Pengaruh Penggunaan Ikan Remang (Muraenasox talabon) dan Telur Itik terhadap Sifat Kimia dan Fisik Kerupuk Udang Cendana (Metapenaeus brevicornis)
"Sesungguhnya sesudah kesulitan itu
ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan),
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain (Surat Al-Insyirah, ayat.6
7)".
-
'Pulisan ini kupersembahkan untuk:
Bapak dan Ibuku terhormat,
Adik-adiku tersayang
serta kau
................
PENGARUH PENGGUNAAN
0 le h :
CUCU SUHARNA
C.22.0055
JURUSAN PENGOLAMAN HASlL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAN
CUCU SUHARNA (C.22.0095).
PENGARUH PENGGUNAAN IKAN RE-
MANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR I T I K TERHADAP SIFAT
K I M I A DAN SIFAT FISIK
brevicornis).
KEXUPcTX UDANG CENDANA ( ~ e t a p e n a e u s
(Di bawah bimbingan DADANG KARTAPURA, MITA
WAHYUNI dan OMAY SANTIKA)
.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui sampai se-
-
jauh mana pengaruh penggunaan i k a n remang (Muraenasox t a labon) dan t e l u r i t i k terhadap s i f a t kimia dan s i f a t f i -
sik kerupuk udang cendana (Metapenaeus b r e v i c o r n i s ) .
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap pola f a k t o r i a l dengan ulangan dua k a l i .
Per-
lakuan yang d i t e r a p k a n m e l i p u t i jumlah t e l u r ( 0 , 1 dan
2 b u t i r ) dan perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n (4 kg : 0 kg, 2 kg : 2 kg dan 1 kg : 3 kg).
Pengamatan s e c a r a o b j e k t i f dilakukan terhadap kadar a i r ,
kadar lemak, kadar p r o t e i n dan kemekaran kerupuk udang.
Sedangkan pengamatan s e c a r a o r g a n o l e p t i k dilakukan t e r h a dap warna, aroma, r a s a , kemekaran dan kerenyahan kerupuk
udang t e r s e b u t .
Dari h a s i l p e n e l i t i a n d i p e r o l a h bahwa penambahan t e l u r dapat meningkatkan k a d a r a i r , kadar lemak, kadar psot e i n , n i l a i kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k
(warna, r a s a , kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan
menurunkan n i l a i o r g a n o l e p t i k aroma kerupuk udang.
Ter-
n y a t a , jumlah t e l u r berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , kemekaran s e c a r a o b j e k t i f ,
s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk
udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p s i f a t organol e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang.
D a r i h a s i l p e n e l i t i a n juga d i p e r o l e h bahwa penambahan daging i k a n d a p a t meningkatkan n i l a i kemekaran s e c a r a
o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan)
kerupuk udang dan menurunkan k a d a r a i r , kadar lemak, kad a r p r o t e i n s e r t a n i l a i o r g a n o l e p t i k (warna, aroma dan
r a s a ) kerupuk udang.
Ternyata, perbandingan b e r a t daging
udang dengan daging i k a n berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r
a i r , k a d a r lemak, k a d a r p r o t e i n , kemekaran s e c a r a objek-
t i f , s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a terhadap s i f a t organ o l e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang,
Adapun i n t e r a k s i a n t a r a jumlah t e l u r dan perbandingan b e r a t daging udang dengan d a g i n g i k a n , berpengaruh nyat a t e r h a d a p kemekaran s e c a r a o b j e k t i f kerupuk udang dan
t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , k a d a r lemak
s e r t a kadar p r o t e i n kerupuk udang.
H a s i l p e n e l i t i a n juga menunjukkan bahwa k a d a r a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n den n i l a i kemekaran s e c a r a obj e k t i f kerupuk udang "Kembang Tanjung" (kombinasi p e r l a k u an AqB2),
s e c a r a b e r u r u t a n a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 11,53 %
b e r a t basah, 0.23 % b e r a t k e r i n g , 6,42
% b e r a t k e r i n g dan
215,70 9.
Sedangkan s i f a t organoleptiknya (warna, aroma,
r a s a , kemekaran dan kerenyahan) d i s u k a i oleh, p a n e l i s ,
D i l i h a t d a r i kadar proteinnya, kerupuk udang yang d i anggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi
perlakuan A2B0 (jumlah t e l u r
=
2 b u t i r dan perbandingan
b e r e t daging udang dengan daging ikan
=
4 kg : 0 kg).
Ka-
d a r p r o t e i n kerupuk udang i n i adalah 11,37 % b e r a t kering.
Sedangkan j i k a d i l i h a t d a r i s i f a t organoleptiknya, kerupuk
udang yang dianggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi perlakuan A2B2 (jumlah t e l u r = 2 b u t i r dan
perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n = 1 kg
:
3 kg).
Kerupuk udang i n i memiliki warna, aroma dan r a s a
yang d i s u k a i o l e h p a n e l i s ; s e r t a memiliki kemekaran dan
kerenyahan yang sangat d i s u k a i o l e h p a n e l i s .
PENGARUEI PENGGUNAAN
I K A N REMANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR ITIK
TERHADAP SIFAT K I M I A DAN SLFAT FISIK
KERUPUK UDANG CENDANA (Metapenaeus b r e v i c o r n i s )
MASALAH XHUSUS
Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t
Untuk Memperoleh G e l a r S a r j a n a
Pada F a k u l t a s Perikanan, . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
CUCU SUHARNA
C.22.0095
Mengetahui:
P a n i t i a Ujian,
KADARWAN SOEWARDI
MITA WAHYITNI, Anggota
OMAY SANTIKA., Anggota
DENGAN I N 1 SAYA MENYATAKAN BAHWA LAPORAN P E N E L I T I A N
I N 1 BENAR-BENAR H A S I L KARYA SAYA S E N D I R I YANG BELUM PERNAH D I T E L I T I OLEH PERGURUAN T I N G G I ATAU LEMBAGA MANAPUN.
BOGOR, DESEMBER 1 990
cucu
SUHARNA
C.22.0095
RIWAYAT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Ciamis, Jawa Barat pada tanggal
31
Agustus
bernama Rosih.
1x5 d a r i Ayah bernama I i n g Halim dan. Ibu
P e n u l i s merupakan anak pertama d a r i t i g a
bersaudara.
Pada tahun 1973 p e n u l i s memasuki Sekolah Dasar Nege-
ri Kedungwuluh I dan l u l u s pada tahun 1979.
Tahun 1979
penulis melanjutkan ke Sekolab Menengah. Pertama Negeri
Padaherang dan l u l u s pada tahun 1982.
Tahun 1982 p e n u l i s
melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Ciamis dan
l u l u s pada tahun 1985.
Pada tahun
1985 penulis diterima menjadi mahasiswa
I n s t i t u t Pertanian Bogor
dan Kemampuan (PMDK).
melalui j a l u r Penelusuran Minat
Pada tahun.1986 memilih Fakultas
perikanan dengan,Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan.
Pada tanggal 11 Oktober 1990 penul-is dinyatakan lul u s pads sidang u j i a n s a r j a n a d i Fakultas Perikanan, Ins t d t u t Pertanian Bogor.
"Sesungguhnya sesudah kesulitan itu
ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan),
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain (Surat Al-Insyirah, ayat.6
7)".
-
'Pulisan ini kupersembahkan untuk:
Bapak dan Ibuku terhormat,
Adik-adiku tersayang
serta kau
................
PENGARUH PENGGUNAAN
0 le h :
CUCU SUHARNA
C.22.0055
JURUSAN PENGOLAMAN HASlL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAN
CUCU SUHARNA (C.22.0095).
PENGARUH PENGGUNAAN IKAN RE-
MANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR I T I K TERHADAP SIFAT
K I M I A DAN SIFAT FISIK
brevicornis).
KEXUPcTX UDANG CENDANA ( ~ e t a p e n a e u s
(Di bawah bimbingan DADANG KARTAPURA, MITA
WAHYUNI dan OMAY SANTIKA)
.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui sampai se-
-
jauh mana pengaruh penggunaan i k a n remang (Muraenasox t a labon) dan t e l u r i t i k terhadap s i f a t kimia dan s i f a t f i -
sik kerupuk udang cendana (Metapenaeus b r e v i c o r n i s ) .
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap pola f a k t o r i a l dengan ulangan dua k a l i .
Per-
lakuan yang d i t e r a p k a n m e l i p u t i jumlah t e l u r ( 0 , 1 dan
2 b u t i r ) dan perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n (4 kg : 0 kg, 2 kg : 2 kg dan 1 kg : 3 kg).
Pengamatan s e c a r a o b j e k t i f dilakukan terhadap kadar a i r ,
kadar lemak, kadar p r o t e i n dan kemekaran kerupuk udang.
Sedangkan pengamatan s e c a r a o r g a n o l e p t i k dilakukan t e r h a dap warna, aroma, r a s a , kemekaran dan kerenyahan kerupuk
udang t e r s e b u t .
Dari h a s i l p e n e l i t i a n d i p e r o l a h bahwa penambahan t e l u r dapat meningkatkan k a d a r a i r , kadar lemak, kadar psot e i n , n i l a i kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k
(warna, r a s a , kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan
menurunkan n i l a i o r g a n o l e p t i k aroma kerupuk udang.
Ter-
n y a t a , jumlah t e l u r berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , kemekaran s e c a r a o b j e k t i f ,
s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk
udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p s i f a t organol e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang.
D a r i h a s i l p e n e l i t i a n juga d i p e r o l e h bahwa penambahan daging i k a n d a p a t meningkatkan n i l a i kemekaran s e c a r a
o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan)
kerupuk udang dan menurunkan k a d a r a i r , kadar lemak, kad a r p r o t e i n s e r t a n i l a i o r g a n o l e p t i k (warna, aroma dan
r a s a ) kerupuk udang.
Ternyata, perbandingan b e r a t daging
udang dengan daging i k a n berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r
a i r , k a d a r lemak, k a d a r p r o t e i n , kemekaran s e c a r a objek-
t i f , s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a terhadap s i f a t organ o l e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang,
Adapun i n t e r a k s i a n t a r a jumlah t e l u r dan perbandingan b e r a t daging udang dengan d a g i n g i k a n , berpengaruh nyat a t e r h a d a p kemekaran s e c a r a o b j e k t i f kerupuk udang dan
t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , k a d a r lemak
s e r t a kadar p r o t e i n kerupuk udang.
H a s i l p e n e l i t i a n juga menunjukkan bahwa k a d a r a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n den n i l a i kemekaran s e c a r a obj e k t i f kerupuk udang "Kembang Tanjung" (kombinasi p e r l a k u an AqB2),
s e c a r a b e r u r u t a n a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 11,53 %
b e r a t basah, 0.23 % b e r a t k e r i n g , 6,42
% b e r a t k e r i n g dan
215,70 9.
Sedangkan s i f a t organoleptiknya (warna, aroma,
r a s a , kemekaran dan kerenyahan) d i s u k a i oleh, p a n e l i s ,
D i l i h a t d a r i kadar proteinnya, kerupuk udang yang d i anggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi
perlakuan A2B0 (jumlah t e l u r
=
2 b u t i r dan perbandingan
b e r e t daging udang dengan daging ikan
=
4 kg : 0 kg).
Ka-
d a r p r o t e i n kerupuk udang i n i adalah 11,37 % b e r a t kering.
Sedangkan j i k a d i l i h a t d a r i s i f a t organoleptiknya, kerupuk
udang yang dianggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi perlakuan A2B2 (jumlah t e l u r = 2 b u t i r dan
perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n = 1 kg
:
3 kg).
Kerupuk udang i n i memiliki warna, aroma dan r a s a
yang d i s u k a i o l e h p a n e l i s ; s e r t a memiliki kemekaran dan
kerenyahan yang sangat d i s u k a i o l e h p a n e l i s .
PENGARUEI PENGGUNAAN
I K A N REMANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR ITIK
TERHADAP SIFAT K I M I A DAN SLFAT FISIK
KERUPUK UDANG CENDANA (Metapenaeus b r e v i c o r n i s )
MASALAH XHUSUS
Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t
Untuk Memperoleh G e l a r S a r j a n a
Pada F a k u l t a s Perikanan, . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
CUCU SUHARNA
C.22.0095
Mengetahui:
P a n i t i a Ujian,
KADARWAN SOEWARDI
MITA WAHYITNI, Anggota
OMAY SANTIKA., Anggota
DENGAN I N 1 SAYA MENYATAKAN BAHWA LAPORAN P E N E L I T I A N
I N 1 BENAR-BENAR H A S I L KARYA SAYA S E N D I R I YANG BELUM PERNAH D I T E L I T I OLEH PERGURUAN T I N G G I ATAU LEMBAGA MANAPUN.
BOGOR, DESEMBER 1 990
cucu
SUHARNA
C.22.0095
RIWAYAT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Ciamis, Jawa Barat pada tanggal
31
Agustus
bernama Rosih.
1x5 d a r i Ayah bernama I i n g Halim dan. Ibu
P e n u l i s merupakan anak pertama d a r i t i g a
bersaudara.
Pada tahun 1973 p e n u l i s memasuki Sekolah Dasar Nege-
ri Kedungwuluh I dan l u l u s pada tahun 1979.
Tahun 1979
penulis melanjutkan ke Sekolab Menengah. Pertama Negeri
Padaherang dan l u l u s pada tahun 1982.
Tahun 1982 p e n u l i s
melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Ciamis dan
l u l u s pada tahun 1985.
Pada tahun
1985 penulis diterima menjadi mahasiswa
I n s t i t u t Pertanian Bogor
dan Kemampuan (PMDK).
melalui j a l u r Penelusuran Minat
Pada tahun.1986 memilih Fakultas
perikanan dengan,Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan.
Pada tanggal 11 Oktober 1990 penul-is dinyatakan lul u s pads sidang u j i a n s a r j a n a d i Fakultas Perikanan, Ins t d t u t Pertanian Bogor.
ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan),
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain (Surat Al-Insyirah, ayat.6
7)".
-
'Pulisan ini kupersembahkan untuk:
Bapak dan Ibuku terhormat,
Adik-adiku tersayang
serta kau
................
PENGARUH PENGGUNAAN
0 le h :
CUCU SUHARNA
C.22.0055
JURUSAN PENGOLAMAN HASlL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAN
CUCU SUHARNA (C.22.0095).
PENGARUH PENGGUNAAN IKAN RE-
MANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR I T I K TERHADAP SIFAT
K I M I A DAN SIFAT FISIK
brevicornis).
KEXUPcTX UDANG CENDANA ( ~ e t a p e n a e u s
(Di bawah bimbingan DADANG KARTAPURA, MITA
WAHYUNI dan OMAY SANTIKA)
.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui sampai se-
-
jauh mana pengaruh penggunaan i k a n remang (Muraenasox t a labon) dan t e l u r i t i k terhadap s i f a t kimia dan s i f a t f i -
sik kerupuk udang cendana (Metapenaeus b r e v i c o r n i s ) .
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap pola f a k t o r i a l dengan ulangan dua k a l i .
Per-
lakuan yang d i t e r a p k a n m e l i p u t i jumlah t e l u r ( 0 , 1 dan
2 b u t i r ) dan perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n (4 kg : 0 kg, 2 kg : 2 kg dan 1 kg : 3 kg).
Pengamatan s e c a r a o b j e k t i f dilakukan terhadap kadar a i r ,
kadar lemak, kadar p r o t e i n dan kemekaran kerupuk udang.
Sedangkan pengamatan s e c a r a o r g a n o l e p t i k dilakukan t e r h a dap warna, aroma, r a s a , kemekaran dan kerenyahan kerupuk
udang t e r s e b u t .
Dari h a s i l p e n e l i t i a n d i p e r o l a h bahwa penambahan t e l u r dapat meningkatkan k a d a r a i r , kadar lemak, kadar psot e i n , n i l a i kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k
(warna, r a s a , kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan
menurunkan n i l a i o r g a n o l e p t i k aroma kerupuk udang.
Ter-
n y a t a , jumlah t e l u r berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , kemekaran s e c a r a o b j e k t i f ,
s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk
udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p s i f a t organol e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang.
D a r i h a s i l p e n e l i t i a n juga d i p e r o l e h bahwa penambahan daging i k a n d a p a t meningkatkan n i l a i kemekaran s e c a r a
o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan)
kerupuk udang dan menurunkan k a d a r a i r , kadar lemak, kad a r p r o t e i n s e r t a n i l a i o r g a n o l e p t i k (warna, aroma dan
r a s a ) kerupuk udang.
Ternyata, perbandingan b e r a t daging
udang dengan daging i k a n berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r
a i r , k a d a r lemak, k a d a r p r o t e i n , kemekaran s e c a r a objek-
t i f , s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a terhadap s i f a t organ o l e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang,
Adapun i n t e r a k s i a n t a r a jumlah t e l u r dan perbandingan b e r a t daging udang dengan d a g i n g i k a n , berpengaruh nyat a t e r h a d a p kemekaran s e c a r a o b j e k t i f kerupuk udang dan
t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , k a d a r lemak
s e r t a kadar p r o t e i n kerupuk udang.
H a s i l p e n e l i t i a n juga menunjukkan bahwa k a d a r a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n den n i l a i kemekaran s e c a r a obj e k t i f kerupuk udang "Kembang Tanjung" (kombinasi p e r l a k u an AqB2),
s e c a r a b e r u r u t a n a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 11,53 %
b e r a t basah, 0.23 % b e r a t k e r i n g , 6,42
% b e r a t k e r i n g dan
215,70 9.
Sedangkan s i f a t organoleptiknya (warna, aroma,
r a s a , kemekaran dan kerenyahan) d i s u k a i oleh, p a n e l i s ,
D i l i h a t d a r i kadar proteinnya, kerupuk udang yang d i anggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi
perlakuan A2B0 (jumlah t e l u r
=
2 b u t i r dan perbandingan
b e r e t daging udang dengan daging ikan
=
4 kg : 0 kg).
Ka-
d a r p r o t e i n kerupuk udang i n i adalah 11,37 % b e r a t kering.
Sedangkan j i k a d i l i h a t d a r i s i f a t organoleptiknya, kerupuk
udang yang dianggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi perlakuan A2B2 (jumlah t e l u r = 2 b u t i r dan
perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n = 1 kg
:
3 kg).
Kerupuk udang i n i memiliki warna, aroma dan r a s a
yang d i s u k a i o l e h p a n e l i s ; s e r t a memiliki kemekaran dan
kerenyahan yang sangat d i s u k a i o l e h p a n e l i s .
PENGARUEI PENGGUNAAN
I K A N REMANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR ITIK
TERHADAP SIFAT K I M I A DAN SLFAT FISIK
KERUPUK UDANG CENDANA (Metapenaeus b r e v i c o r n i s )
MASALAH XHUSUS
Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t
Untuk Memperoleh G e l a r S a r j a n a
Pada F a k u l t a s Perikanan, . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
CUCU SUHARNA
C.22.0095
Mengetahui:
P a n i t i a Ujian,
KADARWAN SOEWARDI
MITA WAHYITNI, Anggota
OMAY SANTIKA., Anggota
DENGAN I N 1 SAYA MENYATAKAN BAHWA LAPORAN P E N E L I T I A N
I N 1 BENAR-BENAR H A S I L KARYA SAYA S E N D I R I YANG BELUM PERNAH D I T E L I T I OLEH PERGURUAN T I N G G I ATAU LEMBAGA MANAPUN.
BOGOR, DESEMBER 1 990
cucu
SUHARNA
C.22.0095
RIWAYAT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Ciamis, Jawa Barat pada tanggal
31
Agustus
bernama Rosih.
1x5 d a r i Ayah bernama I i n g Halim dan. Ibu
P e n u l i s merupakan anak pertama d a r i t i g a
bersaudara.
Pada tahun 1973 p e n u l i s memasuki Sekolah Dasar Nege-
ri Kedungwuluh I dan l u l u s pada tahun 1979.
Tahun 1979
penulis melanjutkan ke Sekolab Menengah. Pertama Negeri
Padaherang dan l u l u s pada tahun 1982.
Tahun 1982 p e n u l i s
melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Ciamis dan
l u l u s pada tahun 1985.
Pada tahun
1985 penulis diterima menjadi mahasiswa
I n s t i t u t Pertanian Bogor
dan Kemampuan (PMDK).
melalui j a l u r Penelusuran Minat
Pada tahun.1986 memilih Fakultas
perikanan dengan,Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan.
Pada tanggal 11 Oktober 1990 penul-is dinyatakan lul u s pads sidang u j i a n s a r j a n a d i Fakultas Perikanan, Ins t d t u t Pertanian Bogor.
"Sesungguhnya sesudah kesulitan itu
ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan),
kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain (Surat Al-Insyirah, ayat.6
7)".
-
'Pulisan ini kupersembahkan untuk:
Bapak dan Ibuku terhormat,
Adik-adiku tersayang
serta kau
................
PENGARUH PENGGUNAAN
0 le h :
CUCU SUHARNA
C.22.0055
JURUSAN PENGOLAMAN HASlL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAN
CUCU SUHARNA (C.22.0095).
PENGARUH PENGGUNAAN IKAN RE-
MANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR I T I K TERHADAP SIFAT
K I M I A DAN SIFAT FISIK
brevicornis).
KEXUPcTX UDANG CENDANA ( ~ e t a p e n a e u s
(Di bawah bimbingan DADANG KARTAPURA, MITA
WAHYUNI dan OMAY SANTIKA)
.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui sampai se-
-
jauh mana pengaruh penggunaan i k a n remang (Muraenasox t a labon) dan t e l u r i t i k terhadap s i f a t kimia dan s i f a t f i -
sik kerupuk udang cendana (Metapenaeus b r e v i c o r n i s ) .
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan
Acak Lengkap pola f a k t o r i a l dengan ulangan dua k a l i .
Per-
lakuan yang d i t e r a p k a n m e l i p u t i jumlah t e l u r ( 0 , 1 dan
2 b u t i r ) dan perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n (4 kg : 0 kg, 2 kg : 2 kg dan 1 kg : 3 kg).
Pengamatan s e c a r a o b j e k t i f dilakukan terhadap kadar a i r ,
kadar lemak, kadar p r o t e i n dan kemekaran kerupuk udang.
Sedangkan pengamatan s e c a r a o r g a n o l e p t i k dilakukan t e r h a dap warna, aroma, r a s a , kemekaran dan kerenyahan kerupuk
udang t e r s e b u t .
Dari h a s i l p e n e l i t i a n d i p e r o l a h bahwa penambahan t e l u r dapat meningkatkan k a d a r a i r , kadar lemak, kadar psot e i n , n i l a i kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k
(warna, r a s a , kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan
menurunkan n i l a i o r g a n o l e p t i k aroma kerupuk udang.
Ter-
n y a t a , jumlah t e l u r berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , kemekaran s e c a r a o b j e k t i f ,
s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk
udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p s i f a t organol e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang.
D a r i h a s i l p e n e l i t i a n juga d i p e r o l e h bahwa penambahan daging i k a n d a p a t meningkatkan n i l a i kemekaran s e c a r a
o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan)
kerupuk udang dan menurunkan k a d a r a i r , kadar lemak, kad a r p r o t e i n s e r t a n i l a i o r g a n o l e p t i k (warna, aroma dan
r a s a ) kerupuk udang.
Ternyata, perbandingan b e r a t daging
udang dengan daging i k a n berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r
a i r , k a d a r lemak, k a d a r p r o t e i n , kemekaran s e c a r a objek-
t i f , s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a terhadap s i f a t organ o l e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang,
Adapun i n t e r a k s i a n t a r a jumlah t e l u r dan perbandingan b e r a t daging udang dengan d a g i n g i k a n , berpengaruh nyat a t e r h a d a p kemekaran s e c a r a o b j e k t i f kerupuk udang dan
t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , k a d a r lemak
s e r t a kadar p r o t e i n kerupuk udang.
H a s i l p e n e l i t i a n juga menunjukkan bahwa k a d a r a i r ,
k a d a r lemak, kadar p r o t e i n den n i l a i kemekaran s e c a r a obj e k t i f kerupuk udang "Kembang Tanjung" (kombinasi p e r l a k u an AqB2),
s e c a r a b e r u r u t a n a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 11,53 %
b e r a t basah, 0.23 % b e r a t k e r i n g , 6,42
% b e r a t k e r i n g dan
215,70 9.
Sedangkan s i f a t organoleptiknya (warna, aroma,
r a s a , kemekaran dan kerenyahan) d i s u k a i oleh, p a n e l i s ,
D i l i h a t d a r i kadar proteinnya, kerupuk udang yang d i anggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi
perlakuan A2B0 (jumlah t e l u r
=
2 b u t i r dan perbandingan
b e r e t daging udang dengan daging ikan
=
4 kg : 0 kg).
Ka-
d a r p r o t e i n kerupuk udang i n i adalah 11,37 % b e r a t kering.
Sedangkan j i k a d i l i h a t d a r i s i f a t organoleptiknya, kerupuk
udang yang dianggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi perlakuan A2B2 (jumlah t e l u r = 2 b u t i r dan
perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n = 1 kg
:
3 kg).
Kerupuk udang i n i memiliki warna, aroma dan r a s a
yang d i s u k a i o l e h p a n e l i s ; s e r t a memiliki kemekaran dan
kerenyahan yang sangat d i s u k a i o l e h p a n e l i s .
PENGARUEI PENGGUNAAN
I K A N REMANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR ITIK
TERHADAP SIFAT K I M I A DAN SLFAT FISIK
KERUPUK UDANG CENDANA (Metapenaeus b r e v i c o r n i s )
MASALAH XHUSUS
Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t
Untuk Memperoleh G e l a r S a r j a n a
Pada F a k u l t a s Perikanan, . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
CUCU SUHARNA
C.22.0095
Mengetahui:
P a n i t i a Ujian,
KADARWAN SOEWARDI
MITA WAHYITNI, Anggota
OMAY SANTIKA., Anggota
DENGAN I N 1 SAYA MENYATAKAN BAHWA LAPORAN P E N E L I T I A N
I N 1 BENAR-BENAR H A S I L KARYA SAYA S E N D I R I YANG BELUM PERNAH D I T E L I T I OLEH PERGURUAN T I N G G I ATAU LEMBAGA MANAPUN.
BOGOR, DESEMBER 1 990
cucu
SUHARNA
C.22.0095
RIWAYAT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Ciamis, Jawa Barat pada tanggal
31
Agustus
bernama Rosih.
1x5 d a r i Ayah bernama I i n g Halim dan. Ibu
P e n u l i s merupakan anak pertama d a r i t i g a
bersaudara.
Pada tahun 1973 p e n u l i s memasuki Sekolah Dasar Nege-
ri Kedungwuluh I dan l u l u s pada tahun 1979.
Tahun 1979
penulis melanjutkan ke Sekolab Menengah. Pertama Negeri
Padaherang dan l u l u s pada tahun 1982.
Tahun 1982 p e n u l i s
melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Ciamis dan
l u l u s pada tahun 1985.
Pada tahun
1985 penulis diterima menjadi mahasiswa
I n s t i t u t Pertanian Bogor
dan Kemampuan (PMDK).
melalui j a l u r Penelusuran Minat
Pada tahun.1986 memilih Fakultas
perikanan dengan,Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan.
Pada tanggal 11 Oktober 1990 penul-is dinyatakan lul u s pads sidang u j i a n s a r j a n a d i Fakultas Perikanan, Ins t d t u t Pertanian Bogor.