ii
HALAMAN PENGESAHAN
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TONGKOL TERHADAP KADAR PROTEIN, KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BISKUIT
OLEH LIYA LISTIANA
J 310 120 084
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta Pada hari Kamis, 22 September 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat Dewan Penguji:
1. Rusdin Rauf, S.TP, MP
Ketua Dewan Penguji 2.
Eni Purwani, S.Si, M.Si Anggota I Dewan Penguji
3. Dyah Intan Puspitasari, S.Gz, M.Nutr
Anggota II Dewan Penguji
Dekan,
Dr. Suwadji, M.Kes NIPNIDN.19531123198303100200-2311-5301
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa Naskah Publikasi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di Perguruan Tinggi atau Lembaga lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka. Apabila kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, Oktober 2016
Penulis
LIYA LISTIANA J 310 120 084
1
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TONGKOL TERHADAP KADAR PROTEIN, KEKERASAN DAN DAYA TERIMA BISKUIT
Abstrak
Pengolahan tepung ikan merupakan salah satu upaya diversifikasi hasil olahan perikanan yang memiliki keunggulan antara lain mempunyai masa simpan lebih lama,
lebih praktis dalam proses distribusi dan lebih fleksibel pemanfaatannya untuk diolah menjadi produk pangan yang digemari masyarakat seperti biskuit. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan tongkol terhadap kadar protein, kekerasan daya terima biskuit. Penelitian dilakukan dengan substitusi tepung
ikan tongkol pada pembuatan biskuit dengan variasi konsentrasi yaitu 0, 10, 15 dan 20. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung ikan
tongkol terhadap kadar protein, kekerasan daya terima biskuit. Kadar protein tertinggi diberikan oleh biskuit dengan substitusi 20 yaitu 15,17. Hasil uji tingkat kekerasan
diperoleh nilai tertinggi pada biskuit dengan substitusi tepung ikan tongkol 0 yaitu 4812,2 g. Daya terima tertinggi ditunjukkan oleh biskuit substitusi tepung ikan tongkol
0, diikuti oleh 15. Kata kunci
: biskuit, daya terima, kekerasan, protein, tepung ikan tongkol
Abstract
Fish flour processing is one effort to diversify the processed of fisheries that has advantages such as having a longer shelf life, more practical in the distribution process
and more flexible utilization to be processed into food products that are popular with the public, for example biscuits. The purpose of the research was to evaluate the effect of
tuna flour subtitution on protein, hardness and acceptance level of biscuits. The research was conducted by subtituting of tuna flour at various concentrations, which were 0,
10, 15 and 20. The results showed that there was effect of tuna flour substitution on protein, hardness and acceptance level of biscuits. The highest level of protein was
given by biscuits with subtitution of 20, was 15,17 protein. The biscuit with 0 indicated the biggest level of hardness was 4812,2 g. The highes level of biscuit
acceptance revealed by 0 subtitution of tuna flour, followed by 15. Keywords
: biscuit, acceptance, hardness, protein, tuna flour
1. PENDAHULUAN
