Perubahan Komposisi Vitamin dan Mineral Ikan Kembung Lelaki akibat Proses Penggorengan
PERUBAHAN KOMPOSISI VITAMIN DAN MINERAL
IKAN KEMBUNG LELAKI
AKIBAT PROSES PENGGORENGAN
REZA FEBRIYANSYAH
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Perubahan Komposisi
Vitamin dan Mineral Ikan Kembung Lelaki Akibat Proses Penggorengan adalah
benar merupakan hasil karya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2014
Reza Febriyansyah
NIM C34100068
ABSTRAK
REZA FEBRIYANSYAH. Perubahan Komposisi Vitamin dan Mineral Ikan
Kembung Lelaki Akibat Proses Penggorengan. Dibimbing oleh MALA
NURILMALA dan NURJANAH.
Ikan kembung lelaki (Rastrelliger kanagurta) merupakan salah satu bahan
pangan yang banyak dimanfaatkan di Indonesia dan merupakan sumber protein,
asam lemak tak jenuh, vitamin, dan mineral bagi tubuh. Ikan ini banyak
dikonsumsi oleh masyarakat dengan berbagai metode pengolahan. Proses
penggorengan termasuk salah satu metode pengolahan ikan yang umum dilakukan
masyarakat Indonesia. Tujuan dilakukannya penelitian adalah menentukan
pengaruh yang terjadi pada kandungan vitamin A, B12, dan mineral ikan kembung
setelah digoreng dalam deep fryer menggunakan 4L minyak goreng pada suhu
180 oC selama 5 menit. Pengujian yang dilakukan yaitu, uji vitamin A dan B 12
dengan HPLC, serta uji mineral dengan AAS. Proses penggorengan berpengaruh
nyata (P
IKAN KEMBUNG LELAKI
AKIBAT PROSES PENGGORENGAN
REZA FEBRIYANSYAH
DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul Perubahan Komposisi
Vitamin dan Mineral Ikan Kembung Lelaki Akibat Proses Penggorengan adalah
benar merupakan hasil karya sendiri, dengan arahan dosen pembimbing dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, September 2014
Reza Febriyansyah
NIM C34100068
ABSTRAK
REZA FEBRIYANSYAH. Perubahan Komposisi Vitamin dan Mineral Ikan
Kembung Lelaki Akibat Proses Penggorengan. Dibimbing oleh MALA
NURILMALA dan NURJANAH.
Ikan kembung lelaki (Rastrelliger kanagurta) merupakan salah satu bahan
pangan yang banyak dimanfaatkan di Indonesia dan merupakan sumber protein,
asam lemak tak jenuh, vitamin, dan mineral bagi tubuh. Ikan ini banyak
dikonsumsi oleh masyarakat dengan berbagai metode pengolahan. Proses
penggorengan termasuk salah satu metode pengolahan ikan yang umum dilakukan
masyarakat Indonesia. Tujuan dilakukannya penelitian adalah menentukan
pengaruh yang terjadi pada kandungan vitamin A, B12, dan mineral ikan kembung
setelah digoreng dalam deep fryer menggunakan 4L minyak goreng pada suhu
180 oC selama 5 menit. Pengujian yang dilakukan yaitu, uji vitamin A dan B 12
dengan HPLC, serta uji mineral dengan AAS. Proses penggorengan berpengaruh
nyata (P