1. Home
  2. Teknik

Latar Belakang Tujuan dan Kegunaan

I. PENDAHULUAN

I.1. Latar Belakang

Minyak goreng merupakan media yang digunakan manusia dalam proses masak- memasak. Minyak goreng memiliki peranan yaitu dapat memengaruhi penampakan, cita rasa, dan tekstur makanan agar lebih menarik dari makanan yang diolah dengan cara lain . Di Indonesia, minyak goreng yang umum digunakan adalah minyak goreng yang berasal dari nabati seperti minyak kelapa sawit. Minyak kelapa sawit yang beredar dipasaran bermacam-macam jenis serta mutunya. Misalnya saja minyak goreng sawit yang dalam proses pemurniannya hanya sekali disebut minyak curah memilki mutu yang rendah sedangkan minyak goreng sawit yang mengalami dua kali atau lebih proses pemurnian memiliki mutu yang baik. Salah satu faktor yang menyebabkan rendahnya mutu dalam suatu minyak goreng dapat dilihat dari kandungan asam lemak bebas di dalamnya. Kandungan asam lemak bebas pada minyak goreng merupakan salah satu contoh senyawa yang dapat bersifat berbahaya khususnya bagi tubuh apabila tersebut terlalu sering untuk dikonsumsi. Asam lemak bebas adalah suatu asam yang dibebaskan pada proses hidrolisis lemak. Asam lemak bebas pada suatu bahan pangan akan terbentuk karena adanya proses pemanasan bahan pangan pada suhu tinggi yang dapat meningkatkan konsentrasi dari asam lemak bebas dan meningkatkan jumlah asam lemak bebas yang terbentuk apabila proses tersebut semakin lama dilakukan sehingga merugikan mutu dan kandungan gizi bahan pangan tersebut. Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa perlu untuk dilakukannya praktikum analisa asam lemak bebas agar kita dapat mengetahui mutu dari minyak goreng yang digunakan.

I.2. Tujuan dan Kegunaan

Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum ini adalah sebagai berikut: 1. Untuk mengetahui cara pengujian asam lemak bebas pada bahan pangan 2. Untuk mengetahui kandungan asam lemak bebas yang terdapat pada beberapa jenis minyak 3. Untuk mengetahui minyak jenis mana yang baik untuk digunakan. Kegunaan dari praktikum ini adalah agar kita dapat mengetahui cara menghitung kandungan asam lemak bebas yang terkandung dalam minyak dan kita mampu menambah pengetahuan kita mengenai minyak goreng yang baik dan yang tidak baik digunakan serta agar penerapannya dalam penelitian atau praktikum lainnya dalam laboratorium sudah bisa dilakukan sendiri serta praktikum ini II. TINJAUAN PUSTAKA

I.1. Minyak Sawit

Dokumen yang terkait

Pengaruh Netralisasi Terhadap Penurunan Asam Lemak Bebas Dan Peningkatan Nilai Karoten Di Pusat Penelitian Kelapa Sawit

5 118 47

Penetapan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan serta Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil)

12 144 41

Penetapan Bilangan Asam, Kadar Asam Lemak Bebas dan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni (VCO)

10 150 52

Penentuan Kadar Air, Kadar Kotoran dan Asam Lemak Bebas (ALB) di PKS PT. Multimas Nabati Asahan-Kuala Tanjung

3 50 61

Perubahan Kadar Asam Lemak Bebas dan Kadar Air pada CPO Sebelum dan Sesudah Vakum Driyer pada Pengolahan Kelapa Sawit di PT. Multimas Nabati Asahan Kuala Tanjung Kabupaten Batu Bara

7 98 53

Penetapan Bilangan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Jagung

54 300 35

Sintesis Senyawa Alkanolamida Dan Alkanolamida Fosfat Dari Asam Lemak Bebas Hasil Pengolahan Minyak Goreng Dari CPO

4 117 78

Analisa Keberadaan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Jenis Curah Berdasarkan Waktu Pemakaian Pada Pedagang Gorengan Kaki Lima Di Kelurahan Padang Bulan Medan Tahun 2012

14 78 121

Pengaruh Lamanya Penyimpanan CPO Terhadap Perubahan Kandungan Asam Lemak Bebas Di Storage Tank

5 83 45

Penentuan Kenaikan Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran Pada CPO Yang Sudah Bermalam di PTPN III PKS Seimangkei

1 45 57