E. Kualitas Choux pastry kering
Kualitas terhadap Choux pastry kering dilihat dari unsur warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Kriteria Choux pastry kering yang baik : 1.Warna
Warna yang dihasilkan yaitu kuning kecoklatan. 2. Rasa
Gurih, dan berasa Choux pastry kerng 3. Aroma
Beraroma Choux pastry kering 4. Tekstur
Renyah Choux pastry kering
F. Faktor
– faktor yang mempengaruhi kualitas Choux pastry kering
Kualitas Choux pastry di pengaruhi oleh beberapa faktor,yaitu faktor bahan yang digunakan dan faktor proses pembuatan.
1. Bahan Kualitas bahan dan ukuran akan berpengaruh pada hasil Choux pastry.
Bila kualitas bahan yang digunakan kurang baik akan mempengaruhi kualitas dalam rasa Choux pastry kering yang dihasilkan.Adapun pemilihan bahan yang
baik, air yang digunakan sebaiknya air bersih air minum dan bebas dari
pencemaran, margarin yang digunakan dalam keadaan baik tidak berbau tengik dan berjamur, telur yang digunakan masih segar, garam yang digunakan
beryodium kulitas baik, dan pemilihan tepung protein sedang sesuai dengan aturan resep Choux pastry. Pemilihan bahan yang berkualitas baik maka akan
menghasilkan kualitas Choux pastry yang baik. Ukuran bahan atau berat bahan mempengaruhi hasil Choux pastry kering, dampak yang mempengaruhi choux
pastry sulit dicetak sesuai aturanya, agar dihasilkan Choux pastry kering yang baik penimbangan disesuaikan dengan resep.
2. Proses Pembuatan Pada proses pembuatan akan berpengaruh pada hasil Choux pastry.
Hal yang harus diperhatikan pada proses pembuatan yaitu: pencampuran bahan, waktu perebusan, pencetakan dan suhu yang digunakan. Saat proses
perebusan, mencampur bahan sampai membentuk adonan rebus diperhatikan waktu agar tidak lama proses perebusan sehingga tidak terjadi kegosongan
pada adonan. Tahap pada proses memasukkan telur suhu harus diperhatikan yang tepat tidak boleh telalu panas dan tidak boleh terlalu dingin, suhu yang
tepat adalah pada saat adonan suam-suam kuku. Tekstur adonan Choux pastrydapat mempengaruhi pada pencetakan. Agar dihasilkan Choux pastry
kering yang seragam maka pencetakan dibuat seragam dengan bentuk yang sama. Pemanggangan adonan agar sesuai dengan hasil Choux pastry yang
diinginkan diperhatikan temperatur dan waktu pemanggangan agar menghasilkan choux patry yang baik dengan prosedur pelaksanaan yang sesuai.
G. Kulit Ari Biji Kedelai
Kategori