Uji Inderawi Uji Organoleptik Uji Kesukaan

3.4 Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan penelitian subyektif dan penilaian obyektif. Penelitian subyektif dilakukan dengan uji inderawi dan uji organoleptik sedangkan penilaian obyektif dengan uji laboratorium.

3.4.1 Penilaian Subyektif

Penelitian subyektif merupakan cara penelitian terhadap mutu atau sifat-sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang kualitas dari kue kering hasil eksperimen dengan menggunakan uji inderawi dan uji kesukaan.

3.4.1.1 Uji Inderawi

Uji inderawi adalah suatu pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba, pembau, perasa yang pendengar Bambang Kartika, 1988:33.Indera manusia yang digunakan dalam penelitian ini yaitu indera penglihatan, peraba, pembau, dan perasa.Pengujian inderawi dilakukan dengan menggunakan tipe pengujian skoring yaitu panelis diminta untuk menilai penampilan sampel berdasarkan instensitas atribut atau sifat yang dinilai. Menurut bambang kartika 1998:3 karakteritik pengujian inderawi meliputi : pengujian yang dipergunakan telah pasti, pada umumnya penguji telah melakukan seleksi dan latihan sebelum pengujian, subyektifitas penguji relative kecil karena penguji bekerja seperti sebuah alat penganalisa dan pengujian dilakukan dalam bilik-bilik pengujian dengan hasil pengujian akan dianalisa dengan method statistik. Tekhnik penilaian yang digunakan untuk uji inderawai adalah teknik skoring yang digunakan untuk menunjukan masing-masing skor pengaruh tingkat kematangan buah dan penggunaan gula terhadap kualitas kremus dengan nilai tertinggi 5 dengan mutu bagus, terendah yaitu 1 dengan nilai yang tidak bagus pada atribut yang dinilai yaitu warna, rasa, aroma dan tekstur.

3.4.1.2 Uji Organoleptik Uji Kesukaan

Karakteristik pengujian organoleptik menurut Bambang Kartika 1988:4 adalah penguji cenderung melakukan penilaian berdasarkan kesukaan, penguji tanpa melakukan latihan, penguji umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan kemampuan seperti dalam pengujian inderawi, pengujian dilakukan ditempat terbuka sehingga diskusi kemungkinan terjadi. Pada waktu melakukan uji kesukaan ini digunakan tingkat kesukaan panelis terhadap sampel. Uji organoleptik atau uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk kremus dari tepung jagung. 3.4.2 Penilain Obyektif Penilaian obyektif dilakukan dengan uji laboratorium. Pengujian ini dilakukan menggunakan alat-alat laboratorium yang bertujuan untuk menilai kandungan Kadar serat, lemak,dan protein pada kermus jagung. Penelitian ini dilakukan di laboratorium FTP UNIKASOEGIJAPRANATA

3.5 Alat Pengumpulan Data