Mata Kuliah Wajib Program Studi TPP6101

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 20132014

A. SILABUS PROGRAM MAGISTER S-2 1. Silabus Mata Kuliah PS Teknologi Hasil Pertanian

a. Mata Kuliah Wajib Program Studi TPP6101

SIFAT FISIK, KIMIA DAN BIOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN 33-0 Karakteristik fisik, kimiawi dan fisiologis bahan hasil pertanian. Dimensi dan bentuk, konsep dasar rheologi dan sifat-sifat rheologi, sifat-sifat alir dari produk pertanian dan kerusakan-kerusakan mekanis. Disamping itu dibahas pula tentang sifat-sifat zat cair, larutan, koloid, film permukaan, emulsi, adsorpsi. TPP6102 METODOLOGI PENELITIAN DAN STATISTIKA PADA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 33-0 Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menyusun konsep usulan penelitian lingkup teknologi hasil pertanian. Pokok bahasan meliputi: Cara -cara melakukan penelitian ilmiah, mulai dari identifikasi, pemilihan dan perumusan masalah, tinjauan pustaka, identifikasi variabel penelitian, pengamatan dan pengumpulan data, interpretasi hasil analisa data serta tata cara penulisan karya ilmiah, termasuk di dalamnya: usulan penelitian, laporan penelitian tesis dan publikasi ilmiah. TPP6103 TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN LANJUT 33-0 Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menyusun konsep ilmu dan teknologi hasil pertanian untuk memperoleh produk yang baik. Pokok bahasan meliputi: Proses perubahan, baik yang diharapkan maupun yang tidak diharapkan, sebagai akibat dari pengolahan fisik, kimia, biokimia, kriteria akhir proses dan evaluasi terhadap mutu, kerusakan-kerusakan bahan pangan dan cara-cara pengolahan yang sesuai, guna menghambat kerusakan bahan. Teknologi ini dapat diterapkan pada komoditi yang sesuai sehingga diperoleh produk yang baik. TPP6201 SEMINAR TOPIK TERPILIH BIDANG TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 11-0 Mahasiswa membuat makalah review untuk topik terpilih bidang Teknologi Hasil Pertanian yang berhubungan dengan topik tesis yang akan dikerjakan. Makalah disusun berdasarkan analisis atau sintesis dengan mengacu kepada penelitian-penelitian terkait yang telah dikerjakan dan dilaporkan oleh peneliti lainnya dalam jurnal-jurnal ilmiah yang telah dipublikasi. 1 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 20132014 TPP6202 OPERASIONAL RISET 33-0 b. Mata Kuliah Wajib Minat Ilmu dan Teknologi Pangan TPP6104 REKAYASA METABOLISME 33-0 Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menjelaskan kembali secara akurat proses metabolisme karbohidrat, protein dan lipida yang meliputi anabolisme dan katabolisme. Pokok bahasan meliputi: Konsep metabolisme dalam jaringan sel hidup, baik proses biosintesa dan katabolisme makromolekul karbohidrat, protein, lemak, pigmen, vitamin, asam-asam organik, senyawa volatil. Peran energi dalam metabolisme sel. TPP6105 PENGUJIAN MIKROBIOLOGI MODERN 33-0 Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menyusun konsep pengujian mikroba yang berperan penting dalam komoditi pangan. Pokok bahasan meliputi: Ciri-ciri mikroba yang berperan dalam komoditi pangan. Klasifikasi, jenis mikroba, sifat fisiologisnya. Faktor- faktor yang berperan dalam pertumbuhan, penyebab kerusakan pangan, jenis mikroba pembusuk, mikroba yang diinginkan dalam fermentasi, mikroba penyebab keracunan, pencegahan kontaminasi, pembusukan Pangan dan akibat yang ditimbulkannya. Teknik-teknik pengujian mikroba. TPP6203 PRAKTIKUM ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 33-0 Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa mempunyai ketrampilan dalam bidang penanganan, analisis dan proses pengolahan pangan, serta mampu menghubungkan antara teori kuliah dan praktek yang dilakukan di laboratorium. Selain itu mahasiswa juga mempunyai ketrampilan dalam analisis kimia, biokimia dan mikrobiologi dari produk pangan; baik dalam hal analisis maupun dalam memahami dan membahas fenomena kimia, biokimia dan mikrobiologi dari suatu bahan pangan, seperti reaksi pencoklatan enzimatik dan non enzimatik, fermentasi untuk keperluan pangan. Mahasiswa dituntut mampu menghubungkan antara teori kuliah dan praktek yang dilakukan di laboratorium. TPP6204 ANALISA INSTRUMENTAL PANGAN 33-0 Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat mengoperasikan peralatan analisis laboratorium baik yang ada di industri maupun di lembaga pendidikan dan penelitian. Pokok bahasan meliputi: Struktur 2 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 20132014 komponen bahan pangan, sifat-sifatnya bila mengalami proses pengolahan, prinsip metode analisis dan prinsip kerja analisis, di samping reaksi kimia yang terlibat. Beberapa jenis peralatan analisa yang biasa digunakan di laboratorium. TPP6205 PENGOLAHAN PANGAN NON THERMAL 33-0 Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menjelaskan kembali konsep teoritis mengenai fungsi massa dan energi dalam pengolahan pangan. Pokok bahasan meliputi: Dasar-dasar keteknikan pengolahan komoditi pangan, fungsi massa dan energi dalam pengolahan pangan. Fenomena efek pengolahan fisik pada produk pangan: Bahan baku, neraca massa dan energi, evaporasi, kristalisasi, ekstraksi, pengecilan ukuran, separasi, ekstrusi size enlargement, blanching, pasteurisasi dan pencampuran.

c. Mata Kuliah Pilihan Minat Ilmu dan Teknologi Pangan TPP6221