KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus)

KAJIAN PEMBUATAN FLAKES PORANG (Amorphophallus
Oncophyllus) YANG DIPERKAYA TEPUNG DARI KACANG
HIJAU (Phaseolus Radiatus)
SKRIPSI

Oleh :
Angga Tri Budiarto
08730014

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
MALANG
2012

HALAMAN PENGESAHAN

Nama

:
KAJIAN

PEMBUATAN
FLAKES
PORANG
(Amorphophallus
Oncophyllus)
YANG
DIPERKAYA
TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus)
: Angga Tri Budiarto

NIM

: 08730014

Jurusan

: Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas


: Pertanian-Peternakan

Judul

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang

Mengesahkan,

Mengesahkan,
Dekan

Ketua Jurusan,

Dr. Ir. Damat, MP

Ir. Sukardi, MP


Tanggal: ……….

Tanggal: ………..

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI

Nama

:
KAJIAN
PEMBUATAN
FLAKES
PORANG
(Amorphophallus
Oncophyllus)
YANG
DIPERKAYA
TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus)
: Angga Tri Budiarto


NIM

: 08730014

Jurusan

: Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas

: Pertanian-Peternakan

Judul

Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari Selasa, 13 November 2012

Dewan Penguji :
Dewan Penguji I


Moch. Wahid, STP, MSc
Tgl ……………………..
Dewan Penguji II

Drs. Mujianto, MP
Tgl………………………
Dewan Penguji III
Ir. Sukardi, MP
Tgl ……………………..
Dewan Penguji IV
Dr. Ir. Damat, MP
Tgl ………………………

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING

Nama

:
KAJIAN
PEMBUATAN

FLAKES
PORANG
(Amorphophallus
Oncophyllus)
YANG
DIPERKAYA
TEPUNG DARI KACANG HIJAU (Phaseolus Radiatus)
: Angga Tri Budiarto

NIM

: 08730014

Jurusan

: Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas

: Pertanian-Peternakan


Judul

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Pembimbing 1

Pembimbing II

Ir.Sukardi, MP

Dr. Ir. Damat, MP

Tgl…………………..


Tgl……………………

SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Angga Tri Budiarto
Nim
: 08730014
Jurusan
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Pertanian-Peternakan
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “Kajian Pembuatan Flakes
Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Yang Diperkaya Tepung Dari Kacang
Hijau (Phaseolus Radiatus)” adalah bukan karya orang lain baik sebagian
maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah
disebut sumbernya.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.


Malang, 13 November 2012
Yang menyatakan,

Angga Tri Budiarto

KATA PENGANTAR

Assalamu'alaikum Wr.Wb.
Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Pembuatan
Flakes Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Yang Diperkaya Tepung Dari
Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) “.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada:
1.


Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Ketua Jurusan dan Dosen Pembimbing I
yang dengan sabar membimbing sekaligus memberikan motivasi yang
besar kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

2.

Bapak Dr. Ir. Damat, MP. Selaku Pembimbing II yang telah membimbing
sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis hingga
terselesaikannya penyusunan skripsi ini.

3.

Para Dosen jurusan THP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu
selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

4.

Ibu dan Bapak tercinta serta kakak yang senantiasa memanjatkan doadoanya untuk penulis, yang telah memberikan kasih dan sayangnya tiada
henti serta selalu memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi

yang mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.

5.

Fristanty Dwi Sandra yang selalu memberikan doa dan dukungan spiritual
kepada penulis.

6.

Teman-teman ITP angkatan 2008, terimakasih atas semua dukungan serta
doa-doanya dan semoga saja kita terus jadi saudara sampai tua.

7.

Keluarga besar Laboratorium ITP mbak Diah terima kasih atas bantuan,
kerjasama, dan motivasinya selama ini.

8.

Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu dengan ikhlas
membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh
khoiron katsiro.
Akhirnya semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan

semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamu'alaikum Wr. Wb

Malang, November 2012

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan ......................................................................................

i

Halaman Persetujuan Dewan Penguji .............................................................

ii

Halaman Persetujuan Dosen Pembimbing ...................................................... iii
Surat Pernyataan............................................................................................... iv
Riwayat Hidup .................................................................................................

v

Kata Pengantar ................................................................................................. vi
Abstrak ............................................................................................................. viii
Daftar Isi...........................................................................................................

x

Daftar Tabel ..................................................................................................... xiii
Daftar Gambar .................................................................................................. xiv
Daftar Lampiran ............................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN
1.1

Latar Belakang .......................................................................................

1

1.2

Tujuan ....................................................................................................

4

1.3

Hipotesis ................................................................................................

4

II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1

Flakes ......................................................................................................

5

2.2

Porang .....................................................................................................

6

2.3

Kacang Hijau ..........................................................................................

9

2.4

Bahan-bahan Untuk Pembuatan Flakes .................................................. 10
2.4.1 Tepung Beras ................................................................................ 10
2.4.2 Margarin ........................................................................................ 11
2.4.3 Gula ............................................................................................... 12
2.4.4 Garam ............................................................................................ 13
2.4.5 Telur ............................................................................................... 14
2.4.6 Susu Skim ...................................................................................... 15
2.4.7 Air .................................................................................................. 15

2.5

Pembuatan Flakes .................................................................................. 16

1. Persiapan ............................................................................................. 16
2. Pengukusan ......................................................................................... 16
3. Pencampuran Bahan ........................................................................... 16
4. Pemipihan/ Penipisan Adonan ........................................................... 17
5. Pengeringan ....................................................................................... 17
III. METODE PENELITIAN
3.1

Waktu dan Tempat Penelitian................................................................. 18

3.2

Alat dan Bahan ...................................................................................... 18
3.2.1 Bahan ............................................................................................. 18
3.2.2 Alat ............................................................................................... 18

3.3

Rancangan Penelitian ............................................................................ 18
3.3.1 Persiapan Bahan Baku .................................................................. 19
3.3.2 Penelitian Utama ........................................................................... 19
3.3.2.1 Penelitian Tahap 1 ..................................................................... 19
3.3.2.2 Penelitian Tahap 2 ..................................................................... 20

3.4

Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 21
3.4.1 Penelitian Tahap 1 ........................................................................ 21
3.4.1.1 Pembuatan Tepung Umbi Porarng ............................................. 21
3.4.1.2 Pembuatan Tepung Kacang Hijau ............................................. 21
3.4.2 Penelitian Tahap 2 ........................................................................ 22
3.4.2.1 Pembuatan Flakes Brbahan Dasar Porang Dan Kacang Hijau .. 22

3.5

Pengamatan Parameter Penelitian .......................................................... 26
3.5.1 Analisa Kadar Air ......................................................................... 26
3.5.2 Analisa Kadar Abu ....................................................................... 27
3.5.3 Analisa Kadar Protein ................................................................... 27
3.5.4 Analisa Kadar Gula Reduksi ........................................................ 28
3.5.5 Analisa Kadar Oksalat .................................................................. 29
3.5.6 Analisa Kadar Lemak ................................................................... 30
3.5.7 Uji Organoleptik ........................................................................... 30

3.6

Analisa Data ........................................................................................... 31

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................... . 32
4.1.1 Analisa Sifat Kimia Bahan Baku ................................................... . 32
4.2

Hasil Penelitian Tahap Pertama .............................................................. 34
4.2.1 Analisa Kadar Kalsium Oksalat..................................................... 34

4.3

Hasil Penelitian Tahap Kedua ................................................................. 36
4.3.1 Analisa Kimia Produk Flakes......................................................... 36
4.3.1.1 Analisa Kadar Air Flakes .......................................................... 36
4.3.1.2 Analisa Kadar Protein Flakes ..................................................... 37
4.3.1.3 Analisa Kadar Abu Flakes .......................................................... 38
4.3.1.4 Analisa Kadar Gula Reduksi Flakes ........................................... 39
4.3.1.5 Analisa Kadar Lemak Flakes...................................................... 40
4.3.1.6 Analisa Kadar Karbohidrat Flakes ............................................. 41
4.3.2 Analisa Organoleptik Produk Flakes ............................................ 42
4.3.2.1 Analisa Tekstur Flakes .............................................................. 42
4.3.2.2 Analisa Rasa Flakes ................................................................... 43
4.3.2.3 Analisa Warna Flakes ................................................................ 45

V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1

Kesimpulan ............................................................................................. 46

5.2

Saran ........................................................................................................ 46

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 47
LAMPIRAN ..................................................................................................... 49

DAFTAR TABEL
Nomor

Halaman
Teks
Tabel 1. Komposisi Kimia Porang ............................................................. 7
Tabel 2. Komposisi Kimia Kacang Hijau Tanpa Kulit ..............................
10
Tabel 3. Komponen Utama Beras Pecah Kulit Beras Giling ....................

11

Tabel 4. Komposisi Margarin ................................................................... 12
Tabel 5. Data Analisa Kimia Bahan Baku ................................................. 32
Tabel 6. Data Analisa Kadar Oksalat Umbi Porang .................................. 35
Tabel 8. Rerata Kadar Air Flakes ............................................................. 36
Tabel 9. Rerata Kadar Abu Flakes ............................................................ 38
Tabel 10. Data Kadar Karbohidrat Flakes ................................................. 41
Tabel 11. Rerata Rasa Flakes .................................................................... 43
Tabel 12. Rerata Warna Flakes ................................................................. 45

DAFTAR GAMBAR
Nomor

Halaman
Teks
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Umbi Porang...........
23
Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Kacang Hijau ..........

24

Gambar 3.Diagram Alir Proses Pembuatan Flakes ....................................

25

Gambar 4. Rerata Kadar Protein Flakes ....................................................

37

Gambar 5. Rerata Kadar Gula Reduksi Flakes ..........................................

39

Gambar 6. Rerata Kadar Lemak Flakes .....................................................

40

Gambar 7. Rerata Tingkat Tekstur Flakes ................................................

42

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

Halaman
Teks

Lampiran 1. Analisa Ragam Analisa Kadar Air Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 49
Lampiran 2. Analisa Ragam Kadar Protein Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 49
Lampiran 3. Analisa Ragam Kadar Abu Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 49
Lampiran 4. Analisa Ragam Kadar Gula Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 50
Lampiran 5. Analisa Ragam Kadar Lemak Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 50
Lampiran 6. Analisa Ragam Tingkat Tekstur Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 50
Lampiran 7. Analisa Ragam Tingkat Rasa Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 51
Lampiran 8. Analisa Ragam Tingkat Warna Flakes Akibat Perlakuan
Substitusi Tepung Umbi Porang dan Tepung Kacang Hijau ........ 51
Lampiran 9. Gambar Tepung dan Flakes ........................................................... 52

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2010. Kacang Hijau. http://www.plantamor.com/index.php?plant=981.
Diakses pada tanggal 15 Desember 2010.
Anonim. 2010. Suweg. http://id.wikipedia.org. Diakses pada tanggal 18 Desember
2010.
Anonim. 2010. Budidaya Porang. http://carabudidaya.com/budidaya-porang/.
Diakses pada tanggal 25 September 2012
Anonymous.
2004.
Bakery
Applications
For
Milk
Powders.
http://www.usdec.org/files/pdfs/USMP59-70.pdf. diakses pada tanggal
14 januari 2011.
Anonymous. 2011. Baking Ammonia : The Other White Leaving Agent.
http://www.foodproductdesign.com/archive/2004/1104DE.html. diakses
pada tanggal 14 Januari 2011.
Damardjatti dan Widowati. 1994. Pembinaan Sistem Agroindustri Tepung
Kasava Pola Usaha Tani Inti Plasma di Kabupaten Ponorogo.
Laporan Penelitian Kerjasama Balitan Sukamandi dengan PT. Petro
Aneka Usaha. Sukamandi.
Damardjati, D., Said. 1994. Pembuatan Tepung Kasava. Balai Penelitian
Tanaman Pangan. Sukamandi Jawa Barat.
Febri N. dan Harmenia E. W. 2010. Upaya Penghilangn Terhadap Umbi Hutan
dan Pengolahannya Sebagai Pangan Alternatif. Fakultas Sains dan
Teknik Undana.
Gaman, P. M, dan K.B Sherrington. 1992. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu
Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Terjemahan The Science of Food:
An Introduction To Food Science, Nutrition and Microbiology. Second
Edition. UGM Press. Yogyakarta.
Honestin, T. 2007. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Ubi Jalar. Skripsi
Departemen Teknologi Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
Kanetro, Bayu. 2006. Ragam Produk Olahan Kacang-kacangan. Unwama Press.
Yogyakarta.
Ketaren, S. 1991. Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta.
Luth. 1980. Rice: production and Utilization. The AVI Publishing Company Inc
West Port. Conecticut.

Munarso dan Mujisihono. 1993. Teknologi Pasca Panen dan Pengolahan
Jagung. Balai Teknologi Tanaman Pangan. Sukamandi.
Muchtadi. 1988. Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Components. Academic
Press Inc. New York.
Potter, N. N dan Joseph H. H. 1995. Food Science, Fifth Ed. Chapman and Hall.
New York.
Pratama, Agustian. 2010. Penganekaragaman Pangan Tekan Konsumsi Beras.
http://informasipagi.wordpress.com. Diakses pada tanggal 18 desember
2010.
Prayoogo,

Yissa.
2010.
Oksalat
dan
Cara
Menghilangkannya.
http://yissaprayogo.wordpress.com. Diakses pada tanggal 23 Desember
2010.

Setyawan,

Arief Budi. 2007. Serat Makanan dan Kesehatan.
http://www.edumuslim.org/. Diakses pada tanggal 18 Desember 2010.

Sofyaningsih. 1993. Mempelajari Pembuatan Tortila
Suplementasi Kedelai. Skripsi. FTP. IPB. Bogor.

Chips

dengan

Suarni. 2009. Produk Makanan Ringan (Flakes) Berbasis Jagung Dan
Kacang Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk Perbaikan Gizi
Anak Usia Tumbuh. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Bogor.
Subarna, M. 1992. Air Untuk Industri Pangan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Sudarmadji, S, B. Hariyono dan Suhardi. Bahan-bahan Pemanis. Fakultas
Teknologi Pertanian UGM Press. New York.
Sultan, W. J. 1976. Practical Buking. The Avi Publishing Co. Inc. Westport.
Susanto dan Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu.
Surabaya.
Widjanarko,
S.
2008.
Kandungan
porang.
http://simonbwidjanarko.wordpress.com/2008/05/21/kandunganporang. Diakses pada tanggal 11 Agustus 2012
Winarno. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press. Bogor.

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Pertanian memiliki peranan yang sangat dominan dalam pemantapan
ketahanan pangan, yang mensyaratkan terpenuhinya persediaan dan kebutuhan
pangan penduduk Indonesia. Jumlah penduduk Indonesia yang semakin
bertambah menyebabkan areal lahan pertanian berkurang dan menyebabkan
swasembada beras tidak dapat dipertahankan. Hal ini terjadi karena semakin
berkurangnya hasil panenan beras serta terjadinya lonjakan harga beras akibat
rawannya pasokan beras pada daerah-daerah tertinggal di Indonesia. Salah satu
cara untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan diversifikasi
(penganekaragaman) pangan. Upaya penganekaragaman yang sangat potensial
dan cocok untuk dikembangkan di Indonesia adalah dari jenis umbi-umbian.
Selain harganya murah, umbi-umbian juga mudah didapatkan dan dapat
memenuhi kebutuhan gizi yang dibutuhkan bagi kesehatan.
Umbi-umbian merupakan salah satu sumber karbohidrat yang tinggi, dan
dapat digunakan sebagai alternatif untuk menangani rawan pangan di Indonesia.
Pengolahan produk umbi-umbian umumnya masih belum berkembang sehingga
nilai gizinya rendah. Menurut Pratama (2010), faktor penunjang keberhasilan
program diversifikasi pangan dengan umbi adalah dengan melakukan teknologi
pengolahan komoditas pangan yang sesuai, seperti menyajikan umbi-umbian agar
lebih menarik untuk dikonsumsi dan dapat juga dengan meningkatkan kandungan
gizinya. Salah satu teknologi pengolahan pangan yang banyak beredar di pasaran

1

2

dan banyak diminati oleh masyarakat adalah kelompok makanan sereal sarapan
pagi seperti flakes.
Flakes merupakan salah satu produk pangan yang berbentuk lembaran
tipis, bulat, berwarna kuning kecoklatan dan biasanya dikonsumsi dengan
menggunakan susu atau dapat juga dikonsumsi langsung sebagai makanan ringan
(Tamtarini, 2005). Bahan pembuatan flakes umumnya adalah dari jenis biji-bijian,
namun pada perkembangannya dapat juga dibuat dari sumber umbi-umbian
seperti porang.
Porang (Amorphophallus oncophyllus) merupakan tanaman yang dapat
dijadikan sebagai bahan pangan karena umbi tanaman ini mengandung kadar
karbohidrat 80-85% dan glukomanan 67%. Di samping itu, porang juga
mengandung substansi lainnya yaitu kristal kalsium oksalat. Kristal ini adalah
persenyawaan antara kalsium dan asam oksalat yang tersebar pada berbagai organ
tanaman yaitu batang, daun, bunga, buah, biji dan umbi. .
Manfaat porang sangat banyak terutama untuk industri dan kesehatan.
Kandungan serat larut yang terdapat dalam porang banyak dikembangkan pada
bidang kesehatan. Serat makanan menghasilkan sejumlah reaksi fisiologis yang
tergantung pada sifat-sifat fisik dan kimia dari masing-masing sumber serat
tersebut. Reaksi-reaksi ini meliputi : meningkatkan massa feses, menurunkan
kadar kolestrol plasma dan menurunkan respon organic glisemik dari makanan
(Setyawan, 2007). Porang merupakan sumber karbohidrat dengan kandungan serat
larutnya yaitu glukomanan yang dapat digunakan sebagai diet fungsional
penurunan kadar gula darah.

3

Pembuatan flakes porang dapat disubtitusi dengan kacang-kacangan untuk
meningkatkan kandungan proteinnya. Salah satu kacang-kacangan yang dapat
digunakan sebagai bahan pencampur dalam pembuatan produk pangan adalah
kacang hijau.
Kacang hijau merupakan sumber protein, kalori dan vitamin B kompleks,
disamping sebagai sumber mineral seperti Ca, Fe, dan P. Kacang hijau
mempunyai komposisi asam amino yang lengkap, sehingga dapat digunakan
sebagai komplementasi makanan yang diolah dari serelia (Kanetro, 2006).
Penelitian mengenai pembuatan flakes ini dilakukan dengan proses
pengukusan dan penepungan, yaitu dengan menggunakan bahan dasar tepung
umbi porang dan tepung kacang hijau. Tujuan dari pengukusan adalah untuk
menggelatinisasi pati, serta mengurangi kandungan kalsium oksalat yang dapat
menimbulkan rasa gatal dari kedua bahan dasar tersebut dan penepungan
bertujuan untuk mengurangi kadar air pada kedua bahan dasar tersebut. Penelitian
tentang pembuatan flakes ubi jalar kuning dan kacang merah yang telah dilakukan
oleh Ana (2009), hasilnya Flakes perlakuan 90% ubi jalar kuning kukus dan 10%
kacang merah kukus merupakan produk terbaik karena disukai panelis dengan
warna, aroma, kerenyahan dan rasa yang sedikit khas kacang merah. Oleh karena
itu perlu dilakukan penelitian tentang “kajian pembuatan flakes porang
(amorphophallus oncophyllus) yang diperkaya protein dari kacang hijau
(phaseolus radiatus)”.

4

1.2 Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah
1.

Mengetahui pengaruh lama perendaman dalam air garam terhadap kadar
oksalat porang.

2.

Untuk mengetahui pengaruh proporsi penambahan protein kacang hijau
terhadap mutu flakes porang.

1.3 Hipotesa
Hipotesa dari penelitian ini adalah
1.

Diduga lama perendaman dalam air garam dapat mempengaruhi kadar oksalat
pada porang.

2.

Diduga ada pengaruh proporsi penambahan protein kacang hijau terhadap
mutu flakes porang yang dihasilkan.