Tempat dan Waktu Pelaksanaan Eksperimen dan Pengujian Alat yang digunakan Tahap pelaksanaan

3.3 Pelaksanaan Eksperimen

3.3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Eksperimen dan Pengujian

Kandungan gizi Eksperimen pembuatan kremus jagung dilakukan di laboratorium TJP Boga lantai 1 ruang 147 UNNES Sekaran Gunung Pati Semrang. Waktu pelaksanaan eksperimen pada bulan Oktober 2011-januari 2012. Untuk pengujian kandungan gizi di LAB FTP-UNIKA SOEGIOEPRANOTO 3.3.2 Bahan Bahan – bahan yang digunakan pada eksperimen ini Penggunaan bahan di dalam eksperimen ini dipilih bahan yang berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik, tidak berubah rasa dan tidak kadaluarsa. Meliputi bahan baku dan bahan tambahan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kremus jagung adalah tepung jagung, telur, lemak, gula, vanili, garam, air. Dalam eksperimen ini yang ditekankan adalah pembuatan nya yang menggunakan varietas jagung yang berbeda yaitujagung bisi-2 kuning dan Srikandi Putih. Keseluruhan bahan serta ukuran masing – masing bahan yang digunakan untuk eksperimen ini dapat dilihat pada tabel berikut ini. Tabel 3. 1 : Komposisi Bahan Pembuatan Kremus Jagung No. Nama Bahan Kelompok Eksperimen 471 752 1. Tepung jagung Varietas Bisi-2 250 g 2. Tepung jagung Varietas Srikandi Putih 250 g 3. Tepung Ketan 4. Telur butir 2 2 5. Gula sdm 3 3 6. Mentega sdm 2 ½ 2 ½ 7. Garam sdt ½ ½ 8. Vanili 1 1

3.3.3 Alat yang digunakan

Peralatan yang digunakan dalam pelaksanaan eksperimen menggunakan peralatan yang hygienis dan kondisi yang baik. Alat – alat yang perlu dipersiapkan dapat dilihat pada table 3.2: Tabel 3.2 Peralatan dalam Pembuatan Kremus Jagung

3.3.4 Tahap pelaksanaan

3.3.4.1 Tahap Persiapan Dalam tahap persiapan meliputi 1 Menyiapkan semua alat yang diperlukan untuk pembuatan kremus jagung dengan alat yang dalam keadaan bersih dan kering, dapat digunakan sesuai fungsinya. 2 Menimbang semua bahan yang diperlukan Tepung jagung dengan varietas yang berbeda, telur, gula, mentega, garam dan vanili sesuai dengan ukuran. No Nama Alat Jumlah 1 Timbangan Digital 1 buah 2 Baskom 2 buah 3 Saringan 1 buah 4 Mixer 1 buah 5 Sendok stainless 1 buah 6 Cetakan kremus 1 buah 7 Loyang 1 buah 8 Wajan 1 pak 9 Kompor dan tabung gas 1 buah 10 Spatula 1 buah 11 Serok 1 buah 3.3.4.2 Tahap Pelaksanaan Tahap ini merupakan proses pembuatan kremus jagung meliputi pencampuran adonan, pencetakan dan penggorengan. 1. Tahap pencampuran adonan kremus jagung Mencampur bahan telur,gula dan vanili juga garam dikocok sampai putih. Masukan tepung jagung dan mentega cair kemudian uleni apabila kurang kalis bias ditambah dengan air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis. 2. Tahap pencetakan adonan Mengaduk bahan-bahan yang sudah dicampur dicetak dengan cetakan kremusyaitu batok kelapa yang dilubangi. Adonan ditekan dengan cetakan sampai keluar bentuk seperti rumah cacinguntuk cacing kemudian ambil dengan sendok makan. 3. Tahap penggorengan Setelah kremus sudah terbentuk kemudian digoreng dalam minyak panas sampai matang dan berwara kuning kecoklatan. 3.4.3.3 Langkah penyelesaian Tahap ini merupakan tahap akhir dari semua proses pembuatan kremus jagung yang terdiri dari tahap pengemasan dan pelabelan. 1. Pengemasan Kemasan yang digunakan untuk kremus jagung adalah plastik bening yang agak tebal. Setelah itu di seller agar kremus tetap renyah. 2. Pelabelan Setelah selesai pengemasan kemudian plastik diberi label sesuai dengan kode masing-masing sampel. Pada label kremus jagung akan dicantumkan kode sampel sesuai kremus dan komposisi bahan. Setelah proses pelabelan selesai, kemudian dapat dilakukan penelitian terhadap kremus jagung hasil eksperimen sebagai data yang diperlukan dalam penelitian. 3. Skema Gambar 3.5 Skema Pembuatan Kremus Jagung. Pendinginan Pengemasan Pelabelan Persiapan Alat dan Bahan Penimbangan Pencampuran adonan Pencetakan Penggorengan

3.4 Metode Pengumpulan Data