kemampuan menilai secara ajeg atau stabil. Pada hasil penilaian dianalisismenggunakan range method, hasilnyamenunjukkan calon panelis
yang lolos sebagai panelis agak terlatih sebanyak 18 orang, selanjutnya panelis agak terlatih tersebut dapat digunakan untuk melakukan penilaian
terhadap sampel choux pastry kering.
1. Hasil Penelitian Kualitas Inderawi Choux pastry Kering Menggunakan
Substitusi Tepung Kulit Ari Biji Kedelai dengan Tepung Terigu.
Untuk menganalisa bagaimana kualitas inderawi choux pastry kering hasil eksperimen maka diperlukan data uji inderawi. Data hasil uji inderawi
tentang aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna didapatkan dari 18 panelis agak terlatih yang penilaiannya didasarkan pada parameter mutu inderawi
menggunakan skala numerik yang menunjukkan kualitas masing-masing indikator dengan kisaran nilai 1 sampai dengan 5. Nilai 5 menunjukkan mutu
terbaik dan seterusnya sampai dengan nilai terendah yaitu nilai 1 menunjukkan mutu terjelek. Data hasil penelitian ditabulasi dan di uji dengan
menggunakan statistika parametris anova klasifikasi tunggal, dan dilanjutkan dengan uji lanjutan yaitu tukey apabila terdapat perbedaan. Perhitungan
pengujian statistika parametris anova klasifikasi tunggal menggunakan bantuan program SPSS 16 dengan maksud agar hasil data analisisnya lebih
akurat. Hasil penelitian kualitas inderawi choux pastry kering eksperimen
diperoleh data berupa Tabel 3.1 .
Tabel 3.1 . Rerata Penilaian Terhadap Choux pastry Kering
Keterangan : = kontrol
A=10 B=20
C=30 KS = Kuning Keemasan
KR = Kering Renyah KK = Kuning Kecoklatan
KKR = Kurang Kering Renyah CK = Cukup Khas
G = Gurih KH = Khas
KG = Kurang Gurih KKH = Kurang Khas
Hasil penelitian diatas diperoleh dari 18 panelis yang sudah diuji validitas dan reliabilitas. Pada tabel menunjukkan bahwa pada sampel A
dalam aspek warna, rasa, dan tekstur memiliki rerata tertinggi bila dibandingkan dengan sampel yang lain. Pada aspek warna rerata tertinggi
4.44 menunjukkan warna kuning kecoklatan, pada aspek aroma rerata tertinggi 4.44 menunjukkan aroma khas, pada aspek tekstur rerata tertinggi
4.44 menunjukkan tekstur kering renyah, pada aspek rasa rerata tertinggi menunjukkan 4.50 menunjukkan rasa gurih. Hal ini menunjukkan bahwa
kualitas choux pastry keringsample A memiliki kualitas inderawi yang lebih baik dari sample choux pastry kering yang lain.
Kontrol A
B C
Indikator Rerata
Krit Rerata
Krit Rerata
Krit Rerata
Krit Warna
3.94 K
4.44 KK
3.44 K
3.33 K
Aroma 3.83
CK 4.44
KH 2.27
KKH 1.83
TKH Tekstur
4.05 KR
4.44 KR
2.72 KKR
2.66 KKR
Rasa 4.00
G 4.50
G 2.50
KG 2.22
KG
2. Hasil Penelitian Kualitas Inderawi Choux pastry Kering Substitusi
