Telaahan Ketersediaan pangan dan Konsumsi pangan Keluarga di Desa Hegarmanah, Perwakilan Cicantayan, Kecamatan Cibadak, Kabupaten Sukabumi, Provinsi Jawa Barat
TELAAHAN KEiERSEDlAAN PANGRM DAN KDNSUMSl PANGAN KELURRGR
D I DESR ,HEGARMANAH, PERWAK! LBM G I GANTAYAN,
KEGAMATAM CiBADAK, KABBEPATEH SUKABUMI,
PROVINSI JAWA BARAT
0 ) o h :
I M A S YUNINGSIH
J U R U S A N QlZf M A S Y A R A K G T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PEFPTANlAN B O G O R
1989
IMAS YUNINGSIH.
Telaahan K e t e r s e d i a a n Pangan dan Konsumsi
Pangan Keluarga d i Desa Eiegarmanah, Perwakilan Cicantagac,
Kecamatan Cibadak, Kabupaten Sukabumi, P r o v i n s i J a r a B a r a t
(dibawah bimbirgan -XIDAYAT SYmIEF dan D I k K KEISNATGTI
?ZJJ;AiUI
1.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengumpulkan i n f o r m a s i ,
mengetahui, mempelajari dan menelaah beberapa fa!!tor
yang
mempengaruhi t i n g k a t k e t e r s e d i a a n pangan k e l u a r g a s e r t a
s e j a u h mana pengaruhnya t e r h a d a p konsumsi p a g a n k e l u a r g a .
Contoh yang d i a m b i l s e c a r a p u r p o s i v e a d a l a h k e l u a r g a
yang t i n g g a l d i Desa Eegarmanah sejumlah 30 k e l u a r g a .
Contoh Cersebut a d a l a h anggota masyardrat dengan k o n d i s i
lingkungan dan c a r a hidup yang r e l a t i f homogen s e r t a b i s a
membaca dan menulis untuk mengisi c a t a t a n h a r i a n pangan.
Data yang dikumpuikan m e l i p u t i d a t a p r i m e r dan d a t a
sekunder.
Pengumpulan d a t a primer d i l a k u k a n dengan Fawan-
c a r a l a n g s u n g pada k e l u a r g a contoh dengan meng,punakan kue s i o n e r , c a t a t a n h a r i a n pangan, dan wawancara i n f o r m a l
dengan sumber-sumber yang mengenal b a i k d a e r a h p e n e l i t i a n ,
juga pengamatan t e r h a d a p warung-warung.
Data sekunder d i -
p e r o l e h d a r i k a n t o r desa yang m e l i p u t i d a t a p o t e n s i desa
untuk mengetahui keadaan umum l o k a s i p e n e l i t i a n .
%sil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k e t e r s e d i a a n pangan
k e l u a r g a contoh d i Desa H!egarizanah untuk pangan sunber
*I
e n e r g i dan pangan sumber p r o t e i n umumnya b e r a s a l d a r i memb e l i , dan untuk saj-ilran s e r t a buah umumnya b e r a s a l d a r i
p r o d u k s i pangan s e n d i r i .
Umumnga k e l u a r g a contoh j a r a n g
menyimpan pangan s e b a g z i cadangan k e t e r s e d i a a n pangan untuk
jangka vraktu yang lama, walaupun ada j e n i s pangan yang b i a s a disirnpan, s e p e r t i b e r a s , rziinyak goreng, g u l a , t e l u r
d m makanan k e c i l s e p e r t i w a j i t s e r t a p i s a n g .
Umumnya
k e l u a r g a contoh dalam memenuhi permintaan pangan k e l n a r g a n y a
b s r b e l a n j a s e t i a p h a r i a t a u dua sampai t i g a h a r i s e k a l i .
P e r i l a k u k e l u a r g a contoh yang demikian, mengharuskw kel u a r g a mempunyai uang t u n a i untuk b e l a n j a pangan s e h a r i hari
.
Beras menyumbangkan e n e r g i dan p r o t e i n t e r b e s a r dalam
penyediaan pangan k e l u a r g a y a i t u s e b e s a r 74,58 p e r s e n dzn
57,'74 persen.
D i t i n j a u d a r i komposisi bahan pangan, ke-
lomppok pangan a a b a t i masih merupaiian sumber uzama aaiam
penyediaan e n e r g i dan p r o t e i n k e l u a r g a , s e h i n g g a peranan
makznan hemani untuk meningkatkan mutu menu belum b i s a
tercapai.
D i t i n j a u d a r i s e g i keseimbangan menu, t e r d a p a t
ketimpangan komposisi pangan pada k e t e r s e d i a a n pangan
keluarga.
R a t a - r a t a k e t e r s e d i a a n pangan k e l u a r g a p e r jia-a p e r
h a r i a d a l a h ~ l624 k a l o r i dan 40,3 gram p r o t e i n .
Rata-rata
angka kecukupan e n e r g i dan p r o t e i n k e l u a r g a p e r jiwa p e r
h a r i a d a l z h 2 222 k a l o r i dan 43,8 gram p r o t e i n .
Tingkat
k e t e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n a d a l a h 73,8 p e r s e n dan
. ,
91,9 p e r s e n kecukupan.
S e c a r a umum masalah g i z i yang ada
a d a l a h t i d a k t e r p e n u k i n y a kecukupan pangan k e l u a r g a .
Rata-
r a t a konscmsi pangan k e h a r g a a d a l a h 1 598 k a l o r i dan 34
gram p r o t e i n , j i k a 80 p e r s e n d a r i kecukupan d i p a k a i s e b a g a i
b a t a s minimal konsumsi k a l o r i dan p r o t e i n maka umumnya
protein.
Besar dan komposisi k e l u a r g a s e r t a p r o d u k s i pangan
k e l u a r g a t i d a k ada hubungannya dengan t i n g k a t k e t e r s e d i a a n
pangan k e l u a r g a .
Terdapat kecenderungan t i n g k a t k e t e r s e -
d i a a n pangan k e l u a r g a yang l e b i h b a i k pada k e l u a r g a b e s a r ,
k e l u a r g a yang mempunyai b a l i t a dan k e l u a r g a dengan p r o d u k s i
pangzn yang cukup.
Pengeluaran k e l u a r g a mempengaruhi s e c z r a langsung tsrkiadap t i n g k a t k e t e r s e d i a a n pangan k e l u a r g a .
t f ~ g k a tk e t e r s e d i z e n p ; l g z n k e l c a g a ,
k e l u a r g a juga semakin baik.
Semakin b a i k
ko11surn~lF Z E ~ Z E
Selain dipengaruhi oleh ting-*
k a t k e t e r s e d i a a n pangan, konsumsi pangan d i p e n g a r a h i juga
o l e h k e b i a s a a n mzkan keluarga.
Kebiasaan m&an k e l u z r g a contoh d i 'esa
Hegarmanah
masih k u r a n g b a i k , sehingga susunan hidangan s e h a r i - h a r i
r a t a - r a t a t i d a k memenuhi "empat s e h z t l i n a sempurnaw.
A l t e r n a t i f pemecahan untuk mengatasi masalah-masalah
g i z i d i z t a s a d a l a h dengan' eipaya:mengar&an.'&versi$easi
p e r t a n i a n b a i k v e r t i k a l maupun h o r i z o n t a l s e r t a upaya perbaikan k e b i a s a a n makan.
D I DESA HEGARMANkH, PERVJAKILPN CICANTAYM
,
KECMATAN CIBPJIAK, KABIIPATEN SUKABUMI, PROVINSI JAVtA B@&T
KARYA ILMIAH
s e b s g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
Fa1r;ultas P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUIJBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANI-AB
'
D I DESR ,HEGARMANAH, PERWAK! LBM G I GANTAYAN,
KEGAMATAM CiBADAK, KABBEPATEH SUKABUMI,
PROVINSI JAWA BARAT
0 ) o h :
I M A S YUNINGSIH
J U R U S A N QlZf M A S Y A R A K G T D A N S U M B E R D A Y A K E L U A R G A
FAKULTAS PERTANIAN
I N S T I T U T PEFPTANlAN B O G O R
1989
IMAS YUNINGSIH.
Telaahan K e t e r s e d i a a n Pangan dan Konsumsi
Pangan Keluarga d i Desa Eiegarmanah, Perwakilan Cicantagac,
Kecamatan Cibadak, Kabupaten Sukabumi, P r o v i n s i J a r a B a r a t
(dibawah bimbirgan -XIDAYAT SYmIEF dan D I k K KEISNATGTI
?ZJJ;AiUI
1.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengumpulkan i n f o r m a s i ,
mengetahui, mempelajari dan menelaah beberapa fa!!tor
yang
mempengaruhi t i n g k a t k e t e r s e d i a a n pangan k e l u a r g a s e r t a
s e j a u h mana pengaruhnya t e r h a d a p konsumsi p a g a n k e l u a r g a .
Contoh yang d i a m b i l s e c a r a p u r p o s i v e a d a l a h k e l u a r g a
yang t i n g g a l d i Desa Eegarmanah sejumlah 30 k e l u a r g a .
Contoh Cersebut a d a l a h anggota masyardrat dengan k o n d i s i
lingkungan dan c a r a hidup yang r e l a t i f homogen s e r t a b i s a
membaca dan menulis untuk mengisi c a t a t a n h a r i a n pangan.
Data yang dikumpuikan m e l i p u t i d a t a p r i m e r dan d a t a
sekunder.
Pengumpulan d a t a primer d i l a k u k a n dengan Fawan-
c a r a l a n g s u n g pada k e l u a r g a contoh dengan meng,punakan kue s i o n e r , c a t a t a n h a r i a n pangan, dan wawancara i n f o r m a l
dengan sumber-sumber yang mengenal b a i k d a e r a h p e n e l i t i a n ,
juga pengamatan t e r h a d a p warung-warung.
Data sekunder d i -
p e r o l e h d a r i k a n t o r desa yang m e l i p u t i d a t a p o t e n s i desa
untuk mengetahui keadaan umum l o k a s i p e n e l i t i a n .
%sil p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa k e t e r s e d i a a n pangan
k e l u a r g a contoh d i Desa H!egarizanah untuk pangan sunber
*I
e n e r g i dan pangan sumber p r o t e i n umumnya b e r a s a l d a r i memb e l i , dan untuk saj-ilran s e r t a buah umumnya b e r a s a l d a r i
p r o d u k s i pangan s e n d i r i .
Umumnga k e l u a r g a contoh j a r a n g
menyimpan pangan s e b a g z i cadangan k e t e r s e d i a a n pangan untuk
jangka vraktu yang lama, walaupun ada j e n i s pangan yang b i a s a disirnpan, s e p e r t i b e r a s , rziinyak goreng, g u l a , t e l u r
d m makanan k e c i l s e p e r t i w a j i t s e r t a p i s a n g .
Umumnya
k e l u a r g a contoh dalam memenuhi permintaan pangan k e l n a r g a n y a
b s r b e l a n j a s e t i a p h a r i a t a u dua sampai t i g a h a r i s e k a l i .
P e r i l a k u k e l u a r g a contoh yang demikian, mengharuskw kel u a r g a mempunyai uang t u n a i untuk b e l a n j a pangan s e h a r i hari
.
Beras menyumbangkan e n e r g i dan p r o t e i n t e r b e s a r dalam
penyediaan pangan k e l u a r g a y a i t u s e b e s a r 74,58 p e r s e n dzn
57,'74 persen.
D i t i n j a u d a r i komposisi bahan pangan, ke-
lomppok pangan a a b a t i masih merupaiian sumber uzama aaiam
penyediaan e n e r g i dan p r o t e i n k e l u a r g a , s e h i n g g a peranan
makznan hemani untuk meningkatkan mutu menu belum b i s a
tercapai.
D i t i n j a u d a r i s e g i keseimbangan menu, t e r d a p a t
ketimpangan komposisi pangan pada k e t e r s e d i a a n pangan
keluarga.
R a t a - r a t a k e t e r s e d i a a n pangan k e l u a r g a p e r jia-a p e r
h a r i a d a l a h ~ l624 k a l o r i dan 40,3 gram p r o t e i n .
Rata-rata
angka kecukupan e n e r g i dan p r o t e i n k e l u a r g a p e r jiwa p e r
h a r i a d a l z h 2 222 k a l o r i dan 43,8 gram p r o t e i n .
Tingkat
k e t e r s e d i a a n e n e r g i dan p r o t e i n a d a l a h 73,8 p e r s e n dan
. ,
91,9 p e r s e n kecukupan.
S e c a r a umum masalah g i z i yang ada
a d a l a h t i d a k t e r p e n u k i n y a kecukupan pangan k e l u a r g a .
Rata-
r a t a konscmsi pangan k e h a r g a a d a l a h 1 598 k a l o r i dan 34
gram p r o t e i n , j i k a 80 p e r s e n d a r i kecukupan d i p a k a i s e b a g a i
b a t a s minimal konsumsi k a l o r i dan p r o t e i n maka umumnya
protein.
Besar dan komposisi k e l u a r g a s e r t a p r o d u k s i pangan
k e l u a r g a t i d a k ada hubungannya dengan t i n g k a t k e t e r s e d i a a n
pangan k e l u a r g a .
Terdapat kecenderungan t i n g k a t k e t e r s e -
d i a a n pangan k e l u a r g a yang l e b i h b a i k pada k e l u a r g a b e s a r ,
k e l u a r g a yang mempunyai b a l i t a dan k e l u a r g a dengan p r o d u k s i
pangzn yang cukup.
Pengeluaran k e l u a r g a mempengaruhi s e c z r a langsung tsrkiadap t i n g k a t k e t e r s e d i a a n pangan k e l u a r g a .
t f ~ g k a tk e t e r s e d i z e n p ; l g z n k e l c a g a ,
k e l u a r g a juga semakin baik.
Semakin b a i k
ko11surn~lF Z E ~ Z E
Selain dipengaruhi oleh ting-*
k a t k e t e r s e d i a a n pangan, konsumsi pangan d i p e n g a r a h i juga
o l e h k e b i a s a a n mzkan keluarga.
Kebiasaan m&an k e l u z r g a contoh d i 'esa
Hegarmanah
masih k u r a n g b a i k , sehingga susunan hidangan s e h a r i - h a r i
r a t a - r a t a t i d a k memenuhi "empat s e h z t l i n a sempurnaw.
A l t e r n a t i f pemecahan untuk mengatasi masalah-masalah
g i z i d i z t a s a d a l a h dengan' eipaya:mengar&an.'&versi$easi
p e r t a n i a n b a i k v e r t i k a l maupun h o r i z o n t a l s e r t a upaya perbaikan k e b i a s a a n makan.
D I DESA HEGARMANkH, PERVJAKILPN CICANTAYM
,
KECMATAN CIBPJIAK, KABIIPATEN SUKABUMI, PROVINSI JAVtA B@&T
KARYA ILMIAH
s e b s g a i s a l a h s a t u s y a r a t memperoleh g e l a r
Sarjana Pertanian
pada
Fa1r;ultas P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
JURUSAN G I Z I MASYARAKAT DAN SUIJBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANI-AB
'