Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Selongsong Usus Sapi pada Lama Pencampuran Nanas yang Berbeda

KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS
DAGING SAPI DENGAN SELONGSONG USUS SAPI PADA
LAMA PENCAMPURAN NANAS YANG BERBEDA

SELA PRATIWI

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Karakteristik
Fisik Kimia dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Selongsong Usus
Sapi pada Lama Pencampuran Nanas yang Berbeda adalah benar karya saya
dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk
apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal
atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari
penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar

Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada
Institut Pertanian Bogor.
Bogor, Oktober 2014

Sela Pratiwi
NIM D14100007

ABSTRAK
SELA PRATIWI. Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Sosis Daging
Sapi dengan Selongsong Usus Sapi pada Lama Pencampuran Nanas yang
Berbeda. Dibimbing oleh IRMA ISNAFIA ARIEF dan MOCHAMMAD
SRIDURESTA SOENARNO.
Perlakuan waktu pencampuran nanas yang berbeda mempengaruhi
kualitas dan cita rasa selongsong usus sapi. Tujuan penelitian ini adalah
untuk menganalisis sifat fisik dan organoleptik sosis sapi yang dibuat
dengan menggunakan selongsong usus sapi pada lama pencampuran nanas
yang berbeda.Hasil uji fisik menunjukkan bahwa pencampuran nanas yang
berbeda (0 menit, 1.25 menit, dan 2.5 menit) pada selongsong usus sosis
sapi berpengaruh nyata (P