12 p
a d
a ika n d
ipe n
garu h
i ol eh b
e b
era p
a di
a nt
aranya j
e ni
s i k
a n,
je ni
s ke l
a min
, umur i
ka n
, fishing ground
, d
a n
j eni
s makanan
y ang tersedia
H a
di wiy
oto 199 3
. Re
nd e
men tubuh d a
ri masing
-m asing
u k
ur a
n d engan
umur p a
n en ya
n g
berbeda d
a p
a t d
i lih
a t
pa d
a Gam b
ar 1
umur 2
, 5
t a
hun ,
2 U mu
r 1
,5 t
a h
u n
, 3
Umu r
8 bul a
n .
E. Penentuan Fase Post Mo r
tem Osphronemus gouramy
P e
netap a
n ke
m undu
ra n
mutu ik
a n
se ca
ra s
ubj e
kt i
f o
r ga
nol e
ptik d
a p
at dil
a ku
kan me
n gg
un aka
n sco
re she
e t
y a
n g
t e
l a
h dit
e t
apkan o
l e
h B
a da
n S
t a
nd a
rdi sasi
Nasi o
n a
l d
en g
a n
S NI
01-2 3
46 -2
00 6
B SN
2 00
6 .
P e
n ga
m a
t an
s e
cara organo
le p
t ik
i ni
me l
i put
i b
ebe r
apa p
ara m
eter ,
y ai
tu k
ea d
aa n m
a t
a, i
nsan g
, l
e ndir p
e rmu
ka a
n b
a dan
, d
a ging, b
a u
, dan t
e kstu
r, B
e rd
asa r
k an
h as
il p
enga m
a t
a n
did a
p a
tk an
cir i-
ci ri
or ga
n o
l e
pti k
ika n
gur a
m i sela
m a fase post mo
r tem.
Ta b
e l 1.
C i
ri -
ciri o r
gano l
e pt
ik fase po s
t m
o r
t e
m g u
rami O
sphronemus g o
uramy pad
a p
enyi mp
a n
a n
su hu
c h
i llin
g .
P a
ram e
ter P
re -
rigor R
igor P
ost -
rigor D
e reri
o rasi
M a
t a
C e
ra h
, bo
l a
m a
t a
m e
nonj o
l, ko
r nea,
j e
rnih .
C er
a h
, b o
l a
m a
t a
men o
nj o
l ,
ko rne
a j
e r
n i
h, pupil
b e
r wa
rna p
utih B
o l
a m
a ta
a ga
k cek u
n g,
pup i
l ber u
b a
h ke
a bu
- a
b uan.
Bol a
m a
t a
sa n
ga r
c eku
n g,
ko r
n e
a a
gak k
u nin
g .
I nsa
n g
Mer ah
c emer
l a
ng ,
t a
n p
a lender
. Warna
m e
r a
h k
ur a
ng c
e m
e r
l a
n g
, ad
a s
e dik
i r
l e
n d
ir .
Me r
a h
ag ak
k u
s a
m ,
s e
di k
it lender.
Wa rn
a m
era h
co kl
a t ad
a se
d i
k i
r putih ,
l e
ndir teb a
l. Len
d ir
Pe rmuk
aa n
Ba dan
l apisan l
e ndir
je rnih
, t
r a
n s
p a
ran ,
m e
n g
k il
a p
ce rah
. Men
ge l
u a
rkan l
e nd
i r d
a l
a m
j u
r nl
a h
b a
n y
a k,
l a
pis a
n lender
M e
n ge
lu a
r k
a n
l endi
r ra pi
t id
a k te
r l
a l
u b
a ny
a k,
keru h
, wa rn
a Le
nd ir
t e
b a
l me
ngg u
m p
a l
, war
na kuning kecoklatan.
13 aga
k ker uh
, kuran
g t
ra n
sa p
a r
an .
p u
tih k
u sa
m ,
k u
r a
n g
tr a
nspar a
n .
Daging Sayatan
daging sangat
cemerlang, spesifik jenis,
tidak ada pemerahan
sepanjang tulang
belakang, dinding perut
utuh. Sayatan
daging cemerlang
spesifik jenis, tidak ada
pemerahan sepanjang
tulang belakang,
dinding perut utuh.
Sayatan daging kurang
cemerlang, sedikit
pemerahan sepanjang
tulang belakang,
dinding perut agak lunak.
Sayatan daging kusam
sekali, warna merah jelas
sekali sepanjang
tulang belakang,
dinding perut sangat lunak.
Bau Bau sangat
segar spesifik jenis.
Segar spesifik jenis.
Bau agak segar
spesifik jenis Bau
dereriorasi jelas.
Tekstur Padat, elastic
bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek
daging dari tulang
belakang. Padat, elastic
bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek
daging dari tulang
belakang. Agak lunak,
kurang elastic bila ditekan
dengan jari, agak mudah
menyobek daging dari
tulang belakang.
Sangat lunak, bekas jari
tidak hilang bila ditekan,
mudah sekali menyobek
daging dari tulang
belakang.
F. Ko m
