Pengaruh Varietas dan Tingkat Kematangan Terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) Sebagai Sumber Belajar Biologi
PENGARUH VARIETAS DAN TINGKAT KEMATANGAN TERHADAP
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum
Mill.) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Disusun oleh:
QIPTIYATUL JANNAH
201110070311089
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
PENGARUH VARIETAS DAN TINGKAT KEMATANGAN TERHADAP
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum
Mill.) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
QIPTIYATUL JANNAH
201110070311089
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Qiptiyatul Jannah
Nim
: 201110070311089
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi :Pengaruh Varietas dan Tingkat Kematangan Terhadap Kandungan
Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) Sebagai
Sumber Belajar Biologi
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan dewan Penguji Guna
Memeperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammdiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Lud Waluyo, M.Kes)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama
: Qiptiyatul Jannah
Tempat Tanggal Lahir
: Sumenep, 11 April 1993
Nim
: 201110070311089
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Menyataka bahwa skripsi saya berjudul “Pengaruh Varietas dan Tingkat
Kematangan Terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.) Sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah bukan skripsi orang
lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah
disebutkan sumbernya.
Demikia surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sangsi akademis.
Malang, 18 April 2016
Yang Menyatakan,
Qiptiyatul Jannah
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Lud Waluyo, M.Kes)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan dewan Penguji Skrispsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan diterima untuk memenuhi
Sebagaian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan :
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 03 Juni 2016
Dekan
v
MOTTO
“Jangan menyerah, hanya karena kamu tidak berhasil. Meskipun
kamu jatuh, bangkitlah dengan tegak, dengan muka yang bersinar.
Yakinlah bahwa Allah selalu memberikan kita yang terbaik, dan
yakinlah bahwa suatu saat nanti keberhasilan pasti kamu akan capai,
dari jarak jauh Allah melihat kerja keras yang telah kita lalui”
Kupersembahkan karyaku yang penuh perjuangan dan kesabaran serta air
mata ini kepada :
Kedua orangtua saya, Ayahanda Suryadi, dan Ibunda Murani serta
keluarga besar yang mendukung saya sampai akhir dan dengan penuh
perjuangan, peluh keringat serta air mata agar saya memperoleh pendidikan
yang layak dan setinggi-tingginya, dengan sabar dan penuh kasih
membimbing saya hingga saya menjadi seperti sekarang ini. Terima kasih
buat Bapak Dr. Lud Waluyo, M.Kes dan Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd yang
telah membimbing saya dengan penuh sabar. Maaf jika saya memiliki
kekurangan dalam bimbingan.
Serta kakek, nenek, om dan adik saya Mutahwi, Aini, Abu Yasid dan
Ziad Azharurrizky pesan semangat dan dukungan tak ternilai dari kalian
yang membuat saya kuat menghadapi hari-hari jauh dari rumah.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh Varietas dan
Tingkat Kematangan terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat
(Lycopersicum esculentum Mill.) Sebegai Sumber Belajar Biologi”
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang telah
diberikan. Terutama pada:
1. Orang tuaku Bapak Suryadi dan Mama Murani tercinta, Kakek Mutahwi dan
Nenek Aini tersayang. Serta keluarga besar, terima kasih atas dukungan dan
kasih sayang yang telah diberikan padaku serta mendo’akanku selama ini.
2. Bapak Dr.Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr.Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Dr. Lud Waluyo, M.Kes selaku pembimbing I yang telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan, arahan serta saran yang sangat berharga
bagi saya dalam penyusunan skripsi ini, dan Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd.
selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan
kepada saya sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
5. Sahabat-sahabat tercinta Laskar Bio C, Khususnya buat Puji, Erfy, Ella dan Ika
yang telah membantu dan menemani saya dalam mengerjakan skripsi sampai
akhir.
vii
6. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas do’a
dan dukungannya
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 18 April 2016
Penulis,
Qiptiyatul Jannah
viii
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR .....................................................................
i
LEMBAR SAMPUL DALAM .................................................................
ii
LEMBAR PERSETUJUAN .....................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN ..........................................................................
iv
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................
vi
KATA PENGANTAR ...............................................................................
vii
ABSTRAK .................................................................................................
ix
DAFTAR ISI ..............................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .....................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang............................................................................
1
1.2.
Rumusan Masalah ......................................................................
3
1.3.
Tujuan Penelitian ........................................................................
4
1.4.
Manfaat Penelitian ......................................................................
4
1.5.
Batasan Penelitian. .....................................................................
5
1.6.
Definisi Istilah ............................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.
Tomat ..........................................................................................
xi
7
2.2.
2.3.
2.1.1 Klasifikasi Tomat .............................................................
8
2.1.2 Morfologi Tomat ..............................................................
9
2.1.3 Syarat Tumbuh Tomat.. ....................................................
12
2.1.4 Manfaat Buah Tomat ........................................................
14
2.1.5 Komposisi Kimia Buah Tomat .........................................
15
2.1.6 Varietas Buah Tomat ........................................................
22
2.1.7 Tingkat Kematangan Tomat .............................................
24
Ekstraksi ....................................................................................
27
2.2.1 Ekstrak Likopen dengan Metode Maserasi ......................
28
2.2.2 Uji Antioksidan Menggunkan Metode DPPH ..................
29
Manfaat Penelitian. .....................................................................
30
2.3.1 Pengertian Sumber Belajar ...............................................
30
2.3.2 Hasil Penelitian sebagai Sumber Blejar Biologi Berupa
Jurnal Belajar ....................................................................
32
2.3.3 Manfaat Jurnal ..................................................................
33
2.3.4 Kerangka Konsep .............................................................
33
BAB III METODE PENELITIAN
3.1.
Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................
39
3.2.
Jenis Rancangan Penelitian ........................................................
39
3.3.1 Penelitian Ekperimen........................................................
39
Populasi dan Sampel...................................................................
40
3.3.1 Populasi .............................................................................
40
3.3.2 Sampel ...............................................................................
40
3.3.
xii
3.4.
Teknik Sampling ........................................................................
41
3.5.
Jenis dan Defisi Operasional Variabel........................................
41
3.5.1 Variabel Bebas...................................................................
41
3.5.2 Variabel Terikat. ................................................................
41
3.5.3 Variabel Kontrol. ...............................................................
41
Rancangan Percobaan .................................................................
42
3.6.1 Rancangan Percobaan Penelitian .......................................
42
3.7.
Metode dan Instrumen Pengumpulan Data ................................
43
3.8.
Prosedur Penelitian .....................................................................
44
3.9.
Teknik Analisis Data ..................................................................
46
3.9.1 Uji Normalitas Menurut Stanislaus (2009)........................
46
3.9.2 Uji Homogenitas Menurut Stanislaus (2009) ....................
47
3.9.3 Uji Analisis Dua Jalan Menurut Stanislaus (2009) ...........
47
3.9.4 Uji Duncan Menurut Stanislaus (2009) .............................
47
3.6.
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1.
Hasil Penelitian ...........................................................................
49
4.2.
Hasil Analisis Data .....................................................................
51
4.2.1 Uji Normalitas ...................................................................
52
4.2.2 Hasil Uji Duncan ...............................................................
57
4.3.
Pembahasan ................................................................................
59
4.4.
Pemanfaatan Hasil Belajar Sebagai Sumber Belajar .................
62
BAB V PENUTUP
5.1.
Kesimpulan .................................................................................
xiii
66
5.2.
Saran ...........................................................................................
66
DAFTAR PUSTAKA... .............................................................................
67
LAMPIRAN ...............................................................................................
80
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Gizi pada Buah Tomat ................................................
16
Tabel 3.1 Desain Faktorial .............................................................................
40
Tabel 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Faktorial.................................
43
Tabel 4.1 Kandungan Antioksidan (%) pada Berbagai Varietas dan Tingkat
Kematangan Buah Tomat .............................................................. 50
Tabel 4.2 Analisis Kenormalan Data secara Frequencies ..............................
52
Tabel 4.4 Analisis Data Kenormalan secara Descriptive ...............................
53
Tabel 4.5 Analisis Homogenitas ....................................................................
54
Tabel 4.6 Analisis Varians Dua Jalan pada Varietas dan Tingkat
Kematangan Buah Tomat ..............................................................
55
Tabel 4.8 Rata-rata Hasil Uji Duncan terhadap Tingkat Kematangan pada
Buah Tomat ...................................................................................
57
Tabel 4.11 Hasil Notasi Uji Duncan 5% ........................................................
58
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
Gambar 2. 1 Morfologi Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill).........
9
Gambar 2. 2 Likopen pada Buah Tomat Segar .............................................
17
Gambar 2. 3 Buah Tomat Varietas Betavila ..................................................
23
Gambar 2. 4 Buah Tomat Varietas Kalus ......................................................
24
Gambar 2.5 Tingkat Kematangan Hijau, Kuning, Merah pada Buah
Tomat
Varietas
Betavila .....................................................................................
26
Gambar 2.6 Tingkat Kematangan Hijau, Kuning, Merah pada Buah
Tomat Varietas ...........................................................................
Gambar 2.7Kerangka Konsep Pengaruh Varietas dan Tingkat Kematangan
Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) terhadap
Kandungan
Antioksidan
sebagai
Sumber
Belajar .......................................................................................
.............................................................................................. 37
Gambar 4.1
Denah
Rancangan Acak
Lengkap Faktorial dalam
Penelitian ..................................................................................
.............................................................................................. 50
xvi
26
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Lampiran 1 Dokumentasi Penelitian ..............................................................
70
Lampiran 2 Hasil Analisis Laboratorium .......................................................
72
Lampiran 3 Tabel Perhitungan .......................................................................
74
Lampiran 4 Tabel Duncan ..............................................................................
81
Lampiran 5 Sumber Belajar Jurnal Penelitian ...............................................
85
xvii
67
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, D., 2014. Kompetensi Guru Dalam Pemanfaatan Sumber Belajar
Geografi SMA Negeri. Jurnal Ilmiah Pendidikan Geografi. Vol. 2, No. 1
Arifulloh, 2013. Ekstraksi Likopen dari Buah Tomat (Lycopersicum esculentum
Mill.) dengan Berbagai Komposisi Pelarut. Jurusan Kimia. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember. Skripsi
Astuti, H. P., 2011. Pengaruh Pemanfaatan Sumber Belajar dan Motivasi dengan
Prestasi Belajar Mata kuliah Askeb II Mahasiswa Prodi D III Kebidanan
Kusuma Husada Surakarta. Tesis Program Pasca Sarjana Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Badriyah, L., 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Prestasi Belajar Siswa
pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang.
Skripsi. Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Fakultas Ilmu
Tabriyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri (UIN).
Dinarwi, 2011. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Jenis Pengemas Terhadap
Kadar Gula dan Keasaman Buah Tomat (Lycopersicum escolentum Mill).
Berita Litbang Industri. Vol. XLVL, No. 1
Erawati, 2012. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun garciniadaedalanthera
Pierre dengan Metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) dan Identifikasi
Golongan Senyawa Kimia dari Fraksi Paling Aktif. Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Program Sarjana Ekstensi
Farmasi Depok.
Fadilah, U. N., 2012. Isolasi dan Purifikasi Likopen dari Buah Tomat dan
Semangka. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Program Studi Ekstensi Farmasi Depok.
Fitri, Bunga Ludiya, 2007. Pengaruh Varietas dan Lama Penyimpanan terhadap
Kandungan Likopen buah Tomat. Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains
dan Teknologi Universitas Negeri Malang.
Laksita, S. V. at. all., 2013. Pengembangan Media Pembelajaran Fisika dalam
Bentuk Pocker Book pada Materi Optik serta Suhu dan Kalor untuk Kelas
X SMA. Jurusan PMIPA. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Sebelas Maret. Vol. 3, No. 1. ISSN 2089-6158
Ma’sum, J. at. all., 2014. Perbandingan Aktifitas Ekstrak Aseton Tomat Segar dan
Tomat terhadap 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (Dpph). Jurnal Farmasi dan
Ilmu Kefarmasian Indonesia. Fakultas Farmasi Universitas Airlangga.
Vol. 1, No. 2
68
Makky M., 2015. Identifikasi Umur Tanaman Tomat (Lycopersicum escolentum)
dengan Komputer IMAGING berdasarkan Informasi BIO-METRIC dari
Sifat Morfologi Daun. Teknologi Pertanian. Sumatera
Mappiratu, at. all., 2010. Pemanfaatan Tomat afrika untuk Produksi Likopen.
Media Litbang Sulteng III. No.1. ISSN 1979-5971
Maulida, D. Dan Zulkarnaen, N., 2010. Ekstraksi Antioksidan ( Likopen ) Dari
Buah Tomat Dengan Menggunakan Solven Campuran, N – Heksana,
Aseton, Dan Etanol. Skripsi. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik
Universitas Siponegoro Semarang.
Miryanti, A. et. all., 2011. Ekstraksi Antioksidan dari Kulit Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.). Lembega Penelitian dan Pengabdian kepada
Masyarakat Universitas Katolik Parahyangan Bandung
Nufus, Dinina D., 2013. Pengembangan Buku Pengayaan Cerita Anak Berbahasa
Jawa Bebasis Pendidikan Karakter dalam Lingkungan Keluarga. Skripsi.
Fakultas Bahasa dan Seni Universitas Negeri Semarang.
Nurchayati, T., 2009. Uji Penangkap Radikal Hidroksil oleh Ekstrak Tomat
Menggunakan Metode Deoksiribosa. Skripsi. Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga
Yogyakarta.
Pracaya, 1998. Bertanam Tomat, Yogyakarta. Penerbit Kanisius
Prastowo, A., 2015. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif, Yogyakarta.
Penerbit DIVA Press
Pristiarini, W,. 2012. Peanganan Panen Pascapanen Pada Buah Tomat Tomat
(Lycopersicum esculentum Mill.). Program Studi Agroteknologi Fakultas
Pertanian Universitas Lampung
Rofieq, Ainur. 2012. Modul Kuliah Metodologi Penelitian. Program Studi
Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidika. Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang
Rowland, Pasaribu. 2012. Teknik Pengumpulan Data. (Online). Diakses tanggal
15 Juni 2015. Diunduh dari https:// rowland pasa ribu. files. Word press.
co. /2012/09/Teknik-Pengumpulan-Data.pdf
Safitri, R. A., 2009. Uji Aktivitas Penangkap Radikal Tablet Efervescent Ekstrak
Etanol Daun Dewa Andaru (Eugenia uniflora L.) dengan Metode 2,2Difenil-1-Pikrilhidrazil.
Skripsi.
Fakultas
Farmasi
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
69
Saparinto, C., 2013. Grow Your Own Vegetables Panduan Praktis Menanam 14
Sayuran Konsumsi Populer di Pekarangan, Yogyakarta. Penerbit Lily
Publisher
Selamet, R. N. et. all., 2013. The Effect Of Tomato Extract (Lycopersicon
Esculentum) On The Formation Of Atherosclerosis In White Rats (Rattus
Norvegicus) Male. Jurnal Natural. Vol. 13, No. 2
Setyono, Y. A. et. all,. 2013. Pengembangan Media Pembelajaran Fisika Berupa
Buletin dalam Bentuk Buku Saku untuk Pembelajaran Fisika Kelas VIII
Materi Gaya ditinjau dari Minat Baca Siswa. Jurnal Pendidikan. Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret. Vol. 1, No. 1
ISSN 2338-0691
Silalahi, et. all,. 2007. Pengaruh Sistem Lanjaran dan Tingkat Kematangan Buah
terhadap Mutu Markisa Asam. Vol. 17, No 1
Sugiyono, 2014. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D, Bandung.
Penerbit Alfabeta
Suryaman, M., 2010. Penggunaan Bahasa didalam Penulisan Buku Nonteks
Pelajaran. Yogyakarta
Trisnawati, Yani dan Setiawan, A. I., 2004. Tomat Pembudidayaan secara
Komersial, Bogor. Penerbit PT Penebar Swadaya
Wahyuni, et. all., 2008. Kajian Kemampuan Jus Buah Tomat (Solanum
lycopersicum) dalam Menghambat Peningkatan Kadar Malondyaldehide
Plasma setelah Latihan Aerobik Tipe High Impact. Jurnal Kesehatan.
Program Studi Fisioterapi Fakultas Ilmu Kesehatan UMS Universitas
Gajah Mada Yogyakarta. Vol. 1, No. 2. ISSN 1979-7621
Wahyuno, P., 2008. Efek Ekstrak Buah Tomat (Licopersicum Pyriforme)
Terhadap Ekspresi Kolagen Tipe 1, Mmp-1 Dan Mmp-3 Pada Penuaan
Kulit. Jurnal Kedokteran Brawijaya. Fakultas Kedokteran Universitas
Muhammadiyah Malang. Vol. XXIV, No. 3
Wasonowati, C., 2011. Meningkatkan Pertumbuhan Tanaman Tomat
(Lycopersicum esculentum) dengan Sistem Budidaya Hidroponik. Fakultas
Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura. Vol. 4, No. 1. ISSN 19795777
Wijaya, D. 2011. Waspadai Zat Adiktif dalam Makananmu, Jogjakarta. Penerbit
Buku Biru
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dewasa ini banyak pemicu yang dapat menyebabkan radikal bebas dalam
tubuh seperti polusi udara, asap rokok, beberapa logam (besi, tembaga), obat,
bahan beracun, makanan dalam kemasan, bahan aditif, dan sinar ultraviolet dari
matahari maupun radiasi. Radikal bebas dapat diproduksi dalam tubuh manusia
sebagai partikel kecil dengan tenaga besar. Senyawa radikal bebas dalam jumlah
besar dapat merusak jaringan normal serta mengganggu produksi ADN, lapisan
lipid dan dinding sel. Oleh karena itu diperlukan suatu sumber yang mengandung
antioksidan dalam hal mengurangi dampak radikal bebas dalam tubuh (Arief,
2015).
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat atau mencegah
terjadinya kerusakan yang diakibatkan oleh radikal bebas dengan jalan
meredamkan aktivitas radikal bebas atau memutus rantai reaksi oksidasi yang
disebabkan oleh radikal bebas (Miryanti, 2011). Salah satu sumber yang
mengandung antioksidan alami adalah buah tomat.
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) merupakan salah satu sayuran buah
yang tergolong tanaman musiman yang berbentuk perdu dan termasuk ke dalam
famili Solanaceae. Buah tomat merupakan sumber vitamin dan mineral. Selain
dikonsumsi mentah, bumbu masakan dapur, buah tomat dapat juga dibuat
berbagai macam makanan olahan seperti jus tomat, saos, sari perasan (purre),
pasta dan tepung kering (Wasonowati, 2011).
2
Buah tomat salah satu komoditas holtikultura yang bernilai ekonomis tinggi.
Selain memiliki rasa manis-manis asam buah tomat banyak mengandung vitamin
C, A, dan E juga kalium, kalsium dan garam-garam mineral. Buah tomat juga
kaya dengan likopen, kandungan likopen yang terdapat pada buah tomat berperan
cukup penting bagi kesehatan manusia yang diketahui aktivitas antioksidannya
dua kali lebih kuat dibandingkan dengan α-tokoferol atau vitamin E (Mappiratu,
2010).
Likopen adalah salah satu senyawa fitokimia golongan karotenoid yang
larut dalam lemak dan disintesis oleh banyak tanaman dan mikroorganisme.
Likopen merupakan pigmen alami warna merah yang terdapat pada buah tomat
dan buah-buahan lainnya. Likopen sangat berfungsi sebagai antioksidan yang
efektif bagi kesehatan (Syafaatur, 2015).
Buah tomat memiliki berbagai macam varietas, setiap varietas memiliki
bentuk yang beragam. Ada yang berbentuk bulat, lonjong atau memanjang dengan
ukuran bervariasi. Warna pada buah tomat juga beragam, tomat yang telah matang
ada yang berwarna kuning, oranye hingga merah. Kandungan fitokimia dalam
buah tomat juga tergantung varietas tomat. Tomat memiliki berbagai jenis varietas
seperti vulgare Bailey, cerasiforme, pyriforme Alef, validum Bailey, dan
grandifolium Bailey (Pracaya, 1998).
Menurut Fitri (2007) varietas berpengaruh terhadap kandungan antioksidan
pada buah tomat, hal ini bisa diketahui dengan besarnya nilai kandungan yang
berbeda pada tiap varietas. Pada penelitian ini menggunakan varietas Red peral,
Table dan Synta pada varietas Red peral memiliki kandungan tertinggi rata-rata
3
sebesar 30,978 mg/gr, dan paling rendah pada tomat varietas Table dengan
kandungan rata-rata sebesar 20,786 mg/gr.
Varietas dalam penelitian ini yaitu menggunakan varietas Kalus dan varietas
Betavila. Keunggulan varietas Kalus memiliki aroma yang segar dan rasanya
lebih manis. Sedangkan varietas Betavila memiliki rasa yang sedikit asam. Oleh
karena itu warga Batu lebih memilih membudidayakan tomat Varietas Kalus dan
Betavila yang lebih banyak diminati oleh masyarakat.
Selain Varietas yang dapat mempengaruhi kandungan antioksidan pada
buah tomat, tingkat kematangan juga dapat berpengaruh pada kandungan
antioksidan. Biasanya petani mengambil tomat yang masih berwarna hijau
kekuningan untuk dipasarkan. Warna pada buah tomat sangat penting dalam
penbentukan likopen atau kandungan antioksidan. Berdasarkan latar belakang
tersebut, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut agar dapat diaplikasikan
sebagai sumber belajar biologi dengan judul. “Pengaruh Varietas dan Tingkat
Kematangan terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.) sebagai Sumber Belajar Biologi”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka masalah yang penulis rumuskan
dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Adakah pengaruh varietas dan tingkat kematangan buah tomat terhadap
kandungan antioksidan?
4
2. Bagaimanakah pemanfaatan hasil penelitian pengaruh varietas dan tingkat
kematangan terhadap kandungan antioksidan buah tomat sebagai sumber
belajar biologi?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Menganalisis pengaruh varietas dan tingkat kematangan buah tomat
terhadap kandungan antioksidan
2. Menganalisis pemanfaatan hasil penelitian pengaruh varietas dan tingkat
pematangan terhadap kandungan antioksidan buah tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.) sebagai sumber belajar biologi.
1.4 Manfaat Penelitian
Berdasarkan tujuan di atas, maka manfaat dari penelitian ini yaitu sebagai
berikut:
1. Peneliti
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan
pengetahuan dan keterampilan dalam penelitian buah-buahan yang
mengandung banyak antioksidan.
2. Masyarakat
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi
kepada masyarakat mengenai manfaat buah tomat yang banyak
mengandung antioksidan yang tinggi. Antioksidan yang terkandung dalam
buah tomat dapat meredakan radikal bebas yang ada dalam tubuh manusia.
5
3. Pendidikan
Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi pendidikan
dalam memberikan variasi sumber belajar bagi pelajaran Biologi berupa
jurnal.
1.5 Batasan Masalah
Batasan masalah yang di fokuskan pada penelitian ini yaitu :
1. Jenis tomat yang digunakan adalah varietas Betafila dan Kalus
2. Panen ±75-90 hari
3. Tingkat kematangan yang diteliti yaitu buah tomat dengan tingkat
kematangan hijau, kuning kemerahan, dan merah
1.6 Difinisi Istilah
Adapun difinisi istilah dari penelitian ini yaitu:
1. Varietas adalah bagian dari suatu jenis yang ditandai oleh bentuk tanaman,
pertumbuhan, daun, bunga, buah, biji, dan sifat-sifat lain yang dapat
dibedakan dalam jenis yang sama.
2. Tingkat kematangan adalah salah satu faktor penentuan kualitas pada buah
yang didasarkan pada perbedaan warna buah.
3. Buah tomat (lycopersicum esculentum Mill.) adalah salah satu sumber
penghasil antioksidan sebagai metabolit sekunder yang dihasilkan oleh
tanaman tomat untuk melawan radikal bebas. Tomat merupakan salah satu
produk holtikultura yang berpotensi menyehatkan dan mempunyai prospek
pasar yang cukup menjanjikan (Maulida, 2010).
6
4. Antioksidan adalah zat yang mampu memperlambat atau mencegah proses
oksidasi. Antioksidan dapat ditemukan pada buah-buahan dan sayur-sayuran
yang banyak mengandung vitamin C, vitamin E dan betakaroten serta
senyawa fenolik.
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum
Mill.) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Disusun oleh:
QIPTIYATUL JANNAH
201110070311089
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
PENGARUH VARIETAS DAN TINGKAT KEMATANGAN TERHADAP
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum
Mill.) SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun oleh :
QIPTIYATUL JANNAH
201110070311089
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama
: Qiptiyatul Jannah
Nim
: 201110070311089
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul Skripsi :Pengaruh Varietas dan Tingkat Kematangan Terhadap Kandungan
Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) Sebagai
Sumber Belajar Biologi
Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan dewan Penguji Guna
Memeperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammdiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Lud Waluyo, M.Kes)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama
: Qiptiyatul Jannah
Tempat Tanggal Lahir
: Sumenep, 11 April 1993
Nim
: 201110070311089
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Menyataka bahwa skripsi saya berjudul “Pengaruh Varietas dan Tingkat
Kematangan Terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.) Sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah bukan skripsi orang
lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah
disebutkan sumbernya.
Demikia surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sangsi akademis.
Malang, 18 April 2016
Yang Menyatakan,
Qiptiyatul Jannah
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dr. Lud Waluyo, M.Kes)
(Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd)
iv
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan dewan Penguji Skrispsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dan diterima untuk memenuhi
Sebagaian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan :
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 03 Juni 2016
Dekan
v
MOTTO
“Jangan menyerah, hanya karena kamu tidak berhasil. Meskipun
kamu jatuh, bangkitlah dengan tegak, dengan muka yang bersinar.
Yakinlah bahwa Allah selalu memberikan kita yang terbaik, dan
yakinlah bahwa suatu saat nanti keberhasilan pasti kamu akan capai,
dari jarak jauh Allah melihat kerja keras yang telah kita lalui”
Kupersembahkan karyaku yang penuh perjuangan dan kesabaran serta air
mata ini kepada :
Kedua orangtua saya, Ayahanda Suryadi, dan Ibunda Murani serta
keluarga besar yang mendukung saya sampai akhir dan dengan penuh
perjuangan, peluh keringat serta air mata agar saya memperoleh pendidikan
yang layak dan setinggi-tingginya, dengan sabar dan penuh kasih
membimbing saya hingga saya menjadi seperti sekarang ini. Terima kasih
buat Bapak Dr. Lud Waluyo, M.Kes dan Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd yang
telah membimbing saya dengan penuh sabar. Maaf jika saya memiliki
kekurangan dalam bimbingan.
Serta kakek, nenek, om dan adik saya Mutahwi, Aini, Abu Yasid dan
Ziad Azharurrizky pesan semangat dan dukungan tak ternilai dari kalian
yang membuat saya kuat menghadapi hari-hari jauh dari rumah.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga
penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh
gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh Varietas dan
Tingkat Kematangan terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat
(Lycopersicum esculentum Mill.) Sebegai Sumber Belajar Biologi”
Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.
Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang telah
diberikan. Terutama pada:
1. Orang tuaku Bapak Suryadi dan Mama Murani tercinta, Kakek Mutahwi dan
Nenek Aini tersayang. Serta keluarga besar, terima kasih atas dukungan dan
kasih sayang yang telah diberikan padaku serta mendo’akanku selama ini.
2. Bapak Dr.Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dr.Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Dr. Lud Waluyo, M.Kes selaku pembimbing I yang telah meluangkan
waktu untuk memberikan bimbingan, arahan serta saran yang sangat berharga
bagi saya dalam penyusunan skripsi ini, dan Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd.
selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan
kepada saya sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
5. Sahabat-sahabat tercinta Laskar Bio C, Khususnya buat Puji, Erfy, Ella dan Ika
yang telah membantu dan menemani saya dalam mengerjakan skripsi sampai
akhir.
vii
6. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas do’a
dan dukungannya
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 18 April 2016
Penulis,
Qiptiyatul Jannah
viii
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR SAMPUL LUAR .....................................................................
i
LEMBAR SAMPUL DALAM .................................................................
ii
LEMBAR PERSETUJUAN .....................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN ..........................................................................
iv
LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................
vi
KATA PENGANTAR ...............................................................................
vii
ABSTRAK .................................................................................................
ix
DAFTAR ISI ..............................................................................................
xi
DAFTAR TABEL .....................................................................................
xv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
xvi
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang............................................................................
1
1.2.
Rumusan Masalah ......................................................................
3
1.3.
Tujuan Penelitian ........................................................................
4
1.4.
Manfaat Penelitian ......................................................................
4
1.5.
Batasan Penelitian. .....................................................................
5
1.6.
Definisi Istilah ............................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.
Tomat ..........................................................................................
xi
7
2.2.
2.3.
2.1.1 Klasifikasi Tomat .............................................................
8
2.1.2 Morfologi Tomat ..............................................................
9
2.1.3 Syarat Tumbuh Tomat.. ....................................................
12
2.1.4 Manfaat Buah Tomat ........................................................
14
2.1.5 Komposisi Kimia Buah Tomat .........................................
15
2.1.6 Varietas Buah Tomat ........................................................
22
2.1.7 Tingkat Kematangan Tomat .............................................
24
Ekstraksi ....................................................................................
27
2.2.1 Ekstrak Likopen dengan Metode Maserasi ......................
28
2.2.2 Uji Antioksidan Menggunkan Metode DPPH ..................
29
Manfaat Penelitian. .....................................................................
30
2.3.1 Pengertian Sumber Belajar ...............................................
30
2.3.2 Hasil Penelitian sebagai Sumber Blejar Biologi Berupa
Jurnal Belajar ....................................................................
32
2.3.3 Manfaat Jurnal ..................................................................
33
2.3.4 Kerangka Konsep .............................................................
33
BAB III METODE PENELITIAN
3.1.
Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................
39
3.2.
Jenis Rancangan Penelitian ........................................................
39
3.3.1 Penelitian Ekperimen........................................................
39
Populasi dan Sampel...................................................................
40
3.3.1 Populasi .............................................................................
40
3.3.2 Sampel ...............................................................................
40
3.3.
xii
3.4.
Teknik Sampling ........................................................................
41
3.5.
Jenis dan Defisi Operasional Variabel........................................
41
3.5.1 Variabel Bebas...................................................................
41
3.5.2 Variabel Terikat. ................................................................
41
3.5.3 Variabel Kontrol. ...............................................................
41
Rancangan Percobaan .................................................................
42
3.6.1 Rancangan Percobaan Penelitian .......................................
42
3.7.
Metode dan Instrumen Pengumpulan Data ................................
43
3.8.
Prosedur Penelitian .....................................................................
44
3.9.
Teknik Analisis Data ..................................................................
46
3.9.1 Uji Normalitas Menurut Stanislaus (2009)........................
46
3.9.2 Uji Homogenitas Menurut Stanislaus (2009) ....................
47
3.9.3 Uji Analisis Dua Jalan Menurut Stanislaus (2009) ...........
47
3.9.4 Uji Duncan Menurut Stanislaus (2009) .............................
47
3.6.
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1.
Hasil Penelitian ...........................................................................
49
4.2.
Hasil Analisis Data .....................................................................
51
4.2.1 Uji Normalitas ...................................................................
52
4.2.2 Hasil Uji Duncan ...............................................................
57
4.3.
Pembahasan ................................................................................
59
4.4.
Pemanfaatan Hasil Belajar Sebagai Sumber Belajar .................
62
BAB V PENUTUP
5.1.
Kesimpulan .................................................................................
xiii
66
5.2.
Saran ...........................................................................................
66
DAFTAR PUSTAKA... .............................................................................
67
LAMPIRAN ...............................................................................................
80
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Gizi pada Buah Tomat ................................................
16
Tabel 3.1 Desain Faktorial .............................................................................
40
Tabel 3.2 Denah Rancangan Acak Lengkap Faktorial.................................
43
Tabel 4.1 Kandungan Antioksidan (%) pada Berbagai Varietas dan Tingkat
Kematangan Buah Tomat .............................................................. 50
Tabel 4.2 Analisis Kenormalan Data secara Frequencies ..............................
52
Tabel 4.4 Analisis Data Kenormalan secara Descriptive ...............................
53
Tabel 4.5 Analisis Homogenitas ....................................................................
54
Tabel 4.6 Analisis Varians Dua Jalan pada Varietas dan Tingkat
Kematangan Buah Tomat ..............................................................
55
Tabel 4.8 Rata-rata Hasil Uji Duncan terhadap Tingkat Kematangan pada
Buah Tomat ...................................................................................
57
Tabel 4.11 Hasil Notasi Uji Duncan 5% ........................................................
58
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
Gambar 2. 1 Morfologi Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill).........
9
Gambar 2. 2 Likopen pada Buah Tomat Segar .............................................
17
Gambar 2. 3 Buah Tomat Varietas Betavila ..................................................
23
Gambar 2. 4 Buah Tomat Varietas Kalus ......................................................
24
Gambar 2.5 Tingkat Kematangan Hijau, Kuning, Merah pada Buah
Tomat
Varietas
Betavila .....................................................................................
26
Gambar 2.6 Tingkat Kematangan Hijau, Kuning, Merah pada Buah
Tomat Varietas ...........................................................................
Gambar 2.7Kerangka Konsep Pengaruh Varietas dan Tingkat Kematangan
Buah Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) terhadap
Kandungan
Antioksidan
sebagai
Sumber
Belajar .......................................................................................
.............................................................................................. 37
Gambar 4.1
Denah
Rancangan Acak
Lengkap Faktorial dalam
Penelitian ..................................................................................
.............................................................................................. 50
xvi
26
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
Lampiran 1 Dokumentasi Penelitian ..............................................................
70
Lampiran 2 Hasil Analisis Laboratorium .......................................................
72
Lampiran 3 Tabel Perhitungan .......................................................................
74
Lampiran 4 Tabel Duncan ..............................................................................
81
Lampiran 5 Sumber Belajar Jurnal Penelitian ...............................................
85
xvii
67
DAFTAR PUSTAKA
Agustina, D., 2014. Kompetensi Guru Dalam Pemanfaatan Sumber Belajar
Geografi SMA Negeri. Jurnal Ilmiah Pendidikan Geografi. Vol. 2, No. 1
Arifulloh, 2013. Ekstraksi Likopen dari Buah Tomat (Lycopersicum esculentum
Mill.) dengan Berbagai Komposisi Pelarut. Jurusan Kimia. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Jember. Skripsi
Astuti, H. P., 2011. Pengaruh Pemanfaatan Sumber Belajar dan Motivasi dengan
Prestasi Belajar Mata kuliah Askeb II Mahasiswa Prodi D III Kebidanan
Kusuma Husada Surakarta. Tesis Program Pasca Sarjana Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Badriyah, L., 2010. Pengaruh Sumber Belajar Terhadap Prestasi Belajar Siswa
pada Mata Pelajaran Ekonomi di SMP Bakti Mulya 400 Pondok Pinang.
Skripsi. Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Fakultas Ilmu
Tabriyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri (UIN).
Dinarwi, 2011. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Jenis Pengemas Terhadap
Kadar Gula dan Keasaman Buah Tomat (Lycopersicum escolentum Mill).
Berita Litbang Industri. Vol. XLVL, No. 1
Erawati, 2012. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun garciniadaedalanthera
Pierre dengan Metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) dan Identifikasi
Golongan Senyawa Kimia dari Fraksi Paling Aktif. Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Program Sarjana Ekstensi
Farmasi Depok.
Fadilah, U. N., 2012. Isolasi dan Purifikasi Likopen dari Buah Tomat dan
Semangka. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Program Studi Ekstensi Farmasi Depok.
Fitri, Bunga Ludiya, 2007. Pengaruh Varietas dan Lama Penyimpanan terhadap
Kandungan Likopen buah Tomat. Skripsi. Jurusan Biologi Fakultas Sains
dan Teknologi Universitas Negeri Malang.
Laksita, S. V. at. all., 2013. Pengembangan Media Pembelajaran Fisika dalam
Bentuk Pocker Book pada Materi Optik serta Suhu dan Kalor untuk Kelas
X SMA. Jurusan PMIPA. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Sebelas Maret. Vol. 3, No. 1. ISSN 2089-6158
Ma’sum, J. at. all., 2014. Perbandingan Aktifitas Ekstrak Aseton Tomat Segar dan
Tomat terhadap 1,1-Diphenyl-2-Picrylhidrazyl (Dpph). Jurnal Farmasi dan
Ilmu Kefarmasian Indonesia. Fakultas Farmasi Universitas Airlangga.
Vol. 1, No. 2
68
Makky M., 2015. Identifikasi Umur Tanaman Tomat (Lycopersicum escolentum)
dengan Komputer IMAGING berdasarkan Informasi BIO-METRIC dari
Sifat Morfologi Daun. Teknologi Pertanian. Sumatera
Mappiratu, at. all., 2010. Pemanfaatan Tomat afrika untuk Produksi Likopen.
Media Litbang Sulteng III. No.1. ISSN 1979-5971
Maulida, D. Dan Zulkarnaen, N., 2010. Ekstraksi Antioksidan ( Likopen ) Dari
Buah Tomat Dengan Menggunakan Solven Campuran, N – Heksana,
Aseton, Dan Etanol. Skripsi. Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik
Universitas Siponegoro Semarang.
Miryanti, A. et. all., 2011. Ekstraksi Antioksidan dari Kulit Buah Manggis
(Garcinia mangostana L.). Lembega Penelitian dan Pengabdian kepada
Masyarakat Universitas Katolik Parahyangan Bandung
Nufus, Dinina D., 2013. Pengembangan Buku Pengayaan Cerita Anak Berbahasa
Jawa Bebasis Pendidikan Karakter dalam Lingkungan Keluarga. Skripsi.
Fakultas Bahasa dan Seni Universitas Negeri Semarang.
Nurchayati, T., 2009. Uji Penangkap Radikal Hidroksil oleh Ekstrak Tomat
Menggunakan Metode Deoksiribosa. Skripsi. Program Studi Kimia
Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga
Yogyakarta.
Pracaya, 1998. Bertanam Tomat, Yogyakarta. Penerbit Kanisius
Prastowo, A., 2015. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif, Yogyakarta.
Penerbit DIVA Press
Pristiarini, W,. 2012. Peanganan Panen Pascapanen Pada Buah Tomat Tomat
(Lycopersicum esculentum Mill.). Program Studi Agroteknologi Fakultas
Pertanian Universitas Lampung
Rofieq, Ainur. 2012. Modul Kuliah Metodologi Penelitian. Program Studi
Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidika. Universitas
Muhammadiyah Malang: Malang
Rowland, Pasaribu. 2012. Teknik Pengumpulan Data. (Online). Diakses tanggal
15 Juni 2015. Diunduh dari https:// rowland pasa ribu. files. Word press.
co. /2012/09/Teknik-Pengumpulan-Data.pdf
Safitri, R. A., 2009. Uji Aktivitas Penangkap Radikal Tablet Efervescent Ekstrak
Etanol Daun Dewa Andaru (Eugenia uniflora L.) dengan Metode 2,2Difenil-1-Pikrilhidrazil.
Skripsi.
Fakultas
Farmasi
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
69
Saparinto, C., 2013. Grow Your Own Vegetables Panduan Praktis Menanam 14
Sayuran Konsumsi Populer di Pekarangan, Yogyakarta. Penerbit Lily
Publisher
Selamet, R. N. et. all., 2013. The Effect Of Tomato Extract (Lycopersicon
Esculentum) On The Formation Of Atherosclerosis In White Rats (Rattus
Norvegicus) Male. Jurnal Natural. Vol. 13, No. 2
Setyono, Y. A. et. all,. 2013. Pengembangan Media Pembelajaran Fisika Berupa
Buletin dalam Bentuk Buku Saku untuk Pembelajaran Fisika Kelas VIII
Materi Gaya ditinjau dari Minat Baca Siswa. Jurnal Pendidikan. Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret. Vol. 1, No. 1
ISSN 2338-0691
Silalahi, et. all,. 2007. Pengaruh Sistem Lanjaran dan Tingkat Kematangan Buah
terhadap Mutu Markisa Asam. Vol. 17, No 1
Sugiyono, 2014. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D, Bandung.
Penerbit Alfabeta
Suryaman, M., 2010. Penggunaan Bahasa didalam Penulisan Buku Nonteks
Pelajaran. Yogyakarta
Trisnawati, Yani dan Setiawan, A. I., 2004. Tomat Pembudidayaan secara
Komersial, Bogor. Penerbit PT Penebar Swadaya
Wahyuni, et. all., 2008. Kajian Kemampuan Jus Buah Tomat (Solanum
lycopersicum) dalam Menghambat Peningkatan Kadar Malondyaldehide
Plasma setelah Latihan Aerobik Tipe High Impact. Jurnal Kesehatan.
Program Studi Fisioterapi Fakultas Ilmu Kesehatan UMS Universitas
Gajah Mada Yogyakarta. Vol. 1, No. 2. ISSN 1979-7621
Wahyuno, P., 2008. Efek Ekstrak Buah Tomat (Licopersicum Pyriforme)
Terhadap Ekspresi Kolagen Tipe 1, Mmp-1 Dan Mmp-3 Pada Penuaan
Kulit. Jurnal Kedokteran Brawijaya. Fakultas Kedokteran Universitas
Muhammadiyah Malang. Vol. XXIV, No. 3
Wasonowati, C., 2011. Meningkatkan Pertumbuhan Tanaman Tomat
(Lycopersicum esculentum) dengan Sistem Budidaya Hidroponik. Fakultas
Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura. Vol. 4, No. 1. ISSN 19795777
Wijaya, D. 2011. Waspadai Zat Adiktif dalam Makananmu, Jogjakarta. Penerbit
Buku Biru
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dewasa ini banyak pemicu yang dapat menyebabkan radikal bebas dalam
tubuh seperti polusi udara, asap rokok, beberapa logam (besi, tembaga), obat,
bahan beracun, makanan dalam kemasan, bahan aditif, dan sinar ultraviolet dari
matahari maupun radiasi. Radikal bebas dapat diproduksi dalam tubuh manusia
sebagai partikel kecil dengan tenaga besar. Senyawa radikal bebas dalam jumlah
besar dapat merusak jaringan normal serta mengganggu produksi ADN, lapisan
lipid dan dinding sel. Oleh karena itu diperlukan suatu sumber yang mengandung
antioksidan dalam hal mengurangi dampak radikal bebas dalam tubuh (Arief,
2015).
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat memperlambat atau mencegah
terjadinya kerusakan yang diakibatkan oleh radikal bebas dengan jalan
meredamkan aktivitas radikal bebas atau memutus rantai reaksi oksidasi yang
disebabkan oleh radikal bebas (Miryanti, 2011). Salah satu sumber yang
mengandung antioksidan alami adalah buah tomat.
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) merupakan salah satu sayuran buah
yang tergolong tanaman musiman yang berbentuk perdu dan termasuk ke dalam
famili Solanaceae. Buah tomat merupakan sumber vitamin dan mineral. Selain
dikonsumsi mentah, bumbu masakan dapur, buah tomat dapat juga dibuat
berbagai macam makanan olahan seperti jus tomat, saos, sari perasan (purre),
pasta dan tepung kering (Wasonowati, 2011).
2
Buah tomat salah satu komoditas holtikultura yang bernilai ekonomis tinggi.
Selain memiliki rasa manis-manis asam buah tomat banyak mengandung vitamin
C, A, dan E juga kalium, kalsium dan garam-garam mineral. Buah tomat juga
kaya dengan likopen, kandungan likopen yang terdapat pada buah tomat berperan
cukup penting bagi kesehatan manusia yang diketahui aktivitas antioksidannya
dua kali lebih kuat dibandingkan dengan α-tokoferol atau vitamin E (Mappiratu,
2010).
Likopen adalah salah satu senyawa fitokimia golongan karotenoid yang
larut dalam lemak dan disintesis oleh banyak tanaman dan mikroorganisme.
Likopen merupakan pigmen alami warna merah yang terdapat pada buah tomat
dan buah-buahan lainnya. Likopen sangat berfungsi sebagai antioksidan yang
efektif bagi kesehatan (Syafaatur, 2015).
Buah tomat memiliki berbagai macam varietas, setiap varietas memiliki
bentuk yang beragam. Ada yang berbentuk bulat, lonjong atau memanjang dengan
ukuran bervariasi. Warna pada buah tomat juga beragam, tomat yang telah matang
ada yang berwarna kuning, oranye hingga merah. Kandungan fitokimia dalam
buah tomat juga tergantung varietas tomat. Tomat memiliki berbagai jenis varietas
seperti vulgare Bailey, cerasiforme, pyriforme Alef, validum Bailey, dan
grandifolium Bailey (Pracaya, 1998).
Menurut Fitri (2007) varietas berpengaruh terhadap kandungan antioksidan
pada buah tomat, hal ini bisa diketahui dengan besarnya nilai kandungan yang
berbeda pada tiap varietas. Pada penelitian ini menggunakan varietas Red peral,
Table dan Synta pada varietas Red peral memiliki kandungan tertinggi rata-rata
3
sebesar 30,978 mg/gr, dan paling rendah pada tomat varietas Table dengan
kandungan rata-rata sebesar 20,786 mg/gr.
Varietas dalam penelitian ini yaitu menggunakan varietas Kalus dan varietas
Betavila. Keunggulan varietas Kalus memiliki aroma yang segar dan rasanya
lebih manis. Sedangkan varietas Betavila memiliki rasa yang sedikit asam. Oleh
karena itu warga Batu lebih memilih membudidayakan tomat Varietas Kalus dan
Betavila yang lebih banyak diminati oleh masyarakat.
Selain Varietas yang dapat mempengaruhi kandungan antioksidan pada
buah tomat, tingkat kematangan juga dapat berpengaruh pada kandungan
antioksidan. Biasanya petani mengambil tomat yang masih berwarna hijau
kekuningan untuk dipasarkan. Warna pada buah tomat sangat penting dalam
penbentukan likopen atau kandungan antioksidan. Berdasarkan latar belakang
tersebut, maka perlu dilakukan penelitian lebih lanjut agar dapat diaplikasikan
sebagai sumber belajar biologi dengan judul. “Pengaruh Varietas dan Tingkat
Kematangan terhadap Kandungan Antioksidan Buah Tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.) sebagai Sumber Belajar Biologi”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka masalah yang penulis rumuskan
dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Adakah pengaruh varietas dan tingkat kematangan buah tomat terhadap
kandungan antioksidan?
4
2. Bagaimanakah pemanfaatan hasil penelitian pengaruh varietas dan tingkat
kematangan terhadap kandungan antioksidan buah tomat sebagai sumber
belajar biologi?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Menganalisis pengaruh varietas dan tingkat kematangan buah tomat
terhadap kandungan antioksidan
2. Menganalisis pemanfaatan hasil penelitian pengaruh varietas dan tingkat
pematangan terhadap kandungan antioksidan buah tomat (Lycopersicum
esculentum Mill.) sebagai sumber belajar biologi.
1.4 Manfaat Penelitian
Berdasarkan tujuan di atas, maka manfaat dari penelitian ini yaitu sebagai
berikut:
1. Peneliti
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan
pengetahuan dan keterampilan dalam penelitian buah-buahan yang
mengandung banyak antioksidan.
2. Masyarakat
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi
kepada masyarakat mengenai manfaat buah tomat yang banyak
mengandung antioksidan yang tinggi. Antioksidan yang terkandung dalam
buah tomat dapat meredakan radikal bebas yang ada dalam tubuh manusia.
5
3. Pendidikan
Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat bagi pendidikan
dalam memberikan variasi sumber belajar bagi pelajaran Biologi berupa
jurnal.
1.5 Batasan Masalah
Batasan masalah yang di fokuskan pada penelitian ini yaitu :
1. Jenis tomat yang digunakan adalah varietas Betafila dan Kalus
2. Panen ±75-90 hari
3. Tingkat kematangan yang diteliti yaitu buah tomat dengan tingkat
kematangan hijau, kuning kemerahan, dan merah
1.6 Difinisi Istilah
Adapun difinisi istilah dari penelitian ini yaitu:
1. Varietas adalah bagian dari suatu jenis yang ditandai oleh bentuk tanaman,
pertumbuhan, daun, bunga, buah, biji, dan sifat-sifat lain yang dapat
dibedakan dalam jenis yang sama.
2. Tingkat kematangan adalah salah satu faktor penentuan kualitas pada buah
yang didasarkan pada perbedaan warna buah.
3. Buah tomat (lycopersicum esculentum Mill.) adalah salah satu sumber
penghasil antioksidan sebagai metabolit sekunder yang dihasilkan oleh
tanaman tomat untuk melawan radikal bebas. Tomat merupakan salah satu
produk holtikultura yang berpotensi menyehatkan dan mempunyai prospek
pasar yang cukup menjanjikan (Maulida, 2010).
6
4. Antioksidan adalah zat yang mampu memperlambat atau mencegah proses
oksidasi. Antioksidan dapat ditemukan pada buah-buahan dan sayur-sayuran
yang banyak mengandung vitamin C, vitamin E dan betakaroten serta
senyawa fenolik.