Pertimbangan Gizi dalam Perencanaan Pedoman Konsumsi Pangan dan Diet Suplemen di Desa Sukakarya, Kecamatan Sukabumi, Kabupaten Sukabumi, Provinsi Jawa Barat
PERTIMBANGAN GlZl D A L A M PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSl
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN D l DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI, KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl J A W A BARAT
01eh
NATAL NUGRAHA PUTRA SlNAGABARlANG
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
F S NGKASAN
Pertimbangan G i z i
NATAL NUGRAHA P W R A SI NAGABAIU ANG.
d a l a m P e r e n c a n a a n Pedoman K o n s u m s i Pangan d a n D i e t S u p l e men d i D e s a S u k a k a r y a , K e c a m a t a n S u k a b u m i , K a b u p a t e n
kabumi, P r o v i n s i Jawa B a r a t
ROEDJITO d a n BUD1 SETIAWAN)
(dibawah
bimbingan
Su-
DJITENG
.
Untuk mencapai d e r a j a t k e s e h a t a n yang o p t i m a l
manu-
s i a p e r l u mencukupi kebutuhan g i z i s e t i a p h a r i d e n g a n bai k dan t e r a t u r .
Pendapatan yang rendah
g i z i yang kurang
merupakan
rintangan
dan
pengetahuan
yang
menyebabkan
o r a n g t i d a k mampu memenuhi k e b u t u h a n g i z i n y a .
T u j u a n p e n e l i t i a n a d a l a h u n t u k menyusun pedoman k o n sumsi pangan dan d i e t suplemen b a g i masyarakat d e s a
pendapatan rendah.
ber-
Sedangkan t u j u a n khusus a d a l a h
m e n g e t a h u i k e b i a s a a n makan d a n t i n g k a t k o n s u m s i
untuk
keluarga
m e m p e l a j a r i p o l a p e n g e l u a r a n y a n g d i h u b u n g k a n d e n g a n juml a h z a t g i z i y a n g d i k o n s u m s i , menyusun d a f t a r i n d e k s e k o nomi g i z i b a h a n p a n g a n , m e n y u s u n pedoman k o n s u m s i
dan d i e t s u p l e m e n dengan mempertimbangkan
pangan
k o n t r i b u s i gi-
z i , ekonomi d a n k e b i a s a a n makan.
P e n e l i t i a n berlangsung d a r i tanggal 5
Agustus
1989
s a m p a i d e n g a n 5 O k t o b e r 1 9 8 9 d i Desa S u k a k a r y a ( K e c a m a t a n
Sukabumi,
ngan
Kabupaten Sukabumi,
sampel
sebanyak
41
P r o v i n s i Jawa B a r a t ) , d e -
keluarga.
Pengambilan sampel
d i l a k u k a n t e r h a d a p k e l u a r g a y a n g mempunyai a n g g o t a
arga l e b i h d a r i 4 orang, u s i a kepala keluarga p a l i n g
kel
35 t a h u n , p e k e r j a a n s e b a g a i p e t a n i , b u r u h t a n i , b u r u h b a ngunan a t a u p e k e r j a a n dengan p e n g h a s i l a n r e n d a h .
Data yang dikumpulkan b e r u p a d a t a
sekunder.
primer
Data p r i m e r a d a l a h d a t a h a s i l
dan
data
wawancara
yang
penge-
m e l i p u t i d a t a k a r a k t e r i s t i k k e l u a r g a , pendapatan,
luaran t o t a l ,
k e b i a s a a n makan, p e n i m b a n g a n d a n p e n c a t a t a n
langsung konsumsi
panga,
makan ,
f rekuensi
konsumsi pangan d a n h a r g a pangan.
der meliputi d a t a letak geografis,
pengeluaran
Sedangkan d a t a
luas
l a h a n , s a r a n a k e s e h a t a n dan k e a d a a n
dan
umum
sekun-
penggunaan
penduduk
yang
diperoleh d a r i kantor desa.
66 p e r -
H a s i l p e n e l i g i a n menunjukkan bahwa r a t a - r a t a
s e n p e n g e l u a r a n k e l u a r g a d i a l o k a s i k a n u n t u k k e b u t u h a n pangan.
K e b i a s a a n makan k e l u a r g a umumnya s e b a g a i b e r i k u t
:
y a n g d i k o n s u m s i s e t i a p h a r i a d a l a h b e r a s ( 1 0 0 p e r s e n jumlah keluarga),
t i g a s a m p a i enam k a l i s e m i n g g u a d a l a h i k a n
a s i n (85 p e r s e n ) , m i n y a k k e l a p a ( 7 2 p e r s e n ) ,
( 4 3 . 8 p e r s e n ) , g u l a merah ( 4 0 p e r s e n ) d a n
gula
pasir
sayuran
hijau
( 6 7 . 5 p e r s e n ) ; d u a sampai t i g a k a l i seminggu a d a l a h
(52.5 p e r s e n ) d a n tempe (78.8 p e r s e n ) .
Tingkat
tahu
konsumsi
r a t a - r a t a k e l u a r g a masih d i bawah kecukupan u n t u k e n e r g i ,
protein,
min
Bi;
kalsium,
besi,
vitamin A, vitamin C dan vita-
sedangkan posfor sudah
melebihi
kecukupan.
D i t i n j a u d a r i p e n g g u n a a n p a n g a n , maka
serealia
pa-
l i n g banyak memberikan k o n t r i b u s i t e r h a d a p konsumsi e n e r gi, protein,
p o s f o r , besi, dan vitamin
kan k o n t r i b u s i t e r b e s a r p a d a k a l s i u m ;
Bi;
ikan
sedangkan
memberisayuran
memberikan
kontribusi
min A d a n v i t a m i n C .
terbesar
t e r h a d a p konsumsi v i t a -
B i l a dihubungkan dengan pengeluaran
p a n g a n , maka p e n g e l u a r a n p a n g a n u n t u k m e n g k o n s u m s i
g i , p r o t e i n , posfor, kalsium, b e s i dan vitamin
d i a l o k a s i k a n untuk membeli s e r e a l i a
.
tamin A, pengeluaran dialokasikan untuk
Bi
enerbanyak
Untuk konsumsi v i ikan
dan
untuk
konsumsi vitamin C d i a l o k a s i k a n untuk s a y u r a n .
N i l a i i n d e k s e k o n o m i g i z i d i p e n g a r u h i o l e h !randungan
g i z i p a n g a n , k e c u k u p a n g i z i yang d i g u n a k a n d a n h a r g a
ngan
.
Perubahan p a d a s a l a h s a t u f a k t o r yang
pa-
berpengaruh
a k a n mengubah n i l a i i n d e k s ekonomi g i z i d a n p e r i n g k a t p a ngannya.
Pedoman k o n s u m s i p a n g a n d a n d i e t s u p l e m e n d a p a t
d i s u s u n dengan komputer dan p r o s e d u r s e l e k s i ( s e c a r a
nual).
ma-
M e l a l u i k o m p u t e r p e r l u menyusun f o r m u l a s i p r o g r a m
l i n i e r s e r t a memperhatikan a n a l i s i s
sensitifitas
k e n d a l a , sedangkan secara p r o s e d u r s e l e k s i p e r l u
h a t i k a n indeks
ekonomi
gizi
d e n g a n komputer m e n g h a s i l k a n
pangan.
biaya
Hasil
pangan
dibandingkan h a s i l pengolahan s e c a r a manual,
bedaannya tidak t e r l a l u besar.
fungsi
memper-
pengolahan
lebih
murah
tetapi per-
PERTIMBANGAN GlZl DALAM PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSI
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN Dl DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI,
KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl JAWA BARAT
01e h
NATAL NUGRAHA P U T W S I NAGABARI ANG
U R Y A ILMIAH
Sebagai s a l a h s a t u syarat m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana G i z i M a s y a r a k a t d i bidang p e r t a n i a n
pad2
F a k d t a s Pertanian,
Institut P e r t a n i a n B o g o r
J U R U S A N G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S I T U T P E R T A M AN BOFOR
1990
PERTIMBANGAN GlZl D A L A M PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSl
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN D l DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI, KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl J A W A BARAT
01eh
NATAL NUGRAHA PUTRA SlNAGABARlANG
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
F S NGKASAN
Pertimbangan G i z i
NATAL NUGRAHA P W R A SI NAGABAIU ANG.
d a l a m P e r e n c a n a a n Pedoman K o n s u m s i Pangan d a n D i e t S u p l e men d i D e s a S u k a k a r y a , K e c a m a t a n S u k a b u m i , K a b u p a t e n
kabumi, P r o v i n s i Jawa B a r a t
ROEDJITO d a n BUD1 SETIAWAN)
(dibawah
bimbingan
Su-
DJITENG
.
Untuk mencapai d e r a j a t k e s e h a t a n yang o p t i m a l
manu-
s i a p e r l u mencukupi kebutuhan g i z i s e t i a p h a r i d e n g a n bai k dan t e r a t u r .
Pendapatan yang rendah
g i z i yang kurang
merupakan
rintangan
dan
pengetahuan
yang
menyebabkan
o r a n g t i d a k mampu memenuhi k e b u t u h a n g i z i n y a .
T u j u a n p e n e l i t i a n a d a l a h u n t u k menyusun pedoman k o n sumsi pangan dan d i e t suplemen b a g i masyarakat d e s a
pendapatan rendah.
ber-
Sedangkan t u j u a n khusus a d a l a h
m e n g e t a h u i k e b i a s a a n makan d a n t i n g k a t k o n s u m s i
untuk
keluarga
m e m p e l a j a r i p o l a p e n g e l u a r a n y a n g d i h u b u n g k a n d e n g a n juml a h z a t g i z i y a n g d i k o n s u m s i , menyusun d a f t a r i n d e k s e k o nomi g i z i b a h a n p a n g a n , m e n y u s u n pedoman k o n s u m s i
dan d i e t s u p l e m e n dengan mempertimbangkan
pangan
k o n t r i b u s i gi-
z i , ekonomi d a n k e b i a s a a n makan.
P e n e l i t i a n berlangsung d a r i tanggal 5
Agustus
1989
s a m p a i d e n g a n 5 O k t o b e r 1 9 8 9 d i Desa S u k a k a r y a ( K e c a m a t a n
Sukabumi,
ngan
Kabupaten Sukabumi,
sampel
sebanyak
41
P r o v i n s i Jawa B a r a t ) , d e -
keluarga.
Pengambilan sampel
d i l a k u k a n t e r h a d a p k e l u a r g a y a n g mempunyai a n g g o t a
arga l e b i h d a r i 4 orang, u s i a kepala keluarga p a l i n g
kel
35 t a h u n , p e k e r j a a n s e b a g a i p e t a n i , b u r u h t a n i , b u r u h b a ngunan a t a u p e k e r j a a n dengan p e n g h a s i l a n r e n d a h .
Data yang dikumpulkan b e r u p a d a t a
sekunder.
primer
Data p r i m e r a d a l a h d a t a h a s i l
dan
data
wawancara
yang
penge-
m e l i p u t i d a t a k a r a k t e r i s t i k k e l u a r g a , pendapatan,
luaran t o t a l ,
k e b i a s a a n makan, p e n i m b a n g a n d a n p e n c a t a t a n
langsung konsumsi
panga,
makan ,
f rekuensi
konsumsi pangan d a n h a r g a pangan.
der meliputi d a t a letak geografis,
pengeluaran
Sedangkan d a t a
luas
l a h a n , s a r a n a k e s e h a t a n dan k e a d a a n
dan
umum
sekun-
penggunaan
penduduk
yang
diperoleh d a r i kantor desa.
66 p e r -
H a s i l p e n e l i g i a n menunjukkan bahwa r a t a - r a t a
s e n p e n g e l u a r a n k e l u a r g a d i a l o k a s i k a n u n t u k k e b u t u h a n pangan.
K e b i a s a a n makan k e l u a r g a umumnya s e b a g a i b e r i k u t
:
y a n g d i k o n s u m s i s e t i a p h a r i a d a l a h b e r a s ( 1 0 0 p e r s e n jumlah keluarga),
t i g a s a m p a i enam k a l i s e m i n g g u a d a l a h i k a n
a s i n (85 p e r s e n ) , m i n y a k k e l a p a ( 7 2 p e r s e n ) ,
( 4 3 . 8 p e r s e n ) , g u l a merah ( 4 0 p e r s e n ) d a n
gula
pasir
sayuran
hijau
( 6 7 . 5 p e r s e n ) ; d u a sampai t i g a k a l i seminggu a d a l a h
(52.5 p e r s e n ) d a n tempe (78.8 p e r s e n ) .
Tingkat
tahu
konsumsi
r a t a - r a t a k e l u a r g a masih d i bawah kecukupan u n t u k e n e r g i ,
protein,
min
Bi;
kalsium,
besi,
vitamin A, vitamin C dan vita-
sedangkan posfor sudah
melebihi
kecukupan.
D i t i n j a u d a r i p e n g g u n a a n p a n g a n , maka
serealia
pa-
l i n g banyak memberikan k o n t r i b u s i t e r h a d a p konsumsi e n e r gi, protein,
p o s f o r , besi, dan vitamin
kan k o n t r i b u s i t e r b e s a r p a d a k a l s i u m ;
Bi;
ikan
sedangkan
memberisayuran
memberikan
kontribusi
min A d a n v i t a m i n C .
terbesar
t e r h a d a p konsumsi v i t a -
B i l a dihubungkan dengan pengeluaran
p a n g a n , maka p e n g e l u a r a n p a n g a n u n t u k m e n g k o n s u m s i
g i , p r o t e i n , posfor, kalsium, b e s i dan vitamin
d i a l o k a s i k a n untuk membeli s e r e a l i a
.
tamin A, pengeluaran dialokasikan untuk
Bi
enerbanyak
Untuk konsumsi v i ikan
dan
untuk
konsumsi vitamin C d i a l o k a s i k a n untuk s a y u r a n .
N i l a i i n d e k s e k o n o m i g i z i d i p e n g a r u h i o l e h !randungan
g i z i p a n g a n , k e c u k u p a n g i z i yang d i g u n a k a n d a n h a r g a
ngan
.
Perubahan p a d a s a l a h s a t u f a k t o r yang
pa-
berpengaruh
a k a n mengubah n i l a i i n d e k s ekonomi g i z i d a n p e r i n g k a t p a ngannya.
Pedoman k o n s u m s i p a n g a n d a n d i e t s u p l e m e n d a p a t
d i s u s u n dengan komputer dan p r o s e d u r s e l e k s i ( s e c a r a
nual).
ma-
M e l a l u i k o m p u t e r p e r l u menyusun f o r m u l a s i p r o g r a m
l i n i e r s e r t a memperhatikan a n a l i s i s
sensitifitas
k e n d a l a , sedangkan secara p r o s e d u r s e l e k s i p e r l u
h a t i k a n indeks
ekonomi
gizi
d e n g a n komputer m e n g h a s i l k a n
pangan.
biaya
Hasil
pangan
dibandingkan h a s i l pengolahan s e c a r a manual,
bedaannya tidak t e r l a l u besar.
fungsi
memper-
pengolahan
lebih
murah
tetapi per-
PERTIMBANGAN GlZl DALAM PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSI
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN Dl DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI,
KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl JAWA BARAT
01e h
NATAL NUGRAHA P U T W S I NAGABARI ANG
U R Y A ILMIAH
Sebagai s a l a h s a t u syarat m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana G i z i M a s y a r a k a t d i bidang p e r t a n i a n
pad2
F a k d t a s Pertanian,
Institut P e r t a n i a n B o g o r
J U R U S A N G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S I T U T P E R T A M AN BOFOR
1990
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN D l DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI, KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl J A W A BARAT
01eh
NATAL NUGRAHA PUTRA SlNAGABARlANG
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
F S NGKASAN
Pertimbangan G i z i
NATAL NUGRAHA P W R A SI NAGABAIU ANG.
d a l a m P e r e n c a n a a n Pedoman K o n s u m s i Pangan d a n D i e t S u p l e men d i D e s a S u k a k a r y a , K e c a m a t a n S u k a b u m i , K a b u p a t e n
kabumi, P r o v i n s i Jawa B a r a t
ROEDJITO d a n BUD1 SETIAWAN)
(dibawah
bimbingan
Su-
DJITENG
.
Untuk mencapai d e r a j a t k e s e h a t a n yang o p t i m a l
manu-
s i a p e r l u mencukupi kebutuhan g i z i s e t i a p h a r i d e n g a n bai k dan t e r a t u r .
Pendapatan yang rendah
g i z i yang kurang
merupakan
rintangan
dan
pengetahuan
yang
menyebabkan
o r a n g t i d a k mampu memenuhi k e b u t u h a n g i z i n y a .
T u j u a n p e n e l i t i a n a d a l a h u n t u k menyusun pedoman k o n sumsi pangan dan d i e t suplemen b a g i masyarakat d e s a
pendapatan rendah.
ber-
Sedangkan t u j u a n khusus a d a l a h
m e n g e t a h u i k e b i a s a a n makan d a n t i n g k a t k o n s u m s i
untuk
keluarga
m e m p e l a j a r i p o l a p e n g e l u a r a n y a n g d i h u b u n g k a n d e n g a n juml a h z a t g i z i y a n g d i k o n s u m s i , menyusun d a f t a r i n d e k s e k o nomi g i z i b a h a n p a n g a n , m e n y u s u n pedoman k o n s u m s i
dan d i e t s u p l e m e n dengan mempertimbangkan
pangan
k o n t r i b u s i gi-
z i , ekonomi d a n k e b i a s a a n makan.
P e n e l i t i a n berlangsung d a r i tanggal 5
Agustus
1989
s a m p a i d e n g a n 5 O k t o b e r 1 9 8 9 d i Desa S u k a k a r y a ( K e c a m a t a n
Sukabumi,
ngan
Kabupaten Sukabumi,
sampel
sebanyak
41
P r o v i n s i Jawa B a r a t ) , d e -
keluarga.
Pengambilan sampel
d i l a k u k a n t e r h a d a p k e l u a r g a y a n g mempunyai a n g g o t a
arga l e b i h d a r i 4 orang, u s i a kepala keluarga p a l i n g
kel
35 t a h u n , p e k e r j a a n s e b a g a i p e t a n i , b u r u h t a n i , b u r u h b a ngunan a t a u p e k e r j a a n dengan p e n g h a s i l a n r e n d a h .
Data yang dikumpulkan b e r u p a d a t a
sekunder.
primer
Data p r i m e r a d a l a h d a t a h a s i l
dan
data
wawancara
yang
penge-
m e l i p u t i d a t a k a r a k t e r i s t i k k e l u a r g a , pendapatan,
luaran t o t a l ,
k e b i a s a a n makan, p e n i m b a n g a n d a n p e n c a t a t a n
langsung konsumsi
panga,
makan ,
f rekuensi
konsumsi pangan d a n h a r g a pangan.
der meliputi d a t a letak geografis,
pengeluaran
Sedangkan d a t a
luas
l a h a n , s a r a n a k e s e h a t a n dan k e a d a a n
dan
umum
sekun-
penggunaan
penduduk
yang
diperoleh d a r i kantor desa.
66 p e r -
H a s i l p e n e l i g i a n menunjukkan bahwa r a t a - r a t a
s e n p e n g e l u a r a n k e l u a r g a d i a l o k a s i k a n u n t u k k e b u t u h a n pangan.
K e b i a s a a n makan k e l u a r g a umumnya s e b a g a i b e r i k u t
:
y a n g d i k o n s u m s i s e t i a p h a r i a d a l a h b e r a s ( 1 0 0 p e r s e n jumlah keluarga),
t i g a s a m p a i enam k a l i s e m i n g g u a d a l a h i k a n
a s i n (85 p e r s e n ) , m i n y a k k e l a p a ( 7 2 p e r s e n ) ,
( 4 3 . 8 p e r s e n ) , g u l a merah ( 4 0 p e r s e n ) d a n
gula
pasir
sayuran
hijau
( 6 7 . 5 p e r s e n ) ; d u a sampai t i g a k a l i seminggu a d a l a h
(52.5 p e r s e n ) d a n tempe (78.8 p e r s e n ) .
Tingkat
tahu
konsumsi
r a t a - r a t a k e l u a r g a masih d i bawah kecukupan u n t u k e n e r g i ,
protein,
min
Bi;
kalsium,
besi,
vitamin A, vitamin C dan vita-
sedangkan posfor sudah
melebihi
kecukupan.
D i t i n j a u d a r i p e n g g u n a a n p a n g a n , maka
serealia
pa-
l i n g banyak memberikan k o n t r i b u s i t e r h a d a p konsumsi e n e r gi, protein,
p o s f o r , besi, dan vitamin
kan k o n t r i b u s i t e r b e s a r p a d a k a l s i u m ;
Bi;
ikan
sedangkan
memberisayuran
memberikan
kontribusi
min A d a n v i t a m i n C .
terbesar
t e r h a d a p konsumsi v i t a -
B i l a dihubungkan dengan pengeluaran
p a n g a n , maka p e n g e l u a r a n p a n g a n u n t u k m e n g k o n s u m s i
g i , p r o t e i n , posfor, kalsium, b e s i dan vitamin
d i a l o k a s i k a n untuk membeli s e r e a l i a
.
tamin A, pengeluaran dialokasikan untuk
Bi
enerbanyak
Untuk konsumsi v i ikan
dan
untuk
konsumsi vitamin C d i a l o k a s i k a n untuk s a y u r a n .
N i l a i i n d e k s e k o n o m i g i z i d i p e n g a r u h i o l e h !randungan
g i z i p a n g a n , k e c u k u p a n g i z i yang d i g u n a k a n d a n h a r g a
ngan
.
Perubahan p a d a s a l a h s a t u f a k t o r yang
pa-
berpengaruh
a k a n mengubah n i l a i i n d e k s ekonomi g i z i d a n p e r i n g k a t p a ngannya.
Pedoman k o n s u m s i p a n g a n d a n d i e t s u p l e m e n d a p a t
d i s u s u n dengan komputer dan p r o s e d u r s e l e k s i ( s e c a r a
nual).
ma-
M e l a l u i k o m p u t e r p e r l u menyusun f o r m u l a s i p r o g r a m
l i n i e r s e r t a memperhatikan a n a l i s i s
sensitifitas
k e n d a l a , sedangkan secara p r o s e d u r s e l e k s i p e r l u
h a t i k a n indeks
ekonomi
gizi
d e n g a n komputer m e n g h a s i l k a n
pangan.
biaya
Hasil
pangan
dibandingkan h a s i l pengolahan s e c a r a manual,
bedaannya tidak t e r l a l u besar.
fungsi
memper-
pengolahan
lebih
murah
tetapi per-
PERTIMBANGAN GlZl DALAM PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSI
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN Dl DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI,
KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl JAWA BARAT
01e h
NATAL NUGRAHA P U T W S I NAGABARI ANG
U R Y A ILMIAH
Sebagai s a l a h s a t u syarat m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana G i z i M a s y a r a k a t d i bidang p e r t a n i a n
pad2
F a k d t a s Pertanian,
Institut P e r t a n i a n B o g o r
J U R U S A N G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S I T U T P E R T A M AN BOFOR
1990
PERTIMBANGAN GlZl D A L A M PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSl
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN D l DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI, KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl J A W A BARAT
01eh
NATAL NUGRAHA PUTRA SlNAGABARlANG
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
F S NGKASAN
Pertimbangan G i z i
NATAL NUGRAHA P W R A SI NAGABAIU ANG.
d a l a m P e r e n c a n a a n Pedoman K o n s u m s i Pangan d a n D i e t S u p l e men d i D e s a S u k a k a r y a , K e c a m a t a n S u k a b u m i , K a b u p a t e n
kabumi, P r o v i n s i Jawa B a r a t
ROEDJITO d a n BUD1 SETIAWAN)
(dibawah
bimbingan
Su-
DJITENG
.
Untuk mencapai d e r a j a t k e s e h a t a n yang o p t i m a l
manu-
s i a p e r l u mencukupi kebutuhan g i z i s e t i a p h a r i d e n g a n bai k dan t e r a t u r .
Pendapatan yang rendah
g i z i yang kurang
merupakan
rintangan
dan
pengetahuan
yang
menyebabkan
o r a n g t i d a k mampu memenuhi k e b u t u h a n g i z i n y a .
T u j u a n p e n e l i t i a n a d a l a h u n t u k menyusun pedoman k o n sumsi pangan dan d i e t suplemen b a g i masyarakat d e s a
pendapatan rendah.
ber-
Sedangkan t u j u a n khusus a d a l a h
m e n g e t a h u i k e b i a s a a n makan d a n t i n g k a t k o n s u m s i
untuk
keluarga
m e m p e l a j a r i p o l a p e n g e l u a r a n y a n g d i h u b u n g k a n d e n g a n juml a h z a t g i z i y a n g d i k o n s u m s i , menyusun d a f t a r i n d e k s e k o nomi g i z i b a h a n p a n g a n , m e n y u s u n pedoman k o n s u m s i
dan d i e t s u p l e m e n dengan mempertimbangkan
pangan
k o n t r i b u s i gi-
z i , ekonomi d a n k e b i a s a a n makan.
P e n e l i t i a n berlangsung d a r i tanggal 5
Agustus
1989
s a m p a i d e n g a n 5 O k t o b e r 1 9 8 9 d i Desa S u k a k a r y a ( K e c a m a t a n
Sukabumi,
ngan
Kabupaten Sukabumi,
sampel
sebanyak
41
P r o v i n s i Jawa B a r a t ) , d e -
keluarga.
Pengambilan sampel
d i l a k u k a n t e r h a d a p k e l u a r g a y a n g mempunyai a n g g o t a
arga l e b i h d a r i 4 orang, u s i a kepala keluarga p a l i n g
kel
35 t a h u n , p e k e r j a a n s e b a g a i p e t a n i , b u r u h t a n i , b u r u h b a ngunan a t a u p e k e r j a a n dengan p e n g h a s i l a n r e n d a h .
Data yang dikumpulkan b e r u p a d a t a
sekunder.
primer
Data p r i m e r a d a l a h d a t a h a s i l
dan
data
wawancara
yang
penge-
m e l i p u t i d a t a k a r a k t e r i s t i k k e l u a r g a , pendapatan,
luaran t o t a l ,
k e b i a s a a n makan, p e n i m b a n g a n d a n p e n c a t a t a n
langsung konsumsi
panga,
makan ,
f rekuensi
konsumsi pangan d a n h a r g a pangan.
der meliputi d a t a letak geografis,
pengeluaran
Sedangkan d a t a
luas
l a h a n , s a r a n a k e s e h a t a n dan k e a d a a n
dan
umum
sekun-
penggunaan
penduduk
yang
diperoleh d a r i kantor desa.
66 p e r -
H a s i l p e n e l i g i a n menunjukkan bahwa r a t a - r a t a
s e n p e n g e l u a r a n k e l u a r g a d i a l o k a s i k a n u n t u k k e b u t u h a n pangan.
K e b i a s a a n makan k e l u a r g a umumnya s e b a g a i b e r i k u t
:
y a n g d i k o n s u m s i s e t i a p h a r i a d a l a h b e r a s ( 1 0 0 p e r s e n jumlah keluarga),
t i g a s a m p a i enam k a l i s e m i n g g u a d a l a h i k a n
a s i n (85 p e r s e n ) , m i n y a k k e l a p a ( 7 2 p e r s e n ) ,
( 4 3 . 8 p e r s e n ) , g u l a merah ( 4 0 p e r s e n ) d a n
gula
pasir
sayuran
hijau
( 6 7 . 5 p e r s e n ) ; d u a sampai t i g a k a l i seminggu a d a l a h
(52.5 p e r s e n ) d a n tempe (78.8 p e r s e n ) .
Tingkat
tahu
konsumsi
r a t a - r a t a k e l u a r g a masih d i bawah kecukupan u n t u k e n e r g i ,
protein,
min
Bi;
kalsium,
besi,
vitamin A, vitamin C dan vita-
sedangkan posfor sudah
melebihi
kecukupan.
D i t i n j a u d a r i p e n g g u n a a n p a n g a n , maka
serealia
pa-
l i n g banyak memberikan k o n t r i b u s i t e r h a d a p konsumsi e n e r gi, protein,
p o s f o r , besi, dan vitamin
kan k o n t r i b u s i t e r b e s a r p a d a k a l s i u m ;
Bi;
ikan
sedangkan
memberisayuran
memberikan
kontribusi
min A d a n v i t a m i n C .
terbesar
t e r h a d a p konsumsi v i t a -
B i l a dihubungkan dengan pengeluaran
p a n g a n , maka p e n g e l u a r a n p a n g a n u n t u k m e n g k o n s u m s i
g i , p r o t e i n , posfor, kalsium, b e s i dan vitamin
d i a l o k a s i k a n untuk membeli s e r e a l i a
.
tamin A, pengeluaran dialokasikan untuk
Bi
enerbanyak
Untuk konsumsi v i ikan
dan
untuk
konsumsi vitamin C d i a l o k a s i k a n untuk s a y u r a n .
N i l a i i n d e k s e k o n o m i g i z i d i p e n g a r u h i o l e h !randungan
g i z i p a n g a n , k e c u k u p a n g i z i yang d i g u n a k a n d a n h a r g a
ngan
.
Perubahan p a d a s a l a h s a t u f a k t o r yang
pa-
berpengaruh
a k a n mengubah n i l a i i n d e k s ekonomi g i z i d a n p e r i n g k a t p a ngannya.
Pedoman k o n s u m s i p a n g a n d a n d i e t s u p l e m e n d a p a t
d i s u s u n dengan komputer dan p r o s e d u r s e l e k s i ( s e c a r a
nual).
ma-
M e l a l u i k o m p u t e r p e r l u menyusun f o r m u l a s i p r o g r a m
l i n i e r s e r t a memperhatikan a n a l i s i s
sensitifitas
k e n d a l a , sedangkan secara p r o s e d u r s e l e k s i p e r l u
h a t i k a n indeks
ekonomi
gizi
d e n g a n komputer m e n g h a s i l k a n
pangan.
biaya
Hasil
pangan
dibandingkan h a s i l pengolahan s e c a r a manual,
bedaannya tidak t e r l a l u besar.
fungsi
memper-
pengolahan
lebih
murah
tetapi per-
PERTIMBANGAN GlZl DALAM PERENCANAAN PEDOMAN KONSUMSI
PANGAN DAN DIET SUPLEMEN Dl DESA SUKAKARYA,
KECAMATAN SUKABUMI,
KABUPATEN SUKABUMI,
PROVlNSl JAWA BARAT
01e h
NATAL NUGRAHA P U T W S I NAGABARI ANG
U R Y A ILMIAH
Sebagai s a l a h s a t u syarat m e m p e r o l e h g e l a r
Sarjana G i z i M a s y a r a k a t d i bidang p e r t a n i a n
pad2
F a k d t a s Pertanian,
Institut P e r t a n i a n B o g o r
J U R U S A N G I Z I MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
I N S I T U T P E R T A M AN BOFOR
1990