Konsumsi Sari Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Meningkatkan Aktivitas Sel Natural Killer Mahasiswa Pesantren Ulil Albab di Bogor
SKRIPSI
KONSUMSI SARl JAHE (Zingiber offlcimle Roscoe)
MENINGKATKAN AKTlVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F 31.0256
1998
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Juliana Wiguna. F 31.0256. KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale
Roscoe) MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER MAHASISWA
PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Frausiska
Rungkat Zakaria, Msc. dan IT. Arif Hartoyo.
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) adalah salah satu rempah-rempah yang telah
dikenal dan tumbuh baik di Indonesia. Rimpangnya seringkali dikonsumsi sebagai
bumbu dapur, sumber flavor makanan dan minuman, bahan baku obat tradisional yang
disebut jamu, minuman pemberi rasa hangat pada tubuh dan diyakini dapat
menyembuhkan berbagai penyakit. Jahe juga mempakan bahan pangan yang
berpotensi besar sebagai bahan anti kanker. Hal ini diduga berkaitan erat dengan
kemampuan jahe dalam menstimulir respon imun. Efek stimulasi dari jahe dapat diuji
dengan melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap aktivitas sel Natural Killer (NK) dalam
melisis' sel kanker, K-562.
Dari hasil penelitian Yuliasari (1997), telah terbukti bahwa ekstrak jahe-air
yang ditarnbahkan pada media kultur sel dapat meningkatkan aktivitas sel NK dalam
melisis sel kanker secara in vitro. Namun pengamh jahe terhadap manusia belum
diketahui apakah sama dengan pengaruh jahe secara in vitro. Karena itu penelitian
yang dilakukan kali ini bertujuan untuk melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap
aktivitas sel NK manusia dengan cara intervensi sari jahe pada mahasiswa di Bogor.
Ada dua kelompok responden mahasiswa yaitu kelompok intervensi, dimana
mahasiswa pada kelompok ini mengkonsumsi 200 mi sari jahe setiap hari selama 30
hari, dan yang kedua adalah kelompok kontrol tanpa minum jahe Sebelum dan
sesudah intervensi (pada hari ke-0 dan hari ke-30), kedua kelompok responden diambil
darahnya dan dianalisa aktivitas NK-nya.
Dari hasil analisa proksimat didapat bahwa kadar air rimpang jahe dan sari jahe
sebesar 83.63 % dan 98.52%; kadar abu rimpang jahe dan sari jahe berdasarkan berat
kering (bk) adalah 7.37% dan 22.80%; kadar protein rimpang jahe sebesar 1.90% dan
sari jahe 8.13 mg/ml; total fenol rimpang jahe sebesar 0.38% dan 0.65 mg/ml pada sari
jahe; kandungan minyak atsiri rimpang jahe 1.38% bk dan untuk sari jahe 2.21% bk;
dan kandungan oleoresin dari rimpang jahe sebesar 11.33% bk dan 29.26% bk untuk
sari jahe.
Sebelum intervensi, kelompok kontiol dengan perbandingan sel efektor (SE)
dan sel target (ST) = 100:l memiliki % lisis sebesar 29.96% dan 15.86% pada SE:ST
= 50: 1. Kedua perbandingan SE:ST menumnkan % lisis secara nyata pada uji t taraf
0.05. Begitu pula dengan kelompok intervensi. Pada perbandingan SE:ST = 100:1,
kelompok intervensi memiliki % lisis sebesar 30.18% dan 13.18% pada SE:ST = 50: 1
Sedangkan antara kedua kelompok pada SE:ST = 100:l terdapat perbedaan % lisis
yang tidak nyata (29.96% untuk kelompok kontrol dan 30.18% untuk kelompok
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F. 31.0256
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jumsan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B O W R
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber offieinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
ILJL,IANAWIGUNA
F 3 1.0256
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 26 Desember 1975
di Jakarta
Tanggal lulus : 22 September 1998
Menyetujui,
Ir. Arif Hartoyo
-
c
.. y,u.. /
,-..J
#
Dosen Pembimbing 11
Dr. Ir. Fransiska Zakaria, Msc
:
Dosen Pembimbing I
SKRIPSI
KONSUMSI SARl JAHE (Zingiber offlcimle Roscoe)
MENINGKATKAN AKTlVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F 31.0256
1998
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Juliana Wiguna. F 31.0256. KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale
Roscoe) MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER MAHASISWA
PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Frausiska
Rungkat Zakaria, Msc. dan IT. Arif Hartoyo.
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) adalah salah satu rempah-rempah yang telah
dikenal dan tumbuh baik di Indonesia. Rimpangnya seringkali dikonsumsi sebagai
bumbu dapur, sumber flavor makanan dan minuman, bahan baku obat tradisional yang
disebut jamu, minuman pemberi rasa hangat pada tubuh dan diyakini dapat
menyembuhkan berbagai penyakit. Jahe juga mempakan bahan pangan yang
berpotensi besar sebagai bahan anti kanker. Hal ini diduga berkaitan erat dengan
kemampuan jahe dalam menstimulir respon imun. Efek stimulasi dari jahe dapat diuji
dengan melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap aktivitas sel Natural Killer (NK) dalam
melisis' sel kanker, K-562.
Dari hasil penelitian Yuliasari (1997), telah terbukti bahwa ekstrak jahe-air
yang ditarnbahkan pada media kultur sel dapat meningkatkan aktivitas sel NK dalam
melisis sel kanker secara in vitro. Namun pengamh jahe terhadap manusia belum
diketahui apakah sama dengan pengaruh jahe secara in vitro. Karena itu penelitian
yang dilakukan kali ini bertujuan untuk melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap
aktivitas sel NK manusia dengan cara intervensi sari jahe pada mahasiswa di Bogor.
Ada dua kelompok responden mahasiswa yaitu kelompok intervensi, dimana
mahasiswa pada kelompok ini mengkonsumsi 200 mi sari jahe setiap hari selama 30
hari, dan yang kedua adalah kelompok kontrol tanpa minum jahe Sebelum dan
sesudah intervensi (pada hari ke-0 dan hari ke-30), kedua kelompok responden diambil
darahnya dan dianalisa aktivitas NK-nya.
Dari hasil analisa proksimat didapat bahwa kadar air rimpang jahe dan sari jahe
sebesar 83.63 % dan 98.52%; kadar abu rimpang jahe dan sari jahe berdasarkan berat
kering (bk) adalah 7.37% dan 22.80%; kadar protein rimpang jahe sebesar 1.90% dan
sari jahe 8.13 mg/ml; total fenol rimpang jahe sebesar 0.38% dan 0.65 mg/ml pada sari
jahe; kandungan minyak atsiri rimpang jahe 1.38% bk dan untuk sari jahe 2.21% bk;
dan kandungan oleoresin dari rimpang jahe sebesar 11.33% bk dan 29.26% bk untuk
sari jahe.
Sebelum intervensi, kelompok kontiol dengan perbandingan sel efektor (SE)
dan sel target (ST) = 100:l memiliki % lisis sebesar 29.96% dan 15.86% pada SE:ST
= 50: 1. Kedua perbandingan SE:ST menumnkan % lisis secara nyata pada uji t taraf
0.05. Begitu pula dengan kelompok intervensi. Pada perbandingan SE:ST = 100:1,
kelompok intervensi memiliki % lisis sebesar 30.18% dan 13.18% pada SE:ST = 50: 1
Sedangkan antara kedua kelompok pada SE:ST = 100:l terdapat perbedaan % lisis
yang tidak nyata (29.96% untuk kelompok kontrol dan 30.18% untuk kelompok
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F. 31.0256
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jumsan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B O W R
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber offieinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
ILJL,IANAWIGUNA
F 3 1.0256
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 26 Desember 1975
di Jakarta
Tanggal lulus : 22 September 1998
Menyetujui,
Ir. Arif Hartoyo
-
c
.. y,u.. /
,-..J
#
Dosen Pembimbing 11
Dr. Ir. Fransiska Zakaria, Msc
:
Dosen Pembimbing I
KONSUMSI SARl JAHE (Zingiber offlcimle Roscoe)
MENINGKATKAN AKTlVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F 31.0256
1998
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Juliana Wiguna. F 31.0256. KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale
Roscoe) MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER MAHASISWA
PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Frausiska
Rungkat Zakaria, Msc. dan IT. Arif Hartoyo.
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) adalah salah satu rempah-rempah yang telah
dikenal dan tumbuh baik di Indonesia. Rimpangnya seringkali dikonsumsi sebagai
bumbu dapur, sumber flavor makanan dan minuman, bahan baku obat tradisional yang
disebut jamu, minuman pemberi rasa hangat pada tubuh dan diyakini dapat
menyembuhkan berbagai penyakit. Jahe juga mempakan bahan pangan yang
berpotensi besar sebagai bahan anti kanker. Hal ini diduga berkaitan erat dengan
kemampuan jahe dalam menstimulir respon imun. Efek stimulasi dari jahe dapat diuji
dengan melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap aktivitas sel Natural Killer (NK) dalam
melisis' sel kanker, K-562.
Dari hasil penelitian Yuliasari (1997), telah terbukti bahwa ekstrak jahe-air
yang ditarnbahkan pada media kultur sel dapat meningkatkan aktivitas sel NK dalam
melisis sel kanker secara in vitro. Namun pengamh jahe terhadap manusia belum
diketahui apakah sama dengan pengaruh jahe secara in vitro. Karena itu penelitian
yang dilakukan kali ini bertujuan untuk melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap
aktivitas sel NK manusia dengan cara intervensi sari jahe pada mahasiswa di Bogor.
Ada dua kelompok responden mahasiswa yaitu kelompok intervensi, dimana
mahasiswa pada kelompok ini mengkonsumsi 200 mi sari jahe setiap hari selama 30
hari, dan yang kedua adalah kelompok kontrol tanpa minum jahe Sebelum dan
sesudah intervensi (pada hari ke-0 dan hari ke-30), kedua kelompok responden diambil
darahnya dan dianalisa aktivitas NK-nya.
Dari hasil analisa proksimat didapat bahwa kadar air rimpang jahe dan sari jahe
sebesar 83.63 % dan 98.52%; kadar abu rimpang jahe dan sari jahe berdasarkan berat
kering (bk) adalah 7.37% dan 22.80%; kadar protein rimpang jahe sebesar 1.90% dan
sari jahe 8.13 mg/ml; total fenol rimpang jahe sebesar 0.38% dan 0.65 mg/ml pada sari
jahe; kandungan minyak atsiri rimpang jahe 1.38% bk dan untuk sari jahe 2.21% bk;
dan kandungan oleoresin dari rimpang jahe sebesar 11.33% bk dan 29.26% bk untuk
sari jahe.
Sebelum intervensi, kelompok kontiol dengan perbandingan sel efektor (SE)
dan sel target (ST) = 100:l memiliki % lisis sebesar 29.96% dan 15.86% pada SE:ST
= 50: 1. Kedua perbandingan SE:ST menumnkan % lisis secara nyata pada uji t taraf
0.05. Begitu pula dengan kelompok intervensi. Pada perbandingan SE:ST = 100:1,
kelompok intervensi memiliki % lisis sebesar 30.18% dan 13.18% pada SE:ST = 50: 1
Sedangkan antara kedua kelompok pada SE:ST = 100:l terdapat perbedaan % lisis
yang tidak nyata (29.96% untuk kelompok kontrol dan 30.18% untuk kelompok
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F. 31.0256
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jumsan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B O W R
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber offieinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
ILJL,IANAWIGUNA
F 3 1.0256
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 26 Desember 1975
di Jakarta
Tanggal lulus : 22 September 1998
Menyetujui,
Ir. Arif Hartoyo
-
c
.. y,u.. /
,-..J
#
Dosen Pembimbing 11
Dr. Ir. Fransiska Zakaria, Msc
:
Dosen Pembimbing I
SKRIPSI
KONSUMSI SARl JAHE (Zingiber offlcimle Roscoe)
MENINGKATKAN AKTlVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F 31.0256
1998
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Juliana Wiguna. F 31.0256. KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale
Roscoe) MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER MAHASISWA
PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR. Di bawah bimbingan Dr. Ir. Frausiska
Rungkat Zakaria, Msc. dan IT. Arif Hartoyo.
Jahe (Zingiber officinale Roscoe) adalah salah satu rempah-rempah yang telah
dikenal dan tumbuh baik di Indonesia. Rimpangnya seringkali dikonsumsi sebagai
bumbu dapur, sumber flavor makanan dan minuman, bahan baku obat tradisional yang
disebut jamu, minuman pemberi rasa hangat pada tubuh dan diyakini dapat
menyembuhkan berbagai penyakit. Jahe juga mempakan bahan pangan yang
berpotensi besar sebagai bahan anti kanker. Hal ini diduga berkaitan erat dengan
kemampuan jahe dalam menstimulir respon imun. Efek stimulasi dari jahe dapat diuji
dengan melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap aktivitas sel Natural Killer (NK) dalam
melisis' sel kanker, K-562.
Dari hasil penelitian Yuliasari (1997), telah terbukti bahwa ekstrak jahe-air
yang ditarnbahkan pada media kultur sel dapat meningkatkan aktivitas sel NK dalam
melisis sel kanker secara in vitro. Namun pengamh jahe terhadap manusia belum
diketahui apakah sama dengan pengaruh jahe secara in vitro. Karena itu penelitian
yang dilakukan kali ini bertujuan untuk melihat pengaruh ekstrak jahe terhadap
aktivitas sel NK manusia dengan cara intervensi sari jahe pada mahasiswa di Bogor.
Ada dua kelompok responden mahasiswa yaitu kelompok intervensi, dimana
mahasiswa pada kelompok ini mengkonsumsi 200 mi sari jahe setiap hari selama 30
hari, dan yang kedua adalah kelompok kontrol tanpa minum jahe Sebelum dan
sesudah intervensi (pada hari ke-0 dan hari ke-30), kedua kelompok responden diambil
darahnya dan dianalisa aktivitas NK-nya.
Dari hasil analisa proksimat didapat bahwa kadar air rimpang jahe dan sari jahe
sebesar 83.63 % dan 98.52%; kadar abu rimpang jahe dan sari jahe berdasarkan berat
kering (bk) adalah 7.37% dan 22.80%; kadar protein rimpang jahe sebesar 1.90% dan
sari jahe 8.13 mg/ml; total fenol rimpang jahe sebesar 0.38% dan 0.65 mg/ml pada sari
jahe; kandungan minyak atsiri rimpang jahe 1.38% bk dan untuk sari jahe 2.21% bk;
dan kandungan oleoresin dari rimpang jahe sebesar 11.33% bk dan 29.26% bk untuk
sari jahe.
Sebelum intervensi, kelompok kontiol dengan perbandingan sel efektor (SE)
dan sel target (ST) = 100:l memiliki % lisis sebesar 29.96% dan 15.86% pada SE:ST
= 50: 1. Kedua perbandingan SE:ST menumnkan % lisis secara nyata pada uji t taraf
0.05. Begitu pula dengan kelompok intervensi. Pada perbandingan SE:ST = 100:1,
kelompok intervensi memiliki % lisis sebesar 30.18% dan 13.18% pada SE:ST = 50: 1
Sedangkan antara kedua kelompok pada SE:ST = 100:l terdapat perbedaan % lisis
yang tidak nyata (29.96% untuk kelompok kontrol dan 30.18% untuk kelompok
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber officinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
JULIANA WIGUNA
F. 31.0256
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jumsan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B O W R
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
KONSUMSI SARI JAHE (Zingiber offieinale Roscoe)
MENINGKATKAN AKTIVITAS SEL NATURAL KILLER
MAHASISWA PESANTREN ULIL ALBAB DI BOGOR
Oleh
ILJL,IANAWIGUNA
F 3 1.0256
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 26 Desember 1975
di Jakarta
Tanggal lulus : 22 September 1998
Menyetujui,
Ir. Arif Hartoyo
-
c
.. y,u.. /
,-..J
#
Dosen Pembimbing 11
Dr. Ir. Fransiska Zakaria, Msc
:
Dosen Pembimbing I