian aktivitas antioksidan
oleoresin jahe dan kadar DA, serta sebanyak dua kali ulangan untuk pengujian
aktivitas SOD.
Karakterisasi ekstrak metanol jahe mengunakan metode Kromatograi
Lapis tipis (KLT) menunjukkan 3 fraksi dengan spot yang cukup tajam dengan
nilai f fraksi pertama 0.24, fraksi kedua 0.32 dan fraksi keliga 0.38.
Berdasarkan perbandingan dengan nilai f reerensi ditentukan fraksi pertama
sebagai senyawa gingerol, fraksi kedua sebagai zingeron dan fraksi ketiga sebagai
shogaoi.
Aktivitas antioksidan oleoresin jahe dengan nilai periode induksi (PI)
25.57 hari dan faktor protektif (FP) 5.44 menunjukkan perbedaan nyata terhadap
aktivitas antioksidan a-tokoferol dengan nilai PI 13.99 hari dan FP 2.98 seta
kontrol dengan nilai PI 4.7 hari.
Kadar malonaldehida (DA) lertinggi lerdapal pada likus yang
mengalami perlakuan stres yaitu sebesar 2522.39 JlmoVg protein dan terendah
pada kelompok tikus kontrol sebesar 365.90 11oVg protein. Pemberian oleoresin
jahe scara oral pada tikus sebelum perlakuan stres menuunkan kadar MDA
sebesar 36.08%. Pemberian oleoresin jahe setelah perlakuan stres menuunkan
kadar DA sebesar 53.57%. Kedua perlakuan pemberian antioksidan oleoresin
jahe menunjukkan kadar MDA yang tidak berbeda nyata terhadap kontrol. Persen
penurunan DA pada tus dengan pemberian oloresin secara kuratif lebih besar
daripada tus yang diberi oloresin jahe ra preventif
Hal tersebut
menunjukkan bahwa pemberian oleoresin jahe a kuratif lebih efektif dalam
menn kadar DA dibandingkan pemberian a preventif
Analisis kandungan Superoksida Dismutase (SOD) menunjukkan bahwa
kelompok kontrol mempunyai kandungan SOD tertingi sebesar 4280 U/g berat
baah (bb) dan hasil terendah li oleh kelompok sires sebsar 750 U/g bb.
Pemberian oloresin jahe pada tikus
yang mengJami stres temyata dapat
meningkatkan kandungan SOD dalam h.ti.
Peningkatan tertingi ditunjukkan
oleh kelompok tikus yang diheri oleoresin seelum n sesudah sirs berlangsung
yaitu sebesar 4040 U/g bb, diikuti oleh kelompok tikus yang diberi oloresin
scara kuratif sebesar 3520 U/g bb.
Kedua perlakuan tersebut menunjukkan
aktivitas SOD yang idak berbda ny.ta terhadap kontroL Peningkatan SOD
terendah dimiliki oleh kelompok tikus yang diberi oloresin seara preventif yaitu
sebesar 2770 U/g bb, berbeda nyata terhadap kontroL
Komponen fenolik jahe yang mempunyai aktivitas antioksidan terbukti
dapat diserap dan diretensi oleh tubuh. Sehingga komponen ini mampu
menetralisir keberadaan radikal bebas endogen dan dapat membantu kineIja
enim antioksidan SOD. Oleh karena itu kadar SOD daJam tubuh tidak menurun
drastis.
ATAPENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT alas limpahan rahmat dan kasih sayang
Nya sehingga penulis dapat menyeleaikan laporan skripsi ini.
Laporan sripsi i disusun dalam rangka memenuhi alah satu syarat
untuk mendapatkan gelar SaIjana Tenoloi Pertanian.
Dalam penyusunan
laporan sripsi i pnulis juga mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai
pihak. Oleb karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Prof Dr. Ir. Dddy Muchtadi, MS. selaku dosen pembimbing I yang telah
memherikan bimbingan akademik, araban, nasehat dan bantuan moral kepada
penulis.
2.
Prof Dr. r. Made Astawan, MS. selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan bantuan dan bimbingan kepada penulis.
3.
Dr.
drh.
Tutik
Wresdiyati
selaku
dosen
pembimbing
III
yang
telah
memberikan bantuan dan bimbingan kepada penulis.
4.
Papa, mama dan adikku yang selalu memberikan dorongan dan doa yang
sangat herarti bai penuIis.
5.
Staf laboratorium TPG (p ak Wakhid, Pak Shobirin, Pak Yahya, Pak Adi,
Mbak Resti, Mbak Yane) yang telah memberikan bantuan kepada penulis.
6.
Diini dan Yana atas kerjasama dan kebersamaan kita selama ini.
7.
Rekan-rekan di lab. Biokimia Pangan : Teti, Hetty, Indah, Dian, Sanoy, Dase,
Gede, fan atas bantuan dan dukungannya.
8. Rekan-rekan TPG 35
:
Diah, Yuli, Ben, Emi. Tanti, Runi, Ari, Tika, Lela atas
bantuan dan kebersamaan kita selama ini.
9.
Rekan-rekan terbaikku : Yuni P., Emilda, Elis, Sukma, Ade, Sri, Ali, Yuyun,
Lia, Meti dan Aris atas dukungan, kebernaan dan kenangan indah yang
telah tercipta.
10. Rekan-rekan kost "I Iah" : Amjadiyah, Khoiriyah, Naila, Fida, Khadra'
dan Firdausa atas bantuan dan dukungannya.
11. Rekan-rekan
sepeIjuangan
yang
kehidupan Islam di muka bumi ini.
sela1u
beJjuang
untuk
melangsungkan
Penulis mnyadari
sepenuhnya bahwa
tulisan i
sh memerlukan
banyak masukan. maka penulis dengan senang bati mneima kritik dan saran
yang sangat brguna bagi perbaikan sripsi ini.
Semoga kaya kcil i dapat
bnfa t bai semua pihak yang memerlukannya.
Akhir kata, hanya kepada
1lah-lah ita mohon petunjuk karena Dia-lah sbaik-bik pelindung.
Bogor,
Januari 2003
Penulis
11
DAFTARISI
Halaman
KATA PENGANTAR ........................................................................
.
iii
DAFTAR lSI ........ , ........, ........ ,....................................................,.......
DAFTAR TABEL
...............................................................................
DAFTAR GABAR
...
.
. . . . .
.
.
.
....
.
..
. . .
.
.
. . ..
...
...
........
.
..............
..
.
. . . .
.
.
. . . . . .
...
..
. . . .
..
.
v
VI
DAFTAR LAPRAN ............................................................................ vii
I.
PENDAHULUAN .....
......
. .
..
.
.....
...
..
.
.........
. .
..
.
. .. .. . . . .
...
..
.
..
..
.
.........
..
..
II. TINJAUAN PUSTAKA..................................................................
A JAE (Zingiber oicinale)...............................................
B. ETABOLISE FENOL..
.
. ..
.
.......
.
...
.
.. . .
..
.
.
.....
C. RADKAL BEBAS ...... .. ..... . ...... ......... .
D. ANTIOKSDAN
.......
. .
.
......
.
........
.
...
F. STRES ............. ................................
..
...
...
...
. ...
..
.
..
..
...
..
...
..
..
.
..
...
.
.....
. . .. . .
..
.
.
.....
.........
.......
...
.
.
.
.
...
.
...
........
.
..
.
..
..
.
....
..
14
18
..
22
.. 23
.
............ 23
.
.
...
.
. .
.
.
.......
Kadar Oleoresin Jahe
3.
Kadar Total Fenol Oleoresin Jahe
4.
Ekstraksi Oleoresin Jahe ................. ............... ...........
5.
Karakterisasi Oleoresin Jahe ............. .......................
6.
Aktivitas Antioksidan Oleoresin lahe ...................
7.
Percobaan Pada Tikus ...........
8.
Pembedahan Tikus ............. ........... .
9.
Analisa Kadar Malonaldehida (DA) Hati Tikus ..
. . . . . . . . . .
..
.
....
.
...
.
.......
.
.....
.
...
.
.. .. . . . . .. . ..
..
. . .
...
...
.
..
...
.
.
..
..
.......
....
23
24
. . 24
.
.
. ... 25
.
.
.
.
.
.. 25
... 26
............................ 26
.
.... 27
......
10. Analisa Aktivitas Superoksida Dismutase Hati Tikus.
III
..
.................................. 23
.
1 I. Rancangan Percobaan . ................
.
..
.....
.
2.
....
....
. ..
..
.
.. . . . .
..
.
Persiapan SampeJ Jahe............
.
..
...
1.
........
. . II
. ........... 19
B. ALAT ................. .............................. ...........
...........
3
.
A. BAHAN ........ ........ .......................... ............ .............
C. ETODE PENELITIAN
.
3
. . . . . . 13
..
. .. . ...
.....
.
. . . ... . ..
...
...
. . .. .. . . . .
E. ENZM SUPEROKSDA DISMUTASE
III. BAHAN DAN ETODE.... .
. . .
I
.
.
. . . .
...
.
.
. 27
. . 28
.
. ... 29
IV. HAS..DAN PEBAHASAN ............
..... 30
.
A. ANALISIS KOPONEN GIZI RPANG JAE
.
....
. . .... 30
.
.
2.
r Abu........................................................................... 31
3.
Kdar Protein
....
...
.
....
...
.....
..
. . ..
..
.
...
...
.... .
...
r Air ..... .
.
... ..
.
I.
.
... .
...
.
.... .
.
.....
.....
... . . .. . . ...... . . . . 30
.
..
.... .
.
..
....
..
.....
.
.
.....
.
.
... ....
.
B. KADAR OLEORESIN DAN ENOL RPANGJAE .
C. KARAKTERISASI OLEORESIN JAE
.....
.
...
. ......
.
D. AKTIVITAS ANTIOKSDAN OLEORESN JAE
...
. .
.. ..
..
...... 32
.....
.. .
.....
.
..
.
...... 32
...
...
..
. . 34
.
. . . .
.. 36
E. KURVA PERTBUHAN BERATBADAN TKUS
PERCOBAAN . .. ....
.
F.
..
...
.... .
.
...
..
...
..
...
.. .
..
...
. ... ..
.
.
.....
... .
.
...
KADAR MALONALDEDA DA) HAT! TKUS
.
...
....
..
..
..
..
.
...
. 40
.
. . .
42
...
47
G. AKTIVITAS SUPEROKSDA DISMUTASE
HAT! TKUS YANG ENGALAJ PERLAKUAN STRES
V. KESPULAN DAN SARAN
A. KESPULAN ...
B. SARAN ...
...
.....
. . . ...
.
..
..
...
DAFTARPUSTAKA . .......
.
LPN
..
... .
..
..
.
.....
...
......
...
......
..
...
...
.. .
.
.
.
...
.....
..
...
....
....
..
.....
... .
.
... .
...
....
.
.... .
.
.. . .
..
.....
.
...
...
...
.
.
..
.
.....
....
...
.. ..
.
...
.
.
.....
.
...
.. .
.
...
.
.....
..
. . . . . . . .
.
. . . . . . . . .
. . . .
..
..
. ... . .....
.
..
.
.
. . . .. 53
.... . .. ..
..
.. . 53
.
.
.
....
. . . . . . .
.
..
. .
.. . 55
.
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV
54
59
DAfAR TABEL
lmn
Tabell. Data anaIisa kimia rimpangjabe
............................
....................
30
Tabe12. Data anlisa komponen non ijabe kering
dengan dua macam pelarut metanol dan etanol
v
....................
.....
33