Pengeringan Kedelai (Glycine max (L) Merril) dengan Alat Pengering model Sumur
Oleh
AUXENTIUS LlLlEK HERRY SEPUTRO
F 20. 1734
1 9 8 7
s
F A K U L T A S TEKNOLOGI P E R T A N l A N
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Auxentius L i l i e k Herry Seputro.
P 20.1734.
Pengeringan ke-
-
d e l a i (Glgcine m a x (L) M e r r i l ) dengan a l a t pengering model
sumur.
Diba~iahbimbingan D r .
Ir. Hadi K Eurwadaria, Ir. Su-
t r i s n o , dan Ir. Darmawan Subekti.
-
Kedelai ( ~ l g c i n em a x (L) P l e r r i l ) merupakan tanaman sumb e r p r o t e i n yang p e n t i n g d i Indonesia yang diharapkan produks i n y a dapat t e r u s meningkat.
Oleh karena i t u p e r l u dilakukan
usaha-usaha untuk mencari f a k t o r penghambat produksi k e d e l a i ,
s a l a h s a t u d i a n t a r a n y a adalah penanganan pasca pvlen y a i t u pengeringan.
Pengeringan dengan penjemuran m-sih baiiyak dilaku-
kan p e t a n i .
Pengeringan c a r a i n i menbutuhkan walrtu yang r e l a -
t i f lama dan mutu t e r g a n t u n g pada cuaca, untuk i t u diperlukan
a l a t pengering sederhana, p r a k t i s , dan menghasilkan mutu bahan yang baik.
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i adalah u n ~ u k(1) mengamati penampilan a l a t pengering model s m u r terhndap k e d e l a i , (2) menentukan l a j u pengeringan k e d e l a i pada a l a t t e r s e b u t , ( 3 ) meng-
ukur kebutuhan e n e r g i pengeringan, dan (4) menentukan e f i s i e n -
s i alat.
d l a t pengering model sumur mengalmi beberapa modifikasi
yakni (1) cerobong yang diperpanjang,
( 2 ) penggunaan penutup
pada mulut tungku, dan (3) penggunaan s e k a t tungku Pemanaspercobam
dilakukan 2 k a l i dengan b e r a t lredelai masing-masing
128.5 kg dan 138.0 kg s e r t a d i l a k u k m pembalikan s e t i a p 3 j a m Tebal turnpaan k e d e l a i 0.80 m dan suhu ruang plenum b e r k i s a r
antara 42.3'~
-
70.8~~-
-
PEKGERINGM ICEDELBI ( G l y c i n e max (L) M e r r i l )
DENGST G A T PEKGERING MODEL SUKUR
SKRIPSI
S e b a g a i s a l d n s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJMB TEKNOLOGI PERTANIm
p a d a J u r u s a n M e k a n i s a s i Pertanian
P a l c u l t a s Te:mologi P e r t a n i z n
I n s t i t u t F e r t a n i a n Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK J3ERRY SEPUTRO
P 20.1734
1987
PAKULTS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAN1A.N BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTAKLW BOGOB
FAICLTLTAS TEKNOLOGI PERTMIM
-
PENGERINGAN KEDELAI (Glycine max (L) M e r r i l )
DENGAN _GAT PENGZRING NODEL SUMUR
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJMA TEKNOLOGI PERTAJIm
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t Pertanian Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK KERRY SEPUTBO
F 20.1734
Dilahirkan pada t a n g g a l 26 Desember 19&
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 1 2 November 1987
Disetujui,
Desember
,I
987
-Ir. S u t r i s n o
Dosen PembimbiIg Pendamping I
.
Ir Darmawan Sube-Mi
Dosen Pembimbing Pendamping 11
Fuji syukur P e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t Tuhan, kb e r k a t rahmat-Nya
penulisan i n i dapat diselesaikan.
P e n u l i s a n i n i a d a l a h merupakm s a l a h s a t u s y a r a t unt u k memperoleh g e l a r S a r j a n a Telmologi P e r t a n i a n pada Jur u s a n Plekanisasi P e r t a n i a n , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Eogor.
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h yang sebesar-besarnya kepada bapak D r .
Ir. Hadi K Furwadaria s e b a g a i Bosen
Pembimbing, bapak Ir. S u t r i s n o s e b a g a i Dosen Pembimbing
Pendamping I , dan bapak Ir. Darmawan S u b e k t i s e b a g a i Dosen
Pembimbing Pendamping I1 yang t e l a h banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dan kepada bapak Nanang Subandi seb a g a i Kepala Dinas P e r t a n i a n Cabang Eogor yang t e l a h banyak membantu sehingga t e r l a k s a n a n y a p e n e l i t i a n .
Semoga p e n u l i s a n i n i bermanfaat b a g i pembaca.
Bogor, PTovember
1987
Penulis
iii
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . iii
DAPTmTBZL . . . . . . . . . . . . . v i
Di!3TA4R GGP~BAR . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAPT!G LAPIPIIWN . . . . . . . . . i,
DSFTAR SIPBOL . . . . . . . . . . . . . . .
x
KATA PENGANTAR
I
. PZNDAFiULUAN . . . . . . . . . . . . . . . .
1
.............
A . PENALUGANiUi PASCA PMTEN I
G,
DELAI . .
..
5
5
II.TINJGUANPUST.!XA.
1
. Pemanenan . . . . . . . . . . . . . .
. Pengumpulan . . . . . . . . . . . . .
3 . Pengeringan . . . . . . . . . .
4 . Perontokan . . . . . . . . . . . . . .
5 . Pembersihan . . . . . . . . . . . . .
10
6
10
2
. Pewadahan dan pengangkutan . . . . . .
7 . Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
.
S
. PERTAITIiuU
.aAT PZNGERING SEDERHANB UNTUII KGMODITI
................
1. i i l a t Pengering dengan R a d i a s i Surya . .
2 . A l a t Pengering Tenda Surya . . . . . .
3
4
C
5
.
A l a t Pengering t i p e Sak
. -4lat Pengering
. &AT
D.PENGER1NG-W.
8
$3
10
12
12
14
.......
16
..
18
dengan Udara Panas
.......
..............
PENGERING PIGDE;L SUtKJR
8
20
25
.
Halaman
........
A . PAKTOR-FAiCTOR PBJDEK.4'P.m . . . . . . . .
B . RMCABGAN S T R U K T U f L S . . . . . . . .
1. Komponen yang mengalami modifikasi
...
61
.
uN
111 P E N D E I S A T ~MODIFIWI
2
C U ~ G ~
. Konponen yang t i d a k mengalami m o d i f i k a s i
. RLmCXNGM PUNGSIONAL . . . . . . .
D . A N A L I S I S TEKNIK . . . . . . . . . . . . . .
C
IV
. PGTOD-4
U J I 'PEKITIS
A - -4LA'P-ALAT
...............
. . . . .
.............
. . . . . .
DAN B-4HAN PERCOBAAN
. Slat-alatukur
2 . B a h a percobaan
1
.
.
.
.
V . ~ ~ ~ ? S I L D A N P E D I B I U ~ .S ~.! ~. . . . . . . . . . .
A . P E N G E B I N G M TANPA BEBAN . . . . . . . . . .
B . P E N G E R I N G M DENGU!T BEBAN . . . . . . . . . .
C . F L U K T U S I SUtiU PER'GERINGAN . . . . . . . . .
B ffiBTODS PERCOB-bW?
. L A J ~PEKUBUNAN
~
VI
.
.
.............
KDARA I R D*AN
.aaISIS
&
MUTU
. Z ~ S I F P U L ID~ M SBm
A . ~ ~ S I I ~ ~ U L. B.N. . . . . . . . . . . . . . .
B. S - 4 1 2 ~ ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
PUSTAILA . . . . . . . . . . . . . . .
35
35
35
36
77
38
4.6
50
50
50
50
51
55
55
59
73
77
81
81
82
LBI~~IRJ~
83
DAPTAR
95
Halaman
Xandungan k a l o r i , p r o t e i n , lemak, dan
karbohidrat d a r i b r j i kedelai
3
Kandungan v i t a m i n aan m i n e r a l d a r i s e t i a p 100 gram k e d e l a i
3
Perkembangan p r o d u k s i k e d e l a i t a h u n
1982-1986....
4
.....
.........
..........
Kisaran umur masak beberapa v a r i e t a s
unggul B e d e l a i . . . . . . . . . . . .
P e r s y a r a t a n k u a n t i t a t i f mutu k e d e l a i . .
11
Penampilan a l a t pengering model sumur
dengan komoditi jagung tongkol
....
24
N i l a i k a l o r (ICkal/kg) beberapa j e n i s
lirnbah p e r t a n i a n , kayu b a k a r , d m arang
32
P o t e n s i biomassa s e b a g a i sumber e n e r g i
d i I n d o n e s i a dan khususnya d i Pulau
Jaws
33
H a s i l pemutuan pengeringan k e d e l a i
77
. . . . . . . . . . .
..
7
Halaman
........... . 6
Gambar 2. Skema a l a t pengering dengan r a d i a s i
s u r y a . . . . . . . . . . . . . . . . 'I3
Gambar 3. Skema a l a t pengering t e n d a s u r g a . . . 15
Gambar 4. S1:ema a l a t pengering t i p e bak . . . . 17
Gambar 5. Skema tampak samping a l a t pengering
dengan u d a r a panas . . . . . . . . . . 19
Gambar 6 . F r o t i p e a l a t pengering model sumur
yang diperlrenalkan d i F i l i p i n a . . . . 21
Gambar 7. E r o t o t i p e a l a t pengering model s u n u r
komoditi jagung t o n g k o l . . . . . . . 23
Gambar 8. Tungku pemanas tempat pembakaraq bahan
b a k a r . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Gambar 9. S e k a t tungku pernanas . . . . . . . . . 40
Gambar 10. Skema tampak a t a s a l a t pengering model
s u n u r yang sudah d i m o d i f i k a s i . . . . 43
Gambar 11. Skema tamp& depan a l a t pengering mod e l sumur yang sudah d i n o d i r ' i k a s i . . 44
Gambar 1 2 . Skema tampak s m p i n g a l a t pengering
model sumur yang sudah d i m o d i f i k a s i . . 45
Gambar
1.
Gambar 13-
Gamba 14.
Gambar
15-
Gambar 16.
Ganbar
17.
Bagan u r u t a n p r o s e s dalam s i s t e m pasca
panen k e d e l a i
Tempurung k e l a p a s e b a g a i bahan b a k a r
dalam pengeringan k e d e l a i menggun&an
a l a t p e n g e r i n g model sumur
......
.
P l q t p e n g e r i n g d i l i h a t d a i depan . .
Tamp& depan d a r i tungku pemanas . . .
i l a t p e n g e r i n g d i l i h a t d a r i samping.
Berangkasan k e d e l a i dalam baJx penger i n g k e t i k a p r o s e s pengeringan berlangsung
............. ..
56
57
58
60
61
H a l aman
..........
Gambar 18.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n t a n p a beban
Gambar 19.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum
a l a t pengering model sumur t a n p a beban
dengan bahan bakar tempurung k e l a p a .
.
Gambar 20.
Gambar 21.
Penyebaran suhu tungku pada a l a t pengering model sumur t a n p a beban dengan
bahan b a k a r t e m ~ u r u n gk e l a p a
.....
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I. . . . . . . .
Gambar 22.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I1
Gambar 23,
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(Bh) udara bak pengering pada percobaa n I . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gambar 24.
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(~h)udara balr: pengering pada percobaan11
.......
...........-...-
Gambar 25.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I
.............
Gambar 26.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I1
. . . . . . . .
Gambar 27.
Gambar 28.
Gambar
Kepulan asap yang t e r b e n t u k pada s a a t
umpan tempurung kelapa ditambahkan pada tungku pemanas
..........
Hyala a p i yang t e r b e n t u k pada p r o s e s
pernbakaran tempurung k e l a p a . . . . .
29. Hyala a p i yang t e r b e n t u k mengecil ber-
Gambar 30.
Gambar 31.
................
Icurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I . . . . . . . . . . .
Kurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I T . . . . . . . . . .
samaan dengan makin habisnya tempurung
kelapa
Oleh
AUXENTIUS LlLlEK HERRY SEPUTRO
F 20. 1734
1 9 8 7
s
F A K U L T A S TEKNOLOGI P E R T A N l A N
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Auxentius L i l i e k Herry Seputro.
P 20.1734.
Pengeringan ke-
-
d e l a i (Glgcine m a x (L) M e r r i l ) dengan a l a t pengering model
sumur.
Diba~iahbimbingan D r .
Ir. Hadi K Eurwadaria, Ir. Su-
t r i s n o , dan Ir. Darmawan Subekti.
-
Kedelai ( ~ l g c i n em a x (L) P l e r r i l ) merupakan tanaman sumb e r p r o t e i n yang p e n t i n g d i Indonesia yang diharapkan produks i n y a dapat t e r u s meningkat.
Oleh karena i t u p e r l u dilakukan
usaha-usaha untuk mencari f a k t o r penghambat produksi k e d e l a i ,
s a l a h s a t u d i a n t a r a n y a adalah penanganan pasca pvlen y a i t u pengeringan.
Pengeringan dengan penjemuran m-sih baiiyak dilaku-
kan p e t a n i .
Pengeringan c a r a i n i menbutuhkan walrtu yang r e l a -
t i f lama dan mutu t e r g a n t u n g pada cuaca, untuk i t u diperlukan
a l a t pengering sederhana, p r a k t i s , dan menghasilkan mutu bahan yang baik.
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i adalah u n ~ u k(1) mengamati penampilan a l a t pengering model s m u r terhndap k e d e l a i , (2) menentukan l a j u pengeringan k e d e l a i pada a l a t t e r s e b u t , ( 3 ) meng-
ukur kebutuhan e n e r g i pengeringan, dan (4) menentukan e f i s i e n -
s i alat.
d l a t pengering model sumur mengalmi beberapa modifikasi
yakni (1) cerobong yang diperpanjang,
( 2 ) penggunaan penutup
pada mulut tungku, dan (3) penggunaan s e k a t tungku Pemanaspercobam
dilakukan 2 k a l i dengan b e r a t lredelai masing-masing
128.5 kg dan 138.0 kg s e r t a d i l a k u k m pembalikan s e t i a p 3 j a m Tebal turnpaan k e d e l a i 0.80 m dan suhu ruang plenum b e r k i s a r
antara 42.3'~
-
70.8~~-
-
PEKGERINGM ICEDELBI ( G l y c i n e max (L) M e r r i l )
DENGST G A T PEKGERING MODEL SUKUR
SKRIPSI
S e b a g a i s a l d n s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJMB TEKNOLOGI PERTANIm
p a d a J u r u s a n M e k a n i s a s i Pertanian
P a l c u l t a s Te:mologi P e r t a n i z n
I n s t i t u t F e r t a n i a n Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK J3ERRY SEPUTRO
P 20.1734
1987
PAKULTS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAN1A.N BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTAKLW BOGOB
FAICLTLTAS TEKNOLOGI PERTMIM
-
PENGERINGAN KEDELAI (Glycine max (L) M e r r i l )
DENGAN _GAT PENGZRING NODEL SUMUR
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJMA TEKNOLOGI PERTAJIm
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t Pertanian Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK KERRY SEPUTBO
F 20.1734
Dilahirkan pada t a n g g a l 26 Desember 19&
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 1 2 November 1987
Disetujui,
Desember
,I
987
-Ir. S u t r i s n o
Dosen PembimbiIg Pendamping I
.
Ir Darmawan Sube-Mi
Dosen Pembimbing Pendamping 11
Fuji syukur P e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t Tuhan, kb e r k a t rahmat-Nya
penulisan i n i dapat diselesaikan.
P e n u l i s a n i n i a d a l a h merupakm s a l a h s a t u s y a r a t unt u k memperoleh g e l a r S a r j a n a Telmologi P e r t a n i a n pada Jur u s a n Plekanisasi P e r t a n i a n , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Eogor.
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h yang sebesar-besarnya kepada bapak D r .
Ir. Hadi K Furwadaria s e b a g a i Bosen
Pembimbing, bapak Ir. S u t r i s n o s e b a g a i Dosen Pembimbing
Pendamping I , dan bapak Ir. Darmawan S u b e k t i s e b a g a i Dosen
Pembimbing Pendamping I1 yang t e l a h banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dan kepada bapak Nanang Subandi seb a g a i Kepala Dinas P e r t a n i a n Cabang Eogor yang t e l a h banyak membantu sehingga t e r l a k s a n a n y a p e n e l i t i a n .
Semoga p e n u l i s a n i n i bermanfaat b a g i pembaca.
Bogor, PTovember
1987
Penulis
iii
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . iii
DAPTmTBZL . . . . . . . . . . . . . v i
Di!3TA4R GGP~BAR . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAPT!G LAPIPIIWN . . . . . . . . . i,
DSFTAR SIPBOL . . . . . . . . . . . . . . .
x
KATA PENGANTAR
I
. PZNDAFiULUAN . . . . . . . . . . . . . . . .
1
.............
A . PENALUGANiUi PASCA PMTEN I
G,
DELAI . .
..
5
5
II.TINJGUANPUST.!XA.
1
. Pemanenan . . . . . . . . . . . . . .
. Pengumpulan . . . . . . . . . . . . .
3 . Pengeringan . . . . . . . . . .
4 . Perontokan . . . . . . . . . . . . . .
5 . Pembersihan . . . . . . . . . . . . .
10
6
10
2
. Pewadahan dan pengangkutan . . . . . .
7 . Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
.
S
. PERTAITIiuU
.aAT PZNGERING SEDERHANB UNTUII KGMODITI
................
1. i i l a t Pengering dengan R a d i a s i Surya . .
2 . A l a t Pengering Tenda Surya . . . . . .
3
4
C
5
.
A l a t Pengering t i p e Sak
. -4lat Pengering
. &AT
D.PENGER1NG-W.
8
$3
10
12
12
14
.......
16
..
18
dengan Udara Panas
.......
..............
PENGERING PIGDE;L SUtKJR
8
20
25
.
Halaman
........
A . PAKTOR-FAiCTOR PBJDEK.4'P.m . . . . . . . .
B . RMCABGAN S T R U K T U f L S . . . . . . . .
1. Komponen yang mengalami modifikasi
...
61
.
uN
111 P E N D E I S A T ~MODIFIWI
2
C U ~ G ~
. Konponen yang t i d a k mengalami m o d i f i k a s i
. RLmCXNGM PUNGSIONAL . . . . . . .
D . A N A L I S I S TEKNIK . . . . . . . . . . . . . .
C
IV
. PGTOD-4
U J I 'PEKITIS
A - -4LA'P-ALAT
...............
. . . . .
.............
. . . . . .
DAN B-4HAN PERCOBAAN
. Slat-alatukur
2 . B a h a percobaan
1
.
.
.
.
V . ~ ~ ~ ? S I L D A N P E D I B I U ~ .S ~.! ~. . . . . . . . . . .
A . P E N G E B I N G M TANPA BEBAN . . . . . . . . . .
B . P E N G E R I N G M DENGU!T BEBAN . . . . . . . . . .
C . F L U K T U S I SUtiU PER'GERINGAN . . . . . . . . .
B ffiBTODS PERCOB-bW?
. L A J ~PEKUBUNAN
~
VI
.
.
.............
KDARA I R D*AN
.aaISIS
&
MUTU
. Z ~ S I F P U L ID~ M SBm
A . ~ ~ S I I ~ ~ U L. B.N. . . . . . . . . . . . . . .
B. S - 4 1 2 ~ ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
PUSTAILA . . . . . . . . . . . . . . .
35
35
35
36
77
38
4.6
50
50
50
50
51
55
55
59
73
77
81
81
82
LBI~~IRJ~
83
DAPTAR
95
Halaman
Xandungan k a l o r i , p r o t e i n , lemak, dan
karbohidrat d a r i b r j i kedelai
3
Kandungan v i t a m i n aan m i n e r a l d a r i s e t i a p 100 gram k e d e l a i
3
Perkembangan p r o d u k s i k e d e l a i t a h u n
1982-1986....
4
.....
.........
..........
Kisaran umur masak beberapa v a r i e t a s
unggul B e d e l a i . . . . . . . . . . . .
P e r s y a r a t a n k u a n t i t a t i f mutu k e d e l a i . .
11
Penampilan a l a t pengering model sumur
dengan komoditi jagung tongkol
....
24
N i l a i k a l o r (ICkal/kg) beberapa j e n i s
lirnbah p e r t a n i a n , kayu b a k a r , d m arang
32
P o t e n s i biomassa s e b a g a i sumber e n e r g i
d i I n d o n e s i a dan khususnya d i Pulau
Jaws
33
H a s i l pemutuan pengeringan k e d e l a i
77
. . . . . . . . . . .
..
7
Halaman
........... . 6
Gambar 2. Skema a l a t pengering dengan r a d i a s i
s u r y a . . . . . . . . . . . . . . . . 'I3
Gambar 3. Skema a l a t pengering t e n d a s u r g a . . . 15
Gambar 4. S1:ema a l a t pengering t i p e bak . . . . 17
Gambar 5. Skema tampak samping a l a t pengering
dengan u d a r a panas . . . . . . . . . . 19
Gambar 6 . F r o t i p e a l a t pengering model sumur
yang diperlrenalkan d i F i l i p i n a . . . . 21
Gambar 7. E r o t o t i p e a l a t pengering model s u n u r
komoditi jagung t o n g k o l . . . . . . . 23
Gambar 8. Tungku pemanas tempat pembakaraq bahan
b a k a r . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Gambar 9. S e k a t tungku pernanas . . . . . . . . . 40
Gambar 10. Skema tampak a t a s a l a t pengering model
s u n u r yang sudah d i m o d i f i k a s i . . . . 43
Gambar 11. Skema tamp& depan a l a t pengering mod e l sumur yang sudah d i n o d i r ' i k a s i . . 44
Gambar 1 2 . Skema tampak s m p i n g a l a t pengering
model sumur yang sudah d i m o d i f i k a s i . . 45
Gambar
1.
Gambar 13-
Gamba 14.
Gambar
15-
Gambar 16.
Ganbar
17.
Bagan u r u t a n p r o s e s dalam s i s t e m pasca
panen k e d e l a i
Tempurung k e l a p a s e b a g a i bahan b a k a r
dalam pengeringan k e d e l a i menggun&an
a l a t p e n g e r i n g model sumur
......
.
P l q t p e n g e r i n g d i l i h a t d a i depan . .
Tamp& depan d a r i tungku pemanas . . .
i l a t p e n g e r i n g d i l i h a t d a r i samping.
Berangkasan k e d e l a i dalam baJx penger i n g k e t i k a p r o s e s pengeringan berlangsung
............. ..
56
57
58
60
61
H a l aman
..........
Gambar 18.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n t a n p a beban
Gambar 19.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum
a l a t pengering model sumur t a n p a beban
dengan bahan bakar tempurung k e l a p a .
.
Gambar 20.
Gambar 21.
Penyebaran suhu tungku pada a l a t pengering model sumur t a n p a beban dengan
bahan b a k a r t e m ~ u r u n gk e l a p a
.....
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I. . . . . . . .
Gambar 22.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I1
Gambar 23,
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(Bh) udara bak pengering pada percobaa n I . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gambar 24.
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(~h)udara balr: pengering pada percobaan11
.......
...........-...-
Gambar 25.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I
.............
Gambar 26.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I1
. . . . . . . .
Gambar 27.
Gambar 28.
Gambar
Kepulan asap yang t e r b e n t u k pada s a a t
umpan tempurung kelapa ditambahkan pada tungku pemanas
..........
Hyala a p i yang t e r b e n t u k pada p r o s e s
pernbakaran tempurung k e l a p a . . . . .
29. Hyala a p i yang t e r b e n t u k mengecil ber-
Gambar 30.
Gambar 31.
................
Icurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I . . . . . . . . . . .
Kurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I T . . . . . . . . . .
samaan dengan makin habisnya tempurung
kelapa
AUXENTIUS LlLlEK HERRY SEPUTRO
F 20. 1734
1 9 8 7
s
F A K U L T A S TEKNOLOGI P E R T A N l A N
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Auxentius L i l i e k Herry Seputro.
P 20.1734.
Pengeringan ke-
-
d e l a i (Glgcine m a x (L) M e r r i l ) dengan a l a t pengering model
sumur.
Diba~iahbimbingan D r .
Ir. Hadi K Eurwadaria, Ir. Su-
t r i s n o , dan Ir. Darmawan Subekti.
-
Kedelai ( ~ l g c i n em a x (L) P l e r r i l ) merupakan tanaman sumb e r p r o t e i n yang p e n t i n g d i Indonesia yang diharapkan produks i n y a dapat t e r u s meningkat.
Oleh karena i t u p e r l u dilakukan
usaha-usaha untuk mencari f a k t o r penghambat produksi k e d e l a i ,
s a l a h s a t u d i a n t a r a n y a adalah penanganan pasca pvlen y a i t u pengeringan.
Pengeringan dengan penjemuran m-sih baiiyak dilaku-
kan p e t a n i .
Pengeringan c a r a i n i menbutuhkan walrtu yang r e l a -
t i f lama dan mutu t e r g a n t u n g pada cuaca, untuk i t u diperlukan
a l a t pengering sederhana, p r a k t i s , dan menghasilkan mutu bahan yang baik.
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i adalah u n ~ u k(1) mengamati penampilan a l a t pengering model s m u r terhndap k e d e l a i , (2) menentukan l a j u pengeringan k e d e l a i pada a l a t t e r s e b u t , ( 3 ) meng-
ukur kebutuhan e n e r g i pengeringan, dan (4) menentukan e f i s i e n -
s i alat.
d l a t pengering model sumur mengalmi beberapa modifikasi
yakni (1) cerobong yang diperpanjang,
( 2 ) penggunaan penutup
pada mulut tungku, dan (3) penggunaan s e k a t tungku Pemanaspercobam
dilakukan 2 k a l i dengan b e r a t lredelai masing-masing
128.5 kg dan 138.0 kg s e r t a d i l a k u k m pembalikan s e t i a p 3 j a m Tebal turnpaan k e d e l a i 0.80 m dan suhu ruang plenum b e r k i s a r
antara 42.3'~
-
70.8~~-
-
PEKGERINGM ICEDELBI ( G l y c i n e max (L) M e r r i l )
DENGST G A T PEKGERING MODEL SUKUR
SKRIPSI
S e b a g a i s a l d n s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJMB TEKNOLOGI PERTANIm
p a d a J u r u s a n M e k a n i s a s i Pertanian
P a l c u l t a s Te:mologi P e r t a n i z n
I n s t i t u t F e r t a n i a n Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK J3ERRY SEPUTRO
P 20.1734
1987
PAKULTS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAN1A.N BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTAKLW BOGOB
FAICLTLTAS TEKNOLOGI PERTMIM
-
PENGERINGAN KEDELAI (Glycine max (L) M e r r i l )
DENGAN _GAT PENGZRING NODEL SUMUR
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJMA TEKNOLOGI PERTAJIm
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t Pertanian Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK KERRY SEPUTBO
F 20.1734
Dilahirkan pada t a n g g a l 26 Desember 19&
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 1 2 November 1987
Disetujui,
Desember
,I
987
-Ir. S u t r i s n o
Dosen PembimbiIg Pendamping I
.
Ir Darmawan Sube-Mi
Dosen Pembimbing Pendamping 11
Fuji syukur P e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t Tuhan, kb e r k a t rahmat-Nya
penulisan i n i dapat diselesaikan.
P e n u l i s a n i n i a d a l a h merupakm s a l a h s a t u s y a r a t unt u k memperoleh g e l a r S a r j a n a Telmologi P e r t a n i a n pada Jur u s a n Plekanisasi P e r t a n i a n , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Eogor.
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h yang sebesar-besarnya kepada bapak D r .
Ir. Hadi K Furwadaria s e b a g a i Bosen
Pembimbing, bapak Ir. S u t r i s n o s e b a g a i Dosen Pembimbing
Pendamping I , dan bapak Ir. Darmawan S u b e k t i s e b a g a i Dosen
Pembimbing Pendamping I1 yang t e l a h banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dan kepada bapak Nanang Subandi seb a g a i Kepala Dinas P e r t a n i a n Cabang Eogor yang t e l a h banyak membantu sehingga t e r l a k s a n a n y a p e n e l i t i a n .
Semoga p e n u l i s a n i n i bermanfaat b a g i pembaca.
Bogor, PTovember
1987
Penulis
iii
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . iii
DAPTmTBZL . . . . . . . . . . . . . v i
Di!3TA4R GGP~BAR . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAPT!G LAPIPIIWN . . . . . . . . . i,
DSFTAR SIPBOL . . . . . . . . . . . . . . .
x
KATA PENGANTAR
I
. PZNDAFiULUAN . . . . . . . . . . . . . . . .
1
.............
A . PENALUGANiUi PASCA PMTEN I
G,
DELAI . .
..
5
5
II.TINJGUANPUST.!XA.
1
. Pemanenan . . . . . . . . . . . . . .
. Pengumpulan . . . . . . . . . . . . .
3 . Pengeringan . . . . . . . . . .
4 . Perontokan . . . . . . . . . . . . . .
5 . Pembersihan . . . . . . . . . . . . .
10
6
10
2
. Pewadahan dan pengangkutan . . . . . .
7 . Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
.
S
. PERTAITIiuU
.aAT PZNGERING SEDERHANB UNTUII KGMODITI
................
1. i i l a t Pengering dengan R a d i a s i Surya . .
2 . A l a t Pengering Tenda Surya . . . . . .
3
4
C
5
.
A l a t Pengering t i p e Sak
. -4lat Pengering
. &AT
D.PENGER1NG-W.
8
$3
10
12
12
14
.......
16
..
18
dengan Udara Panas
.......
..............
PENGERING PIGDE;L SUtKJR
8
20
25
.
Halaman
........
A . PAKTOR-FAiCTOR PBJDEK.4'P.m . . . . . . . .
B . RMCABGAN S T R U K T U f L S . . . . . . . .
1. Komponen yang mengalami modifikasi
...
61
.
uN
111 P E N D E I S A T ~MODIFIWI
2
C U ~ G ~
. Konponen yang t i d a k mengalami m o d i f i k a s i
. RLmCXNGM PUNGSIONAL . . . . . . .
D . A N A L I S I S TEKNIK . . . . . . . . . . . . . .
C
IV
. PGTOD-4
U J I 'PEKITIS
A - -4LA'P-ALAT
...............
. . . . .
.............
. . . . . .
DAN B-4HAN PERCOBAAN
. Slat-alatukur
2 . B a h a percobaan
1
.
.
.
.
V . ~ ~ ~ ? S I L D A N P E D I B I U ~ .S ~.! ~. . . . . . . . . . .
A . P E N G E B I N G M TANPA BEBAN . . . . . . . . . .
B . P E N G E R I N G M DENGU!T BEBAN . . . . . . . . . .
C . F L U K T U S I SUtiU PER'GERINGAN . . . . . . . . .
B ffiBTODS PERCOB-bW?
. L A J ~PEKUBUNAN
~
VI
.
.
.............
KDARA I R D*AN
.aaISIS
&
MUTU
. Z ~ S I F P U L ID~ M SBm
A . ~ ~ S I I ~ ~ U L. B.N. . . . . . . . . . . . . . .
B. S - 4 1 2 ~ ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
PUSTAILA . . . . . . . . . . . . . . .
35
35
35
36
77
38
4.6
50
50
50
50
51
55
55
59
73
77
81
81
82
LBI~~IRJ~
83
DAPTAR
95
Halaman
Xandungan k a l o r i , p r o t e i n , lemak, dan
karbohidrat d a r i b r j i kedelai
3
Kandungan v i t a m i n aan m i n e r a l d a r i s e t i a p 100 gram k e d e l a i
3
Perkembangan p r o d u k s i k e d e l a i t a h u n
1982-1986....
4
.....
.........
..........
Kisaran umur masak beberapa v a r i e t a s
unggul B e d e l a i . . . . . . . . . . . .
P e r s y a r a t a n k u a n t i t a t i f mutu k e d e l a i . .
11
Penampilan a l a t pengering model sumur
dengan komoditi jagung tongkol
....
24
N i l a i k a l o r (ICkal/kg) beberapa j e n i s
lirnbah p e r t a n i a n , kayu b a k a r , d m arang
32
P o t e n s i biomassa s e b a g a i sumber e n e r g i
d i I n d o n e s i a dan khususnya d i Pulau
Jaws
33
H a s i l pemutuan pengeringan k e d e l a i
77
. . . . . . . . . . .
..
7
Halaman
........... . 6
Gambar 2. Skema a l a t pengering dengan r a d i a s i
s u r y a . . . . . . . . . . . . . . . . 'I3
Gambar 3. Skema a l a t pengering t e n d a s u r g a . . . 15
Gambar 4. S1:ema a l a t pengering t i p e bak . . . . 17
Gambar 5. Skema tampak samping a l a t pengering
dengan u d a r a panas . . . . . . . . . . 19
Gambar 6 . F r o t i p e a l a t pengering model sumur
yang diperlrenalkan d i F i l i p i n a . . . . 21
Gambar 7. E r o t o t i p e a l a t pengering model s u n u r
komoditi jagung t o n g k o l . . . . . . . 23
Gambar 8. Tungku pemanas tempat pembakaraq bahan
b a k a r . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Gambar 9. S e k a t tungku pernanas . . . . . . . . . 40
Gambar 10. Skema tampak a t a s a l a t pengering model
s u n u r yang sudah d i m o d i f i k a s i . . . . 43
Gambar 11. Skema tamp& depan a l a t pengering mod e l sumur yang sudah d i n o d i r ' i k a s i . . 44
Gambar 1 2 . Skema tampak s m p i n g a l a t pengering
model sumur yang sudah d i m o d i f i k a s i . . 45
Gambar
1.
Gambar 13-
Gamba 14.
Gambar
15-
Gambar 16.
Ganbar
17.
Bagan u r u t a n p r o s e s dalam s i s t e m pasca
panen k e d e l a i
Tempurung k e l a p a s e b a g a i bahan b a k a r
dalam pengeringan k e d e l a i menggun&an
a l a t p e n g e r i n g model sumur
......
.
P l q t p e n g e r i n g d i l i h a t d a i depan . .
Tamp& depan d a r i tungku pemanas . . .
i l a t p e n g e r i n g d i l i h a t d a r i samping.
Berangkasan k e d e l a i dalam baJx penger i n g k e t i k a p r o s e s pengeringan berlangsung
............. ..
56
57
58
60
61
H a l aman
..........
Gambar 18.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n t a n p a beban
Gambar 19.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum
a l a t pengering model sumur t a n p a beban
dengan bahan bakar tempurung k e l a p a .
.
Gambar 20.
Gambar 21.
Penyebaran suhu tungku pada a l a t pengering model sumur t a n p a beban dengan
bahan b a k a r t e m ~ u r u n gk e l a p a
.....
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I. . . . . . . .
Gambar 22.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I1
Gambar 23,
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(Bh) udara bak pengering pada percobaa n I . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gambar 24.
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(~h)udara balr: pengering pada percobaan11
.......
...........-...-
Gambar 25.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I
.............
Gambar 26.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I1
. . . . . . . .
Gambar 27.
Gambar 28.
Gambar
Kepulan asap yang t e r b e n t u k pada s a a t
umpan tempurung kelapa ditambahkan pada tungku pemanas
..........
Hyala a p i yang t e r b e n t u k pada p r o s e s
pernbakaran tempurung k e l a p a . . . . .
29. Hyala a p i yang t e r b e n t u k mengecil ber-
Gambar 30.
Gambar 31.
................
Icurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I . . . . . . . . . . .
Kurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I T . . . . . . . . . .
samaan dengan makin habisnya tempurung
kelapa
Oleh
AUXENTIUS LlLlEK HERRY SEPUTRO
F 20. 1734
1 9 8 7
s
F A K U L T A S TEKNOLOGI P E R T A N l A N
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Auxentius L i l i e k Herry Seputro.
P 20.1734.
Pengeringan ke-
-
d e l a i (Glgcine m a x (L) M e r r i l ) dengan a l a t pengering model
sumur.
Diba~iahbimbingan D r .
Ir. Hadi K Eurwadaria, Ir. Su-
t r i s n o , dan Ir. Darmawan Subekti.
-
Kedelai ( ~ l g c i n em a x (L) P l e r r i l ) merupakan tanaman sumb e r p r o t e i n yang p e n t i n g d i Indonesia yang diharapkan produks i n y a dapat t e r u s meningkat.
Oleh karena i t u p e r l u dilakukan
usaha-usaha untuk mencari f a k t o r penghambat produksi k e d e l a i ,
s a l a h s a t u d i a n t a r a n y a adalah penanganan pasca pvlen y a i t u pengeringan.
Pengeringan dengan penjemuran m-sih baiiyak dilaku-
kan p e t a n i .
Pengeringan c a r a i n i menbutuhkan walrtu yang r e l a -
t i f lama dan mutu t e r g a n t u n g pada cuaca, untuk i t u diperlukan
a l a t pengering sederhana, p r a k t i s , dan menghasilkan mutu bahan yang baik.
Tujuan d a r i p e n e l i t i a n i n i adalah u n ~ u k(1) mengamati penampilan a l a t pengering model s m u r terhndap k e d e l a i , (2) menentukan l a j u pengeringan k e d e l a i pada a l a t t e r s e b u t , ( 3 ) meng-
ukur kebutuhan e n e r g i pengeringan, dan (4) menentukan e f i s i e n -
s i alat.
d l a t pengering model sumur mengalmi beberapa modifikasi
yakni (1) cerobong yang diperpanjang,
( 2 ) penggunaan penutup
pada mulut tungku, dan (3) penggunaan s e k a t tungku Pemanaspercobam
dilakukan 2 k a l i dengan b e r a t lredelai masing-masing
128.5 kg dan 138.0 kg s e r t a d i l a k u k m pembalikan s e t i a p 3 j a m Tebal turnpaan k e d e l a i 0.80 m dan suhu ruang plenum b e r k i s a r
antara 42.3'~
-
70.8~~-
-
PEKGERINGM ICEDELBI ( G l y c i n e max (L) M e r r i l )
DENGST G A T PEKGERING MODEL SUKUR
SKRIPSI
S e b a g a i s a l d n s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r
SARJMB TEKNOLOGI PERTANIm
p a d a J u r u s a n M e k a n i s a s i Pertanian
P a l c u l t a s Te:mologi P e r t a n i z n
I n s t i t u t F e r t a n i a n Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK J3ERRY SEPUTRO
P 20.1734
1987
PAKULTS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAN1A.N BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTAKLW BOGOB
FAICLTLTAS TEKNOLOGI PERTMIM
-
PENGERINGAN KEDELAI (Glycine max (L) M e r r i l )
DENGAN _GAT PENGZRING NODEL SUMUR
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
SARJMA TEKNOLOGI PERTAJIm
pada Jurusan Mekanisasi Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t Pertanian Bogor
Oleh
AUXENTIUS LILIEK KERRY SEPUTBO
F 20.1734
Dilahirkan pada t a n g g a l 26 Desember 19&
d i Jakarta
Tanggal l u l u s : 1 2 November 1987
Disetujui,
Desember
,I
987
-Ir. S u t r i s n o
Dosen PembimbiIg Pendamping I
.
Ir Darmawan Sube-Mi
Dosen Pembimbing Pendamping 11
Fuji syukur P e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t Tuhan, kb e r k a t rahmat-Nya
penulisan i n i dapat diselesaikan.
P e n u l i s a n i n i a d a l a h merupakm s a l a h s a t u s y a r a t unt u k memperoleh g e l a r S a r j a n a Telmologi P e r t a n i a n pada Jur u s a n Plekanisasi P e r t a n i a n , F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Eogor.
P e n u l i s mengucapkan t e r i m a k a s i h yang sebesar-besarnya kepada bapak D r .
Ir. Hadi K Furwadaria s e b a g a i Bosen
Pembimbing, bapak Ir. S u t r i s n o s e b a g a i Dosen Pembimbing
Pendamping I , dan bapak Ir. Darmawan S u b e k t i s e b a g a i Dosen
Pembimbing Pendamping I1 yang t e l a h banyak memberikan bimbingan dan pengarahan dan kepada bapak Nanang Subandi seb a g a i Kepala Dinas P e r t a n i a n Cabang Eogor yang t e l a h banyak membantu sehingga t e r l a k s a n a n y a p e n e l i t i a n .
Semoga p e n u l i s a n i n i bermanfaat b a g i pembaca.
Bogor, PTovember
1987
Penulis
iii
Halaman
. . . . . . . . . . . . . . . iii
DAPTmTBZL . . . . . . . . . . . . . v i
Di!3TA4R GGP~BAR . . . . . . . . . . . . . . . v i i
DAPT!G LAPIPIIWN . . . . . . . . . i,
DSFTAR SIPBOL . . . . . . . . . . . . . . .
x
KATA PENGANTAR
I
. PZNDAFiULUAN . . . . . . . . . . . . . . . .
1
.............
A . PENALUGANiUi PASCA PMTEN I
G,
DELAI . .
..
5
5
II.TINJGUANPUST.!XA.
1
. Pemanenan . . . . . . . . . . . . . .
. Pengumpulan . . . . . . . . . . . . .
3 . Pengeringan . . . . . . . . . .
4 . Perontokan . . . . . . . . . . . . . .
5 . Pembersihan . . . . . . . . . . . . .
10
6
10
2
. Pewadahan dan pengangkutan . . . . . .
7 . Penyimpanan . . . . . . . . . . . .
.
S
. PERTAITIiuU
.aAT PZNGERING SEDERHANB UNTUII KGMODITI
................
1. i i l a t Pengering dengan R a d i a s i Surya . .
2 . A l a t Pengering Tenda Surya . . . . . .
3
4
C
5
.
A l a t Pengering t i p e Sak
. -4lat Pengering
. &AT
D.PENGER1NG-W.
8
$3
10
12
12
14
.......
16
..
18
dengan Udara Panas
.......
..............
PENGERING PIGDE;L SUtKJR
8
20
25
.
Halaman
........
A . PAKTOR-FAiCTOR PBJDEK.4'P.m . . . . . . . .
B . RMCABGAN S T R U K T U f L S . . . . . . . .
1. Komponen yang mengalami modifikasi
...
61
.
uN
111 P E N D E I S A T ~MODIFIWI
2
C U ~ G ~
. Konponen yang t i d a k mengalami m o d i f i k a s i
. RLmCXNGM PUNGSIONAL . . . . . . .
D . A N A L I S I S TEKNIK . . . . . . . . . . . . . .
C
IV
. PGTOD-4
U J I 'PEKITIS
A - -4LA'P-ALAT
...............
. . . . .
.............
. . . . . .
DAN B-4HAN PERCOBAAN
. Slat-alatukur
2 . B a h a percobaan
1
.
.
.
.
V . ~ ~ ~ ? S I L D A N P E D I B I U ~ .S ~.! ~. . . . . . . . . . .
A . P E N G E B I N G M TANPA BEBAN . . . . . . . . . .
B . P E N G E R I N G M DENGU!T BEBAN . . . . . . . . . .
C . F L U K T U S I SUtiU PER'GERINGAN . . . . . . . . .
B ffiBTODS PERCOB-bW?
. L A J ~PEKUBUNAN
~
VI
.
.
.............
KDARA I R D*AN
.aaISIS
&
MUTU
. Z ~ S I F P U L ID~ M SBm
A . ~ ~ S I I ~ ~ U L. B.N. . . . . . . . . . . . . . .
B. S - 4 1 2 ~ ~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . .
PUSTAILA . . . . . . . . . . . . . . .
35
35
35
36
77
38
4.6
50
50
50
50
51
55
55
59
73
77
81
81
82
LBI~~IRJ~
83
DAPTAR
95
Halaman
Xandungan k a l o r i , p r o t e i n , lemak, dan
karbohidrat d a r i b r j i kedelai
3
Kandungan v i t a m i n aan m i n e r a l d a r i s e t i a p 100 gram k e d e l a i
3
Perkembangan p r o d u k s i k e d e l a i t a h u n
1982-1986....
4
.....
.........
..........
Kisaran umur masak beberapa v a r i e t a s
unggul B e d e l a i . . . . . . . . . . . .
P e r s y a r a t a n k u a n t i t a t i f mutu k e d e l a i . .
11
Penampilan a l a t pengering model sumur
dengan komoditi jagung tongkol
....
24
N i l a i k a l o r (ICkal/kg) beberapa j e n i s
lirnbah p e r t a n i a n , kayu b a k a r , d m arang
32
P o t e n s i biomassa s e b a g a i sumber e n e r g i
d i I n d o n e s i a dan khususnya d i Pulau
Jaws
33
H a s i l pemutuan pengeringan k e d e l a i
77
. . . . . . . . . . .
..
7
Halaman
........... . 6
Gambar 2. Skema a l a t pengering dengan r a d i a s i
s u r y a . . . . . . . . . . . . . . . . 'I3
Gambar 3. Skema a l a t pengering t e n d a s u r g a . . . 15
Gambar 4. S1:ema a l a t pengering t i p e bak . . . . 17
Gambar 5. Skema tampak samping a l a t pengering
dengan u d a r a panas . . . . . . . . . . 19
Gambar 6 . F r o t i p e a l a t pengering model sumur
yang diperlrenalkan d i F i l i p i n a . . . . 21
Gambar 7. E r o t o t i p e a l a t pengering model s u n u r
komoditi jagung t o n g k o l . . . . . . . 23
Gambar 8. Tungku pemanas tempat pembakaraq bahan
b a k a r . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Gambar 9. S e k a t tungku pernanas . . . . . . . . . 40
Gambar 10. Skema tampak a t a s a l a t pengering model
s u n u r yang sudah d i m o d i f i k a s i . . . . 43
Gambar 11. Skema tamp& depan a l a t pengering mod e l sumur yang sudah d i n o d i r ' i k a s i . . 44
Gambar 1 2 . Skema tampak s m p i n g a l a t pengering
model sumur yang sudah d i m o d i f i k a s i . . 45
Gambar
1.
Gambar 13-
Gamba 14.
Gambar
15-
Gambar 16.
Ganbar
17.
Bagan u r u t a n p r o s e s dalam s i s t e m pasca
panen k e d e l a i
Tempurung k e l a p a s e b a g a i bahan b a k a r
dalam pengeringan k e d e l a i menggun&an
a l a t p e n g e r i n g model sumur
......
.
P l q t p e n g e r i n g d i l i h a t d a i depan . .
Tamp& depan d a r i tungku pemanas . . .
i l a t p e n g e r i n g d i l i h a t d a r i samping.
Berangkasan k e d e l a i dalam baJx penger i n g k e t i k a p r o s e s pengeringan berlangsung
............. ..
56
57
58
60
61
H a l aman
..........
Gambar 18.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n t a n p a beban
Gambar 19.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum
a l a t pengering model sumur t a n p a beban
dengan bahan bakar tempurung k e l a p a .
.
Gambar 20.
Gambar 21.
Penyebaran suhu tungku pada a l a t pengering model sumur t a n p a beban dengan
bahan b a k a r t e m ~ u r u n gk e l a p a
.....
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I. . . . . . . .
Gambar 22.
Suhu pengeringan pada p r o s e s penger i n g a n pada percobaan I1
Gambar 23,
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(Bh) udara bak pengering pada percobaa n I . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gambar 24.
G r a f i k suhu dan kelembaban r e l a t i f
(~h)udara balr: pengering pada percobaan11
.......
...........-...-
Gambar 25.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I
.............
Gambar 26.
Penyebaran suhu dalam ruang plenum pad a a l a t pengering model sumur pada
percobaan I1
. . . . . . . .
Gambar 27.
Gambar 28.
Gambar
Kepulan asap yang t e r b e n t u k pada s a a t
umpan tempurung kelapa ditambahkan pada tungku pemanas
..........
Hyala a p i yang t e r b e n t u k pada p r o s e s
pernbakaran tempurung k e l a p a . . . . .
29. Hyala a p i yang t e r b e n t u k mengecil ber-
Gambar 30.
Gambar 31.
................
Icurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I . . . . . . . . . . .
Kurva r e g r e s i l a j u penurunan kadar a i r
pada percobaan I T . . . . . . . . . .
samaan dengan makin habisnya tempurung
kelapa