10
Setelah mempelajari materi ini, pelaku utama dan pelaku usaha mengetahui karakteristik,ukuran, rendemen, komposisi gizi maupun kandungan gizi ikan gurami.
MATERI POKOK 2. KARAKTERISTIK IKAN GURAMI
A. Karakteristik
Dari habitat yang berbeda untuk spesies yang sama akan berbeda karakteristiknya terutama untuk tekstur daging, komposisi kimia dan rendemen daging. Hal ini erat kaitannya
dengan salinitas media perairan dan ketersediaan makanan pada habitat.Perbedaan yang sangat mendasar antara ikan air tawar dan ikan laut salinitas tinggi terletak pada tekstur
dagingnya. Tekstur daging ikan air tawar lebih lembek dari pada ikan laut.
B.Tekstur daging ikan gurami
Ciri-ciri organoleptik ikan gurami pada penyimpanan suhu dingin Pre Rigor
: Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari
tulang belakang. Rigor
: Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang.
Post Rigor : Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, agak mudah
menyobek daging dari tulang belakang. Deteriorasi
: Sangat lunak, bekas`jari tidak hilang bila ditekan, mudah sekali
menyobek daging dari tulang belakang.
C. Kandungan gizi
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah sekali mengalami kerusakan. Penyebab kerusakan ikan antara lain sebaga
i berikut.
Kadar a i
r rata-rata yang cukup tinggi, yaitu 70- 80 dari berat ikan
, menyebabkan mikroorganisme mudah berkembang. Kandungan
11 enzim yang dapat menguraikan protein menjadi putresin, isobutilamin, kadaverin,
dan lainnya yang menyebabkan bau tidak sedap busuk. Komposisi gizi ikan gurami per 100 gram daging yang dapat dimakan :
Kadar air :
73,0 – 75,48
Protein :
18,71 – 20,67
Lemak :
2,21 – 2,79
Abu :
0,9 – 1,03
D. Ukuran dan rendemen ikan gurami Osphronemus gouramy
Ikan gur a
mi y
ang digun a
k a
n d a
lam p e
nelit ia
n ini diperoleh d a
ri kol a
m ik
an budida y
a di de
sa Cib
e reum P
e t
i r
, Bo
g o
r . Budida
y a ikan
g urami
y ang dilakukan di kolam ter
s ebut ad
a lah
u s
aha p e
mb e
s a
r a
n. Pakan y
ang d
igunakan , ya
itu berup a
pel e
t d a
n p a
k a
n alami daun tala s.
Ukur a
n ikan g
urami ya
ng dipanen p a
da s
aat b e
rumur 2,5
tahun ik
a n A
, 1
, 5 t
a hun
i k
a n B
, d
a n 8 bulan
ikan C
memillki rat a
-r a
ta b e
r a
t tot a
l d a
n p a
n j
ang tota
l s
ec a
ra b e
rturut-rurut ,
ya itu 995,
4 5 g ±1
, 85 g; 36-38 cm
, 6 9
7, 65 g
± 1
, 2
4 ; 3
2 -
34 cm 3
4 5
, 55 g ± 1,4
2 ; 2
7 -
2 9 cm
U kuran ini me
r up
ak an ukur
a n konsumsi
. Rendemen
y ang p
a lin
g ban
ya k dimiliki ikan gurami
, y a
i tu r
e ndem
e n
d aging d
a n tulan
g .
Rendemen d a
ging berturut-turut untuk ik a
n umu r 7
b ul
an -1 t
a hun, umur 1
, 5-2 tahun
, dan
umur 2 ,
5- 3
tahun , y
aitu 4
5 ,
4 9
, d
a n 5
2. R
e ndem
e n daging s
e makin m
e ningk
a t
s eiring
deng a
n b e
rtambahn ya wa
ktu pem e
lihara a
n .
Rendemen tul a
ng b e
rturut-turut u
ntuk i k
an umu
r 7 bul
a n-I t
a hun
, umur 1
, 5-
2 t
a hun
, d
a n umur
2, 5-3 t
a hun
, y aitu
3 8
, 34
, d
a n 30
. Rendemen tulan
g s emakin m
e nurun
se i
ri n
g d
e n
gan b
er t
a rnb
a hn
ya wak tu p
em eli
haraan. R
en d
emen jeroan ,
in sa
n g
, s
irip ,
da n s
isi k m
emiliki gurami
i ya
ng tidak t e
rl a
lu berb e
d a
ke tig
a wak
tu p e
m e
lih araa
n ,
y ai
tu jeroan
b erk
i sa
r a
nt ara 6
- 8, insang
1 -2
, sir
ip 3
- 5
d a
n s
i s
i k
s e
ki t
ar 4 .
Re n
d erne
n ikan
d ipengaruhi
ol e
h p o
l a
p e
rtumbuh a
n ik an
te rse
but. Pertumbuhan i
ka n dipengaruhi
o leh b
e b
era p
a f
a ktor
, d
ia nt
ara n
ya a dal
a h
jen i
s k e
l a
mi n,
u m
u r
, k
e t
uru nan,
d a
n ke
t erse
d iaa
n ma
k a
n a
n Ef
f e
nd ie 199
7 d
an Ka y
a m
a, dia
cu d a
l a
m N
urj a
nah et a
l. 2
00 7
. B
esar r
e ndem
e n d
a r
i ik
a n d
i peng
ar uhi ol
e h p
o l
a p
er tumbu
h an
t erse
bu t
. P er
tu m
buh an
12 p
a d
a ika n d
ipe n
garu h
i ol eh b
e b
era p
a di
a nt
aranya j
e ni
s i k
a n,
je ni
s ke l
a min
, umur i
ka n
, fishing ground
, d
a n
j eni
s makanan
y ang tersedia
H a
di wiy
oto 199 3
. Re
nd e
men tubuh d a
ri masing
-m asing
u k
ur a
n d engan
umur p a
n en ya
n g
berbeda d
a p
a t d
i lih
a t
pa d
a Gam b
ar 1
umur 2
, 5
t a
hun ,
2 U mu
r 1
,5 t
a h
u n
, 3
Umu r
8 bul a
n .
E. Penentuan Fase Post Mo r
