Sifat Kimia dan Organoleptik Sosis Asap Daging Sapi dengan Penambahan Minyak Canola dan Lemak Sapi pada Taraf Berbeda
SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS ASAP DAGING
SAPI DENGAN PENAMBAHAN MINYAK CANOLA DAN
LEMAK SAPI PADA TARAF BERBEDA
LARAS SHAFA FAUZIAH
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi penelitian berjudul Sifat Kimia
dan Organoleptik Sosis Asap Daging Sapi dengan Penambahan Minyak Canola
dan Lemak Sapi pada Taraf Berbeda adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan
tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Oktober 2014
Laras Shafa Fauziah
NIM D14100008
ABSTRAK
LARAS SHAFA FAUZIAH. Sifat Kimia dan Organoleptik Sosis Asap Daging
Sapi dengan Penambahan Minyak Canola dan Lemak Sapi pada Taraf Berbeda.
Dibimbing oleh IRMA ISNAFIA ARIEF dan EDIT LESA ADITIA.
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat kimia dan organoleptik
sosis daging sapi dengan penggunaan minyak canola sebagai pengganti lemak
sapi. Sosis daging diberi 3 perlakuan yaitu penambahan 15% minyak canola,
7.5% minyak canola dan 7.5% lemak sapi, dan 15% lemak sapi. Rancangan yang
digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dan dilanjutkan dengan uji
Tuckey. Hasil analisa kualitas kimia menunjukkan bahwa penggunaan minyak
canola sebagai pengganti lemak sapi tidak berpengaruh terhadap parameter kadar
air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Kisaran rataan
yang dihasilkan secara berturut-turut yaitu 55.54%-58.39%, 4.45%-4.54%,
6.05%-7.60%, 12.03%-12.77%, dan 18.35%-21.32%. Nilai uji hedonik pada
parameter warna, aroma, rasa, tekstur, juiceness, dan penampilan umum sosis
daging sapi juga menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dengan rataan hasil
dari ketiga perlakuan berkisar antara 3.13-3.25. Hasil uji mutu hedonik
menunjukkan adanya pengaruh nyata (P
SAPI DENGAN PENAMBAHAN MINYAK CANOLA DAN
LEMAK SAPI PADA TARAF BERBEDA
LARAS SHAFA FAUZIAH
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi penelitian berjudul Sifat Kimia
dan Organoleptik Sosis Asap Daging Sapi dengan Penambahan Minyak Canola
dan Lemak Sapi pada Taraf Berbeda adalah benar karya saya dengan arahan dari
komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan
tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang
diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks
dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Oktober 2014
Laras Shafa Fauziah
NIM D14100008
ABSTRAK
LARAS SHAFA FAUZIAH. Sifat Kimia dan Organoleptik Sosis Asap Daging
Sapi dengan Penambahan Minyak Canola dan Lemak Sapi pada Taraf Berbeda.
Dibimbing oleh IRMA ISNAFIA ARIEF dan EDIT LESA ADITIA.
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sifat kimia dan organoleptik
sosis daging sapi dengan penggunaan minyak canola sebagai pengganti lemak
sapi. Sosis daging diberi 3 perlakuan yaitu penambahan 15% minyak canola,
7.5% minyak canola dan 7.5% lemak sapi, dan 15% lemak sapi. Rancangan yang
digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dan dilanjutkan dengan uji
Tuckey. Hasil analisa kualitas kimia menunjukkan bahwa penggunaan minyak
canola sebagai pengganti lemak sapi tidak berpengaruh terhadap parameter kadar
air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Kisaran rataan
yang dihasilkan secara berturut-turut yaitu 55.54%-58.39%, 4.45%-4.54%,
6.05%-7.60%, 12.03%-12.77%, dan 18.35%-21.32%. Nilai uji hedonik pada
parameter warna, aroma, rasa, tekstur, juiceness, dan penampilan umum sosis
daging sapi juga menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata dengan rataan hasil
dari ketiga perlakuan berkisar antara 3.13-3.25. Hasil uji mutu hedonik
menunjukkan adanya pengaruh nyata (P