Optimalisasi fraksinasi protein globulin 7S dan 11S dari kacang komak (lablab purpureus (I.) Sweet)
OPTMALISASI FRKSINASI PROTEN GLOBULN 7S DAN 11S
DARI KACNG KOAK (Lablab pupures
L) Sweet)
Oleh
RIAL JASARI
F0249017
1003
FAULTAS TENOLOGI PERTAN�
INSTITUT PERT� BOGOR
BOGOR
SRIPSI
OPTIMALISASI FRAKSINASI PROTEN GLOBULIN 7S DAN 11S DARI
KACANG KOMAK
llbllb P"P""s .) Seet)
Oleb
1ZAL JASARI
2499017
103
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
-
---
----
------
OPTIALISASI FRAKSINASI PROTEN GLOBULIN 7S DAN llS DARI
KACANG KOMAK
ab P"P"'S L) Sweet)
Oleb:
AL JASARI
Fl49927
SRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pad. Jurusan Tekooloi Paogan dan Gizi
Fakultas Teknolol Pertanian
Inolitut Pertanian Bogor
2003
JURUSAN TENOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BGOR
--
---
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
OPTIMALISASI FRAKSINASI PROTEIN GWBULlN 7S DAN lIS DARl
KACANG KOMAK BUB PURPUREUS
.) SWEET)
SRlPSI
Sebagai .alah sato syarat untok memeroleh gelar
SAUANA TENOLOGI PERTANlAN
Pads Jurusan Teknoloi Paogan dan Gizi
Fakulas Temoloi Peanian
Institut Petanian Bogor
Oleh:
RlZAL JASARl
F0249027
Dilahirun pada tanggal12 Januari 1981 Di Garut
Tanggal Lulu.: 24 September 2003
Ir. nI Bartoyo. Msi
Dosen Pembimbing II
J Jasari, F02499027. Optimalisasi aksinasi protein globulin 78 dan 118 i
kacang komak (lablab purpureus I.) weet). Dibawah bimbingan Dahrui 8yah
dan if Hartoyo.
lNGSAN
Penelitian i ertujuan untuk mengopimalkan proses ksinasi protein
globulin 78 dan globulin 118 i kacng komak dengan ran ntuk
mempelajari engub erlkuan modiftkasi pada setiap tahap raksinasi. cang
komak (Lablab purpureus (L.) weet) meupakan jenis kacang-kacangan yag
dapat din sebagai makanan sumber protein nabati karena mengandung
protein berkisar ntara 22-32% atau seesar 21.29 m er 100 ram. Protein
utama kacang komk adalah globulin, yaitu dolichosin. Globulin merupakan
protein simpanan teresar yang terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang
komak dan kacang kdelai.
Pada penelitian ini diln delapan metode ksinasi globulin 78 dan
118, yaitu metode h dan 8hii (1976) sebagai metode I dan tujub metode
dengan modiikasi pada beragai tahap. Mosi YJ dilkukan adalh adanya
variasi penyimpanan selama semalam pada subu 4 C dengan tujuan untuk
memberi waku lebih lma bagi aksi protein globulin untuk mengendap dan
dibarapkan hasil ksinasi lebih opimal sehingga dpat hui peh
modiikasi terhadap aksi proteio globulin 78 dan globulin 118 yang dihasilkan
serta rasio globulin 78/118.
Hasil fraksinasi proteio globulin pada kacng kdelai lokal seeam umum
menunjukkan adanya eningkatao jumlah aksi globulin 78 dan globulio 118
seiring dengan modifikasi yng dierikan, baik setelh eksraksi protein maupun
pada saat pengendapn protein 118 dn globulin 78 dititik isoelekrikoya.
Sementara itu, ksinasi pada kacng konak dan kedelai imor menunjukkan
hasil yang agak reda dengan kedelai lokal, karena tejadi variasi data yang
eukup esar pada berbagai modiikasi ditiap metode dan terua pada kacang
komak cenderung mengalami enn jumlh dengan adanya modii.
Peredaan basil raksinasi tersebut diseabkan oleh adanya ubahao-perubahan
yang teIj adi pada protein 78 dn globulin 118 selama enyimpanan semalam yang
dierikan pada setiap tabapan raksinasi. Hal ini terutama dieni oleh pH,
kekuatan ianik, serm konsenasi bufer yang din.
Berkan jumlh raksi proteio globulio 78 dan 118 yaog dieroleh,
dapat dikatahui pula nilai rasio 78/118. Dri basil perhitungan dieroleh nilai
kisaran rasio 78/118 teresar yaitu pada kacang komak sebesar 12,46 - 35,61,
sedangkan nilai kisran rasio keelai lokal dan kedelai imor ut-turut
sebesar 0,76 - 1,67 n 0,97 - 9,47. Besamya kin nilai rasio 78/118 pada
kacang komk disebabkan oleh sedikinya kandungan globulin 118 daripada
kacang kedelai.
KATAPENGANTAR
Segala puji n syukur enulis panjatkan keat Allah SWT atas segala
ralunat n ia yang telah diberikan kepada enulis selama ibadah, dkwah,
studi di IPB, penelitian, n enyelesaian penulisan sripsi ini. Sripsi ini disusun
sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Sajana Teknologi Pian
pada Jn Teknoloi Pangan n Gizi, F aknltas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.
Pada kesempatan i enulis mengucapkn tesih kepada pihak
pihak yang telh banyk membantu penulis, yaitu:
1. Mnah, Papah, n kk-kn tereinla, yang selalu erdoa n
memerikan dorongn moril n materiil kepada penulis.
2. Bapak Dr. . Dhrul Syah, MSc sebagai Dosen Pembimbing I, atas
bimbingan n engarahan sela a studi n penyeleaian sripsi ini.
3.
Bapak r. nf Hartoyo, Msi sebagai Dosen Pembimbing I, atas kesabaran
bimbingan n engarahan selama enelitian hingga tersnnya skripsi i.
4.
Bapak r. r. Fen Kusnndar. M.Sc atas kesediaannya menjadi Dosen
Penguji pada ujian akhir.
5.
Meliza
''Realia''
ngat,
Satik
n keluarga mya,
atas
dorongan
kesabaran, doa, a erhatian n kasih sayanguya yang selalu
dierikan kepada penulis. Semoga Allah SWT senantiasa memn
at-Nya.
6. Saudarakn "Al-Qushwa", Chyana, Nanang, s il, irman, Deden,
Prabowo, n Luski.
7.
Rekan-rekan sepejungan: Yulis, Ferdi, Ridwan, Rangga, Ate, Anzas Budi,
Dewi Maria, Gnbit, Niko, Abh, Leli, Sukron, Alunat, Anto, Finon, h,
n seroua tenan-ten TPG 36 lainnya yang tidak dapat aya tuliskan satu
persatu, terimkasih atas kenaan n semua bantnnya.
8.
Pak Ibnu Wahid, Teh Ida, Pak Sobirin, Pak Gatot, Pak Rozak, Ibu Rubiyah,
Pak Sidiq, Pk Koko, Kang Dodi, n Pk Yahya atas bantuan n
kejya.
9. Snua pihk yang telah memerikan bantuan baik moril maupun materiil,
iii
yng i< dapat enulis tuliskan satu atu.
Segala ritik n
n
i emca
ntiasa
kami nantikan, demi
erbaikan selanjunya. Semoga sripsi ini dapat memerikan manfaat agi
pemca n semua pibak yang membun.
Bogor, September 2003
Penulis
iv
_
.
-
---
-----
1WAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 12 Januari 1981 di
Kabupaten
Gamt.
Penulis
adalah anak boogsu i 4
bersaudara, dari ke1uarga Bahrum Ahmad dan Siti ahmah.
Penulis
telah
menyelesaikan
endidikan
Sekolah
Dasar di SDN Leuwidaun II Gamt pada taboo 1993. Sekolah
Menengah Perma diselesaikan pada bun 1996 di SMPN 1
Gamt, Sekolah Menengah Umum di SMUN 8 Pekanbaru pada tabun 1996-1997
dan pada taboo 1999
menyelesaikan Sekolah Menegah Umum di SMUN
Tarogong Garut. Pada tbun yang n, penulis dita di Institut Pertanian
Bogor
melalui jalur USMl (Ujian Saringan Masuk Institut Permn Bogor) di
Jn Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian.
Selama kuliah di Iositut Peranian Bogor, penulis mengikuti kegiatan
ekstrakurikuler yaitu sebagai staf Jumalistik Buletin Jn Teknologi Pangan
dan Gizi Angkatan 36 "AL KALAM", personil (vokalis) tim Nasyid TPG'36
"Ikhroya". Selain itu juga aktif dalam kegiatan-kegiatan kemahasiswaan, seperti
anggota HIMITEPA (Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan dan
Koordinator Kesekretariatan
Pelatihan
"Public Relations Plus
Gizi),
2000" yang
diadakan oleh HlMlTEPA, PAK (Pemimpin Anak Kelompok ) dalam kegiatan
BAUR TPG 2000, panitia Lepas Landas SJjana Fatela 2000, panitia MUSANG
II HIMITEPA 2000, sekretaris Field Trip TPG 36 dan kegiaan-kegiatan lainnya
yang tidak dapat dituliskan
ca
keseln. Selain itu, enulis juga pemah
mengikuti proram Kuliah Keja Nyta selama 2 bulan di Desa Bantaragung,
Kecamatan Sindangwangi, Kabupaten Majalengka, Provinsi Jawa Barat pada
tabun 2002 yang meninggalkan kenangan manis.
Pada bulan Juli 2003, enulis te1ah menyelesaikan enelitian sebagai tugas
akhir yang bejudul Optimalisasi Fraksinasi Protein Globulin 7S dan 11S dari
kacang komak
(Lablab purpureus L.) Sweet).
DAFTAR ISI
Halaman
ATA PENGANTAR......................................................................................
iii
DAfARTABEL . ...... ...... ...... ... ...... ... .... .. .. ... ........ . .. .. .. . . . . . . .. . ... ...... . . .
vii
.
.
.
.
.
.
..
..
.
.
.
.
DAfAR GAMBAR. ........ ........ .... ... ...... .............. ... ...... .. . .. .... .. .. ..... .. .... .. viii
.
.
.
.
.
.
.
.
.
DAfAR LAMPIRAN ....... ..... .. ...... ...... ... ..... ....... .... .. .. ...... . .. . ..... . . . . .. . ..
X
I. PENDAIlULUAN.......................................................................................
1
A. LATAR BELAKANG ............................................................................
1
B. TUJUAN
2
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.................................................................................................
II. TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................
3
A. KACANG KOMAK .... ....... .......... ....... ... .... ..... ...... .. . ... .... .. .. .. ... .... .... ..
3
B. KARAKTERISTIK PROTEIN KACANG............................................
5
C. FRAKSINASI PROTEIN ......................................................................
9
D. FRAKSI PROTEIN GLOBULIN 7S DAN GLOBULIN liS................
9
.
.
.
E. KONFORMASI ALAMI GLOBULIN 7S
DAN GLOBULIN 11S KACANG KOMAK ........................................ 11
II. METODOLOGI PENELITIAN ........ ..... .. . .... ... .... . .. ...... .. .. .. .. .. ..... ..
.
.
.
..
.
.
.
14
A. BAHAN PENELITIAN ......................................................................... 14
B. ALAT PENELITIAN............................................................................. 14
C. METODE PENELITlAN ....................................................................... 15
I. Pembuatan T epung Kacang ................... ....... .. . ... ... ... ...... .. .. . . . .. ..
.
.
.
.
.
.
.
.
15
2. Pembuatan Tepung Kacang Bebas mk......................................... 15
3. Fraksinasi Globulin Kacang Kok .................................................. 16
4. Analisis r Protein (Metde Miro-Kje1hl) ............................. 19
V. HASIL DAN PEMBAHASAN.... ........ .. .......... .. . ... .... .... .. ....... ... ..... . ... .
.
.
.
.
.
.
20
A. KADAR PROTEIN KACANG KOMAK ............................................. 20
B. FRAKSINASI PROTEIN GLOBULN 7S DAN GLOBULIN 11S ..... 22
C. RASIO GLOBULN 7SI11S .................................................................. 27
DARI KACNG KOAK (Lablab pupures
L) Sweet)
Oleh
RIAL JASARI
F0249017
1003
FAULTAS TENOLOGI PERTAN�
INSTITUT PERT� BOGOR
BOGOR
SRIPSI
OPTIMALISASI FRAKSINASI PROTEN GLOBULIN 7S DAN 11S DARI
KACANG KOMAK
llbllb P"P""s .) Seet)
Oleb
1ZAL JASARI
2499017
103
FAKULTAS TENOLGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BGOR
BGOR
-
---
----
------
OPTIALISASI FRAKSINASI PROTEN GLOBULIN 7S DAN llS DARI
KACANG KOMAK
ab P"P"'S L) Sweet)
Oleb:
AL JASARI
Fl49927
SRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TENOLOGI PERTANIAN
Pad. Jurusan Tekooloi Paogan dan Gizi
Fakultas Teknolol Pertanian
Inolitut Pertanian Bogor
2003
JURUSAN TENOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BGOR
--
---
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
OPTIMALISASI FRAKSINASI PROTEIN GWBULlN 7S DAN lIS DARl
KACANG KOMAK BUB PURPUREUS
.) SWEET)
SRlPSI
Sebagai .alah sato syarat untok memeroleh gelar
SAUANA TENOLOGI PERTANlAN
Pads Jurusan Teknoloi Paogan dan Gizi
Fakulas Temoloi Peanian
Institut Petanian Bogor
Oleh:
RlZAL JASARl
F0249027
Dilahirun pada tanggal12 Januari 1981 Di Garut
Tanggal Lulu.: 24 September 2003
Ir. nI Bartoyo. Msi
Dosen Pembimbing II
J Jasari, F02499027. Optimalisasi aksinasi protein globulin 78 dan 118 i
kacang komak (lablab purpureus I.) weet). Dibawah bimbingan Dahrui 8yah
dan if Hartoyo.
lNGSAN
Penelitian i ertujuan untuk mengopimalkan proses ksinasi protein
globulin 78 dan globulin 118 i kacng komak dengan ran ntuk
mempelajari engub erlkuan modiftkasi pada setiap tahap raksinasi. cang
komak (Lablab purpureus (L.) weet) meupakan jenis kacang-kacangan yag
dapat din sebagai makanan sumber protein nabati karena mengandung
protein berkisar ntara 22-32% atau seesar 21.29 m er 100 ram. Protein
utama kacang komk adalah globulin, yaitu dolichosin. Globulin merupakan
protein simpanan teresar yang terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang
komak dan kacang kdelai.
Pada penelitian ini diln delapan metode ksinasi globulin 78 dan
118, yaitu metode h dan 8hii (1976) sebagai metode I dan tujub metode
dengan modiikasi pada beragai tahap. Mosi YJ dilkukan adalh adanya
variasi penyimpanan selama semalam pada subu 4 C dengan tujuan untuk
memberi waku lebih lma bagi aksi protein globulin untuk mengendap dan
dibarapkan hasil ksinasi lebih opimal sehingga dpat hui peh
modiikasi terhadap aksi proteio globulin 78 dan globulin 118 yang dihasilkan
serta rasio globulin 78/118.
Hasil fraksinasi proteio globulin pada kacng kdelai lokal seeam umum
menunjukkan adanya eningkatao jumlah aksi globulin 78 dan globulio 118
seiring dengan modifikasi yng dierikan, baik setelh eksraksi protein maupun
pada saat pengendapn protein 118 dn globulin 78 dititik isoelekrikoya.
Sementara itu, ksinasi pada kacng konak dan kedelai imor menunjukkan
hasil yang agak reda dengan kedelai lokal, karena tejadi variasi data yang
eukup esar pada berbagai modiikasi ditiap metode dan terua pada kacang
komak cenderung mengalami enn jumlh dengan adanya modii.
Peredaan basil raksinasi tersebut diseabkan oleh adanya ubahao-perubahan
yang teIj adi pada protein 78 dn globulin 118 selama enyimpanan semalam yang
dierikan pada setiap tabapan raksinasi. Hal ini terutama dieni oleh pH,
kekuatan ianik, serm konsenasi bufer yang din.
Berkan jumlh raksi proteio globulio 78 dan 118 yaog dieroleh,
dapat dikatahui pula nilai rasio 78/118. Dri basil perhitungan dieroleh nilai
kisaran rasio 78/118 teresar yaitu pada kacang komak sebesar 12,46 - 35,61,
sedangkan nilai kisran rasio keelai lokal dan kedelai imor ut-turut
sebesar 0,76 - 1,67 n 0,97 - 9,47. Besamya kin nilai rasio 78/118 pada
kacang komk disebabkan oleh sedikinya kandungan globulin 118 daripada
kacang kedelai.
KATAPENGANTAR
Segala puji n syukur enulis panjatkan keat Allah SWT atas segala
ralunat n ia yang telah diberikan kepada enulis selama ibadah, dkwah,
studi di IPB, penelitian, n enyelesaian penulisan sripsi ini. Sripsi ini disusun
sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar Sajana Teknologi Pian
pada Jn Teknoloi Pangan n Gizi, F aknltas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.
Pada kesempatan i enulis mengucapkn tesih kepada pihak
pihak yang telh banyk membantu penulis, yaitu:
1. Mnah, Papah, n kk-kn tereinla, yang selalu erdoa n
memerikan dorongn moril n materiil kepada penulis.
2. Bapak Dr. . Dhrul Syah, MSc sebagai Dosen Pembimbing I, atas
bimbingan n engarahan sela a studi n penyeleaian sripsi ini.
3.
Bapak r. nf Hartoyo, Msi sebagai Dosen Pembimbing I, atas kesabaran
bimbingan n engarahan selama enelitian hingga tersnnya skripsi i.
4.
Bapak r. r. Fen Kusnndar. M.Sc atas kesediaannya menjadi Dosen
Penguji pada ujian akhir.
5.
Meliza
''Realia''
ngat,
Satik
n keluarga mya,
atas
dorongan
kesabaran, doa, a erhatian n kasih sayanguya yang selalu
dierikan kepada penulis. Semoga Allah SWT senantiasa memn
at-Nya.
6. Saudarakn "Al-Qushwa", Chyana, Nanang, s il, irman, Deden,
Prabowo, n Luski.
7.
Rekan-rekan sepejungan: Yulis, Ferdi, Ridwan, Rangga, Ate, Anzas Budi,
Dewi Maria, Gnbit, Niko, Abh, Leli, Sukron, Alunat, Anto, Finon, h,
n seroua tenan-ten TPG 36 lainnya yang tidak dapat aya tuliskan satu
persatu, terimkasih atas kenaan n semua bantnnya.
8.
Pak Ibnu Wahid, Teh Ida, Pak Sobirin, Pak Gatot, Pak Rozak, Ibu Rubiyah,
Pak Sidiq, Pk Koko, Kang Dodi, n Pk Yahya atas bantuan n
kejya.
9. Snua pihk yang telah memerikan bantuan baik moril maupun materiil,
iii
yng i< dapat enulis tuliskan satu atu.
Segala ritik n
n
i emca
ntiasa
kami nantikan, demi
erbaikan selanjunya. Semoga sripsi ini dapat memerikan manfaat agi
pemca n semua pibak yang membun.
Bogor, September 2003
Penulis
iv
_
.
-
---
-----
1WAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 12 Januari 1981 di
Kabupaten
Gamt.
Penulis
adalah anak boogsu i 4
bersaudara, dari ke1uarga Bahrum Ahmad dan Siti ahmah.
Penulis
telah
menyelesaikan
endidikan
Sekolah
Dasar di SDN Leuwidaun II Gamt pada taboo 1993. Sekolah
Menengah Perma diselesaikan pada bun 1996 di SMPN 1
Gamt, Sekolah Menengah Umum di SMUN 8 Pekanbaru pada tabun 1996-1997
dan pada taboo 1999
menyelesaikan Sekolah Menegah Umum di SMUN
Tarogong Garut. Pada tbun yang n, penulis dita di Institut Pertanian
Bogor
melalui jalur USMl (Ujian Saringan Masuk Institut Permn Bogor) di
Jn Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian.
Selama kuliah di Iositut Peranian Bogor, penulis mengikuti kegiatan
ekstrakurikuler yaitu sebagai staf Jumalistik Buletin Jn Teknologi Pangan
dan Gizi Angkatan 36 "AL KALAM", personil (vokalis) tim Nasyid TPG'36
"Ikhroya". Selain itu juga aktif dalam kegiatan-kegiatan kemahasiswaan, seperti
anggota HIMITEPA (Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan dan
Koordinator Kesekretariatan
Pelatihan
"Public Relations Plus
Gizi),
2000" yang
diadakan oleh HlMlTEPA, PAK (Pemimpin Anak Kelompok ) dalam kegiatan
BAUR TPG 2000, panitia Lepas Landas SJjana Fatela 2000, panitia MUSANG
II HIMITEPA 2000, sekretaris Field Trip TPG 36 dan kegiaan-kegiatan lainnya
yang tidak dapat dituliskan
ca
keseln. Selain itu, enulis juga pemah
mengikuti proram Kuliah Keja Nyta selama 2 bulan di Desa Bantaragung,
Kecamatan Sindangwangi, Kabupaten Majalengka, Provinsi Jawa Barat pada
tabun 2002 yang meninggalkan kenangan manis.
Pada bulan Juli 2003, enulis te1ah menyelesaikan enelitian sebagai tugas
akhir yang bejudul Optimalisasi Fraksinasi Protein Globulin 7S dan 11S dari
kacang komak
(Lablab purpureus L.) Sweet).
DAFTAR ISI
Halaman
ATA PENGANTAR......................................................................................
iii
DAfARTABEL . ...... ...... ...... ... ...... ... .... .. .. ... ........ . .. .. .. . . . . . . .. . ... ...... . . .
vii
.
.
.
.
.
.
..
..
.
.
.
.
DAfAR GAMBAR. ........ ........ .... ... ...... .............. ... ...... .. . .. .... .. .. ..... .. .... .. viii
.
.
.
.
.
.
.
.
.
DAfAR LAMPIRAN ....... ..... .. ...... ...... ... ..... ....... .... .. .. ...... . .. . ..... . . . . .. . ..
X
I. PENDAIlULUAN.......................................................................................
1
A. LATAR BELAKANG ............................................................................
1
B. TUJUAN
2
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.................................................................................................
II. TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................
3
A. KACANG KOMAK .... ....... .......... ....... ... .... ..... ...... .. . ... .... .. .. .. ... .... .... ..
3
B. KARAKTERISTIK PROTEIN KACANG............................................
5
C. FRAKSINASI PROTEIN ......................................................................
9
D. FRAKSI PROTEIN GLOBULIN 7S DAN GLOBULIN liS................
9
.
.
.
E. KONFORMASI ALAMI GLOBULIN 7S
DAN GLOBULIN 11S KACANG KOMAK ........................................ 11
II. METODOLOGI PENELITIAN ........ ..... .. . .... ... .... . .. ...... .. .. .. .. .. ..... ..
.
.
.
..
.
.
.
14
A. BAHAN PENELITIAN ......................................................................... 14
B. ALAT PENELITIAN............................................................................. 14
C. METODE PENELITlAN ....................................................................... 15
I. Pembuatan T epung Kacang ................... ....... .. . ... ... ... ...... .. .. . . . .. ..
.
.
.
.
.
.
.
.
15
2. Pembuatan Tepung Kacang Bebas mk......................................... 15
3. Fraksinasi Globulin Kacang Kok .................................................. 16
4. Analisis r Protein (Metde Miro-Kje1hl) ............................. 19
V. HASIL DAN PEMBAHASAN.... ........ .. .......... .. . ... .... .... .. ....... ... ..... . ... .
.
.
.
.
.
.
20
A. KADAR PROTEIN KACANG KOMAK ............................................. 20
B. FRAKSINASI PROTEIN GLOBULN 7S DAN GLOBULIN 11S ..... 22
C. RASIO GLOBULN 7SI11S .................................................................. 27