1. Home
  2. Teknik

PERUMUSAN MASALAH PENEGASAN ISTILAH

B. PERUMUSAN MASALAH

Berdasar latar belakang yang telah diuraikan diatas maka masalah utama penelitian ini sebagai berikut : 1. Apakah ada pengaruh penggunan substitusi tepung kulit ari biji kedalai dengan prosentase 10, 20 dan 30 terhadap kualitas inderawiChoux pastry keringpada aspek warna, aroma, rasa dan tekstur? 2. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap kualitas Choux pastry kering ? 3. Bagaimana kandungan gizi kadar protein dan serat kasar Choux pastry kering substitusi tepung kulit ari biji kedelai.

C. PENEGASAN ISTILAH

Penegasan istilah dilakukan untuk menghindari terjadinya kesalahan dalam mengartikan judul penelitian yaitu “PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG KULIT ARI BIJI KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TERHADAP KUALITAS CHOUX PASTRY KERING”. Disamping hal tersebut diatas juga untuk membatasi permasalahan yang ada dalam penelitian ini maka penulis memberikan penegasan istilah sesuai dengan batasan yang menjadi masalah adalah sebagai berikut: 1. Pengaruh Menurut Surakhmat 1981 : 52 pengaruh adalah perubahan yang terjadi pada suatu benda akibat adanya perlakuan tertentu terhadap benda itu Dinaryati Suciningsih, 2007. Pengaruh dalam penelitian ini adalah perubahan yang terjadi pada suatu produk, karena pada pembuatan diberi perlakuan. Perlakuan yang dilakukan adalah penggunaan tepung kulit ari biji kedelai sebagai bahan substitusi terhadap kualitas Choux pastry keringdengan prosentase 10, 20 dan 30. 2. Penggunaan Penggunaan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah penggunaan tepung kulit ari biji kedelai sebagai bahan substitusi terhadap kualitas Choux pastry kering dengan prosentase 10, 20 dan 30. 3. Tepung Kulit Ari Biji Kedelai Tepung kulit ari biji kedelai adalah tepung yang terbuat dari kulit ari biji kedelai.Pembuatan tepung kulit ari biji kedelai melalui proses dikukus, dikeringan, dan dihaluskan, serta diayak saring dengan kehalusan 60 mesh. 4. Bahan Substitusi Subtitusi adalah menganti sebagian dari bahan utama. Substitusi yang dimaksud dalam penelitian ini adalah mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung kulit ari biji kedelai dengan prosentase 10, 20, 30. 5. Kualitas Choux pastry kering “Kualitas merupakan suatu kondisi dinamis yang berhubungan dengan produk, jasa, manusia, proses dan lingkungan yang memenuhi atau melebihi harapan”Goetsch Davis-1994.

D. TUJUAN PENELITIAN

Dokumen yang terkait

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU TERHADAP LAJU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIK MIE SEHAT KERING

2 21 47

EKSPERIMEN PEMBUATAN ROTI TAWAR SUBSTITUSI TEPUNG KULIT ARI KEDELAI VARIETAS Us. No.1

3 36 146

Pengaruh penggunaan kulit ari biji mete (anacardium occidentale) dalam ransum Terhadap kecernaan bahan kering Dan bahan organik pada domba Lokal jantan

2 22 38

PENGARUH SUBSTITUSI JAGUNG DENGAN KULIT ARI (testa) BIJI METE DALAM RANSUM TERHADAP KECERNAAN BAHAN KERING DAN KECERNAAN BAHAN ORGANIK KELINCI FLEMISH GIANT JANTAN

0 10 47

PEMANFAATAN TEPUNG KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI SUS KERING TEPUNG MOCAF DENGAN VARIASI Pemanfaatan Tepung Kedelai Sebagai Bahan Substitusi Sus Kering Tepung Mocaf Dengan Variasi Penambahan Jahe.

0 3 15

PENDAHULUAN Pemanfaatan Tepung Kedelai Sebagai Bahan Substitusi Sus Kering Tepung Mocaf Dengan Variasi Penambahan Jahe.

1 6 5

DAFTAR PUSTAKA Pemanfaatan Tepung Kedelai Sebagai Bahan Substitusi Sus Kering Tepung Mocaf Dengan Variasi Penambahan Jahe.

0 6 4

PEMANFAATAN TEPUNG KEDELAI SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI SUS KERING TEPUNG MOCAF DENGAN VARIASI Pemanfaatan Tepung Kedelai Sebagai Bahan Substitusi Sus Kering Tepung Mocaf Dengan Variasi Penambahan Jahe.

0 2 13

ANALISIS DAYA TERIMA KONSUMEN CHOUX PASTRY BERBASIS PENAMBAHAN TEPUNG TALAS SEBAGAI SUBSTITUEN BAHAN BAKU.

3 14 38

Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Tempe Pada Formulasi Choux Pastry Dan Puff Pastry : Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris The Substitution Of Wheat Flour With Tempeh Flour In Choux Pastry And Puff Pastry Formulation : Physicochemical And Sensory C

0 1 10