Mohammad Yamin Srg : Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gula Sintetis Terhadap Mutu Koktail Lidah Buaya, 2008.
USU Repository © 2009
RINGKASAN
Mohammad Yamin SRG,”Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Gula Sintetis
Terhadap Mutu Koktail Lidah Buaya” dibimbing oleh Ir. Ismed Suhaidi, M.Si sebagai ketua komisi pembimbing dan Ir. Satya R Siahaan sebagai anggota komisi
pembimbing. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh jenis
dan konsentrasi gula sintetis terhadap mutu koktail lidah buaya. Perlakuan penelitian terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor I : Jenis gula sintetis
G terdiri dari 3 taraf yaitu : G
1
Siklamat, G
2
Manitol dan G
3
Sakarin. Faktor II : Konsentrasi gula sintetis K terdiri dari 5 taraf yaitu : K
1
0,01, K
2
0,02, K
3
0,03, K
4
0,04 dan K
5
0,05. Hasil penelitian yang dianalisis secara statistika menghasilkan kesimpulan
sebagai berikut :
1. Total Soluble Solid TSS
o
brix Jenis gula sintetis memberi
pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap total soluble solid TSS
o
brix sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05
terhadap total soluble solid TSS
o
brix sehingga uji LSR tidak dilanjutkan. Interaksi jenis dan konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda
tidak nyata P0,05 terhadap total soluble solid TSS
o
brix sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
ii iii
Mohammad Yamin Srg : Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gula Sintetis Terhadap Mutu Koktail Lidah Buaya, 2008.
USU Repository © 2009
2. Total Asam
Jenis gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap total asam sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap total asam sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Interaksi jenis dan konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap total asam sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
3. Gula Reduksi mg
Jenis gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap gula reduksi mg sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap gula reduksi sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
Interaksi jenis dan konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda tidak nyata P0,05 terhadap gula reduksi sehingga uji LSR tidak dilanjutkan.
4. Derajat Kemanisan
Jenis gula sintetis memberi pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap gula reduksi. Derajat kemanisan tertinggi diperoleh pada perlakuan G
3
yaitu 129 dan terendah pada perlakuan G
2
sebesar 24.
Konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda sangat nyata P0,01 terhadap gula reduksi. Derajat kemanisan tertinggi diperoleh pada perlakuan K
5
sebesar 78,33 dan terendah pada perlakuan K
1
dan K
2
sebesar 60. Interaksi jenis dan konsentrasi gula sintetis memberi pengaruh berbeda
nyata P0,05 terhadap gula reduksi. Derajat kemanisan tertinggi diperoleh pada
iv
Mohammad Yamin Srg : Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Gula Sintetis Terhadap Mutu Koktail Lidah Buaya, 2008.
USU Repository © 2009
perlakuan G
3
K
5
sebesar 145 dan terendah pada perlakuan G
2
K
1
, G
2
K
2
, dan G
2
K
3
sebesar 20.
5. Organoleptik Rasa
