BAB III DESKRIPSI DAN PEMODELAN MASALAH
PEMAKSIMALAN KEUNTUNGAN DI PT MCD
3.1 Sumber dan Waktu Pengambilan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari wawancara dengan pihak yang berwenang dan pencatatan dokumen di PT MCD. Pengambilan data
dilaksanakan tanggal 30 Januari 2008 - 30 April 2008. 3.2
Deskripsi Masalah
Perusahaan memproduksi 18 jenis produk, dengan 12 variasi rasa. Satuan masing-masing produk adalah pak. Perusahaan akan menentukan berapa pak
masing-masing produk harus dibuat dalam bilangan bulat agar keuntungan yang diperoleh maksimal.
Proses produksi pembuatan jenang terdiri dari beberapa tahap yaitu: persiapan bahan, pengolahan, pengirisan, dan pengemasan. Pada proses persiapan,
kelapa diambil dagingnya untuk diparut dan ditambah air untuk diambil santannya. Perusahaan mempunyai 4 mesin parut. Proses persiapan kelapa
menjadi santan ini dikerjakan oleh 7 orang. Karena setiap kebutuhan perusahaan selalu terpenuhi, maka proses ini diabaikan.
Komposisi bahan baku yang digunakan tiap produk adalah sama. Resep yang digunakan untuk memproduksi 47 kg adonan jenang sesuai daya tampung 1
mesin mixer adalah 30 butir kelapa, 10 kg gula pasir, 14 kg gula kelapa, dan 14 kg tepung ketan. Satu butir kelapa rata-rata menjadi 1,344 kg santan. Pengadaan
bahan baku kelapa dilakukan setiap 3 hari. Gula pasir, gula kelapa dan tepung ketan masing–masing tersedia untuk 12 hari kerja. Pengadaan bahan baku
menyesuaikan perencanaan bagian produksi dan tidak ada kendala atau batasan dalam hal ini.
Selain bahan baku, pembuatan jenang membutuhkan bahan tambahan antara lain berupa perasa, vanili, dan wijen. Dibutuhkan 30 ml perasa, 5 mg vanili, dan
400 gr wijen untuk memproduksi 47 kg adonan. Wijen hanya digunakan untuk produk-produk tertentu. Pemakaian bahan tambahan tidak mempengaruhi
4 banyaknya irisan jenang yang dihasilkan. Karena kebutuhan bahan-bahan ini
selalu dapat terpenuhi, maka bahan tambahan tidak menjadi kendala. Komposisi bahan baku dan bahan tambahan untuk tiap adonan rasa
menyesuaikan komposisi untuk 1 mesin mixer. Proses pembuatan jenang adalah sebagai berikut:
1 Sebagian santan digunakan untuk merebus gula, sebagian digunakan untuk mengaduk tepung.
2 Gula pasir, gula kelapa, dan santan direbus, kemudian disaring. 3 Tepung ketan dan santan yang telah dicampur, dimasukkan ke dalam rebusan
gula. Proses 1-3 adalah pengolahan yang dilakukan dalam mesin mixer dengan
pemasakan selama 4-5 jam. Bahan tambahan dimasukkan ke dalam adonan 30 menit sebelum pengolahan berakhir. Karena terjadi penguapan dalam perebusan,
adonan menyusut menjadi 60. Ada 12 mesin mixer. Setiap mesin dioperasikan oleh seorang pekerja. Tidak ada kendala dalam tenaga kerja pengolahan. Pada hari
kerja biasa bukan lembur, setiap mesin hanya bekerja 1 kali. 4 Setelah adonan jadi, adonan dituang ke dalam loyang dan didiamkan selama 1
malam. 5 Adonan yang telah dingin diiris sesuai dengan ukuran. Tiap 1 kg adonan
menjadi 44 irisan kecil pcs. Proses pengirisan ini dikerjakan oleh 22 orang. Setiap pekerja hanya mampu menghasilkan 1.128 pcs jenang setiap harinya.
6 Proses berikutnya adalah pengemasan. Ada 7 tenaga kerja di sini. Setiap produk memiliki perbedaan kemasan, sehingga kemampuan setiap pekerja
untuk mengemas untuk setiap produk berbeda. Keterkaitan sumber daya pada proses produksi dapat dilihat pada Gambar 4.
Jenis produk, banyaknya irisan dan jenis rasa, kapasitas kemas tiap pekerja dan keuntungan tiap produk ada pada Tabel 1. Pada Tabel 2 dapat dilihat perkiraan
permintaan produk tiap bulan pada tahun 2008. Perusahaan menerapkan batas toleransi produksi untuk tahun 2008 sebesar pembulatan ke atas dari 110
permintaan, dapat dilihat pada Tabel 3. Lembur direncanakan untuk bulan
5 Agustus minggu ke-4 sampai dengan akhir September dan Nopember minggu ke-
2 dan ke-3, sehingga terjadi penambahan waktu kerja.
Tabel 1 Jenis produk, banyaknya irisan dan jenis rasa, kapasitas kemas tiap pekerja dan keuntungan tiap produk
No Jenis Produk
Banyaknya Irisanpak pcs
Jenis dan banyaknya irisan rasapak pcs
Kapasitas kemas tiap oranghari pak
Keuntunganpak rupiah
1 Mubarok Rasa Susu
24 rasa 1 24 pcs
130 1 800
2 Mubarok Kombinasi
30 rasa 4 10 pcs, rasa 6 10 pcs, rasa 10 10 pcs
155 1 988
3 Mubarok Cappucino
24 rasa 2 24 pcs
130 1 088
4 Mubarok Rasa Mocca
12 rasa 3 12 pcs
160 1 088
5 Mubarok Deluxe Besar
40 rasa 4 40 pcs
120 2 175
6 Mubarok Strawberry
12 rasa 5 12 pcs
160 1 088
7 Mubarok Aneka Rasa
3 rasa 6 3 pcs
400 263
8 Mubarok Bingkisan Lebaran
15 rasa 4 5 pcs, rasa 8 5 pcs, rasa 10 5 pcs
178 1 125
9 Mubarok Sachet
2 rasa 5 2 pcs
500 150
10 Mubarok Rasa Durian
16 rasa 6 16 pcs
170 1 088
11 Mubarok Rasa Anggur
16 rasa 7 16 pcs
170 1 088
12 Mubarok Cocopandan
16 rasa 8 16 pcs
170 1 088
13 Mabrur Kombinasi Edisi Haji
30 rasa 6 10 pcs, rasa 11 10 pcs, rasa 12 10 pcs
155 1 988
14 Viva Ellegant Rasa Durian
12 rasa 9 12 pcs
178 1 163
15 Mabrur Ideal Rasa Nangka
16 rasa 10 16 pcs
180 1 088
16 Sinar Tiga-Tiga Kombinasi
30 rasa 6 10 pcs, rasa 11 10 pcs, rasa 12 10 pcs
155 1 988
17 Sinar Tiga-Tiga Rasa Pandan
11 rasa 11 11 pcs
225 458
18 Sinar Tiga-Tiga Rasa Coklat
15 rasa 12 15 pcs
180 1 088
Irisan rasa 6
Produk
18
Produk
9
Produk 10 Produk
5
Produk
4
Produk
2
Produk
3
Produk
6
Produk
7
Produk
8
Produk
14
Produk
17
Produk
15
Produk
16
Produk
13
Produk 11
Irisan rasa 7 Bahan 1
Bahan 2 Bahan 3
Bahan 4 Bahan 5
Bahan 6 Bahan 7
Bahan 8 Bahan 9
Bahan 10 Bahan 11
Bahan 12
Gula pasir
Beras ketan
Bahan baku
Irisan rasa 10 Mesin mixer 10
Mesin mixer 5 Mesin mixer 2
Mesin mixer 3 Mesin mixer 4
Mesin mixer 1
Mesin mixer 6 Mesin mixer 7
Irisan rasa 2 Irisan rasa 3
Irisan rasa 4 Irisan rasa 1
Irisan rasa 5
Irisan rasa 8 Mesin mixer 8
Irisan rasa 9 Mesin mixer 9
Irisan rasa 11 Mesin mixer 11
Mesin mixer 12 30 butir
10 kg
14 kg
14 kg
Irisan rasa 12
Produk
1
Gambar 4 Keterkaitan sumber daya pada proses produksi jenang.
Produk
12 Kelapa
Gula kelapa
KEMAS IRIS
47 kg 2068 pcs
Tabel 2 Perkiraan permintaan tiap produk pak tiap bulan pada tahun 2008
Bulan ke No
Jenis produk 1
2 3
4 5
6 7 8
9 10
11 12
1 Mubarok Rasa Susu
404 411
402 393
464 500
415 655
1 309 267
431 420
2 Mubarok Kombinasi
4 672 4 335
4 249 4 149
4 899 4 920
4 380 6 916
13 833 3 085
4 554 4 439
3 Mubarok Cappucino
429 433
425 415
491 498
438 693
1 385 284
456 445
4 Mubarok Rasa Mocca
1 175 822
805 785
927 941
829 1 309
2 618 775
862 840
5 Mubarok Deluxe Besar
4 883 4 513
4 425 4 320
5 100 5 120
4 560 7 200
14 400 3 225
4 740 4 620
6 Mubarok Strawberry
904 873
856 836
986 1 000
882 1 391
2 782 597
915 892
7 Mubarok Aneka Rasa
2 324 1 909
1 869 1 825
2 155 2 167
1 927 3 044
6 087 1 535
2 004 1 953
8 Mubarok Bingkisan Lebaran
556 2 225
274 9
Mubarok Sachet 2 590
2 425 2 380
2 324 2 744
2 751 2 453
3 873 7 745
1 711 2 550
2 486 10
Mubarok Rasa Durian 669
582 570
556 657
677 587
927 1 855
442 611
596 11
Mubarok Rasa Anggur 528
545 536
524 618
629 553
873 1 745
348 575
560 12
Mubarok Cocopandan 665
527 517
505 595
609 533
840 1 680
439 553
538 13
Mabrur Kombinasi Edisi Haji 88
6 739 11 000
364 14
Viva Ellegant Rasa Durian 2 611
1 076 1 057
1 033 1 218
1 235 1 089
1 718 3 436
1 725 1 131
1 102 15
Mabrur Ideal Rasa Nangka 1 354
1 571 1 542
1 505 1 777
1 788 1 589
2 509 5 018
894 1 652
1 610 16
Sinar Tiga-Tiga Kombinasi 404
444 435
425 503
525 449
709 1 418
267 467
456 17
Sinar Tiga-Tiga Rasa Pandan 3 851
3 487 3 418
3 338 3 941
3 956 3 524
5 564 11 127
2 544 3 663
3 570 18
Sinar Tiga-Tiga Rasa Coklat 701
676 663
647 765
778 684
1 080 2 160
463 711
693 Produksi sudah terlaksana
1 5
Tabel 3 Batas toleransi produksi tiap produk pak tiap bulan pada tahun 2008
Bulan ke No
Jenis produk 1
2 3
4 5
6 7 8
9 10
11 12
1 Mubarok Rasa Susu
445 453
443 433
511 550
457 721
1 440 294
475 462
2 Mubarok Kombinasi
5 140 4 769
4 674 4 564
5 389 5 412
4 818 7 608
15 217 3 394
5 010 4 883
3 Mubarok Cappucino
472 477
468 457
541 548
482 763
1 524 313
502 490
4 Mubarok Rasa Mocca
1 293 905
886 864
1 020 1 036
912 1 440
2 880 853
949 924
5 Mubarok Deluxe Besar
5 372 4 965
4 868 4 752
5 610 5 632
5 016 7 920
15 840 3 548
5 214 5 082
6 Mubarok Strawberry
995 961
942 920
1 085 1 100
971 1 531
3 061 657
1 007 982
7 Mubarok Aneka Rasa
2 557 2 100
2 056 2 008
2 371 2 384
2 120 3 349
6 696 1 689
2 205 2 149
8 Mubarok Bingkisan Lebaran
612 2 448
302 9
Mubarok Sachet 2 849
2 668 2 618
2 557 3 019
3 027 2 699
4 261 8 520
1 883 2 805
2 735 10
Mubarok Rasa Durian 736
641 627
612 723
745 646
1 020 2 041
487 673
656 11
Mubarok Rasa Anggur 581
600 590
577 680
692 609
961 1 920
383 633
616 12
Mubarok Cocopandan 732
580 569
556 655
670 587
924 1 848
483 609
592 13
Mabrur Kombinasi Edisi Haji 97
7 413 12 100
401 14
Viva Ellegant Rasa Durian 2 873
1 184 1 163
1 137 1 340
1 359 1 198
1 890 3 780
1 898 1 245
1 213 15
Mabrur Ideal Rasa Nangka 1 490
1 729 1 697
1 656 1 955
1 967 1 748
2 760 5 520
984 1 818
1 771 16
Sinar Tiga-Tiga Kombinasi 445
489 479
468 554
578 494
780 1 560
294 514
502 17
Sinar Tiga-Tiga Rasa Pandan 4 237
3 836 3 760
3 672 4 336
4 352 3 877
6 121 12 240
2 799 4 030
3 927 18
Sinar Tiga-Tiga Rasa Coklat 772
744 730
712 842
856 753
1 188 2 376
510 783
763 Produksi sudah terlaksana
1 6
3.3 Formulasi Masalah
Kategori